Tilberedning av kalvebiff

Ikke alle husmor vet og vet hvordan man skal lage kalvekjøtt på riktig måte, så det blir ikke ofte sett på bordet som en hovedrett. Faktisk er det mange triks for hvordan man lager en kjøttbiff. Det vil være mer nyttig og velsmakende hvis du bruker ikke bare en stekepanne, men også en grill.

Kjøttet må alltid kuttes på tvers av fibrene, og hvis du i tillegg slår det med en kulinarisk hammer, blir det mykt og smakfullt. Det er bedre å steke over høy varme slik at stykket er dekket med en skorpe, takket være hvilken saften vil forbli inne, og følgelig vil kjøttet ikke være tørt. For å tilberede en god biff er det best å ta fruktkjøttet eller indrefileten.

I henhold til tilberedningsgraden er biffen sterk, middels og svak stekt. Et lett stekt stykke forblir rosa inni. Ved punktering frigjøres juice fra den. Jo varmere steken er, jo tørrere blir kjøttet.

Før tilberedning bør kalvekjøtt ikke bare tines. Den skal være i romtemperatur. Hvis du bruker fortsatt kaldt eller til og med frosset kjøtt, vil det ikke være i stand til å steke jevnt innvendig og utvendig. Som et resultat vil det brenne på toppen, men det vil forbli rått inni. Et godt stykke kjøtt trenger ikke mye krydder, det blir velsmakende selv bare saltet.

Før du starter arbeidet bør du rydde opp i grillen, rengjøre den og fjerne rester av tidligere mat. Stengene gnis med et hardt stålkinn. Det er best å gjøre denne prosedyren umiddelbart etter at kjøttet er fjernet fra grillen, mens det fortsatt er varmt. Før du varmer opp grillen, smør stengene med olje.

For å få en stekeskorpe på utsiden mens den fortsatt er mør på innsiden, må du bruke to forskjellige grilltemperaturer. For å lage en skorpe, stekes kjøttet over høy varme. Du kan avgjøre om det er nok varme for hånd. Hvis den i en avstand på noen få centimeter tåler temperaturen i bare et sekund, så er dette modusen for steking av kjøtt.

Profesjonelle kokker kan enkelt se når kjøttet er rått og når det er tilberedt. Den eneste måten å finne ut av det på er å stikke hull i retten mens du lager mat. Rå, myk, middels sjelden, gir liten motstand mot en kniv eller gaffel. Hvis den er fast, betyr det at den allerede er godt stekt. Det viktigste er at det ikke skal være for tørt.

Steker må gjennomhulles, men ikke flyttes. De snus bare én gang, når den første siden er ferdig stekt. Det er nesten umulig å forutsi nøyaktig hvor lenge kjøttet vil bli tilberedt, fordi de tar hensyn til:

• temperatur;
• produktkvalitet;
• om det var forhåndsmarinert eller slått av;
• tykkelsen på bitene.

Det kanskje mest avgjørende trinnet som de fleste hopper over er å la kjøttet hvile umiddelbart etter at det er tatt ut av grillen.Før du serverer eller skjærer biffene, legg dem i en bolle og dekk med lokk, hold i denne tilstanden. Du kan bruke en elektrisk grill eller grill, som også er egnet for å tilberede den beskrevne retten.

Varm opp en stor støpejernsgryte over moderat varme. Gni inn kalvekjøttet med olje og urter. Stek på høy varme, slik at biffen dekkes med en gyllen skorpe.

Det er nødvendig å forberede kjøttet ordentlig før steking, for dette må det marineres i melk. Overlev noen timer eller slåss. Du bør ikke glemme å kutte stykkene utelukkende vinkelrett på fibrene, dette er den eneste måten å oppnå den nødvendige mykheten.

Etter at skorpen har kommet til syne, fjernes ilden på komfyren til et minimum og kjøttet småkokes til det når et visst nivå av ferdighet.

De tar en biff og slår den godt med krydder og urter. Smør lett med solsikke- eller olivenolje, og fordel deretter på en veldig varm panne for å forsegle porene og holde saften inne.

Etter det legges kjøttet på folien, lukkes og rengjøres i en forvarmet ovn. Temperaturen skal være 250 grader. I denne tilstanden vil biffen tilberedes i sin egen juice, den vil vise seg mør.

Hvis det er et ønske, legges grønnsaker, som gulrøtter, zucchini og poteter, inne i folien sammen med utskjæringen. De dynkes i saften av biffen og gir den sin egen smak. Det er tillatt å bruke et skulderblad på beinet, en slik kalvekjøtt delikatesse har fantastisk smak.

Se nedenfor for en enkel biffoppskrift.