Sorrel

Sorrel (lat. Rúmex) er en urteaktig plante som tilhører bokhvetefamilien (Polygonaceae). Det latinske ordet "rumex" er oversatt som et spyd på en kort pil for å kaste. De fleste arter av denne slekten har blader av akkurat denne formen.

Sorrel er for det meste flerårig, selv om noen arter er ettårige og toårige. Noen halvbusker og busker tilhører også denne slekten. Suren har en oppreist stilk, den er vanligvis furet og forgrenet.

Bladene kan ha forskjellige former: fra spydformede til lansettformede. Blader nær røttene danner en frodig rosett. Små blomster danner tette racemer, som igjen skaper komplekse, oppreiste, apikale blomsterstander.

Perianth er seksleddet, og bladene danner to sirkler.

Fargen på bladene er vanligvis grønn med en rød, rosa eller rødbrun fargetone. Bladene i den indre sirkelen er større.

Sorrel har 6 støvbærere og en pistill med tre søyler. Som et resultat dannes en frukt i form av en trihedral brun nøtt, som er omgitt av perianthblader.

I dag er rundt 200 arter av sorrel kjent for vitenskapen, men en liten mengde kan brukes til mat eller til medisinske formål, resten av artene er ugress.

De vanligste typene sorrel er:

• romersk (corymbose) – Rumex scutatus, dens navn på andre språk: tysk. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Engelsk fransk sorrel; fr. oseille petite, oseille ronde. Denne arten er vanlig i subalpine soner. Et karakteristisk trekk er høyden på stammen fra 10 til 40 cm, glatte skjoldformede blader, små røde blomster. Smaken er syrlig og sitron, bitterheten merkes nesten ikke. I utgangspunktet tilsettes de unge bladene til supper eller brukes som en krydret dressing. (bilde 1)
• Syrlig - Rumex acetosa. Andre navn er tyske. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Engelsk sorrel; fr. oseille. Denne arten er flerårig og er preget av en høyde på 60 cm til 1 meter. Den har grønne ovale blader på lange røtter. Røde blomster vises på stilker uten blader, hvorfra frukten senere dannes. Det smaker surt-bittert, sitronaktig. Denne arten inneholder mye oksalsyre, så det anbefales ikke å bruke den rå, det er bedre å koke den litt. (bilde 2)
• Hest - Rumex confertus. Andre navn er tyske. Roßampfer; Engelsk Rumex confertus Willd; fr. tålmodighet, epinard oseille. Denne arten når en høyde på 90 cm til 1,5 meter og er preget av to typer blader: alternative og langstrakt stilk. Blomstene er små med en grønngul fargetone. Smaken er ganske bitter, så denne sorrel tilsettes kun i tørket form. (bilde 3)

Hoved dekorative typer:

• alpint - Rumex alpinus L. (bilde 1)
• vann - Rumex hydrolapathum Huds. (bilde 2)
• liten skjoldbruskkjertel - Rumex scutatus L. (bilde 3)
• veiny - Rumex venosus Pursh. (bilde 4)
• sinuous - Rumex flexuosus Sol.ex Krok.
• blodrød - Rumex sanguineus L. (bilde 5)

Fødestedet til sorrel er Asia og Europa, fordi den hovedsakelig vokser som ugress. Først på XII århundre begynte Frankrike for første gang å bruke noen varianter av denne planten til konsum. I Russland begynte sorrel å bli lagt til retter først i forrige århundre. Denne planten foretrekker å spire i sparsomme skoger eller på kantene. Den kan finnes i våte enger, nær elver eller innsjøer, så vel som blant busker.

• Unge sorrelblader brukes da de har mindre bitterhet.
• Bladene er nøye sortert og vasket.
• Sorrel kuttes i store strimler og spres på et håndkle eller papir.
• Det er bedre å velge et sted for å tørke planten vekk fra direkte sollys, da vil bladene beholde sin grønne farge. Derfor ville den perfekte løsningen være et rom, ikke et sted i friluft.
• Etter 7-10 dager vil sorrel tørke helt.
• Tørket syre legges i en glasskrukke, men med løst lokk. Det er bedre å lagre på et mørkt og tørt sted.

Sorrel er et kostholds- og lavkaloriprodukt. 100 gram av denne planten inneholder kun 22 kcal. Kokt sorrel inneholder 20 kcal for hver 100 gram produkt.

Næringsverdi per 100 gram fersk sorrel:

• Proteiner - 1,5 gram
• Fett - 0,3 gram
• Karbohydrater - 2,9 gram
• Ask - 1,4 gram
• Vann - 92 gram
• Kostfiber - 1,2 gram
• Organiske syrer - 0,7 gram
• Umettede fettsyrer - 0,1 gram
• Mono- og disakkarider - 2,8 gram
• Stivelse - 0,1 gram
• Mettede fettsyrer - 0,1 gram

Du kan lære mer informasjon om egenskapene til sorrel fra videoen.

