Merian

Merian er en flerårig aromatisk plante, populært kjent som pølsegress. Det regnes som en av artene til slekten Oregano fra Lamiaceae-familien (et annet navn for Lamiaceae-familien).

I forskjellige deler av verden kalles det annerledes:

• Bardakush, mardakush - på arabisk, i landene i Midtøsten;
• Zaatar er på hebraisk.

Det latinske navnet er Origanum majorana. Det forveksles ofte med vanlig oregano eller oregano (oreganum vulgare).

Merian er en nær slektning av oregano.

Merian har mange beslektede arter, tenk på de viktigste:

1. Hage;
2. kretisk;
3. syrisk (arabisk).

Titler på andre språk:

• Engelsk Merian, Søt merian;
• tysk Wurstkraut;
• fr. Marjolaine.

Hagemerian er en varmekjær dvergbusk. Hans hjemland er Lilleasia. Her vokser den som staude. Den dyrkes nå i hele Middelhavet og vokser årlig i Sentral- og Øst-Europa. Her er det et av de viktigste krydderne.

Den blir opptil 60 cm høy.Stenglene er dekket med villi og har en grågrønn farge, ofte med en rødlig farge. Bladene, både på ytre og indre deler, er pubertære, de er små og eggformede.

Smaken er krydret-søt og litt forfriskende.

Hage-merian tørker godt, men mister sin blomsterfriske.

Hovedaromaen av merian kort før og under blomstring finnes i:

• stengler;
• blader;
• nyrer.

Det latinske navnet er Origanum dictamnus.

Kretisk merian har tungt hårete grønngrå eller sølvgrønne og eggformede blader, rosa til lilla hengende blomster. Har en mild smak. Te brygges ofte med det.

Det latinske navnet er Majorana syriaca.

Den har en intens aroma, et sted mellom hage-merian, timian og oregano. Den har myke pubertetsblader. Det er et av de viktigste krydderne i Midtøsten.

Blader og stilker brukes i matlaging. I det arabiske kjøkkenet krydres det ofte med grillet kjøtt og flatbrød.

Merian blomstrer med bittesmå blomster samlet i en haug og har frukt i form av små eggformede kuler.

Det antas at middelhavslandene er det historiske hjemlandet til denne typen oregano. I dag er blomstermerian mest vanlig i de sentrale delene av Europa, og bladmerian i Midtøsten og Nord-Afrika.

Merianblader brukes til å lage krydderet, men høstes vanligvis med stilker. Den høstes 2 ganger i løpet av en sesong. Merian kuttes med kniv, kun i klart vær.

Det er tre måter å lage krydder av høstet merian:

1. Høstet merian bindes i bunter og tørkes i skyggen på et åpent område. Deretter flyttes den, vaskes og bindes igjen i bunter for videre tørking. Etter at planten har tørket godt, skilles bladene fra stilkene og et blankt lages av dem for fremtidig krydder. Og stilkene blir vanligvis kastet.
2. Etter montering av plantene vaskes bladene og finhakkes. Tørk på papirark eller nett.
3. Den tredje tørkemetoden utføres i en ovn ved +40ºС varme.De knuste bladene plasseres først der ved den angitte temperaturen, og deretter heves den til 50ºС.

Bestem fullstendigheten av tørkende urter som følger: De tar en håndfull blader i håndflaten, klemmer den, og hvis den smuldrer godt, så er den klar. Du bør være oppmerksom så den ikke blir råtten.

Deretter er det nødvendig å male merianen, hell den i en tørr, godt lukkende beholder, gjerne glass. Slik tørking og lagring vil sikre en holdbarhet på 3 år.

Den andre høstingen av merian finner sted om høsten. I september er merianen allerede avskåret med blomstrende blomster. Hele tomten skal samles samtidig, og etterlate 1 cm stubb.

Merian har følgende egenskaper:

• Den har en halvsøt, halvkrydret, floral aroma som ligner kamfer.
• Krydret smak. Ligner peppermynte, men litt søtere.

Den kjemiske sammensetningen av merian er representert av et helt sett med nyttige mineralelementer. Stilker, blader, merianblomster inneholder 0,3-0,5% eterisk olje i rå form og 0,7-3,5% i tørr form. Spirene inneholder ca. 0,13 % rutosid. I tillegg ble det funnet mange tanniner og pektinstoffer, pentosaner i innholdet.

Merian har en hel rekke nyttige egenskaper:

• Det er et effektivt vanndrivende middel.
• Fremmer aktiv svette.
• God bedøvelse.
• Brukes som krampestillende.
• Dreper bakterier.
• Fremskynder helingsprosessen av sår.
• Et kraftig beroligende (beroligende) middel.
• Det har egenskapen til å redusere produksjonen av slim - anticatarrhal.
• Kan perfekt heve tonen (tonic).

