Hvordan lage cottage cheese fra kokt melk hjemme?

Cottage cheese er et ekstremt nyttig og næringsrikt produkt. Men hver dag er det mer og mer vanskelig å finne et virkelig naturlig produkt i hyllene til supermarkeder. I denne forbindelse har mange husmødre lenge mestret teknologien for å lage hjemmelaget cottage cheese. Hvis du tenker på å bytte til et hjemmelaget produkt, men ikke har de nødvendige ferdighetene og kunnskapene, foreslår vi at du leser informasjonen nedenfor i artikkelen.

Uavhengig av den valgte metoden for å lage hjemmelaget cottage cheese, det anbefales å følge visse regler.

• Meieriprodukter valgt som råvare skal være ferske og av høy kvalitet. Ikke prøv å lage hjemmelaget cottage cheese fra pulverisert melk. I teorien er dette mulig, men resultatet er ekstremt tvilsomt.
• Meieriprodukter som gjennomgår gjæring må være på et sted med et varmt temperaturregime. Fermentering i kjøleskap er uønsket. Dette skyldes det faktum at melk, i stedet for å gå inn i en tilstand av koagulert melk, bare får en ubehagelig aroma og går ut. Hvis du kjøpte fersk melk og ikke hadde tid til å konsumere den, er oksidasjonsprosessen uunngåelig.

• Prosessen med å tilberede surmelk eller koagulert melk innebærer utelukkelse fra prosessen med intensiv risting og omrøring av innholdet. Og for å fremskynde prosessen, anbefales det å legge et lite stykke cottage cheese, en spiseskje fet rømme eller legge surmelk til den nylig kjøpte hel kumelken. Laktobasillene som finnes i ingrediensene ovenfor vil fremskynde oksidasjonsprosessen i melk.
• Ikke i noe tilfelle bør du legge til forskjellige yoghurter, kefir og andre meieriprodukter til den tilberedte yoghurten. Tilsetningen av disse ingrediensene vil ikke bare bidra til å fremskynde surringsprosessen, men resultatet vil ikke være koagulert melk, men produktet hvis ingrediens ble tilsatt.
• Ved oppvarming av meieriprodukter anbefales det ikke å bruke panner laget av emalje.
• For høye temperaturer påvirker smaken av hjemmelaget cottage negativt. Når surmelk varmes opp til en temperatur på mer enn trettisju grader, viser produktet seg å være ekstremt hardt og med en ubehagelig tekstur.

Ytterligere lagring av hjemmelaget cottage cheese er en regel som vil bidra til å redde arbeidet ditt i lang tid. Sett cottage cheese for lagring på øverste hylle i kjøleskapet, nærmere fryseren. Det er spesialiserte beholdere kalt Fresh-Boxes. Temperaturen inne i hver beholder er stabil fra én til tre grader over null, minimum fuktighet er observert. Bruken av slike bokser vil betydelig forlenge holdbarheten til hjemmelaget cottage cheese.

Vakuumemballasje lar deg oppbevare produktet i kjøleskapet i opptil tretti dager.Hvis det er plassert på det kaldeste stedet, bør produktet konsumeres innen de neste fire til fem dagene etter produksjon.

For å lage cottage cheese fra kokt melk hjemme, vil våre anbefalinger hjelpe deg trinn for trinn. Å tilberede den, for eksempel i en langsom komfyr, er enkel, du må varme den til blandingen er tyktflytende.

Melk brukes som råvare for å lage hjemmelaget cottage cheese. Beslutningen om å lage cottage cheese av melk kjøpt på supermarkedet er en dårlig idé. Faktum er at enhver hel kumelk gjennomgår obligatorisk pasteurisering (enkeltoppvarming ved høy temperatur). Fra industrielle meieriprodukter oppnås tørr granulær cottage cheese, som har middelmådig smak. Å lage cottage cheese, som foregår hjemme, skiller seg betydelig fra det som skjer i en industribedrift. Industriell pasteurisering innebærer oppvarming av melk til seks hundre og tretti grader. Og denne prosessen omtales som langsiktig behandling.

Flashpasteurisering er prosessen med å varme opp melk til ni hundre grader. Laktobaciller begynner å dø ved temperaturer som holdes fra trettisju til fire hundre og femti grader. Derfor, etter varmebehandling, er det umulig å fermentere melk på en naturlig måte. Høytemperaturregimet som brukes til pasteurisering av meieriprodukter "dreper" alle nyttige stoffer i meieriprodukter. Men viktigst av alt, produktet mister evnen til å koagulere, som er hovedkriteriet for å lage cottage cheese.

Dilemmaet mellom hvordan man overholder sanitære standarder og samtidig tilbereder yoghurtost på egenhånd er ganske enkelt løst.Mange er bekymret for spørsmålet om å få et naturlig produkt, samtidig som de ikke blir infisert med farlige patogene mikrober som er en del av meieriprodukter. Det er imidlertid ikke alle som vet at laktobaciller har evnen til å produsere laktat (melkesyre).

