Stekt ost: opprinnelsen til retten og hvordan den tilberedes

Selv om ost oftest kombineres med brød i form av smørbrød, har dette meieriproduktet andre bruksområder. Revet ost drysses på pasta, den legges til salater og bakverk. Men ofte er det lite oppmerksomhet til en slik variasjon som stekt ost. Men dette er et utrolig smakfullt og originalt produkt. Det kan gjøres til hoveddelen av ethvert måltid, serveres som en snack med en alkoholholdig drink, eller legges til dessert.

Det antas at i Russland dukket en slik rett som stekt ost opp på 1800-tallet, etter å ha kommet, selvfølgelig, fra Frankrike. Hvordan historien til det stekte produktet i verden begynte, er neppe kjent. Imidlertid er det en veldig interessant historie om stekt ost og Charles Dickens. Hans kone, fru Katherine Dickens, var en utmerket vertinne, til og med forfatteren av kokeboken What's for Lunch? ". Når du leser det i dag, kan du finne ut at i løpet av dagene i det viktorianske England var grunnlaget for kostholdet lam, storfekjøtt og svinekjøtt, ledsaget av poteter, mens fisken ufortjent ble ignorert. Det var også en oppskrift på skribentens favorittrett – stekt ost – i kokeboken. Men da Charles Dickens skilte seg fra sin kone, ble oppskriften ikke lenger trykt i nye utgaver på forespørsel fra Catherine.

Selvfølgelig vil suksessen til retten avhenge av det vellykkede valget av selve meieriproduktet. Du kan ta både klassiske «rene» oster og deres varianter, for eksempel med nøtter og urter, røkt eller pølse.Blant de førstnevnte foretrekkes også enten myk eller hard. Fra unge oster anbefales Brynza, Ricotta, Buko eller Adyghe varianter. Av de myke anbefaler eksperter å velge Camembert og Brie, Gorgonzola og Germelin.

Harde oster for steking inkluderer russisk, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar og Edamer. Det er viktig å forstå at hvis du ønsker å få smaken av et stekt produkt litt søtt og kremet, bør du først ta bearbeidet ost. Ønsker du pikanthet og krydret, så er det greit å finne ost med blåmugg. De vanligste variantene i Russland, russisk og nederlandsk, vil også føles bra etter varmebehandling.

Det er fornuftig å legge til at kokken også har muligheten til å "leke" med panering. Ved å pakke ost inn i ark med nori-tang kan du få den såkalte "vegetarfisken". Hvis du vil gi retten en nøtteaktig smak, må du steke den i sesamfrø. I tillegg gjør det å tilsette eventuelt krydder i blandingen av egg og mel det mulig å variere smaken fra søtt til krydret.

Ost må stekes i oppvarmet olje av høy kvalitet. Vanligvis tar det to til tre minutter, men hvis bitene er små, så er ett minutt nok. Stekt ost serveres best umiddelbart, siden den avkjølte retten mister sin appell og noen egenskaper. For eksempel kan skorpen godt myke, og fyllingen tvert imot stivne. Myke varianter dyppes i røren flere ganger slik at den resulterende tette skorpen bidrar til å unngå lekkasje av fyllet.

Mulighetene for å tilberede denne retten er virkelig omfattende: osten kan tilberedes i panering eller røre, stekes på bål, lages i panne eller på grillen. Faktisk tilberedes enhver stekt ost trinn for trinn på lignende måte. Produktet kuttes i de nødvendige fragmentene, som vanligvis ikke er nødvendige i form eller størrelse. Etter det tilberedes røren av tradisjonelle ingredienser - mel og egg.

En tilstrekkelig mengde olje varmes opp, mengden som skal nå midten av osteskivene. En stor mengde olje forklarer hvorfor pannen bør ha høye vegger og tykk bunn. Eller i stedet for en stekepanne, brukes en gryte eller lignende innretning. Osten stekes på begge sider til den er gyldenbrun. Retten serveres med sauser – både krydret tomat og syrlige tyttebær og tyttebær. Tradisjonelle tilsetninger er ferske tomater, agurker, termisk bearbeidede poteter og grønt.

Finsk stekt ost kalles også ostebrød. Selv om det er mer praktisk å kjøpe et spesielt produkt i butikken og deretter steke det, vil det være mer interessant å lage det selv. Det vil kreve helt vanlige ingredienser - tre liter skummet melk, tre kopper pulverisert melk, en liter tung fløte, en løpetablett, en kvart kopp vann og en teskje salt. To typer melk og fløte kombineres i en kjele, som deretter settes på komfyren og bringes til 40 grader.Deretter løses enzymet i vann i henhold til instruksjonene. Den resulterende væsken tilsettes melken, alt blandes og saltes. Den fremtidige osten må dekkes og settes til side i omtrent seksti minutter.