Merian er kontraindisert for gravide kvinner.

Ved bruk i store volumer forverres helsetilstanden, hodet begynner å gjøre vondt, humøret faller.

Merianblader og stilker inneholder en essensiell olje. Innholdet økes spesielt under blomstringen. Lukten av merianolje minner litt om duften av kardemomme, timian, men den er mer raffinert og krydret.

Den består av slike nyttige stoffer som:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpineol, borneol, fenoler.

På grunn av sin unike sammensetning er denne oljen uunnværlig i:

• God fuktighetsgivende og mykgjør huden.
• Det er en verdifull ernæringskilde for huden.
• Fremmer rask tilheling av sår.
• Hjelper mot hard hud.
• Kan fjerne blåmerker og blåmerker.
• Det brukes internt i strid med menstruasjonssyklusen.
• Kan brukes som et vekttap hjelpemiddel.
• Styrker håret.

Her er noen måter å bruke denne mirakuløse oljen på:

• For problematisk hud, tilsett ansiktskrem.
• For å fukte og helbrede sår på huden på hendene, tilsett dråper olje til håndkremen.
• For å forberede et middel mot cellulitt, bland olivenolje og merianolje i forholdet 10:1.
• En utmerket maske for hårvekst og helbredelse vil komme fra kombinasjonen av oljer: merian, lavendel og salvie.

Merian har lenge vært en favoritt i kjøkkenet i mange land. Den spises rå, stekt, og de tørkede bladene tilsettes retter som krydder og smakstilsetning.

Nedenfor er en ganske rik liste over alternativer for bruk av merian av forskjellige folk:

• Det tilsettes når du konserverer sylteagurk med agurker, tomater, zucchini, squash og kål.
• Som smaksstoff brukes de i brygging av te, i eddik, kompotter, gelé og andre brus. For eksempel, hvis du insisterer merianeddik i 5-7 dager, får du en utmerket fylling med en behagelig aroma for salater.
• Te eller kompott med merian er en utmerket kjølende drink i den varme årstiden.
• Merian har en sterk, uttalt lukt, og derfor bør den bare blandes med lignende urter med sterk lukt, ellers vil den ganske enkelt tette aromaen. Den kan blandes med basilikum, timian, salvie, muskat, malurt og nellikkrydder. Den klassiske krydderoppskriften består av merian, laurbærblad, allehånde og sort pepper.
• Merian erstattes med salt og litt varme krydder. Dette kan for eksempel gjøres hvis kostholdet forbyr bruk av salt.

Med tilsetning av merian kan du steke svinekjøtt og lever, bake en skinke, steke eller stuve ender, gjess, etc. En uforlignelig smak oppnås fra kålruller, zrazy og forskjellige grønnsaksretter.

Merian i maten til verdens folk:

• Franskmennene har lenge brukt det til fremstilling av vin og kokt harepaté med det.
• Tsjekkere med tillegg av dette krydderet vet hvordan man koker svinekjøtt, potet og soppsupper.
• I Italia er biffsuppe med ris spesielt populær.
• Ungarerne er kjent for sine kål- og soppretter krydret med merian.
• Og armenerne lager deilige salater og kalde forretter.
• I Tyskland tilsettes en blanding av merian og timian til pølsen.
• I vårt land er merian spesielt elsket i Kaukasus. Det er en del av humle-suneli-krydder.
• Med tillegg av merian kan du også lage mat: sauser, sauser, spaghetti, omeletter, pizza.

Nødvendige ingredienser:

• 1 stykke zucchini;
• en haug med fersk merian;
• 1 stykke egg;
• smør (1 spiseskje);
• vegetabilsk olje for steking av zucchini (1 ss);
• salt og svart kvernet pepper.

Matlagingsmetode:

Stek først zucchinien: for dette kutter vi av endene, river den med et rivjern, salter den og ikke rører den i 30 minutter. Klem ut vannet fra zucchinien og hell den i en stekepanne, tidligere smurt med vegetabilsk olje, og stek til den er gylden.

Vi steker merianblader: vask dem, skjær dem i små biter. Legg til zucchini og fjern fra varmen.

Vi forbereder blandingen for eggerøre: pisk egget i en bolle, skift den stekte zucchinien med merian. Salt og pepper litt.

Smelt smøret, hell omelettblandingen over smøret og dekk med lokk. Stek i noen minutter, snu og stek på den andre siden. Omeletten er klar. Server med salat ved å skjære omeletten i trekanter.

