Hard ost: kalorier og varianter, fordeler og skader

Hard ost er et av de mest populære og favorittproduktene ikke bare i vårt land, men over hele verden. Som ofte i disse dager, er et produkt som alle hører om faktisk ikke kjent for noen, fordi få kan forklare i detalj hva det er og hvordan man bruker det riktig. Siden hard ost er en vanlig gjest på bordet til vår typiske landsmann, bør den likevel være mer aktivt interessert i dette. Så la oss prøve å håndtere alle aspekter ved dette meieriproduktet.

Selv forskere kan ikke si nøyaktig når og hvor osteproduksjon først dukket opp, men det er kjent at det eldste beviset på eksistensen av ost er syv og et halvt tusen år gammelt. Mest sannsynlig ble et merkelig produkt oppdaget fordi det var normen for gamle mennesker å lagre ulike matvarer i magen til slaktede dyr. Enzymene som finnes der, som er i stand til å overleve i noen tid etter dyrets død, ble årsaken til aktiv gjæring av melk lagret i et slikt særegent kar, noe som resulterte i et ukjent spiselig og ganske velsmakende stoff.

Produktet oppnådd ved den beskrevne metoden lignet i beste fall cottage cheese, men personen innså raskt at oppdagelsen var noe interessant, og begynte å eksperimentere med oppskriften og tilberedningsmetodene. Det kom til og med til det punktet at de først sluttet å lage ost direkte i magen til et dødt dyr, begynte å bruke bare enzymet som ble utvunnet derfra, og over tid til og med erstattet det - i dag er forrettene helt annerledes, og inneholder kanskje ikke animalske produkter i det hele tatt. Over tid gjettet de å presse det myke produktet for en tettere konsistens - slik ble hard ost.

Enhver spesifikk GOST beskriver ikke alle harde oster generelt - for eksempel beskriver GOST 11041-88 de tekniske forholdene til russisk ost, men gjelder ikke for varianter av utenlandsk opprinnelse av oppskriften, selv om de er produsert i Russland. I verden kan du telle mer enn et dusin oster - disse inkluderer for eksempel den berømte Parmesan og Gouda, Maasdam og nederlandsk, sveitsisk og mange andre.

Faktisk har de ganske mye til felles - for eksempel høy tetthet med relativt lavt fuktighetsinnhold. Utenfor er ostehodet dekket med en spesiell skorpe, og produktets modningsperiode er ganske lang - fra tre måneder til flere år, men holdbarheten er passende. På grunn av det faktum at det kreves mye melk for å produsere ett ostehode, er slik ost mye dyrere enn mykere varianter.

Å vurdere næringsverdien til hard ost som helhet er ikke veldig riktig, siden dette ikke er ett produkt, men flere dusin varianter som ikke alltid er så like hverandre.Av denne grunn vil alle tallene som er oppgitt her bli gitt med en viss spredning, og det er mulig at en eller annen sort vil gå utover de angitte grensene.

Generelt er gjennomsnittlig BJU for ost for harde varianter som følger: proteiner - 26%, fett - 26,5%, karbohydrater - 3,5%. Samtidig er slike tall bare svært omtrentlige, siden fettinnholdet i produktet varierer mye avhengig av variasjonen - denne egenskapen er typisk for meieriprodukter.

Det er kjente varianter hvis fettinnhold er imponerende 50 gram fett per 100 gram produkt, og dette påvirker selvfølgelig kaloriinnholdet, som er ganske høyt selv i gjennomsnitt - omtrent 355 kcal. En så høy energiverdi burde imidlertid ikke være overraskende, fordi hard ost inneholder ikke vann eller kostfiber.

Når det gjelder vitaminkomplekset, er det ganske rikt på hard ost, men dette produktet er spesielt verdifullt for mennesker på grunn av det høye innholdet av vitamin A (40-50% av den daglige verdien i 100 gram), B12 (samme 40- 50 %) og PP (20-25 %).

Innholdet av ulike nyttige kjemiske elementer er også veldig høyt - for eksempel oppfyller bare 100 gram hard ost fullt ut menneskekroppens daglige behov for kalsium. Andre sporstoffer er selvfølgelig noe bak slike imponerende indikatorer, men alt er ganske bra med dem: de samme 100 gramene gir 65-70% natrium og fosfor, samt 30-35% sink og 12-14% magnesium.

Fordelene med melk for barn og voksne er hevet over tvil, og ost er den samme melken, og til og med i konsentrert form. Nyttige egenskaper, i motsetning til samme BJU, er ikke spesielt avhengig av en bestemt type ost, og selv om individuelle varianter kan ha ekstra ingredienser, og derfor en litt annen effekt på kroppen, generelt, er generaliseringer veldig passende her.

