Hvordan lage cottage cheese starter hjemme?

Cottage cheese må konsumeres av voksne og barn, det er et produkt som må være tilstede i kostholdet til hver enkelt av oss. Den kan spises fersk med rømme eller brukes som ingrediens i salater. Populære bakverk med cottage cheese, pannekaker.

I dag kan du kjøpe dette produktet i supermarkeder, og tidligere tilberedte husmødrene det på egen hånd. For mange spiller sporstoffer og proteiner som finnes i cottage cheese en viktig rolle, bruken er spesielt gunstig for barn som har et stort behov for kalsium.

Det vil ikke fungere uten surdeig, men for noen århundrer siden kjente kvinner oppskriften på å lage cottage cheese uten. Det var bare å vente til melken surner naturlig slik at den blir egnet i fremtiden. Kannene ble utsatt for sol, om vinteren ble de plassert nær ovnen. Prosessen tok litt tid, noen ganger et par dager, før det var mulig å skaffe råvarer av høy kvalitet for tilberedning av produktet. I dag, for å gjøre livet lettere for husmødre, brukes surdeig.

Den enkleste måten å finne surdeigsstarter på er å kjøpe den fra et apotek. Renin, bifidobacterin og pepsin leveres i pulver og ampuller, som alle er gode til å lage cottage cheese. En apotekampull tilsettes fersk melk i mengden som er angitt i henhold til instruksjonene, og den kan varmes opp. Når temperaturen stiger, begynner stølingsprosessen når mysen skilles fra proteinet.Den tykke etter legges på gasbind slik at den kan renne av seg, og nå er cottage cheesen klar til bruk.

I industrien tilberedes cottage cheese ved hjelp av løpe, mens melken ikke forstyrres mens den koker.

Lemon curdles melk raskest. Den kan legges til en drink som er oppvarmet til 70 grader og avkjøles. Etter noen minutter vil proteinet begynne å skille seg, og hele prosessen vil ende uten arbeid fra vertinnen. Deretter helles massen gjennom osteduk. Viktigst av alt, ikke overdriv med sitrusjuice, da det har en karakteristisk ettersmak og kan endre ostemassens smak.

En utmerket forrett er kefir, som skal være så fersk som mulig. Dens opprinnelse spiller ingen rolle, derfor er et butikkkjøpt produkt, eller laget hjemme, tillatt. Gjæring av melk er derfor ganske enkelt, ostemassen dannes raskt.

Noen husmødre bruker kalsiumlaktat som forrett; et par gram av det er nok til en liter melk.

Når det gjelder rømme, er det bedre å ikke bruke det. Hovedårsaken er stabilisatoren som er i sammensetningen. Det gjør melk til gelé, men ikke til cottage cheese. Hvis det er hjemmelaget rømme, kan du legge det til fersk melk, men en spiseskje er nok per liter produkt.

Eddik brukes sannsynligvis også som forrett, men følg oppskriften nøyaktig. Med fem liter melk tatt bør kun 50 g eddik 9 % tas.Produktet bringes til 80 grader, fjernes fra ilden, og først da helles surdeigen i den. Pass på å røre mens ostemassen dannes. Med denne utgiften får du omtrent en kilo cottage cheese eller litt mer.

Melk må utsettes for varmebehandling, så den varmes opp til 70 grader. Nå må du avkjøle den til 30 grader, først da kan du legge til surdeigen. Det er best å ta surmelk eller kefir. Fra originalproduktet helles 5% av starteren.

Vi opprettholder temperaturen i to timer, men ikke i noe tilfelle forstyrrer melken. Nå må du tilsette 1 ml løpe og elte til massen blir homogen. Noen blander kalsiumklorid i melk, men ikke i store mengder. Ikke overkok cottage cheese, da den kan få en syrlig smak.

Vi varmer opp væsken til 40 grader, hvis vi føler å smake at det til tross for anstrengelsene er en sur smak, så tapper vi halvparten av mysen og tilsetter bare varmt vann. Det resulterende kornet vaskes, vent til det avkjøles til 15 grader, og salt og fløte tilsettes. Hvis du følger enkle anbefalinger, vil enhver husmor kunne lage høykvalitets og sunn cottage cheese hjemme.

Du vil lære mer om hvordan du lager cottage cheese surdeig hjemme i følgende video.