Basilikum

Basilikum tilhører Yasnotkovy-familien. Slekten er representert av årlige eller flerårige planter. Basilikum kalles populært for reagan, raikhon, rean eller velduftende kornblomster.

Noen arter har form av halvbusker. Stilkene når en høyde på 0,4-0,8 m og har en mørkegrønn farge. Stengelen er forgrenet, men ikke mer enn noen få rader med sidegrener.

Basilikumbladene er avlange, ovale i form, og når flere centimeter lange. De har en lysegrønn farge, selv om noen arter til og med er lilla. Bladene er plantet på korte stiklinger. På stilken og på bladene er det spesielle kjertler med essensielle oljer.

Basilikum blomstrer i den siste måneden av sommeren. Blomstene er små, 5 mm hver, malt hvite eller rosa. De samles i blomsterstander, og når opptil 0,3 m i lengde.

Tidlig på høsten oppstår dannelsen av frukt, som er representert av svarte nøtter av en veldig liten størrelse.

Røttene til basilikum er forgrenet, plassert i den øvre delen av jorden.

Totalt er rundt 70 arter observert i slekten. Men bare noen få er de mest populære:

• Genovesisk basilikum (Ocimum basilicum): den mest kjente arten, representert av ettårige planter med mørkegrønne blader og hvite blomster. Den når en lengde på 0,6 m. Utsikten er veldig velduftende.Genovesisk basilikum har store, ovale blader som er spisse i tuppene. De har en lett konveks blank overflate. Utsikten er veldig populær i Italia, så den er kjennetegnet for det italienske kjøkkenet. På tysk heter genovesisk basilikum Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, på engelsk - sweet basilikum, på fransk - basilik, grand basilic.
• Krøllete grønn basilikum (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): denne arten har en veldig sterk aroma med søtlige toner. Utbyttet av denne basilikumen er veldig høy. Han er mest elsket i England. Arten er representert av årlige buskete planter, som når en halv meter i høyden. Bladene er store, har krøllete kant og limefarge. Det er beslektede krøllete arter med lilla eller rødbrune blader.
• Provence basilikum (Ocimum basilicum): stammer fra de sørlige regionene i Frankrike. Den gir høye avlinger, har smale og glatte blader av middels størrelse med dentikler langs kantene. Denne arten har også en intens aroma og er representert av etårige knebøy.

Det finnes andre typer basilikum:

• Fino Verde basilikum (Ocimum basilicum): har en intens aroma og små mørkegrønne blader;
• Gresk buskbasilikum (Ocimum basilicum var. minimum): arten er representert av ettårige buskete planter som vokser i en sfærisk form. Høyden når 0,4 m. Bladene er små, har en sterk aroma;
• Tyrkisk buskbasilikum (Ocimum basilicum var. minimum): aromaen er søtlig, bladene er veldig små;
• sitronbasilikum (Ocimum-arter): som navnet tilsier, har den noter av sitron i aromaen. Den når en høyde på 0,4 m, har smale blader;
• Meksikansk krydret basilikum (Ocimum basilicum): har noter av kanel i aromaen og en rød stilk;
• Thai basilikum (Ocimum basilicum): en ettårig plante med hint av pepper i smak og aroma av anis. Bladene er spisse, og blomstene er malt i røde toner;
• Thai basilikum "Siam Queen": lik den forrige arten, bare med mørkere blader. Den har en aroma av anis og lakris;
• vill basilikum (Ocimum americanum): Den har en aroma av piment og blomster malt i syrintoner. Det smaker som en blanding av mynte og ingefær;
• Wildes lilla basilikum (Ocimum canum x basilicum): massiv plante med en lys aroma. Den har røde blader og rosa blomster;
• Basilikum "African Blue" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Den har grønne blader med røde årer. Den smaker syrlig, lukter som en blanding av nellik, anis og mynte;
• Kypriotisk buskbasilikum (Ocimum-arter): den har store kjøttfulle blader og en sterk basilikumaroma;
• Russisk buskbasilikum (Ocimum basilicum v.): har mellomstore og grønne blader og en sterk aroma;
• Kubansk buskbasilikum (Ocimum basilicum v.): blomstrer nesten ikke, men har en sterk aroma;
• Basilikum "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): bladene er rødgrønne og flekkete. Blomstene er malt i rosa toner;
• buskete basilikum "Corfu" (Ocimum basilicum ssp. minimum): den har duftende og ømme blader av liten størrelse og lysegrønn farge;
• Øst-India Eugenol Basilikum (Ocimum gratissimum): den har store hengende blader, det er nelliknoter i aromaen;
• Indisk basilikum, eller tulsi (Ocimum tenuiflorum): den har en rød-lilla stilk, grønne blader med røde årer. Den har en krydret sterk aroma, men brukes oftere i religiøse seremonier.

Planten er termofil, derfor er dyrkingsregionene overveiende sørlige. Det er forslag om at Afrika viste seg å være basilikaens historiske hjemland, men ifølge noen meninger kan Asia også betraktes som det.

Nå er basilikum vanlig i tropiske og tempererte områder. Det er mer vanlig i landene i den gamle verden (sørlige land i Europa, Afrika).