Sorrel har en rik kjemisk sammensetning, så den har en gunstig effekt på hele kroppen.

Makronæringsstoffer:

• Ca (kalsium) - 47 mg
• Mg (magnesium) - 85 mg
• Na (natrium) - 15 mg
• K (kalium) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (svovel) - 20 mcg
• Cl (klor) - 70 mg

Sporelementer:

• Fe (jern) - 2 mg
• I (jod) - 3 mcg
• Mn (mangan) - 0,35 mcg
• Cu (kobber) - 0,2 mg
• Zn (sink) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitaminer:

• PP - 0,3 mg
• Betakaroten - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamin) - 0,19 mg
• B2 (riboflavin) - 0,1 mg
• C (askorbinsyre) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (Niacinekvivalent) - 0,6 mg
• B5 (pantotensyre) - 0,25 mg
• B6 (pyridoksin) - 0,2 mg
• Folsyre (Vitamin B9) 35 mcg
• K (fyllokinon) - 0,6 mg
• Biotin (Vitamin H) - 0,6 mcg

Surrøtter inneholder opptil 27% tanniner.

• Sorrel er et lager av vitaminer, som er så nødvendige for kroppen tidlig på våren. Ved å bruke det i små mengder kan du for alltid glemme beriberi.
• Denne planten er kjent for sine antioksidantegenskaper, derfor bidrar den til å opprettholde ungdom og skjønnhet.
• Sorrel har antibakterielle egenskaper.
• Det er preget av en koleretisk effekt på kroppen.
• Planten er forebygging av mulig blødning.
• Sorrel brukes som et avføringsmiddel.

Ikke la deg rive med av bruken av sorrel, for hvis den spises i store mengder i lang tid, vil det skade kroppen. Denne regelen gjelder spesielt for gamle blader. Generelt anbefales de ikke å konsumeres rå.Et overskudd av oksalsyre, som finnes i planten, kan forstyrre mineralmetabolismen, samt påvirke nyrefunksjonen negativt. Derfor, før du bruker eldre sorrelblader, må du koke dem med kritt, da vil alle skadelige stoffer utfelles.

• med nyresykdom;
• med duodenalsår
• med magesår;
• med gastritt med høy surhet;
• med mangel på kalsium;
• under svangerskapet.

• Friske sorrelblader legges til førsteretter eller chlodniks.
• Denne planten er en integrert del av salater og snacks.
• Deilige tilbehør til kjøttretter tilberedes av sorrel.
• Noen typer planter tilsettes ulike sauser og sauser.
• Sorrel er et utmerket fyll til ulike paier.
• Denne komponenten brukes til å fylle fisk eller kjøtt.
• Denne planten er lagt til ulike brus.
• Juice utvinnes fra bladene til unge sorrel, som deretter brukes sammen med grønnsaksjuice.

Noen matlagingshemmeligheter:

1. Før du legger sorrelblader til de første rettene, må de kokes i en liten mengde vann med lokket lukket.
2. På grunn av det høye vanninnholdet i sorrel, er det bedre å stuve den før inntak, i stedet for å koke den.
3. Denne planten er ganske øm, så den kan ikke beholde sitt opprinnelige utseende og smak i lang tid. Det kan ikke varmebehandles over lengre tid.Du kan dyppe den i 15 minutter i kokende vann eller kaste den i en tallerken som koker, noen minutter før den er klar.
4. Hvis sorrelblader brukes til salater, er det bedre å rive dem med hendene for å bevare saftigheten.
5. For å bevare den karakteristiske surheten bør sorrel tilberedes kun ved lave temperaturer.
6. For å nøytralisere de skadelige effektene av oksalsyre, som er en del av planten, bør fermenterte melkeprodukter tilsettes.

Ingredienser:

• 1 kopp syreblader
• 100 gram poteter
• 0,8 liter grønnsaksbuljong
• et halvt glass krem ​​20%
• 2 ss. skjeer rømme
• 1 fedd hvitløk
• persille etter smak

Matlaging:

Du må ta hvitløken, hakk den med en presse. Stek deretter, tilsett buljongen og varm den i ca 20 minutter. Tilsett deretter sorrelblader, persille til buljongen og kok i ytterligere 10 minutter. Deretter pureres den resulterende suppen i en blender, etter å ha tilsatt fløte og rømme der. Den ferdige pureen helles tilbake i kasserollen, ønsket mengde pepper og salt tilsettes, og litt mer må holdes på lav varme.

Ingredienser:

• 2 stykker valnøtt
• 1 egg
• 100 ml vann
• 4 ss. spiseskjeer hakket sorrel
• 1 st. en skje vegetabilsk olje

Matlaging:

Kok et egg og hakk det fint. Hell den knuste sorrel med kokende vann og kok i omtrent to minutter, tørk deretter. Mal nøttene, tilsett egget, syre og smak til med olje. Bland alle ingrediensene grundig.

