Tilberedning av Ivan-te

Hvis du tilbereder råvarer for brygging av pil-te ved hjelp av en viss teknologi, vil du få en fantastisk te som kan konkurrere med andre populære varianter når det gjelder smak og aroma. Te laget av ildgress, kalles Koporsky te.

Ivan-teblader høstes i løpet av plantens blomstringsperiode. I noen regioner blomstrer den fra tidlig sommer til tidlig høst, i noen avslutter den blomstringen i august. For ikke å skade plantene, samles bladene, starter fra blomstene og beveger seg nedover stilken for hånd. Denne metoden er å foretrekke, siden de øvre bladene og blomsterstandene forblir intakte.

Hovedhemmeligheten ved å lage så deilig te er riktig gjæring av råvarer (med andre ord gjæring). Det er på grunn av dette at bladene har en så fantastisk aroma. Essensen av gjæring er steking og oksidasjon av bladene med oksygen. På dette stadiet vises gjæringsprosesser, som suspenderes ved steking. For å få en mer fermentert te, må du øke tidsintervallet mellom gjæringsstart og stopp.

På grunn av ulike produksjonsmetoder, kan ildvegete variere i smak og farge, for eksempel være rød, svart eller grønn. Gjæring av råvarer er nødvendig for å få ønsket smak og bevare så mange vitaminer som mulig i bladene.

• Først tørkes bladene, for dette legges de ut i et lite lag og tørkes litt under konstant omrøring.
• Når bladene tørker, vil de mørkere og krølle seg til små flageller.
• I denne tilstanden brettes de til retter (helst ikke-metalliske) og dekkes med en klut fuktet i vann. På denne måten gjennomføres gjæring som skal vare 12-13 timer i romtemperatur. Bladene vil ha en fruktig aroma.
• Bladene tørkes deretter. For å gjøre dette kuttes de og legges ut i et tynt lag på en bakeplate. De må tørkes ved en temperatur på 90-100 grader og ikke mer enn en time slik at de ikke smuldrer.

Denne metoden var tradisjonell i gamle dager.

• På et linstoff dynket i vann legges bladene ut i et lag på flere centimeter og stoffet vridd inn i en tourniquet.
• I en halv time trekkes tourniqueten med en snor eller tau og krølles.
• Den første gjæringen krever flere timer ved en temperatur på 38 grader. Etter det vil det knuste gresset vise seg.
• For at gjæringen skal være endelig, rammes greenene inn i plastbøtter. Den totale gjæringstiden er fortsatt 12 timer.
• Bladene legges ut på en bakeplate og tørkes i omtrent en og en halv time ved en temperatur på 100 grader.
• Blader bør røres ofte under tørking. For å få en spesiell smak, kan du drysse dem med vann med honning oppløst i den. Ovnen må ikke være helt lukket. For ikke å overkoke bladene, kan du sette noen murstein i ovnen (det vil skape et utseende av en ovn, der bladene pleide å tørkes).

• Bladene høstes og tørkes i skyggen i ca 24 timer.
• Hvert blad vris for hånd til saften slipper ut.
• Flagella fra bladene legges ut på en bakeplate og la stå i 7-9 timer under et vått klede.
• Vri flagellaen manuelt og fordel den i et lite lag på en bakeplate.
• Tørking utføres ved 100 grader og ovnsdøren på gløtt i 45 minutter.

Prosessen med å fermentere Koporye-te ved bruk av tradisjonelle metoder er en lang og arbeidskrevende prosedyre.

For å spare tid kan du bruke metoden for rask gjæring av te:

• For å gjøre dette legges råvarene i plastposer og fryses i fryseren.
• Bladene oppbevares i kjøleskapet i ca 8 timer, deretter legges de ut på en voksduk.
• I ferd med å tine blir cellemembraner ødelagt, og juice frigjøres, bladene blir mørke.
• Bladene er rynket for hånd, dekket med et lag gasbind og venter på slutten av gjæringen. Slutten av prosessen er utseendet til en behagelig rik aroma.
• Det fermenterte bladet kuttes.
• Legg i et 1 cm lag på en bakeplate.
• Tørketid ved en temperatur på 100 grader ca to timer. Under prosessen må ovnsdøren stå på gløtt.
• Deretter senkes temperaturen til 60 grader og tørkes til fuktigheten er fullstendig fordampet.
• Etter å ha tatt bakeplaten ut av ovnen, la råvaren avkjøles.
• Legg ut i lerretsposer, som må henges i skyggen, på et godt ventilert sted, for å fjerne fuktighet fra teen.

For at te skal beholde sin smak og aromatiske kvaliteter, må den helles i glass og forsegles hermetisk. Hvis du lagrer bladene riktig, vil smaken av te over tid bli enda mer mettet, ettersom prosessen med tørr gjæring vil finne sted. Te kan lagres i opptil flere år.