Funksjoner av protein i cottage cheese

Vi hører ofte påstanden om at cottage cheese er veldig nyttig. På spørsmålet "hva?" mange vil svare at det er proteinrikt. Men hva er egentlig protein, hvorfor trenger en person det, er det egentlig i cottage cheese, og hvor mye protein inneholder det - disse spørsmålene kan allerede forårsake vanskeligheter.

For å forstå hva egenskapene til proteinet i cottage cheese er, er det nødvendig å finne ut hva slags produkt det er. Cottage cheese er hentet fra sur melk. Som et resultat av oppvarming deles yoghurt i to stoffer - en hvit ostemasse og myse, som fjernes ved pressing. I noen europeiske land kalles resultatet av denne prosessen ost, i Russland - cottage cheese. Smaken av et ferskt produkt av høy kvalitet er veldig behagelig, delikat, med en litt merkbar syrlighet.

Cottage cheese er med rette i ledelsen i listen over produkter som er nødvendige for en person. Dens fordeler er ubestridelige og på grunn av sammensetningen, inkludert fosfor, kalsium, vitamin A, B, C, karbohydrater, fett, proteiner. Det er bemerkelsesverdig at varmebehandling ikke påvirker de gunstige egenskapene på noen måte, så cottage cheese brukes tradisjonelt til å lage ostekaker, cottage cheese pannekaker, dumplings, gryteretter og konfekt. Cottage cheese passer godt til bær, frukt, urter, agurker. Ofte tilsettes rømme eller fløte.

Protein er et organisk stoff som er en kjede av aminosyrer.Uten proteiner kan ingen levende organisme eksistere, siden de er en slags "byggematerialer" for celler, vev og alle organer. Sammensetningen av enzymer og hormoner inkluderer også en betydelig mengde proteinforbindelser. Og hemoglobin, som er så nødvendig for å gi oksygen til blodet, er egentlig et protein. Derfor er det ingen tilfeldighet at protein også kalles protein. Fra det greske språket er "protos" oversatt med "første", det vil si at protein er bare stoffet som er primært for livet.

Cellene i menneskekroppen inneholder tusenvis av forskjellige proteiner. Hver av dem består på sin side av tjue aminosyrer, kombinert med hverandre i et stort antall sekvenser. Disse sekvensene (eller kjedene) bestemmer en viss funksjonell belastning av hver proteinforbindelse.

Proteinet i cottage cheese kalles kasein. Den består av slike aminosyrer som kroppen selv ikke er i stand til å syntetisere, men den kan ikke eksistere uten dem:

• lysin - uten det er normal vekst, reparasjon av vev, produksjon av nødvendige enzymer, antistoffer, hormoner umulig;
• metionin er det viktigste "byggematerialet" for alle celler;
• tryptofan er en kilde til godt humør; når den kommer inn i kroppen, omdannes den til serotonin, som styrer den emosjonelle tilstanden; depresjon, søvnløshet, hodepine, oppmerksomhetsforstyrrelse - dette er en ufullstendig serie med konsekvenser av lavt innhold av tryptofan.

Saken er at funksjonene til proteiner og karbohydrater i kroppen ikke er identiske. Karbohydrater er en del av cellesammensetningen, men proteiner er "byggere" av celler og vev, og karbohydrater er energikilder. Begge er viktige for normal funksjon av kroppen.

Karbohydrater finnes også i cottage cheese, men i mindre mengder enn proteiner. Det høye proteininnholdet bidrar til bedre opptak av karbohydrater og raskere metabolisme, det vil si karbohydratmetabolisme. Et nesten perfekt forhold mellom disse vitale forbindelsene er tilstede i cottage cheese.

Selvfølgelig inneholder cottage cheese animalsk protein, fordi dette produktet i seg selv er av animalsk opprinnelse. Med stor strekk kan du erstatte vanlig soyacottage cheese, den såkalte tofuen, som fås ved å bearbeide soyamelk. Fargen og konsistensen er nesten ostemasse, til og med lukten er noe lik, men sammensetningen og egenskapene er helt forskjellige.