Som krydder kan friske basilikumblader eller tørkede knuste blader og blomster brukes.

Du kan bedømme kvaliteten på basilikum etter øye. Basilikum har en tendens til å visne raskt, så husk å ha det i bakhodet når du velger fersk basilikum. Tørket basilikum av høy kvalitet er store stykker blader uten sideurenheter. Den har en sterk aroma, og selve bladene er lilla eller mørkegrønne i fargen.

Du kan kjøpe fersk eller tørket basilikum i alle supermarkeder eller krydderbutikker.

Visse typer basilikum brukes til å lage søtsaker eller te. Ved riktig oppbevaring kan basilikum beholde aromaen og smaken i opptil to år.

Basilikum har følgende egenskaper:

• er et krydder som er tilstede i matretter fra hele verden;
• har en medisinsk effekt;
• Kan brukes alene eller i kombinasjon med andre urter.

100 gram fersk basilikum inneholder 23 kcal.

Næringsverdien til produktet er som følger:

• proteiner - 3,15 g;
• fett - 0,64 g;
• karbohydrater - 2,65 g;
• kostfiber - 1,6 g;
• aske - 1,49 g;
• vann - 92,06 g;
• monosakkarider og disakkarider - 0,3 g;
• mettede fettsyrer - 0,041 g.

Du kan lære mer om basilikumen og dens egenskaper fra videoen.

Den kjemiske sammensetningen av basilikum inkluderer følgende komponenter:

• vitaminer: β-karoten - 3,142 mg; A - 264 mcg; Bl (tiamin) - 0,034 mg; B2 (riboflavin) - 0,076 mg; B5 (pantotenisk) - 0,209 mg; B6 (pyridoksin) - 0,155 mg; B9 (folic) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (fyllokinon) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; kolin - 11,4 mg;
• makronæringsstoffer: kalsium - 177 mg; magnesium - 64 mg; natrium - 4 mg; kalium - 295 mg; fosfor - 56 mg;
• sporstoffer: jern - 3,17 mg; sink - 0,81 mg; kobber - 385 mcg; mangan - 1,148 mg; selen - 0,3 mcg.

Den delen av planten som er over bakken inneholder en stor mengde eteriske oljer som forårsaker en slik lukt.

Basilikum har en rekke av følgende nyttige egenskaper:

• planten er et utmerket antiseptisk middel;
• basilikum er nyttig som et antidepressivt middel;
• basilikum bidrar til å øke tonen i kroppen;
• planten er effektiv i aromaterapi;
• basilikum kan hjelpe i kampen mot stress;
• betraktet som et afrodisiakum.

I aromaterapi brukes eteriske oljer av basilikum, som har en generell beroligende effekt på nervesystemet.

Dessverre har basilikum også noen bivirkninger:

• alvorlig forgiftning;
• irritasjon av slimhinner;
• konvulsive kramper;
• allergiske reaksjoner.

I utgangspunktet kan slike fenomener bare oppstå ved alvorlige overdoser.

Basilikum bør ikke konsumeres:

• gravide kvinner;
• med sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• etter alvorlig hjertesykdom;
• i nærvær av blodpropp;
• i tilfelle dårlig blodpropp;
• med personlig intoleranse overfor produktet.

Basilikum inneholder eteriske oljer, hvorav de fleste er konsentrert i blader og blomsterstander.Stilken har lavere oljeinnhold.

Basilikumolje oppnås ved dampdestillasjon. Det er 100 kg ferske planter per liter eterisk olje. Oljen er fargeløs, men kan noen ganger farges gul (avhengig av type basilikum).

Bruken av olje er ganske omfattende. Det brukes aktivt i kosmetologi; uten det kan eksisterende hudpleieprosedyrer ikke klare seg. Den lar deg jevne ut rynker, bremse aldringsprosessen til huden, gjøre den smidig og elastisk. Oljen tilsettes ofte ulike anti-aldringsprodukter. Det kontrollerer også de metabolske prosessene i kroppen og opprettholder en balanse mellom vann og fett.

Basilikumolje er nyttig for å forbedre blodsirkulasjonen, med leddsykdommer. Det brukes også som et antiseptisk middel. Den kjemiske sammensetningen av oljen bestemmer dens effektivitet ved forkjølelse og forstyrrelser i fordøyelsessystemet.

Basilikumolje bidrar til å øke blodtrykket.

Basilikumjuice fremmer tilheling av sår eller betennelser på huden. Det oppnås ved å trykke fra overflaten av planten før blomstring. Basilikumjuice toner kroppen, har en positiv effekt på nervesystemet. Det brukes effektivt i behandlingen av luftveissykdommer.

Juice fortynnes best med vann, ellers kan det irritere spiserøret.

Takket være den krydrede aromaen og den bittersøte smaken, har basilikum funnet svært bred bruk i matlaging:

• frø legges til supper, salater og til og med noen drinker;
• brukt både fersk og tørket;
• fersk basilikum er ideell for noen typer kjøtt;
• lagt til fisk, grønnsaker, oster og supper;
• en uunnværlig ingrediens i italiensk mat;
• lagt til en rekke sauser;
• passer godt med andre krydder og urter;
• lagt til alkoholholdige drikker;
• brukes til tilberedning av hermetikk og halvfabrikata.