Så enhver hard ost er bra for menneskekroppen av følgende grunner:

• proteinene som er tilstede i produktet bidrar til å holde muskelvevet i orden, spesielt siden de absorberes fra ost mye bedre enn fra melk;
• vitamin A og E gjør en person attraktiv, fordi de gir naturlig hud- og hårpleie, og til og med forbedrer synet;
• nok en gang kan du ikke snakke om fordelene med vitamin C - alle vet fra barndommen hvor viktig det er for å opprettholde immunitet;
• fosfor og kalsium er avgjørende for dannelsen av nytt beinvev, og dette er merkbart ikke bare i potensielt traumatiske situasjoner, men også i hverdagen - i tennene;
• hard ost er et av de beste virkemidlene for å øke nivået av hemoglobin i blodet, og derfor, for pasienter med diagnostisert anemi, er dette produktet indisert for regelmessig bruk;

• sammensetningen av produktet bidrar til å utjevne blodtrykket, der skarpe hopp ikke lenger observeres;
• komponenter av hard ost bidrar til å normalisere stoffskiftet i kroppen;
• hard ost anbefales for barn, fordi dens balanserte sammensetning, rik på vitaminer og mineraler, styrker barnets kropp og hjelper den å vokse sunn;
• et betydelig innhold av B-vitaminer lar deg opprettholde et normalt nervesystem, og til og med bekjempe anfall av søvnløshet og depresjon - produktet anses som et populært profylaktisk middel i disse tilfellene;
• typisk hard ost har vanligvis en høy energiverdi, men de variantene der det er færre kalorier er ganske passende i kostholdet, selv for de som raskt vil gå ned i vekt - i det minste på grunn av den samme normaliseringen av stoffskiftet;
• fettsyrer som finnes i harde oster har en vitenskapelig bevist evne til å forhindre dannelse av kreftsvulster;

For folk som er aktivt interessert i sunn mat, er det sannsynligvis åpenbart at selv et omfattende nyttig produkt kan være skadelig hvis det er banalt å overspise. Og selv om hard ost for de fleste av oss ser ut til å være et produkt som ikke engang teoretisk er i stand til å provosere noen problemer, er det visse grupper av mennesker for hvem slik mat er kontraindisert eller ikke anbefalt, siden selv det kan provosere ikke den beste effekten på kroppen .

Først av alt, hard ost bør ikke konsumeres av personer som lider av laktoseintoleranse, men de vet sannsynligvis allerede om det. Vi vil vurdere andre bivirkninger av det populære produktet.

• Aminosyren tryptofan, som hjelper menneskekroppen til mer aktivt å kvitte seg med ulike giftstoffer, kan i store mengder gi mareritt og hodepine. De fleste merker ikke denne effekten, men hvis symptomene som beskrives allerede er ganske utviklet, bør osten ikke misbrukes.
• Med en positiv effekt på de fleste systemer i menneskekroppen kan et betydelig fettinnhold i hard ost ikke annet enn å påvirke nivået av kolesterol i blodet. Et overdrevent fettholdig kosthold med høyt kaloriinnhold (som det kan bli takket være aktivt inntatt ost) kan bli en faktor i utviklingen av aterosklerose eller hypertensjon.
• Høyt kaloriinnhold kan raskt provosere vektøkning, og hvis en person allerede har problemer med dette, vil effekten være enda mer uttalt. Selv overvekt er imidlertid ikke et hinder hvis du velger kalorifattige varianter av harde oster.
• Effekten av produktet på personer med kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen er ganske vanskelig å forutsi på forhånd, så de anbefales å konsumere ost i små mengder for ikke å overbelaste mage og tarm.
• Blåmuggost regnes som en ganske utsøkt delikatesse, men leger anbefaler vanligvis ikke gravide kvinner å bruke slike produkter.

Navnene på varianter av hard ost er svært mange, og en uvitende person ville måtte prøve tilfeldig hver gang, hvis ikke hele utvalget var delt inn i visse kategorier, som generelt beskriver alle variantene som er inkludert og indikerer andre mest relaterte varianter . Klassifisering kan også være forskjellig, men vanligvis basert på følgende typer:

• Naturlig lagrede oster produseres i henhold til den mest klassiske oppskriften, uten å bruke noen metoder som fremskynder gjæringen av melk, fordi sistnevnte vanligvis ikke engang varmes opp under prosessen;
• muggvarianter innebærer bruk av spesielt syntetiserte bakteriekulturer som en startpakke, hvis kolonier i form av inneslutninger er tydelig synlige i strukturen til sluttproduktet og gir det en spesiell smak;

• røkt ost tilhører vanligvis ikke harde varianter, men i noen unntakstilfeller røykes den for en spesiell smak og lengre lagring;
• de såkalte bondeostene er vanligvis forskjellige i produksjonsmetoden, fordi de ikke er laget på fabrikken, men i private gårder - takket være dette oppnås et godt, unikt, 100% naturlig produkt med en lys surmelksmak , som ofte viser seg å være relativt eksotisk - naturlig løpe eller sau i stedet for ku;
• oster med skall lagres vanligvis litt lenger, og selve skallet, med mindre det er laget på fabrikken av moderne uspiselige materialer, kan ikke bare være spiselig, men også veldig pikant, siden behandlingen i dyre varianter kan inkludere vanning med vin , dryss med pepper og mange andre lignende prosedyrer.

