Kalvelever: egenskaper og oppskrifter

Leveren til unge kalver regnes som et av de mest verdifulle biproduktene, siden den er svært rik på vitaminer og ulike sporstoffer. Å spise dette produktet i mat er ikke bare velsmakende, men også sunt. Egenskapene til kalvelever, så vel som oppskrifter for tilberedning, vil bli diskutert mer detaljert i denne artikkelen.

Når det gjelder innholdet av nyttige elementer og smaksegenskaper, er leveren til unge kalver bedre enn storfekjøtt. Forskjellen i innmat ligger først og fremst i dyrets alder. Bifflever regnes som innmat fra en voksen okse eller ku eldre enn ett år.

Du kan først og fremst skille kalvelever fra okselever i utseende. Innmat fra ungfe har en lavere vekt, som vanligvis ikke når mer enn to kilo. Skyggen av kalvelever er mindre mettet enn storfekjøttet. Jo eldre dyret var, jo mørkere og mer mettet vil dets brun-røde farge være.

En annen viktig forskjell mellom biff- og kalvelever er tilstedeværelsen av en hvit film på den første.Hvis du skjærer inn biffen, vil senete inneslutninger være godt synlige på innsiden, som må fjernes før tilberedning. Vekten av innmat fra et voksent dyr varierer vanligvis mellom 4-5 kilo.

Fordelene med innmat er på grunn av dens kjemiske sammensetning. Leveren til unge okser inneholder et stort antall forskjellige vitaminer og mikroelementer. Hos et ungt dyr er leveren mest nyttig også på grunn av det faktum at skadelige stoffer kan samle seg i dette organet gjennom hele livet. Hos kalver klarer en veldig liten mengde slike stoffer å bli avsatt, noe som ikke kan sies om leveren til voksne okser.

Det særegne ved den kjemiske sammensetningen av kalvelever er at alle stoffer er godt kombinert med hverandre, på grunn av at de lett absorberes av kroppen. Innmaten er kjent for sitt meget høye innhold av retinol. Vitamin A har en gunstig effekt på hudens tilstand og fremmer rask vevsregenerering og cellefornyelse.

Kaloriinnholdet i kalvelever er 124 kcal per 100 gram. Kaloriinnholdet i innmatretter kan imidlertid variere betydelig. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i stekt kalvelever er 208 kcal per 100 gram.

Kaloriinnholdet i lapskausen avhenger av sausen som ble brukt i tilberedningen av retten.I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i stuvet lever 160 kcal per 100 gram. Hvis produktet ble kokt i vann uten tilsetning av andre ingredienser, vil kaloriinnholdet være 125 kcal per 100 gram.

Kalvelever egner seg godt til enhver type varmebehandling. Siden biproduktet er ganske delikat i smak og struktur, bør det tilberedes ganske raskt. Innmaten kan brukes både til varme hovedretter og til å tilberede kalde forretter.

Deilig matlaging av kalvelever er ikke vanskelig i det hele tatt. En av de populære måtene å tilberede produktet på er steking i panne. For å tilberede leverkoteletter, må den deles i porsjonsstykker som ikke er mer enn to centimeter tykke.

Det anbefales å bløtlegge bitene i kefir eller melk i et par timer slik at den ferdige leveren blir mer delikat i tekstur og smak. Etter bløtlegging må bitene tørkes og drysses med salt og pepper. Etter det rengjøres leveren i kjøleskapet i ytterligere en halv time.

Deretter må porsjonsstykker slås godt med en kjøkkenhammer gjennom matfilm. I en egen bolle, bruk en gaffel til å piske et par kyllingegg lett med salt til det er jevnt. Og du trenger også en annen beholder med hvetemel.

Leveren rulles først i mel og dyppes deretter i et egg, hvoretter de legges i en oppvarmet panne med vegetabilsk olje. Kotelettene stekes i ca tre minutter på hver side.Beredskapen til produktet kan kontrolleres ved å stikke det litt hull med en kniv eller gaffel. Fra de ferdige stykkene vil gjennomsiktig juice skille seg ut, og fra underkokt - blod.

Beef stroganoff er stekte leverterninger toppet med rømme. Takket være bruken av et fermentert melkeprodukt, viser retten seg å være delikat i smaken. For å forberede det trenger du:

• 750 gram kalvelever;
• mellomstor løkhode;
• 250 gram rømme;
• en stor skje hvetemel med et lysbilde;
• en halv stor skje med granulert sukker;
• 60 gram smør.

Salt og malt svart pepper tilsettes retten etter smak. Innmaten skal kuttes i lange tynne biter. Hver bit anbefales å slås litt med en kjøkkenhammer gjennom en matfilm, hvoretter leveren må kuttes i små terninger. Innmaten blandes med sukker, salt og pepper.

Leveren fordeles på en godt oppvarmet stekepanne uten olje og stekes på middels varme i fire minutter under konstant omrøring. Etter fire minutter tilsettes smør og løk, skåret i halve ringer, i pannen.

Produktene stekes i ytterligere fire minutter, deretter helles mel i pannen og stekes i ytterligere to minutter. Etter to minutter tilsettes rømme til produktene og om nødvendig litt vann. Biff stroganoff stues over svak varme under lukket lokk i ytterligere fem minutter, deretter kan retten serveres til bordet.

Kalvelever gjør en utmerket gulasj med saus. For å forberede det, må du ta følgende komponenter:

• 800 gram innmat av kalve;
• to hoder av løk;
• tre fedd hvitløk;
• en gulrot;
• en frisk rød pepper;
• 200 milliliter kumelk;
• 100 gram rømme;
• kjøttbuljong eller drikkevann i mengden 150 milliliter;
• et halvt glass hvetemel;
• en stor skje tomatpuré eller to spiseskjeer tomatsaus;
• salt og svart malt pepper tilsettes etter smak.

Først av alt må du vaske og rense grønnsakene og leveren. Biproduktet kuttes i middels terninger, helles med full kumelk og får ligge i kjøleskapet i to timer. Deretter må bitene tørkes litt og rulles i mel.

I en forvarmet panne med vegetabilsk olje, stek lett finhakket løk og gulrøtter, revet på et grovt rivjern. Leveren legges til grønnsakene og stues over svak varme i fem minutter. Etter fem minutter tilsettes de resterende ingrediensene i leveren i en dyp stekepanne, med unntak av melken og melet som ble brukt tidligere, kok opp maten, reduser varmen og la det småkoke i cirka ti minutter.

Leger anbefaler ofte å introdusere kalvelever i kostholdet for å forbedre den generelle tilstanden til kroppen, og også som et hjelpeprodukt i behandlingen av visse sykdommer. For eksempel anbefales det å konsumere innmat for å øke nivået av hemoglobin i blodet. Av denne grunn er kalvelever uunnværlig i kostholdet til gravide kvinner og barn.

Innmaten har en gunstig effekt på tilstanden til det kardiovaskulære systemet, og bidrar også til blodfortynning. Derfor bør kalvelever brukes ved trombose og andre vaskulære eller hjertesykdommer.

Hvordan lage kalvelever, se følgende video.