Stuet kalvekjøtt: teknologi og oppskrifter

Braisert kalvekjøtt er et flott tilbehør til enhver siderett. Det er mange alternativer for hvordan du kan tilberede den. Vertinnen trenger bare å være tålmodig og velge oppskriften som virker mest interessant for henne.

Kalvegryte - en rett med kjøttstykker fra unge kyr. Kalvekjøttet kan brunes eller stekes lett og krydres for å lage en fyldig og velsmakende rett. Stuingen er mye tykkere enn suppen, den har mindre væske, den krever lengre varmebehandling ved lav temperatur.

Oppskrifter på kalvegryte varierer avhengig av ingrediensene som brukes. I matlagingsprosessen kan du bruke nesten hvilken som helst grønnsak, inkludert zucchini, aubergine, tomater. Du kan tilberede retten ikke bare på komfyren, men også i ovnen i en leirgryte.

Prosessen med å tilberede kalvegryte begynner vanligvis med det faktum at den stekes i en panne med olivenolje eller vegetabilsk olje. Kokken kan bruke ferske eller frosne grønnsaker som gulrøtter, selleri og grønne bønner for å komplementere kjøttet. Retten kan tyknes ved å tilsette poteter eller ris. Du kan endre smaken på kalvegryten ved å bytte ut gulrøtter og grønne bønner med gul, rød og grønn paprika. Salt og pepper er nødvendig før du begynner å stuve.

Kalvekjøtt er mindre fettholdig enn de fleste andre typer kjøtt.Riktig forberedelse er avgjørende for å holde den mør. I århundrer har dette produktet vært en viktig ingrediens i italiensk og fransk mat. Kalvekjøtt har en mer mør tekstur enn biff. Den er vanligvis lys rosa i fargen. Etter at kalven begynner å spise fast føde, gjør jernet i sammensetningen kjøttet til dyret mørkere, rødere. Selv om kalvekjøtt kan være fra forskjellige kjønn og raser av kyr, er hannkjøtt hovedsakelig brukt i matlaging.

For at mer juice skal forbli i biff, er det nødvendig å bake det, hvis mulig, ikke i folie, men i en hylse. En time eller en og en halv time før man begynner å pepre og salte produktet, anbefales det å bløtlegge det i helmelk, det er dette som gjør kjøttet spesielt mykt og mørt. Profesjonelle kokker bruker spesielle marinader, vanlig rødvin fungerer veldig bra.

Det er mange flere hemmeligheter som kokker ikke liker å dele. For eksempel kan kjøtt stuves godt hvis det ikke kuttes langs fibrene, men på tvers. Det er veldig viktig å velge riktig krydder. For eksempel er soyasaus det beste for dette produktet. Det tilsettes under koking, og deretter oppnås ønsket mykhet. Du kan bruke sitronsaft til marinade og krydder som muskat, hvitløk, chilipepper, sort pepper, koriander, sennep, timian.

Du kan lage biffgryte ikke bare i en panne på komfyren, det er bedre å bruke en gryte, siden kokekar av støpejern holder bedre på varmen og beholder fuktigheten. En rett i en langsom komfyr blir godt, dette er en av de enkleste og raskeste måtene å gjøre kalvekjøtt velsmakende og mørt.

De beste sausene der kukjøtt viser seg overraskende velsmakende er rømme og yoghurt. Det er bedre å ikke ta butikkkjøpte produkter for å tilberede dressinger, bare hjemmelagde. Til 200 gram rømme trenger du 2 ss mel, litt pepper og salt. Blandingen helles over kjøttet og stues i det i en time på svak varme. Du kan endre oppskriften litt hvis du ikke har hjemmelaget rømme for hånden, og ta 250 ml fløte og en spiseskje majones. Tilsett salt og pepper, litt mel og ett fedd hvitløk, som må presses gjennom en hvitløkspresse.