Ingredienser:

• 600 gram syre
• 100 gram sukker
• 1,5 liter vann
• 40 gram stivelse
• litt salt

Matlaging:

Kna først syren med hendene, og hakk deretter. Hell litt vann over og la det småkoke i 5 minutter. Mal den resulterende massen med en sil eller blender.Hell alt vannet i syren, tilsett sukker. Kok opp til 5 minutter. Fortynn stivelsen separat i vann og tilsett geléen. Gi drikken et oppkok.

Søknad i tradisjonell medisin:

• forbedrer prosessen med fordøyelsen;
• hjelper til med å takle smerte;
• brukes til rask sårheling;
• bidrar til å eliminere inflammatoriske prosesser;
• har en antitoksisk effekt;
• i behandlingen av beriberi;
• med magesykdommer;
• brukes til å forbedre leverfunksjonen;
• hjelper til med å kurere hudsykdommer som allergiske reaksjoner, akne, kløe eller akne;
• brukes til dysenteri og hemoroider;
• hjelper med ekstern bruk for brannskader eller sår;
• hjelper til med å takle forkjølelse, samt hemo- og enterokolikk.

Denne planten brukes i folkemedisin, fordi den hjelper til med å takle ulike sykdommer. PÅ Avhengig av formålet brukes forskjellige oppskrifter tilberedt på grunnlag av sorrel:

• med overgangsalder - du må ta 1 ss. en skje tørkede sorrelblader, hell kokende vann over dem og la stå i 1 time. Denne tinkturen er delt inn i tre ganger og drikkes i løpet av dagen en halv time før måltider. Behandlingsforløpet er en uke. Det er bedre å begynne å ta infusjonen 7 dager før forventet menstruasjonsdato;
• med infertilitet - du må helle kokende vann 1 ss. en skje tørkede sorrelblader, og kok deretter over svak varme i omtrent ett minutt. Når infusjonen er avkjølt, ta en tredje del hver dag før måltider;
• ved betennelse i blæren - Hell 500 gram syre med 1 liter vann og kok over svak varme i opptil 5 minutter. Dette avkoket legges til badekaret, som anbefales å tas før du legger deg i ikke mer enn 10 minutter;
• forstoppelse - 2 ss.skjeer med gress hell 200 ml kokende vann og kok i vannbad i 20 minutter, avkjøl og sil. Dette avkoket bør tas 3-4 ganger om dagen, 70 ml hver. Sorrel har en avføringseffekt først etter 12 timer, så det anbefales å ta det før en natts søvn;
• med steiner i blæren - 1 ts sorrelfrø skal helles over 500 ml vin og stå i en uke. Denne infusjonen anbefales å drikke 3 ganger om dagen, 50 ml;
• med leversykdommer - 30 gram knust sorrelrot helles i 1,2 liter vann, denne massen kokes og kokes i en time. La deretter avkoket brygge i 45 minutter, sil og ta 50 ml 3 ganger om dagen;
• for brannskader eller sår - friske sorrelblader skal gnides godt og påføres såre flekker;
• med vatt eller ødem - du må drikke 1 ss. en skje juice fra sorrelblader 3 ganger om dagen.

Sorrel har en gunstig effekt på hudens tilstand, så den brukes ofte som ansiktsmasker. Den toner, fukter og renser huden, og bekjemper også betennelser. Disse produktene anbefales for normal og kombinasjonshud, fordi de trenger daglig pleie.

Du må ta 1 ss. en skje hakket sorrel og 1 ss. en skje med calendula blomster. Hell 200 ml kokende vann over urtene og la stå i opptil 10 minutter. Sil buljongen, legg vellingen i ansiktet og la stå i 15 minutter. Etter prosedyren, vask med den gjenværende buljongen.

Ta 2 ss. skjeer sorrel, 1 ss. en skje med lav-fett cottage cheese og hell en liten mengde yoghurt til en homogen masse er dannet. Påfør masken i 20 minutter.

Det vil ta 1 ss. en skje finhakkede sorrelblader, 1 ss.en skje persille og 1 ts estragon. Gress skal helles med 200 ml varm melk og la det trekke i 30 minutter. Sil deretter blandingen gjennom en sil og tilsett 2 ss. skjeer hvetekli og 1 ss. en skje med velling. Masken påføres i 20 minutter og vaskes deretter av.

I like proporsjoner, ta hakkede blader av sorrel, burdock, brennesle, plantain og løvetann. Masken krever bare 2 ss. skjeer med urter. De helles med kokende vann og kokes over lav varme i 10 minutter. Vent til fullstendig avkjøling og sil. Healing avkok bør tørkes hver dag problemområder i huden.

