Hvordan lage cottage cheese hjemme?

Cottage cheese er et unikt meieriprodukt som du kan lage mange deilige retter fra, eller du kan bruke den rå. Men i butikken er det ikke alltid mulig å finne et kvalitetsprodukt som har riktig smak og inneholder et sett med helbredende komponenter. Derfor er det verdt å vurdere hvordan du lager cottage cheese hjemme.

Cottage cheese er det vanligste faste meieriproduktet som har blitt laget i forskjellige deler av verden siden antikken. Hjemme ble den tradisjonelt laget av surmelk eller kokemelk ved å skille den flytende mysen fra de faste partiklene på en varm eller kald måte. Moderne fabrikkmetoder skiller seg fra folkeoppskrifter, cottage cheese kan miste mange verdifulle komponenter, selv om det er en luftig homogen masse, behagelig å se på, men ikke nødvendigvis etter smak.

Sammensetningen av BJU (proteiner, fett, karbohydrater) varierer for ulike varianter av cottage cheese. Faktum er at i henhold til standardene er det vanlig å dele dette produktet inn i 3 kategorier av fettinnhold: fett (mer enn 18%), fet eller diett (9-18%), lavt fettinnhold (2-9%).

Avhengig av dette er standardsammensetningen til BJU og kaloriinnholdet i meieriproduktet som følger:

• fett: proteiner - 15 g, fett - 18 g, karbohydrater - 2,8 g, kaloriinnhold 236 kcal / 100 g;
• fet: proteiner - 18 g, fett - 9 g, karbohydrater - 3 g, kalorier 169 kcal / 100 g;
• magert: proteiner - 22 g, fett - 3 g, karbohydrater - 3,3 g, kalorier 120 kcal / 100 g.

Cottage cheese tilberedt hjemme, som andre fermenterte melkeprodukter, inneholder melkesyre og laktose. Disse komponentene, sammen med noen enzymer, har en gunstig effekt på magen og fordøyelsen. Av vitaminene kan noteres A, C og D, samt gruppe B. Det er også nyttige kjemiske elementer i produktet: kalsium, fosfor, jern.

Fordelene med cottage cheese er enorme, den anbefales absolutt for barn i vekstperioden, eldre, med brudd, sykdommer i nyrer, lever og mage, rakitt, hjerte- og karsykdommer, gravide og ammende kvinner. Til slutt er det rett og slett en næringsrik rett som kan brukes regelmessig i kosten med få eller ingen kontraindikasjoner.

Som en kilde til jern, aminosyrer og flere vitaminer er cottage cheese svært nyttig for å berike beinvev, stabilisere nervesystemet og forhindre metabolisme. Det er bevist at dette produktet bidrar til dannelsen av veksthormon, som er viktig i barne- og ungdomsårene. Studier viser at cottage cheese forbrenner overflødig fett og hjelper med vekttap. Det hjelper også å bygge muskelmasse, derfor er det mye populært blant vektløftere, det er en utmerket profylaktisk mot åreforkalkning.

Funnet cottage cheese og ekstern bruk: den brukes som kompresser for slag, kutt, blåmerker, brannskader. Som kosmetikk brukes den også i form av kremer eller masker for ansikt og kropp. Som du kan se, er dette et virkelig allsidig produkt.

Skaden av cottage cheese er stort sett uprøvd, bortsett fra det overdrevne forbruket av de feteste variantene som inneholder store mengder animalsk fett og kolesterol.

Det er flere måter å lage cottage cheese hjemme. Alle av dem inkluderer følgende trinn: opprettelse av koagulert melk fra helmelk, varmebehandling, ekstraksjon og fjerning av overflødig væske. For produksjon er en vanlig panne og en komfyr, et vannbad, en langsom komfyr eller en mikrobølgeovn egnet. Det finnes også en kald produksjonsmetode uten varmebehandling.

For å lage koagulert melk av fersk melk, er det best å bruke glass eller keramikk, emaljerte eller galvaniserte panner for etterfølgende matlaging, og enhver passende beholder, for eksempel plastbeholdere, for videre lagring. For å vri, trenger du et stykke ren gasbind, for eksempel medisinsk.

Det er flere tradisjonelle måter å la fersk melk gjære og lage kokemelk av den. Det viktigste er å tilsette en ingrediens som inneholder gjær eller syre for å fremme gjæring. Det kan være et stykke rugkjeks, et par spiseskjeer rømme eller et glass kefir, en halv teskje eddik eller sitronsyre. Hvis du ikke bruker butikkkjøpt, men hjemmelaget ku- eller geitemelk, er det bedre å koke det for pålitelighet.