Som vi allerede har bemerket, har merian en utmerket styrkende egenskap. Meriandrikker er gode i den varme årstiden som en forfriskende forfriskning.

Her er oppskriften på å brygge te med merian:

1. Hell en teskje malt tørket merian i et glass kokt vann. La stå i 5 minutter.
2. Ta 2 ts løs blad Ceylon te. Brygg det.
3. Hell merianinfusjon i te.
4. Det er bedre å drikke kjølt, men ikke kaldt.

Se følgende video fra TV-programmet "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Fra den vil du lære mye om merianplanten.

Merianurt til medisinske formål brukes på følgende områder:

• I fordøyelsessystemet: sparer mot luft i magen, behandler sykdommer i fordøyelsessystemet, brukes av magepasienter på dietter, hjelper med lidelser i lever og nyrer.
• I medisinsk praksis av noen folk brukes det til luftveissykdommer, bronkial astma.
• I kombinasjon med andre medisiner lindrer det lammelser og nevrasteni.
• Hjelper mot rennende nese ved forkjølelse.
• Anbefalt for endokrine sykdommer, spesielt diabetes.
• Forbedrer ytelsen til hjertemuskelen.
• Oljen fremmer helbredelsen av riper, sår, sår av forskjellig art, abscesser, forvridninger, forstuinger, etc.
• Leger ømme ledd. Effektiv ved revmatisme.
• Det er et av folkemidlene for behandling av søvnløshet.

Merian brukes internt og eksternt som legemiddel:

• For intern bruk brygges avkok og infusjoner.
• Merian egner seg for utvortes bruk i form av bad, kremer og salver. Her er noen oppskrifter for å lage dem:

For å lage te, ta 1 stor skje merian og hell et glass kokende vann. La være i fem minutter. Filter. Drikk en kopp 1-2 ganger om dagen.

Mal meriangrønt slik at det oppnås et pulver. Ta 1 ts. pulver og bland med 1 ts. etyl alkohol. La være i fred i et par timer. Smelt 1 ts. smør og hell over blandingen. Blande. Hold blandingen i vannbad i 10 minutter. Filtrer og avkjøl. Smør babyens nese forsiktig inn og ut.

Med diaré og tarmspasmer hos barn hjelper infusjon med merian godt. 1 ss urter hell 250 ml kokende vann. Etter infusjon, filtrer. Barn bør ikke ta mer enn 2 ganger om dagen.

For innånding trenger du mellomstore retter og varmt vann. Tilsett dråper merianolje i vannet. En kald person bør puste over dampen i 4-5 minutter. Innånding kan gjentas flere ganger.

Som base passer en vanlig krem. Dropp 6-10 dråper meriansolje i kremen. Bland og gni på det berørte området. Denne kremen egner seg til gni og som kompresser.

For å gjøre dette må du tilberede en blanding av mandel- og merianoljer i et forhold på 3 til 5 dråper. Bland og påfør på liktorn. Som et resultat vil hard hud bli myk, og deretter kan de forsiktig fjernes.

Ta 1 teskje honning med tre dråper merianolje 2-3 ganger om dagen.

Som merianolje er blader og stilk også egnet i kosmetikk:

• Hjemme kan du lage en infusjon av merian greener, som perfekt renser og strammer porene.
• Den samme infusjonen kan brukes som bad. Myker opp huden på hender og føtter.
• Tilsett honning og cottage cheese til infusjonen og påfør på ansiktets hud. Denne masken vil i stor grad forbedre fargen på huden din.

Den berømte orientalske healeren Avicenna skrev at den beste planten blant krydder er merian.

Dette skyldes det faktum at:

• Krydret krydder fremskynder prosessen med fordøyelse av retter. Dette er en slags katalysator for fordøyelsesprosessen.
• Det kan erstatte salt, i forbindelse med hvilket ernæringsfysiologer anbefaler å sette merian med usaltede retter.
• Tunge og fete retter, hvis merian tilsettes, er lett å fordøye.
• Gitt disse egenskapene, bør du ikke overskride de angitte dosene, da det bidrar til å øke appetitten.

Hjemme er merian:

• Verdifull honningplante. Denne funksjonen er spesielt verdifull i august, når andre planter visner i tørt vær.
• En uunnværlig komponent i tilberedning av sauser, vin, øl.

