Vegetarisk ost: hva er det, hvordan velge og lage det selv?

I dag tilbys ekte vegetarianere et stort utvalg av miljøvennlige og trygge for kroppen produkter laget av komponenter av vegetabilsk opprinnelse. Oster er intet unntak, men mange produsenter er tause om det faktum at deres "vegetariske" ost ikke er så vegetarisk, fordi den ble laget på grunnlag av animalske ingredienser. For ikke å kjøpe et produkt av lav kvalitet, i tillegg til å ha en ide om hva ekte ost er for veganere, bør du lese litt informasjon, samt lære råd fra eksperter i valg.

Som regel bør all ost for veganere lages utelukkende av naturlige ingredienser av ikke-animalsk opprinnelse. Men dessverre er ikke alle oster som tilbys av produsenter virkelig vegetariske og "drepefrie". Spesielt ofte faller et lavkvalitetsprodukt i hendene på nybegynnere vegetarianere som bare er i ferd med å endre kostholdet.

Ekte vegetarost er en blanding av nøtter, smør, urteaktige planter og noen andre ingredienser, som vil bli diskutert senere. Men dette betyr ikke i det hele tatt at det i vanlige butikker ikke er melkebaserte oster som ikke kan konsumeres av vegetarianere. Det er de absolutt, men det er verdt å kjøpe bare de der det ikke er løpe. Dette enzymet utvinnes fra magen til slaktede nyfødte kalver, og noen ganger lam.

Til dags dato er det mange erstatninger for dette enzymet, men de er dyrere analoger.I tillegg modnes ost med dem ikke så raskt, som et resultat av at produsenter nekter et slikt alternativ.

Ikke-dyrevarianter brukes som erstatning for dyrekomponenten. Som regel finnes de bare i europeiske oster. Sammensetningen av slike produkter utmerker seg ved tilstedeværelsen av et trygt mikrobielt eller mikrobiologisk enzym.

Vanligvis oppnås ikke-animalsk løpe fra:

• noen typer sopp ved gjæring (men de er ikke genmodifisert);
• melk sopp stammer;
• melk gjær.

Nesten alle alternative enzymer oppnås ved å bruke genteknologiske metoder. Alle komponenter av denne typen er helt trygge for mennesker, siden de først gjennomgår en rekke studier før de lanseres i næringsmiddelindustrien.

Det vil ikke være vanskelig å velge riktig ost hvis du vet hvilken sammensetning som er angitt på pakken som bør unngås. Siden mange produsenter ikke skjuler tilstedeværelsen av animalsk løpe i produktet, gjør dette ting enklere.

Ikke bare skal man vokte seg for ordene «animal rennet», men også begrepene «renin», «animal chymosin» og «abomin». Noen av disse navnene bør varsle veganeren. Eksperter er også sikre på at alle søte melkeoster er laget med tilsetning av et "dårlig" enzym.Samtidig skal man ikke være redd for surmelksoster, som, i motsetning til søtmelk, er laget av melkesyre naturlig gjæring.

I tillegg er det verdt å merke seg det ost bør kun kjøpes på pålitelige utsalgssteder, hvor alle produkter er sertifisert. Det anbefales å se på ferdige pakker med oster, og ikke på de ferdigpakkede delene av produktet, siden ofte ufullstendig sammensetning er angitt på klistremerkene til selgeren.

Vegetarianere anbefales følgende absolutt sikre oster:

• "Adyghe";
• Oltermanni fra "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Noen alternativer med mugg, for eksempel fra merket Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" og "Ricotta").

Selvfølgelig er ikke dette hele listen over oster tilgjengelig for vegetarianere. Det viktigste er å huske at før du kjøper, er det alltid verdt å avklare sammensetningen. For eksempel, til tross for at løpe ikke skal være til stede i klassisk Adyghe-ost, har noen produsenter det fortsatt.

Hvis du vil lage en ekte sunn vegetarost hjemme, da bør du fylle på med følgende produkter:

• 3 liter melk;
• en sitron;
• dill (for å rulle den resulterende osten);
• 50-70 gram valnøtt;
• en blanding av krydder (du kan bruke en blanding av Provence-urter eller en spredning av forskjellige paprika).

Vurder en trinnvis oppskrift.

• Først må melken helles i en ferdig tilberedt panne og koke opp.
• Ved første opptreden av skum, bør melk fjernes fra komfyren.
• Tilsett deretter sitronsaft i melken. Så snart melken begynner å krølle seg, vil mysen skille seg.
• Etter at tiden har gått, må serumet dreneres. For dette er det bedre å bruke gasbind.
• Etter dekantering av serumet skal gasbindet vrides ut.Osteklumpen som er igjen i den må legges under noe tungt.
• Etter 1 time må paneren (ostklumpen) fjernes fra pressen, drysset med nøtter, dill og krydder.

Å lage et produkt i henhold til denne oppskriften hjemme vil koste deg veldig billig. Ingrediensene vil utgjøre et sett verdt ikke mer enn 200 rubler.

For hvordan du lager vegetarisk peanøttost hjemme, se følgende video.