Hvordan lage cottage cheese fra sur melk hjemme?

Butikkkjøpte meieriprodukter inneholder ofte fargestoffer, antibiotika og andre skadelige stoffer. Noen meieriprodukter kan imidlertid tilberedes på egen hånd, for eksempel cottage cheese. Så du kan være sikker på kvaliteten og nytten av produktet.

Cottage cheese er en kilde til lett fordøyelig kalsium, som styrker det menneskelige skjelettsystemet. Kalsium er en byggestein av bein og tenner. Ved bruk av syrnet melkeprodukt reduseres risikoen for karies, og det blir mindre hyppige tannlegeturer.

Sammensetningen av cottage cheese inkluderer også andre nyttige elementer: magnesium, fosfor, kalium, natrium, vitamin A, B, C og D. Sammen støtter de immunsystemets gode funksjon og styrker det kardiovaskulære systemet. Disse stoffene er uunnværlige for menns og kvinners helse.

Under graviditeten trenger kvinnekroppen flere mikro- og makroelementer. Vitaminer og mineraler som finnes i det fermenterte melkeproduktet er involvert i dannelsen av babyens skjelettsystem og forhindrer utviklingen av osteoporose hos den vordende mor. Cottage cheese forbedrer tilstanden til hår og negler, som er viktige egenskaper ved kvinnelig skjønnhet.

For menn er dette produktet verdifullt først og fremst for sitt høye proteininnhold. Som normaliserer produksjonen av mannlige kjønnshormoner som er ansvarlige for potens.Men protein er også involvert i prosessen med å bygge muskelmasse, så dette produktet er høyt verdsatt av idrettsutøvere, spesielt kroppsbyggere.

God cottage cheese for mage-tarmkanalen. De levende bakteriene i sammensetningen forbedrer prosessen med fordøyelse av mat, normaliserer tarmmikrofloraen og dens peristaltikk. Regelmessig inntak av cottage cheese renser kroppen for giftstoffer.

Selv om surmelk ostemasse er nyttig, er det fortsatt noen kontraindikasjoner for bruken.

• Individuell intoleranse overfor ostemasseproduktet. Cottage cheese er kontraindisert for personer som lider av en allergisk reaksjon på laktose.
• Et fettrikt produkt bør brukes med forsiktighet hos personer med lever- og bukspyttkjertelsykdommer. Med slike plager er det bedre å velge cottage cheese med lite fett.
• Hjemmelaget cottage cheese er et bedervelig produkt, holdbarheten bør ikke overstige 3 dager. Etter denne tiden kan produktet ikke spises.

Før du lager hjemmelaget cottage cheese, bør du nærme deg valget av originalproduktet på riktig måte. Cottage cheese kan tilberedes fra både landsby- og butikkmelk. Rustikk er mer anbefalt, det er fetere og det kommer mer ostemasse ut av det. Butikkkjøpt melk kan også brukes, men fettinnholdet bør være minst 3,5 %.

Holdbarheten til butikkmelk bør ikke overstige syv dager. Produktet med lang holdbarhet inneholder antibiotika som hindrer forsuring. Slik melk kan ikke gjære som den skal for å lage cottage cheese.Du bør heller ikke ta surmelk i butikken, cottage cheese kan vise seg med en bitter smak.

Mer deilig og mettet er cottage cheese fra geitemelk. Den inneholder mer næringsstoffer, og et slikt produkt er sunnere. Men matlaging med geitemelk er vanskeligere, denne melken er mer følsom for kokefeil. Derfor er det bedre for nybegynnere i denne bransjen å bruke kumelk.

Cottage cheese lages av surmelk eller koket melk. Derfor må fersk melk tilberedes på forhånd. Det anbefales ikke å lage koagulert melk i metallredskaper, metall har en dårlig effekt på gjæringsprosesser. Det er bedre å plassere væsken i en glass- eller leirebeholder. En vanlig treliters krukke egner seg godt til dette.

Hell melken i en krukke, dekk til med gasbind eller et annet pustende klede og la det gjære. Prosessen påvirkes av lufttemperaturen, så på et varmt sted kan melk gjære på 1 dag, og på et kjølig sted kan dette øke opptil 4 dager. Derfor, for raskere gjæring, er det nødvendig å plassere en krukke med melk i nærheten av et varmt batteri.

For å forstå om melken har gjæret nok, inspiser innholdet i glasset nøye.

Matlaging av cottage cheese tar fra 3 til 12 timer. Samtidig er din deltakelse i matlaging minimal, alle prosessene med å snu cottage cheese fra melk skjer uavhengig. For å tilberede et sunt produkt hjemme, trenger du:

• gryte;
• gasbind;
• bortskjemt melk;
• dørslag;
• stor skje eller skimmer.

