Næringsverdi og kaloriinnhold av kalvekjøtt

Kalvekjøtt refererer til kjøtt fra kalver som var mindre enn 1 år gamle på tidspunktet for slakting. Det finnes to typer kalvekjøtt: meieriprodukter (fra kalver som kun er matet med morsmelk) og kjøtt fra dyr som i tillegg til melk konsumerte forskjellige avlinger. I tillegg til den godt uttalte møre smaken av meierikjøtt, er de også forskjellige i farge: det første kjøttet er lyse nyanser av rosa, og det andre har en lysere rosa farge.

De fordelaktige egenskapene og den delikate smaken til denne typen kjøtt ble anerkjent av våre forfedre, som tilberedte et bredt utvalg av retter fra det.

Kalvekjøtt, i sammenligning med for eksempel storfekjøtt eller til og med kylling, har et lavt kaloriinnhold, og samtidig en enorm næringsverdi. Til tross for at det bare er 98 kcal per 100 gram av produktet, består BJU av 18 g protein, 1,5 g fett og 0 g karbohydrater. Derfor folk som driver med sport bør definitivt inkludere dette produktet i kostholdet.

Kaloriinnholdet i stekt kjøtt er mye forskjellig - det er allerede mer enn 300 kcal, proteiner - 32,7 g, fett - ca 28 g, ingen karbohydrater. Stuvet kalvekjøtt inneholder omtrent 100 kcal, hvorav proteiner er 16 g, fett er 4. Det er svært få karbohydrater - 1,5 g.Det er ikke mer enn 18 kcal per 100 gram buljong, hvor 3,4 g tildeles proteiner, 0,4 g til fett.

Mange leger anbefaler at alle inkluderer denne typen kjøtt i kostholdet, og dette er ganske berettiget. Faktisk inkluderer sammensetningen av kalvekjøtt en enorm mengde nyttige sporstoffer og aminokarboksylsyrer, som lett absorberes av kroppen. Ferdige kalveretter er ikke bare veldig velsmakende, men også sunne, fordi under påvirkning av høye temperaturer beholder kjøttet nesten alle nødvendige stoffer.

Det viktigste er tilstedeværelsen i kjøttet av en stor mengde protein, samt ekstraktive stoffer som bidrar til god fordøyelse av mat. Kalvekjøtt inneholder mye jern, som har en positiv effekt på hemoglobinnivået. Ulike grupper av vitaminer inkludert i sammensetningen, som riboflavin, tiamin, folsyre, vitamin E, har en positiv effekt på den generelle tilstanden til kroppen.

Denne typen kjøtt har praktisk talt ingen skadelige egenskaper. Imidlertid bør noen nyanser fortsatt bemerkes.

• Under tilberedningen avgir kjøttet en viss mengde skadelige forbindelser i buljongen. Hvis dette er en bekymring, er det bedre å velge noe annet for å lage suppe.
• Personer som har leddgikt bør begrense forbruket av kalvekjøtt, da det vil fremskynde avsetningen av salter i leddene.
• Kjøtt må tilberedes riktig, ettersom et understekt eller underkokt produkt vil ha en svak lukt av en ung okse.

Før du begynner å lage godsaker fra kalvekjøtt, må du lære å velge kjøtt av høy kvalitet. Når du kjøper kjøtt, bør du fokusere på slike egenskaper: farge, lukt og struktur. Fargen på indrefileten kan variere fra en delikat til en fyldig rosa nyanse, alt avhenger av hva kalven ble fôret med. Lukten av kjøtt skal merkelig nok være melkeaktig.

En annen indikator på friskheten til kjøtt er dets elastisitet. Kjøttet skal presses litt: Hvis overflaten av indrefileten raskt går tilbake til sin opprinnelige posisjon, er den frisk. Det er mer riktig å kjøpe kjøtt fra bønder som selv er engasjert i å slakte husdyr, men i vår tid er dette sjelden mulig. Basert på dette, når du kjøper kalvekjøtt i supermarkeder eller på markedet, er det viktig å kontrollere slaktkroppen for kvalitet.

Erfarne kokker snakker med selvtillit om verdien av nesten alle deler av kalven. Under matlaging kan slikt kjøtt utsettes for enhver behandlingsmetode, og viktigst av alt er det kombinert med et stort antall produkter. Mange husmødre liker å bruke kalvekjøtt til matlaging av koteletter, fordi barn elsker dem veldig mye. For folk som holder seg til riktig ernæring, kan du dampe dem, mens kjøttet i koteletten forblir like mørt og saftig som med alle andre tilberedningsmetoder.

Den mest populære delen av kalvekjøtt er indrefileten. Du kan lage alt av det: kjøttboller, lapskaus, stekt biff, bakt kjøtt med grønnsaker eller poteter. Kalvekebab viser seg å være uvanlig mør, som kan marineres på forskjellige måter: i soyasaus, i majones med sennep, i tomatpuré med tilsetning av krydder.

Kalveskinker kan tilberedes i krydder på grillen eller bakes med et slags tilbehør, og det blir alltid veldig smakfullt. Men i de fleste tilfeller er deler av slaktet røkt, det er fra dem det deiligste røkte kjøttet kommer ut.

Ben, til tross for at de er avfall, brukes aktivt i tilberedning av kjøttkraft. For at buljongen skal bli rik og velduftende, bør beinene først bakes i ovnen i en time. Etter at de blir brune, bløtlegges de med et papirhåndkle og kokes deretter i et par timer. Men den utmerkede smaken av buljongen er definitivt verdt tiden brukt.

I tillegg brukes følgende produkter i matlaging:

• Språk;
• nyrer;
• hjerne;
• scapula;
• lever;
• shin.

Uansett hvor banalt det kan høres ut, men til og med kokt kalvekjøtt viser seg å være sinnsykt velsmakende og passer perfekt til en siderett som poteter, ris, grønnsaker. Og viktigst av alt, kaloriene i dette kjøttet er en størrelsesorden mindre enn for eksempel stekt eller røkt. Før tilberedning av kalvekjøtt bør slaktet vaskes godt og renses for årer og film. Etter det, over lav varme, kokes kjøttet i en og en halv time med tilsetning av de nødvendige krydderne.

Hvordan lage kalvegryte, se følgende video.