Ta 1 ss. en skje sorrel, 1 ss. en skje ryllik og 1 ss. en skje havregryn Hell samlingen av urter med vann til det dannes en viskøs blanding. Produktet påføres problemområder to ganger om dagen.

Varianter varierer i form og størrelse på bladet, lengden og tykkelsen på bladstilken, fargen på bladene og mengden oksalsyre:

• Vanlig hagesyre er den mest populære. Dens karakteristiske trekk er et mørkegrønt bladblad, som har en spydformet form på en lang petiole. Denne veksten er rik på utbytte og er ikke redd for frost.
• Altaisk sorrel utmerker seg ved en glatt spydformet bladplate. Bladene har en karakteristisk mørkegrønn farge, men over tid vises en rød fargetone i endene. Denne sorten har lange og tynne bladstilker. Altai-syre smaker surt eller middels surt. Denne varianten av sorrel tåler frost veldig godt.
• Belleville sorrel er ganske populær på grunn av sin høye avkastning og utmerket kvalitet. Den er preget av en lett sur smak og moderat frostbestandighet.Bladene er eggformede og lysegrønne i fargen, kjøttfulle og store i utseende.
• Lyon sorrel er preget av høy produktivitet, store grønngule blader på tykke røtter. Ulempen med denne sorten er dårlig frostbestandighet.
• Maykop sorrel har store blader med en eggformet form av en grønngul farge. Denne sorten gir en utmerket høst, og tåler frost godt.
• spinat sorrel har en lett sur smak og er preget av matte smallansettformede grønne blader med små flekker.

De viktigste variantene som brukes til dekorative formål:

• Sølv
• Sølvskjold

Sorrel tilhører flerårige kuldebestandige planter, så den kan sås sent på høsten eller tidlig vinter. Hvis såing gjøres om våren, vil sorrel vises mye senere enn etter vinterplanting.

Først må du forberede jorda. For å gjøre dette graves jorden forsiktig opp, og alt ugress fjernes. Du kan gjødsle jorden med en blanding av kompost, superfosfat og kaliumsalt. For 1 m² trenger du en bøtte med kompost, samt 1 ss. en skje superfosfat og 1 spiseskje kaliumsalt.

Deretter må du lage spesielle riller for såing. Dybden deres skal være opptil 3 cm og holde en avstand på 25 cm mellom dem.Sorrelfrø er veldig små, så det er bedre å så i fuktig jord, mens det er nødvendig å utdype dem 5 mm ned i jorden. For å så 1 m² jord trenger du 1 gram sorrelfrø. For samtidig frøspiring anbefales det å strø litt humus med sagflis i like proporsjoner.

I vårsesongen må du tynne ut sorrel slik at avstanden mellom plantene er 4 cm.I det første året anbefales det å mate planten under dannelsen av blader, ved hjelp av mullein fortynnet med vann i proporsjoner på 1:5, eller kyllinggjødsel med vann, der det er nødvendig å overholde proporsjoner på 1: 10.

Etter hvert kutt av sorrelblader, må du gjødsle med mineralgjødsel for å få en utmerket høst. For å forhindre forbrenning av blader, bør plantene vannes fra en vannkanne med en sil. For å gjøre planten sterkere for overvintring, må du bruke fosfor-kaliumgjødsel.

Sorrel tåler dårlig vær godt, fordi selv frost er ikke forferdelig for ham. Det viktigste er å sørge for at planten ikke tørker ut i varmt vær, den bør vannes oftere.

Tidspunktet for innhøstingen spiller en stor rolle. Hvis bladene kuttes på ettermiddagen, visner de veldig raskt. Hvis du samler sorrel ved dugg, vil den ikke kunne lagres i lang tid, fordi den vil begynne å råtne. Derfor er den beste tiden morgen og kveld.

Allerede på slutten av sommeren anbefales det ikke å plukke syre helt for ikke å svekke planten før overvintring. Du kan bare samle gamle blader, men unge blader og en nyre bør stå på plass. Også om høsten er det ønskelig å spud sengene og mulch med humus.

Se videoen for dyrking av syre.

• I Russland begynte sorrel å bli spist først på slutten av 1700-tallet, fordi de betraktet det som et ugress, selv om de visste om dets medisinske egenskaper.
• Unge blader av planten har ikke en sur smak, men er tvert imot preget av mykhet og pikanthet.
• Sorrel er en utmerket motgift mot visse forgiftninger.
• Det er tilrådelig å konsumere denne planten bare til slutten av juli, fordi det samler seg en tilstrekkelig stor mengde oksalsyre i bladene, noe som er farlig for kroppen.
• For første gang lærte de gamle romerne om de gunstige egenskapene til sorrel, men franskmennene anser seg tradisjonelt som oppdagerne av denne nyttige planten.