Tofu er den rikeste kilden til vegetabilske proteiner, ikke mindre nyttig enn dyr. Som cottage cheese inneholder den mye kalsium. Men det er praktisk talt ingen karbohydrater. Men soya er en plante som er veldig lett genmodifisert. Inskripsjonen på pakken "inneholder ikke GMO" er dessverre ikke en full garanti. Og verdien av et slikt produkt er veldig lav.

Mengden protein i 100 gram av produktet er fra 14 til 18 gram og avhenger av fettinnholdet. Jo mindre fett, jo mer protein. Før du snakker om det kvantitative forholdet mellom komponentene i cottage cheese, er det nødvendig å finne ut hvordan hjemmelaget cottage cheese skiller seg fra den som er kjøpt i en butikk, og hvorfor fettinnholdet i dette produktet er så viktig.

"Domashniy" er et produkt tilberedt hjemme ved vanlig gjæring av melk uten noen fremmede tilsetningsstoffer. Et kilo cottage cheese kan fås fra fem til seks liter melk. Selvfølgelig er dette det mest verdifulle og diettproduktet, trygt for babymat, fordi det er ingen tvil om sammensetningen og friskheten. Det skal bemerkes at friskhet for cottage cheese er en veldig viktig indikator, siden av alle meieriprodukter ødelegger den raskest.

Du kan få cottage cheese med lavt fettinnhold på en veldig enkel måte - sett melken i kjøleskapet i flere timer og fjern deretter forsiktig det øverste sedimenterte kremlaget. Nesten fettfri cottage cheese vil bli oppnådd fra melk som føres gjennom en spesiell enhet - en separator.

I henhold til graden av fettinnhold kan ostemasseprodukter deles inn i tre grupper: fete, med et fettinnhold på ca. 18%, fet - 5-9% og fettfrie - 0,1-2%.

Det lekreste og ømeste vil selvfølgelig være hjemmelaget cottage cheese laget av utvalgt helmelk. I den, avhengig av fettinnholdet i melk, kan fettinnholdet være fra 18 til 25%. For 100 gram slik cottage cheese er det 14 g proteiner. Dette vil være nesten 20 prosent av dagsbehovet. Men et slikt produkt er veldig kaloririkt og kan føre til vektøkning.

Det vanligste er halvfet cottage cheese (9 %), som er laget av skummet melk med tilsetning av hel.Denne cottage cheese inneholder 16-17 g proteiner, som er 20-22% av den daglige verdien. Det anbefales til alle som følger prinsippene for et sunt kosthold, ikke er belastet med overvekt og ikke er på diett.

Det beste alternativet er cottage cheese med 5% fett. Den inneholder den største mengden proteiner per 100 g - 18 g, og den vil fylle opp det daglige inntaket med 23%, og i tillegg vil det gi den nødvendige mengden karbohydrater.

Det er umulig å "frigjøre" cottage cheese helt fra fett, så prosentandelen av fettinnholdet kan ikke være null. Som regel varierer den fra 0,1 % til 1,8 %.

Ernæringsfysiologer slutter ikke å krangle om fordelene og skadene med fettfri cottage cheese. På den ene siden mottar en person den nødvendige mengden lett fordøyelige proteiner (16 g) med en minimumsmengde fett, noe som gjør at det kan brukes i mat selv av overvektige mennesker. Men på den andre - ernærings- og energiverdien til et slikt produkt reduseres:

• sammen med fett, vitamin A, D, E, løselig i dem, forsvinner praktisk talt;
• lecitinet og cefalinet som er nødvendig for nervesystemet forsvinner også;
• dårligere absorpsjon av kalsium og fosfor;
• smakskvalitetene er forskjellige fra andre varianter, og produsenter kan tilsette smaker, frukt- eller bærfyllstoffer "for å forbedre" smaken, noe som neppe vil være naturlig og gi fordeler til produktet.

Denne videoen viser oppskriften på å lage hjemmelaget cottage cheese.