Fem varianter av Origanum majorana er vanlige i Russland:

1. Baikal - det er en rett lav busk. Blir opp til 55 cm Bladene er små med glatt overflate. Blomstene er små hvite. Aromaen til planten er sterkt uttalt. I den russiske føderasjonens statsregister regnes det som en av plantene til personlige tomter.
2. Lakomka - også betraktet som en hageblomst. Den vokser opp til 60 cm i høyden.Denne utsikten får hun innen 4 måneder etter avstigning. Blader og blomsterstander ligner hovedarten. Det regnes som en av de høyest girende variantene. Lukten er skarp.
3. Tushinsky Semko - denne busken med oppreiste stammer når 60 cm. Den vokser ikke så mye over med greiner. De er lilla, stive i bunnen. Bladene har spisse avlange former med en tagget kant. Blomstene er samlet i langstrakte blomsterstander. De har på seg hvitt. Det tar 4 måneder fra planting til første høsting og 6 måneder til frø modnes.
4. Scandi. Utseendemessig ligner denne varianten på de tidligere variantene, men overflaten på bladene er glatt og det er ingen plakk som er karakteristisk for andre varianter. Aromaen er sterk.
5. Termos. Blir 40 cm.Stammen vokser rett. De er sølvgrå i fargen. Utseendet til blader og blomster skiller seg ikke fra tidligere varianter.

Å dyrke merian er ikke en lett oppgave for gartnere. Dette skyldes det faktum at merian er en svært krevende plante, og alle faktorer kan påvirke veksten.

For å plante og dyrke merian trenger du:

• Renset fruktbart land.
• Jorda må gjødslas med organisk materiale på forhånd. Gjødsel skal være grunt. For en kvadratmeter land er en blanding av kaliumsalt (ca. 10-15 gram), fosfatgjødsel (35-40 gram) og urea (15-20 gram) egnet.
• Velvalgt område. Åsene skal ligge under solen på et plant og beskyttet mot vinden.

Det er bedre å plante frøplanter. Det anbefales ikke å så frøene til denne blomsten, siden frøene er veldig lunefulle for alle faktorer og kanskje ikke spirer.

Frøplanter trenger frø av god kvalitet. De må være forberedt på landing. I april, plante sine bokser eller jord i et drivhus eller drivhus. På grunn av at merianfrø er svært små, bør det sås ca 0,3-0,5 gram i hver boks. For jevn såing, bland dem med tørr kum.

• Innen 2-3 uker, hold jorden fuktig og + 22 + 25 ° C i rommet. Etter utseendet til de første skuddene, flytt til solrike områder.
• Og etter at vårkulden har gått over, kan de plantes i åpen jord.
• Grunnen må være fuktig. Det er bedre å plante frøplanter i senger med en avstand på 15-20 cm mellom radene.
• Ytterligere stell krever forsiktig løsning av jorda mellom bedene, regelmessig vanning, ugrasbekjempelse og gjødsling. Toppdressing bør påføres 12-18 dager etter planting av frøplanter. Gjødsle med halvparten av dosen ovenfor mellom rader med plantede merianfrøplanter.

De medisinske og smaksmessige egenskapene til merian har vært kjent siden antikken. Araberne kalte henne Marjamie, som betyr "usammenlignelig".

De gamle egypterne laget merianbuketter og ga dem til de de beundret.

I Hellas ble det ansett som en magisk plante: de tørket den og brente den med et alter, de laget vin med den.

Det ble antatt at denne planten gir mot og kjærlighetskraft. Ikke rart at navnet merian på latin høres ut som amaracum. Det ligner på ordet amor, som betyr kjærlighet. Kanskje det er fordi de gamle romerne brukte det som et afrodisiakum.

I rike hus ble merian puttet i vannet for å gi smak til vannet, og de vasket hendene.

Og i middelalderen anså europeerne det som uanstendig å servere mat uten krydder fra merian.

Da vindamp (humle) ennå ikke var oppfunnet, ble merian brukt i bryggingen.

I Frankrike ble det laget vin med den. På XI århundre visste den kristne klosterordenen hvordan man lager brennevin, som inkluderte merian. Denne oppskriften har aldri blitt utgitt.

Lanicerus, en populær tysk lege, etter å ha studert de karakteristiske egenskapene til merian, rådet det for forkjølelse og som et middel for å fjerne nyrestein.

På 1500-tallet ble merian brukt til å lage tobakk: merianblader ble malt med en hånd, snusing, de begynte å nyse. Denne handlingen renser på en måte luftveiene. Det ble også antatt at merian er i stand til å opplyse sinnet, forbedre hukommelsen og styrke hjertet.

Dessverre brukes i dag de medisinske egenskapene til merian sjeldnere, men som krydder forblir merian unik i sine kvaliteter og uunnværlig i verdens kjøkken.