Ost er mat, og ganske velsmakende, og mat skal ikke snakkes om - den må spises. Samtidig begrenser mange mennesker som aktivt spiser ost seg til et par tre varianter, uten å ha prøvd de artene som anses som anerkjent over hele verden. Du kan elske hvilken som helst variasjon - selv en som ingen andre liker enn deg, men en ekte "ostelsker" er bokstavelig talt forpliktet til å prøve flere varianter som regnes som klassikere.

• Parmesan. Denne varianten er kanskje den mest gjenkjennelige osten i verden, blant italienske sikkert. Ekte parmesan regnes tradisjonelt som en salatost fordi den er ganske hard når den er moden.Riktignok spiser italienerne selv denne varianten i form av ostetallerkener servert med vin, men slik kutting utføres bare fra ung ost, som når oss relativt sjelden. Kaloriost - 390-420 kcal per 100 g.

• Gouda. Denne nederlandske varianten konkurrerer med parmesan når det gjelder berømmelse, men den er mye mykere. Produktet har et fettinnhold på opptil 50 %, så det bør brukes med stor forsiktighet. Spisskummen og sennep, pepper og urter brukes som aromatiske tilsetningsstoffer, og jo eldre ostehodet er, desto skarpere blir smaken, som opprinnelig var myk. Slik ost er ofte salt, men når det gjelder fargen, er den nærmere hvit enn gul. Kaloriinnhold - 356 kcal.

• Maasdam. Selv om dette navnet ikke er så kjent, kaller eksperter dette produktet det mest kjøpte over hele verden. Faktisk er en typisk ost på alle bilder ofte nøyaktig Maasdam, siden den har et "typisk ost"-utseende - den er gul og med store hull. Kaloriinnhold - 350 kcal.

• Cheddar. Dette engelske produktet fullfører listen over kjente verdensoster. I likhet med parmesan har den en ganske tett struktur, der det ikke var plass for hull, derfor blir den oftere revet eller brukt som en del av forskjellige retter. Kaloriinnhold - ca 400 kcal.

Det er umulig å ikke nevne osten, som kalles russisk selv om produksjonen ikke er lokalisert i Russland. Et slikt produkt tilhører løpe og produseres i mange land i det post-sovjetiske rommet.Hvis du pleide å kjøpe den som en hard ost, når du prøver andre varianter, vær forberedt på at russeren, ifølge den offisielle beskrivelsen, bare var halvhard.

Denne syrlige gulosten med små øyne er klassifisert som fet - fettinnholdet kan nå nesten 52%. Kaloriinnhold - 362 kcal. Hvis egenskapene til din egen helse aktivt presser deg til å velge ost med lavt fettinnhold, bør du være oppmerksom på varianter med lavt fettinnhold. Samtidig skal det forstås at ost som produkt i stor grad dannes på grunn av fett, derfor har det såkalte lavfettproduktet faktisk ikke mer enn 20% fettinnhold.

For de fleste matvarer er den sikreste måten å forlenge holdbarheten på å fryse dem. Denne metoden egner seg godt selv for oppbevaring av svært kortlivede grønnsaker og frukt, men dette gjøres ikke med ost, og med god grunn. Faktum er det temperaturer under null påvirker strukturen til osten negativt, på grunn av at den mister sin karakteristiske hardhet, og med stor sannsynlighet vil den smuldre når du prøver å kutte den.

Teoretisk sett kan selv et slikt "bortskjemt" produkt gjenbrukes som en del av varme retter med ost, men gode varianter av produktet lagres veldig lenge uten å fryse, og de kjøper vanligvis ikke mye hard ost til hjemmebruk .

Når det gjelder lagring av hard ost, avhenger alt av den spesifikke sorten, siden for harde varianter kan den normale holdbarheten være enten en måned eller ett år. Du bør imidlertid ikke være spesielt inspirert av slike tall, fordi de antar optimale forhold - nøyaktig beregnet temperatur og fuktighet, mens hjemme, hvis du ikke selv er engasjert i osteproduksjon, er det vanskelig å gi dette.

Vanlige borgere legger den kjøpte harde osten i kjøleskapet, men det bør ikke oppbevares der for lenge - eksperter er vanligvis enige om at en og en halv uke for et slikt produkt vil være grensen, ellers tørker det rett og slett ut. Hvis det er mulig å velge en hylle avhengig av den nøyaktige temperaturen, gi preferanse til indikatorer på nivået 6-8 grader over null.

Separat er det verdt å nevne i hvilken pakke du skal lagre hard ost i kjøleskapet. Faktum er at et slikt produkt absorberer omgivende lukt veldig aktivt, og hvis du ikke er en ivrig eksperimenter på det kulinariske feltet, du kan ikke lagre den utpakket. Den optimale emballasjen som ikke slipper inn lukt er en vanlig plastpose, men hvis det ikke finnes kan du bruke emaljerte fat i stedet.

Om fordelene og skadene med hard ost, se følgende video.