Det går med ca 4 liter melk for å lage 1 kg cottage cheese. Jo fetere melk, jo mer cottage cheese blir det ved utgangen.Den klassiske matlagingsoppskriften består av to trinn: varmebehandling av produktet og separering av massen fra mysen.

På den første fasen legger vi en panne med sur melk på bålet. Vi setter oppvarmingen av platen til et minimum, siden koking av produktet er uakseptabelt under hele varmebehandlingen. Dette er et nøkkelpunkt i tilberedning av cottage cheese, gryten bør ikke varmes opp til mer enn 50 ° C. Hvis koagulert melk koker, vil dens ømme klumper bli harde, som gummi, og et slikt produkt kan kastes.

Hvis ovnen er satt til minimumsmodus, varmer den fortsatt mye opp. Du kan bruke vannbadmetoden. For å gjøre dette, sett en panne med yoghurt i et basseng med vann, og sett hele strukturen på middels varme. Dette vil gjøre det lettere å hindre at surmelken koker.

Under hele prosessen må innholdet i pannen røres flere ganger med en hullsleiv. Dette må gjøres forsiktig, uten å bryte de dannede klumpene. Etter 25 minutter, når klumpene begynner å sette seg, og mysen blir grønnaktig, er den rå ostemassen klar. Slå av komfyren, fjern pannen til siden og la den resulterende massen avkjøles.

Vi fortsetter til den andre fasen av matlaging av cottage cheese. Vi dekker dørslaget med gasbind i 2 lag, og overfører den avkjølte yoghurten til den. Dørslaget må legges i en dyp gryte eller festes over vasken. Mysen vil begynne å renne, og etterlater klumper av fersk cottage cheese i gasbindet.

Etter 2-3 timer vil hoveddelen av mysen renne ut, og produktet vil være klart. For å få et tørrere produkt, må fremtidens cottage cheese settes under en presse. For å gjøre dette, lukk produktet med kantene på gasbindet og legg en belastning på det. Dette vil fjerne overflødig fuktighet fra ostemassen.

I livet på landet brukes oftere oppskriften på å lage cottage cheese uten oppvarming.For å gjøre dette, legg et dørslag i en dyp panne, dekk bunnen med gasbind, surmelk helles i dette designet. Deretter må pannen med innholdet fjernes i kjøleskapet i 14 timer for å skille mysen. Cottage cheese oppnådd uten forvarming er mer mør og lettere.

Ved tilberedning av cottage cheese kan du bruke kefir. For å gjøre dette, hell 1 liter melk i pannen, sett på brann og kok opp. Når det koker, fjern fra varmen og hell i 1 liter kefir. Avkjøl og tøm i et dørslag for å renne av mysen. Denne metoden er god fordi melken ikke trenger å fermenteres på forhånd. Cottage cheese oppnådd på denne måten er surere.

Du kan lage brent cottage cheese hjemme. For å gjøre dette må 2 ts kalsiumklorid fortynnes i 1 liter melk. Det er bedre å gjøre dette før gjæring av melk. Kalsiumklorid kan kjøpes på ethvert apotek: et produkt beriket med det vil være enda mer nyttig.

Det finnes en oppskrift på å lage babycottage cheese, som er god som komplementmat for babyer. Den er tilberedt av kefir i henhold til den klassiske oppskriften med oppvarming, men i stedet for sur melk, må du ta noen barnekefir.

Før du lager cottage cheese, bør du lytte til nyttige tips.

• Mengden protein i sluttproduktet avhenger av fettinnholdet i melk. Derfor, hvis du vil gjøre cottage cheese mer næringsrik, ta høyfettmelk.
• For raskere gjæring av melk legges et stykke rugbrød til beholderen. Sammensetningen inkluderer gjær, som fremskynder surdeigsprosessen.
• For matlaging av gryteretter eller ostekaker er det bedre å ta cottage cheese laget i henhold til en oppskrift med oppvarming, den er tettere. Og cottage cheese tilberedt uten oppvarming er bedre å bruke som en uavhengig rett.
• Hvis du tviler på sikkerheten til landsbymelk, må den kokes før gjæringsprosedyren. Det viktigste er ikke å overdrive det, når du koker, må du umiddelbart fjerne det fra varmen.

• Mysen som er igjen etter tilberedning av ostemassen er også nyttig. Du kan drikke det og lage kosmetiske ansikts- og hårmasker av det.
• Det er bedre å ikke ha cottage cheese i plastposer. For lagring er glass eller emaljerte beholdere mer egnet.
• Hvis du vil øke holdbarheten til cottage cheese, kan du fryse den ned. Men det er verdt å vurdere at smaken av et slikt produkt vil være lavere.

Cottage cheese er et levende produkt, du må tilberede den med kjærlighet og godt humør. Så det blir enda sunnere og smakfullere.

Du vil lære mer om hvordan du lager cottage cheese fra surmelk hjemme i følgende video.