Genovesisk basilikum er veldig populær i Italia. Bladene og skuddene legges til salater og pesto, samt til retter med hvitløk, tomater, fisk og annen sjømat, aubergine.

Provence og grønn krøllete basilikum har samme bruksområder.

Aromaen til forskjellige typer basilikum er forskjellig. De som dyrkes i middelhavslandene har en søt pepperaktig smak med hint av anis og nellik. Noen andre arter har en distinkt smak av sitron eller kanel. Asiatiske arter har en aroma av kamfer og anis.

Basilikum har utmerkede konserveringsegenskaper, derfor er den inkludert i mange marinader og konserveringsmidler.

Visse typer basilikum er ideelt kombinert med belgfrukter, og er også involvert i sylting av grønnsaker. Basilikum tilsettes også eddik for å gi rettene en mer original smak.

I italiensk og middelhavskjøkken krydres basilikum med pastaretter, og tilsettes også cottage cheese, ost, egg og krabberetter.

Du kan lage en herlig pestosaus hjemme, som er veldig populær i Italia:

• du trenger friske basilikumblader, 100 ml olivenolje, 100 g revet parmesan, 6-7 hvitløksfedd, et par spiseskjeer pinjekjerner, salt og pepper;
• hvitløk er veldig finhakket og malt i en morter sammen med basilikum og nøtter;
• så tilsettes resten av ingrediensene, samt pepper og salt etter smak.

Du kan også tilberede en enkel, men smakfull salat med basilikum:

• en vilkårlig mengde (etter smak) av agurker, tomater, paprika kuttes;
• ost (helst mozzarella) skåret i små biter tilsettes;
• basilikumblader rives rett med hendene og legges til salaten;
• salt og pepper tilsettes etter smak;
• du kan legge til oliven i salaten, krydre den med olivenolje med tilsetning av sitronsaft.

Basilikum har omfattende medisinske bruksområder. Det brukes:

• å redusere spasmer;
• som et krampeløsende middel;
• som et antidepressivt middel;
• som en tonic;
• for behandling av hoste og luftveissykdommer;
• som et antiseptisk middel;
• å roe nervesystemet;
• som et vanndrivende middel;
• for å forbedre blodsirkulasjonen;
• å redusere hodepine;
• for behandling av lidelser i mage-tarmkanalen.

På grunn av det høye innholdet av enzymer, fremmer basilikum raskere nedbrytning av fett og mer intensiv forbrenning. Det er dette som oppmuntrer til vekttap. På grunn av den vanndrivende og karminative effekten fjerner planten overflødig væske og skadelige giftstoffer fra kroppen.

Husholdningsbruken av basilikum er som følger:

• brukes i matlaging;
• brukes i hudpleie kosmetikk;
• er en medisinsk plante;
• lagt til individuelle parfymesammensetninger;
• fungerer som en av hovedkomponentene i aromaterapi.

Basilikum vokser best i varmt klima. Han er ganske lunefull: han elsker varme, sollys, moderat fuktighet og fruktbar jord. Hvis klimaet i plantens vekstsone er kjølig eller temperert, plantes den i drivhus.

Basilikumfrø plantes i jorden på en liten dybde, med en avstand på 0,2 m mellom plantene, og 0,3 m mellom radene. Det tas hensyn til at basilikum vokser i form av busker. Etter planting må frøplanter vannes godt.

En uke etter planting gir frøene de første skuddene. Hvis du formerer basilikum med stiklinger, legges først de kuttede stilkene i vann og venter til de slår rot. Dette skjer vanligvis innen en uke eller så. Etter et par uker plantes planten i bakken. Dette skjer vanligvis i begynnelsen av mai.

Jorden som basilikum dyrkes i må ha høy fruktbarhet og passere godt med vann. Med jevne mellomrom er det påkrevd å gjødsle og gjødsle basilikum, ellers vil den få harde blader som er lite nyttige til mat.

Du kan ikke dyrke basilikum på ett sted på flere år, i så fall begynner den å bli syk. Planten må passes på: løsne bakken med jevne mellomrom, fjern ugress.

• Navnet "basilikum" kommer fra det greske språket, der "basileus" betyr "konge".
• I India er basilikum æret som en guddommelig plante som er legemliggjørelsen av Vishnu. Planten brukes i ofringer og til beskyttelse mot onde krefter.
• I kristen kultur er basilikum også av stor betydning, da det er oppfatninger om at den vokste på stedet der Kristus ble korsfestet.
• Til tross for at basilikum en gang ble dyrket aktivt i mange land, ble den ikke alltid høyt aktet, da den var assosiert med svart magi. Planten ble ansett som giftig. Basilikum ble også antatt å bringe uflaks.
• De gamle egypterne brukte basilikum i kroppsmumifiseringssammensetninger og som et frastøtende middel.
• Basilikumstengler brukes til å lage rosenkranser.