Alle mytene om "stinkende" oster: varianter og varianter

De fleste av innbyggerne på planeten elsker oster og har prøvd dem minst en gang i livet. Men det finnes også spesielle gourmeter som ikke lar seg trekke etter ørene fra ønsket delikatesse. Og hvis dette meieriproduktet stinker så mye at det er umulig å puste dypt ved siden av det?

Det er ikke så mange "stinkende" oster i verden. Til dags dato har eksperter identifisert litt mer enn et dusin varianter av dette produktet.

• Vieux Boulogne opprinnelig fra Normandie, laget av kumelk og blir moden på 21 dager, har en karakteristisk fuktig appelsinskorpe. Det andre navnet på produktet er Sable du Boulogne. Hemmeligheten bak forberedelsen: i en av høstingssyklusene vaskes den med øl.
• Pont le Vec - en veldig duftende delikatesse fra Frankrike. Dens popularitet forsvinner ikke etter 8 århundrer. Spisere er imidlertid klar over at den råtten lukten bare er et dekke, så snart det mugne skallet avsløres. Fra innsiden kan du smake en veldig myk, nøtte-fruktig ost. Kjennere spiser et meieriprodukt med et blad av fersk salat.

• Munster - myk fra den edleste ostefamilien, hvis oppskrift var kjent for munkene så tidlig som på 700-tallet. Laget av rå kumelk, modnes på 3 uker. Den har en rødaktig saltlakeskorpe.
• Brie de Mo - en velkjent delikatesse fra bordene i selve Paris. Den har en myk skorpe med et belegg, som også nytes av gourmeter. Inni er konsistensen mer som en krem. Tilberedt av kumelk og modnes opptil 8 uker.

• Roquefort - en populær blåmuggost laget av sauemelk, modning i opptil 3 måneder. Elskere tiltrekkes ikke bare av den gjennomtrengende lukten, men også av den myke teksturen med blågrønn brødform, som gir en pikant krydret smak. Bruken er en hel tradisjon. For eksempel, for å kutte appetittvekkende skiver og fullstendig bevare formen, bygde de en spesiell maskin med ledning i stedet for en kniv.
• Reblochon laget av melk fra kyr av tre forskjellige raser. Dette er en forutsetning. Det salte myke meieriproduktet kommer i to varianter: bonde og frukt.

• Livaro - en veldig næringsrik ost laget av franskmennene. Hemmeligheten bak produksjonen ligger i lagringsmetoden frem til modning: den er pakket inn med havstokk, dyrket kun for Livaro.
• banon - et rund geitprodukt som modnes i opptil 2 uker. Selges innpakket i kastanjeblader.
• Epuas de Bourgogne - Napoleons favoritt delikatesse, tilberedt av rå kumelk, lagret på druemåneskin.

• parmesan - et italiensk produkt som lagres ganske lenge. Så hardt at det er umulig å kutte. Populær i matlaging, den drysses på mange retter, så den lagres revet i beholdere.
• Raclette er en sveitsisk luksus fra halvfaste varianter basert på kumelk, modnes opptil 2 måneder. Fra dens oljeaktige fruktkjøttet tilberedes en nasjonalrett - appetittvekkende smeltede biter.

• Osso Irati - en lite kjent saueost, modning i opptil 3 måneder. I navnet har dalen og bøkeskogen i Frankrike samme navn. Produktet modnes i forberedte fjellrom, foret med steiner.
• Cheddar - Engelsk halvhard ost med syrlig smak. Tilberedt av kumelk, alder 6-24 måneder.

I 2004 gjennomførte Cranfield University en smaking av de mest luktende ostene på planeten og avsa en dom til fordel for en sterkt luktende prøve kalt Vieux Boulogne. Allerede i 2007 ble testing utført ved hjelp av en "elektronisk nese" sensor, som nøyaktig bestemmer ektheten og kvaliteten til produktet.

Gourmet-delikatessen, ifølge Australian Science Portal, er rangert som nummer fire blant de 6 mest ekle luktene i verden.

Luktende oster har sine egne helsemessige fordeler og egenskaper. For eksempel er det nyttig mugg. Som det viste seg, er godt voksen mugg på et meieriprodukt, for eksempel på Roquefort, veldig gunstig for kroppen. Den inneholder mye kalsium, vitaminer, fosforsalter. Muggskorpen er en utmerket kilde til protein rik på essensielle aminosyrer for kroppen. Imidlertid bidrar overdreven forbruk av varianter med mugg til akkumulering av antibiotika, noe som forårsaker akutt dysbakteriose.

Blåmuggost er et næringsrikt og kaloririkt produkt. Stinkende oster inneholder ganske mye fett. Ernæringsfysiologer anbefaler å ikke spise mer enn femti gram av denne delikatessen per dag, og kombinere den med dampede grønnsaker eller frukt. Det er nødvendig å følge reglene for oppbevaring av produktet. Utenlandske delikatesser oppbevares i kjølerommet ved en temperatur på 0 til +5 grader eller i spesialemballasje, samt pakket inn i pergamentpapir.

Mange av de luktende ostene stammer fra eldgamle tider, så tilberedningen deres har lenge vært overgrodd med alle slags myter.

• Til produksjon av muggoster brukes vanlig mugg. Selvfølgelig er dette absurd. For fremstilling av gourmet-favorittprodukt brukes bare edel mugg. Denne spesielle komponenten, for eksempel penicilla. De gir produktet en krydret aroma. Man må imidlertid være forsiktig når man inntar slike oster til pasienter med soppinfeksjon. Ingen mistenker at mugne oster, så vel som kefir, kvass som inneholder sopp, belaster en eksisterende sykdom. Med begrensninger er det verdt å bruke slike produkter for pasienter med trost, neglemykose og tarmdysbiose.
• Ost kan kjøpes på ethvert supermarked. Ikke helt sant. I hyllene til en elitebutikk kan du finne et par blåmuggoster med en bestemt smak. Imidlertid har mange varianter av "stinkende" men ettertraktede oster en komplisert prosedyre for å utstede lisens og andre tillatelser som kreves for salg. Ganske ofte kan du finne forfalskninger som går i oppfyllelse under merkenavnet til kjente produkter. Det er ikke nødvendig å snakke om kvalitet eller nytte her.
• Ost får en injeksjon. Faktisk lages flere varianter av blåmuggost ved hjelp av spesielle sprøyter og oksygeninjeksjoner. Skaper et gunstig miljø for aktiv vekst av mugg. Med oksygen plasseres en sopp spesielt isolert for dette formålet i meieriproduktet, som vokser over tid.

De mest stinkende ostene i verden er beskrevet i neste video.