Rå kumelk inneholder nittifem bakterier som ikke er nyttige for menneskekroppen og fire prosent av nyttige laktobaciller. Men selv denne lille mengden er nok til å gi produktet et surt miljø, samtidig som det blir kvitt alle patogene bakterier.

Så, hva er tilberedning av produkter i tilberedning av cottage cheese, vil du lære videre. Du må forstå at jo høyere fettinnholdet i melken er, desto høyere prosentandel av fettinnholdet i ostemassen. Hel hjemmelaget melk er en av de mest kaloririke og fete matvarene blant andre meieriprodukter. Fettinnholdet varierer fra tjuefem til tretti prosent. Derfor, hvis du ønsker å få et kostholdsprodukt (fettfritt), så fjern kremen som har falt ned i sedimentet. For å gjøre dette, hell melken i en glassbeholder slik at alt melkefettet flyter til toppen.

Det er et triks som vil hjelpe deg raskt og enkelt å samle all kremen. Et plastrør må settes inn i en glassbeholder med melk. Et rør fra et medisinsk dryppinjeksjonssystem er perfekt for dette. Sørg for at røret er langt nok til å nå bunnen. Den andre enden av røret senkes ned i en hvilken som helst ledig beholder, som vil være plassert rett under melkebeholderen. Deretter pumpes melken til den første beholderen er tom. Fra det faste fettet i fremtiden kan du få rømme. Og den resulterende diettmelken helles i en kjele for videre gjæring.

Siden cottage cheese er et fermentert melkeprodukt, kan vi konkludere med at det er laget av surmelk. Derfor, til å begynne med, må vi utføre prosedyren for fermentering av meieriprodukter. Det er imidlertid noen nyanser her. Melk med betydelig holdbarhet er ikke egnet. Gi derfor preferanse til et produkt som selges i plastposer, kostnadene deres er forresten mye lavere.

Så oppskriften for å lage cottage cheese er som følger.

1. En glasskrukke med melk settes på et varmt sted hvor det ikke er mulighet for direkte sollys. Derfor, når du bestemmer deg for å plassere krukken på vinduskarmen, er det nødvendig å dekke den med et håndkle eller et stykke tøy. Ikke i noe tilfelle lukk glasset med lokk, ellers vil melken ikke kunne "puste".
2. Etter to eller tre dager får du hjemmelaget melkemelk - surmelk. Varigheten av gjæringen avhenger av: mengden fett som finnes, temperaturregimet til miljøet og friskheten til den kjøpte melken. Den resulterende kokte melken overføres til en beholder laget av emalje eller rustfritt stål.
3. Deretter legges en beholder med den resulterende yoghurten i en dyp kjele fylt med vann. Et vannbad settes på en av ovnens brennere og skrus på middels varme. Du må vente til innholdet er oppvarmet. Rør av og til om nødvendig.
4. Varm opp surmelken i omtrent femten til tjue minutter. Pass på at yoghurten ikke begynner å koke.
5. Så snart du merker utseendet til de første klumpene, fjern kasserollen fra varmen og sett den på et kjølig sted. La innholdet avkjøles.
6. Vi siler den avkjølte massen med en metallsil eller dørslag. Når all mysedrikken renner fra ostemassen, er det nødvendig å sile den igjen med et gasbind eller et naturlig tøystykke.
7. Etter å ha fjernet all mysen er ostemassen klar til å spises.

Det er en raskere måte å lage hjemmelaget cottage cheese på. For å gjøre dette trenger du det nødvendige volumet frisk melk, som må kokes. Tilsett deretter ett glass surmelk eller myse til overs etter å lage hjemmelaget yoghurt. Bland grundig. La den melkeaktige væsken trekke i tjue minutter. Etter det filtreres innholdet med et gasbind eller en liten metallsil. Ostemassen er klar til bruk.

Hjemme utføres varmebehandlingen av melk ved en ikke veldig høy temperatur. I de fleste tilfeller brukes vannbadteknologi. Beholderen med melk legges i en kjele med vann. For høye temperaturforhold og lang varighet av pasteurisering påvirker teksturen til den fremtidige ostemassen negativt. Det viser seg syrlig og tørraktig på smak. For å lage et hjemmelaget vannbad, må du forberede: en glasskrukke, to kasseroller i forskjellige størrelser, en metallsil eller et dørslag.

For siling trenger du et lett naturlig stykke tøy eller gasbind.Før du utfører silingsprosessen, anbefales det å fukte gasbindet (eller et tøystykke) med drikkevann og klemme det grundig slik at melkefettet ikke fester seg til overflaten. Sekundærproduktet etter å ha laget hjemmelaget ostemasse er en mysedrikk. Den inneholder en stor mengde næringsstoffer i sammensetningen, så ikke skynd deg å bli kvitt den. Myse er perfekt for baking eller tilsetning til okroshka.

Nyttige og næringsrike egenskaper av cottage cheese lagret i fryseren blir bevart i åtte uker. Ikke glem at cottage cheese bare kan fryses en gang. Gjentatt frysing reduserer smaken og ødelegger alle vitale vitaminer og mineraler i produktet. Frysing krever en temperatur på minst atten grader.

For informasjon om hvordan du lager yoghurt cottage cheese hjemme, se nedenfor.