På neste trinn overføres alt til et dørslag dekket med gasbind. Mysen skal renne av, og hvis selve osten holder på fuktigheten, må den presses ut. Tørr cottage cheese legges så tett som mulig på en bakeplate og sendes til ovnen - der må den holde seg i femten minutter ved en temperatur på 200 grader. Deretter snus den og samme mengde holdes varm. Så snart begge sider får en gylden fargetone, kan produktet tas ut av ovnen. Det er vanlig å servere finsk ost med multebærsurt syltetøy.

Matlaging av stekt Adyghe-ost tar ikke mer enn tjue minutter. 300 gram av produktet, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, et par fedd hvitløk og krydder, som italienske urter eller karri, er forhåndskjøpt. For enkelhets skyld kuttes osten i store terninger - så serveringen kan suppleres med trespyd og forenkle spiseprosessen. I en egen bolle blandes oljen med krydder og finhakket hvitløk.

Deretter kan du enten rulle osten forsiktig i den resulterende blandingen, eller helle sausen over terningene. Hvis det er en grill, så settes bitene på spyd og stekes over bål. Hvis alt skjer hjemme, stekes osten i en panne til den er gyldenbrun.

I stedet for vanlig panering, kan du koke røre.Hvis du vil legge til orientalske notater til retten, må du i stedet for den vanlige blandingen av egg og mel ta tangplater og kikertmel. Til å begynne med høstes 70 milliliter vann, 2 gram zira, 2 gram gurkemeie og samme mengde koriander. I tillegg trenger du 200 gram suluguni, 50 gram olivenolje, en klype sort pepper, 2 gram havsalt, 100 gram kikertmel og to-tre noriark.

Melet blandes med krydder og smør, hvoretter det fortynnes med varmt vann til konsistensen minner om rømme. Ost kuttes i praktiske biter, gjerne rektangler. Nori kuttes også tilsvarende - de bør litt overskride parametrene til selve osten. Alger mykner raskt i vann, ost pakkes inn i den, hvoretter strukturen dyppes i røren og sendes til pannen.

I følge en rekke anmeldelser har stekt camembert en deilig smak. I tillegg til tre pakker med ost trenger du tre spiseskjeer mel, ett egg, en spiseskje førti prosent fløte og fire spiseskjeer panering. Først piskes egget med krydder og fløte. Deretter helles brødsmuleblandingen og melet på separate tallerkener. Osten kuttet i trekanter rulles først i mel, deretter egg, og deretter brødsmuler. Hver er stekt i en oppvarmet panne i to til tre minutter.

Hvis leiligheten har en frityrkoker, vil det være mulig å lage en typisk rett med tsjekkisk mat - frityrstekt Germelin-ost. Når du serverer denne retten til lunsj, ikke glem poteter - mos, stekt, bakt eller til og med i form av potetsalat.I tillegg til å pakke osten tilberedes ett egg, to stykker pølse, en spiseskje mel og en paneringsblanding i mengden 30 gram.

Kutt er laget på sidene av Camembert, som om de danner lommer hvor du kan legge fragmenter av pølse. Egg blandes med krydder i en egen bolle, mel og panering spres over fatene. Osten rulles i mel, deretter i egg og panering. Fremgangsmåten med egget og blandingen gjentas en gang til, hvoretter osten kan friteres et par minutter på hver side. Det er viktig å helle oljen slik at den når midten av produktet.

Panerte ostepinner lages oftest med halloumiost. I tillegg til 200 gram meieriprodukt trenger du et halvt glass paneringsblanding, et halvt glass mel og ett egg. Osten kuttes i strimler, rulles i mel, og dyppes deretter i en blanding av sammenpisket egg og eventuelt krydder. Pinnene drysses med panering og stekes deretter på alle sider over høy varme.

Mange varianter av ost er egnet for steking, til og med bearbeidet. Det vil være spesielt appetittvekkende hvis det er med tilsetningsstoffer - skinkebiter, sopp eller grønt. Ingrediensene inkluderer ett egg, 100 gram brødsmuler eller brødsmuler, og 200 gram pølsebearbeidet ost. Briketten skjæres i små biter, og egget piskes sammen med krydder. Hver ostebit settes på en pinne og dyppes først i eggeblandingen, og deretter i paneringen. Stek produktet i ca to minutter på hver side.

Hvis du vil steke Mozzarella, må du i dette tilfellet, i motsetning til hard ost, gjøre litt mer innsats.Du trenger et egg, en spiseskje melk, 200 gram Mozzarella, 200 gram Ciabatta eller tørket brød, et halvt glass mel, en halv teskje krydder og salt. Brød knuses til smuler og blandes med krydder. Egget piskes med melk, pepper og salt, i tillegg ville det vært fint å salt og mel. Mozzarella blir våt av fuktighet. Hver ball dyppes i melet, deretter egget, deretter paneringen, med de to siste trinnene verdt å gjenta to ganger. Du må steke i olje, oppvarmet til 170 grader, for enkelhets skyld, ved hjelp av tannpirkere.

For hvordan du steker ost, se videoen nedenfor.