For å tilberede en fantastisk rett til bordet trenger du:

• 2 ss smør;
• 2 ss olivenolje;
• 2 stykker hakket kalvekjøtt;
• fersk rosmarin;
• 2 poteter kuttet i terninger;
• 1 kopp revet gulrøtter;
• 3 stykker zucchini;
• 1 kopp grønne bønner;
• 1 kopp hvitvin;
• 1 ts sitronskall;
• 1 ss frisk finhakket persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kopp friske tomater;
• 1 glass oksekjøttkraft;
• 1 hakket løk;
• 2 stangselleri.

I en stor stekepanne stekes kalvekjøtt i olje i flere minutter på hver side. Tilsett kraft, grønnsaker, urter og krydder, vin og saus til saktekokeren. Legg kalvekjøtt på toppen av grønnsaker og stek i 6-8 timer i stuingsmodus. Hvis buljongen er for tynn, kan den tyknes ved å tilsette 2 ss mel utvannet i litt vann. Hell blandingen i saktekokeren 20 minutter før slutt på avkjølingsmodusen.

Du kan lage retten etter en annen oppskrift. Forvarm ovnen til 325 ° F.Varm oljen i en stor stekepanne, tilsett kalvekjøttet og stek godt på alle sider i ca 4 minutter. Overfør til en tallerken kledd med papirhåndklær.

Reduser varmen til lav, tilsett skinke eller bacon, stek til den er brun. Hell gulrøttene, la det småkoke til det begynner å bli mykt, det tar ca 5 minutter. Tilsett finhakket løk, stek i 2 minutter, deretter hvitløk og mel, bland alt. Hell i vin, tilsett tomater, buljong (eller vann), legg ut biter av kalvekjøtt. Kok opp lapskausen, dekk til med lokk og send beholderen til ovnen. Hvis det ikke er noen panne uten håndtak, kan du bruke en gryte.

I mellomtiden, hell vann i en stor kjele og kok opp. Kast løk (uskrelt) og stek i 3 minutter. Tøm vannet og skyll det under springen. Når den er avkjølt, skjær av endene og skrell av skinnet. Varm oljen i en stekepanne og stek løkringene på den, etter at de er blitt gylne legges de på en tallerken. Sopp kastes i oljen og stekes til de begynner å utstråle juice.

Ti minutter før kalvegryten er ferdig stekt, helles sopp og løk i saktekokeren. Før servering drysses retten med hakkede urter.

Det er veldig praktisk å bruke en støpejernsgryte. For å tilberede kjøttet i det, må du helle i 1 ss olje og varme over middels varme. Tilsett løk og sopp, surr til de er brunet på alle sider. I gjennomsnitt er det 5 minutter. Ferdige grønnsaker fjernes i en liten bolle. Fordel kalvekjøttet og stek til bitene er brune på alle sider.Tilsett hvitløk, stek til den begynner å bli brun. Hell i vann, salt, ha rosmarin og pepper. Øk varmen slik at kjøttet begynner å koke og fjern det umiddelbart til et minimum, dekk til med lokk. Mens oksekjøttet er stuet i 45 minutter, blandes vin og mel i en liten kopp. Bland slik at det ikke blir klumper og hell i en gryte. Tilsett nå poteter, gulrøtter, stekt løk og sopp. Dekk til med lokk og lag igjen en stor brann slik at kjøttet koker.

Så snart skummet vises, reduseres flammens intensitet til et minimum, kjøttet kokes i ytterligere 20 minutter, courgette tilsettes og kokes i ytterligere femten minutter. I mellomtiden, i en liten bolle, kombinerer du 1/3 kopp hakket fersk persille, 1 ss revet sitronskall og 2 store hvitløksfedd, finhakket. Kalvegryte serveres med saus og drysses med urter.

Retten kan holdes på minimum varme slik at den forblir varm for ankomst av gjester. Du trenger bare av og til tilsette litt kokende vann.

Deretter vil du se en videooppskrift på kalvegulasj.