Tofuost: egenskaper, egenskaper ved tilberedning og bruk

Selv om Tofu-ost ikke er spesielt populær i Russland, har dette vanvittig sunne meieriproduktet lenge vært verdsatt i utlandet. En fantastisk sammensetning som gjør produktet til en tilsvarende kjøttekvivalent, en uvanlig smak og evnen til å eksperimentere i det uendelige med matlagingsalternativer, forklarer hvorfor alle definitivt bør bli kjent med denne osten.

Tofuost er faktisk vanlig ostemasse. Urteproduktet er laget av soyabønner. Den inneholder praktisk talt ikke karbohydrater og fett, men den er rik på proteiner og andre nyttige stoffer. Dette forklarer hvorfor denne typen ost er så elsket av dieters. Smaken på produktet er ganske mager - soya er ansvarlig for dette, men lukten er litt søt. Denne osten ser ut som presset cottage cheese, pakket i en vakuumpose eller beholder fylt med væske. Meningen med sistnevnte er at andres lukter ikke metter ostemassen.

Det er viktig å si det Tofu kan utsettes for nesten hvilken som helst eksisterende varmebehandling. Produktet er kokt, stekt, bakt og til og med marinert. Tofu, røkt, stuet, frityrstekt med en sprø skorpe - ethvert alternativ har sine fans. Når du velger dette produktet i butikken, er det viktig å studere den tilgjengelige informasjonen nøye. Sammensetningen skal inneholde bare tre komponenter: vann, soya (eller soyabønner) og et fortykningsmiddel kalt koagulant.

Tofu lagres i samsvar med flere regler.Hvis pakken er åpnet, men produktet ikke er helt spist, skal restene vaskes under springen, deretter helles med rent vann og settes i kjøleskapet. Væske må skiftes daglig. Det er best å oppbevare produktet i en lufttett beholder, slik at det kan lagres i en hel uke. Hvis plutselig et stykke smaker uvanlig surt, kan du prøve å koke det i omtrent ti minutter. Selv om konsistensen vil endre seg, vil produktet igjen være brukbart.

Hvis osten er frossen, vil lagringen forlenges til nesten seks måneder. Du bør imidlertid være klar over at etter å ha gjennomgått denne typen behandling, vil Tofu endre smak, struktur og til og med farge. Tint ost er tettere og mer porøs. Fargen blir først gul, og deretter hvit. Smaken blir merkbart mer intens.

Det er tre hovedtyper av Tofu-ost. Mellom seg er de forskjellige i teknologien som brukes i produksjonen, og konsistensen, avhengig av mengden protein i produktet. Vanligvis indikerer ostens høye tetthet og tørrhet et høyt proteininnhold. I Europa er det mest populære bare et tett produkt, som i tekstur ligner på Mozzarella-ost. Den fungerer ofte som en av hovedingrediensene i vegetarretter, som gulasj eller vegetarspyd. Hardost Tofu blir ofte referert til som "vestlig".

En annen type produkt er myk, med mye væske. Det er spesielt elsket av befolkningen i Asia. De legger til "bomulls"-ost til røre og andre retter. Den ligner også Mozzarella i tekstur.

Til slutt ble den tredje typen meieriprodukter kalt "silke". Væskeinnholdet i den er enda høyere enn i "bomullen". Ved første øyekast er det til og med vanskelig å identifisere ost i den.Konsistensen til denne tofuen er vannaktig, mør og kremet. Denne varianten brukes til å tilberede sauser, supper, kremer til kaker og andre deilige retter.

Det er viktig å legge til at ost ofte produseres med ulike tilsetningsstoffer (fra grønt og sopp til epler og bær). Dette gjør selvfølgelig produktet mer interessant, men likevel forsvinner den sanne smaken av Tofu-ost. Forresten, den "stinkende" tofuen, dynket i en fiskemarinade, utmerker seg også, noe som er spesielt verdsatt i Kina. Som du kanskje gjetter, ble navnet oppnådd på grunn av en altfor intens lukt.

Ost er fet og fettfri, samt lagret og fersk. Et produkt beregnet for langtidsbruk er enten presset, eller tørket, eller marinert i saus, eddik eller vindrikker. I sistnevnte tilfelle er ostekubene dekket med en knallrød skorpe. Tørket tofu er helt fri for væske, så den må etterfylles med vann før bruk. Tofu er allerede oppfunnet i form av tynne blader beregnet på rundstykker eller til å lage pasta.

Det er viktig å nevne at soyaen i bunnen av Tofu-ost er den eneste komplette animalske proteinerstatningen i verden. Produktet har en fantastisk sammensetning - det inkluderer alle ni aminosyrer som en person trenger å konsumere for å opprettholde god helse. Derfor, for vegetarianere, så vel som folk som rett og slett ikke liker kjøtt, er tofuost et viktig element i kostholdet. Generelt er protein i soya mye høyere enn i storfekjøtt eller fisk (fra 5 % til 10 %). I tillegg, i motsetning til et stoff av animalsk opprinnelse, senker soyaprotein kolesterolnivået i blodet og absorberes mye bedre av kroppen.

Det kan ikke sies det Tofu er rik på jern, kalsium og sunn fiber. På grunn av sin rike sammensetning er produktet i stand til å rense kroppen for skadelige stoffer, inkludert giftig dioksin, og ødelegge gallestein. Til slutt er meieriproduktet lastet med fystoøstrogener. Dette stoffet hjelper kvinner med å takle de negative manifestasjonene av hormonsystemet. Det antas til og med at regelmessig bruk av slik ost sparer fra brystkreft og svekker senile manifestasjoner. Det er viktig å nevne det Kaloriinnholdet i Tofu-ost er svært lavt - kun 73 kcal.

Tilberedning av tofuost ligner på mange måter tilberedning av andre typer ost, som er grunnlaget for vanlig melk. Først omdannes soyabønnene til soyamelk. Et fortykningsmiddel tilsettes deretter væsken for å starte koaguleringsprosessen. Vanligvis er det nigari, men i prinsippet er det lov å erstatte det med sitronsaft eller eddik. På neste trinn blandes og oppvarmes den fremtidige osten og legges deretter ut i briketter. Det er viktig å legge til at i dag er det vanlig å erstatte soyabønner med ferdig soyapulver. Ellers øker koketiden betydelig, fordi fruktene må rengjøres, bløtlegges, deretter kokes og knuses.

Du kan lage din egen tofuost hjemme. Det finnes ulike oppskrifter som ikke er spesielt vanskelige. For å implementere en av dem trenger du et glass kaldt vann, et glass soyamel, to glass kokende vann og seks spiseskjeer sitronsaft. I en separat beholder blandes soyamel og kaldt vann til det dannes en kremet substans.Etter det tilsettes kokende vann. Handlingen gjentas.

Pannen settes på et lite bål, hvor den står i omtrent femten minutter. Etter det tilsettes sitronsaft til væsken, alt blandes igjen. Deretter kan du slå av bålet og vente til osten legger seg. På det siste stadiet føres stoffet gjennom gasbind. Resultatet er omtrent et glass myk Tofu. Den kan kun oppbevares i kjøleskap i lukket beholder, og selve stykket må fylles med væske.

På det første trinnet tilberedes soyamelk. Et kilo frukt er dekket med vann, der en liten bit av brus er oppløst. Før utløpet av tjuefire timer, må det endres flere ganger. Deretter blir fruktene som har økt i størrelse vasket og behandlet to ganger med en kjøttkvern. Det endelige stoffet helles med tre liter rent vann og infunderes til det har gått fire timer. Fremtidig melk vil også måtte røres jevnlig. Til slutt føres den gjennom gasbind, filtrering.

Neste steg er selve produksjonen av ost. En liter melk tas og kokes i fem minutter. Etter å ha slått av brannen, må du oppløse saften av en sitron eller en halv teskje sitronsyre i væsken. Hvis du fortsetter å røre stoffet med jevne mellomrom, vil det etter en viss periode kurere. Deretter føres blandingen gjennom gasbind, noe som resulterer i en tykk masse.

Tofu lager mange deilige retter. Det særegne med ost er at den absorberer smak og lukt. Derfor, hvis du ønsker å få noe søtt eller salt, trenger du bare å koble det sammen med de riktige produktene.For eksempel vil en kombinasjon med chili være skarp og lys, og med sjokolade - søt og velduftende. Dette meieriproduktet krever bokstavelig talt en overflod av krydder og deilige oljer. Ofte, før det stekes eller bakes, marineres stykket i sitronsaft eller soyasaus.

Nesten enhver anmeldelse tyder på at denne typen ost kan tjene som en erstatning for mange retter av animalsk opprinnelse. For eksempel, ved å blande det med kjøttdeig til koteletter, kan du redusere fettinnholdet i den endelige retten, men få den samme fantastiske smaken. I tillegg antas det at røkt ost kan bli ekvivalent med skinke, og blandet med kakao og sukker - sjokoladekrem. Tofu passer godt til en rekke frukt, grønnsaker og urter.

En veldig velsmakende salat oppnås fra ost, kokte egg og Beijing-kål. Et flott alternativ er en kombinasjon av tofu, hermetisk ananas, kål, gulrøtter og ristede peanøtter.

Et så sunt produkt som avokado vil bli perfekt kombinert med denne osten, tomater, paprika og hvitløksfedd. En kombinasjon av fisk, ost og løk med urter vil være perfekt. Selvfølgelig bør vi ikke glemme Tofu-smørbrød, hvor ostemassen enten blandes med saus eller pate, eller supplert med et kokt egg.

Myk ost i kombinasjon med smør og sitronsaft blir ofte basen for salatdressing. Det tette produktet blir noen ganger stekt i en røre, for eksempel øl. Naturligvis brukes produktet også til matlaging av supper, for eksempel med nudler og sopp, samt til pastasauser. Tilhengere av en sunn livsstil vil nyte banan-, appelsin-, tofu- og bærsmoothies med glede.

For hvordan du lager Tofu med egne hender, se videoen nedenfor.