Det er nødvendig å lagre tilberedningen av hjemmelaget yoghurt på et varmt sted: nær komfyren, radiatorer, bak kjøleskapet. Sollys bør ikke slippes inn, da det ødelegges nyttig vitamin C. Tre dager er nok for full eksponering under slike forhold.

Mange erkjenner at kumelk på landsbygda er best egnet for å lage cottage cheese av høy kvalitet. Den er den feteste, beholder alle de gunstige ingrediensene og inneholder ikke tilsetningsstoffer som hindrer gjæring. Ikke alle byboere har råd til det, da er det fullt mulig å bruke en butikkkjøpt, men det er en rekke nyanser her.

• Du må velge et produkt med et fettinnhold på minst 3,6 %.
• Ikke kjøp melk med lang holdbarhet, mest sannsynlig inneholder de antibiotika som hindrer gjæring.
• Ikke vær lat med å se på produksjons- og utløpsdatoene, kjøp bare ferske råvarer.

Landsbymelk blir vanligvis kokt før koking av kokt melk og cottage cheese. Kokt eller bakt melk mister en rekke fantastiske egenskaper, spesielt selv ved en temperatur på +50 grader brenner noen nyttige enzymer og vitaminer ut. Men de er neppe tilstede i et butikkprodukt heller, fabrikkbehandling er enda mer nådeløs.

For å gi hjemmelaget cottage cheese en spesiell smak, brukes ikke bare curdled melk, men andre ingredienser er også av meieriopprinnelse. Det kan være i forskjellige forhold av fermentert bakt melk, kefir, yoghurt. Det finnes oppskrifter på startkultur med rømme, som fungerer som et oksidasjonsmiddel for fersk melk.

For den enkleste gjør-det-selv cottage cheese-oppskriften tas 3 liter ferdig yoghurt, helles i en fem-liters kjele og settes på en sakte brann. Massen varmes opp, men kokes ikke, den må røres fra tid til annen. Når store klumper dukker opp, er det nødvendig å fjerne beholderen fra brannen, la den avkjøles og hell den gradvis i et dørslag med gasbind foldet i 4 lag, skyv store klumper med en skje. Under den flytende væsken må du sette en egen bolle eller panne. Etter at serumet har tømt seg, knyt gasbindet til en knute og vri det grundig ut.

Den pressede ostemassen er suspendert i en bunt på et tau. I stedet kan du bruke en presse: dekk toppen av ostemassen med en flat plate og trykk ned med en belastning i flere timer.

I stedet for å koke kan du koke cottage cheese i vannbad. For å gjøre dette tas en stor gryte med vann, en mindre beholder med yoghurt legges på toppen. Etter koking er det nødvendig å tåle massen i et par 15-20 minutter, rør av og til.

Veldig raskt kan du lage cottage cheese i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette helles 1 liter koket melk i en glass- eller porselensbeholder med høye sider, den plasseres i mikrobølgeovnen i åpen form, effekten er satt til 350 - 400 watt. Det tar 10 minutter å koke, deretter flyter ostemassen til overflaten, og mysen blir liggende i bunnen. Konsistensen er ganske tørr, den kan ikke presses ut i gasbind.

Og dette meieriproduktet tilberedes også ganske enkelt i en langsom komfyr. Hell 2-3 liter koket melk i en 5-liters bolle, still inn varmemodus og hold i en halv time for en saftig konsistens eller 45 minutter for en tørr og smuldrete. Etter koking legger du massen i et dørslag og lar den avkjøles.

Uten varmebehandling tilberedes hjemmelaget cottage cheese som følger.Yoghurt helles i en passende beholder og settes i fryseren til den er helt frossen. Deretter tas den ut og lener seg tilbake i et dørslag kledd med gasbind, som settes på en skål for å tappe myse. Deretter må du vente til blandingen er helt smeltet og væsken har drenert. Resultatet er et mykt og smuldrete produkt.

I stedet for kokt melk kan du ta fettfri kefir for å lage deilig ostemasse. Den helles i en gjennomsiktig glassbeholder og plasseres på et varmt mørkt sted. Når myse dannes i massen, må du sette beholderen i et vannbad og varme den i 15 minutter, deretter skille cottage cheese og sile på gasbind.

En deilig dessert for barn kan tilberedes ved å varme 3 liter melk til en koking, og deretter tilsette 1,5 liter kefir. Deretter, over lav varme, varmes massen opp i 10 minutter under omrøring. Når det krøller seg, må det avkjøles og siles gjennom et dørslag med gasbind.

Fra kokt landsby eller butikkmelk kan du tilberede produktet som følger. 1 liter melk helles i en emaljert panne og kokes opp, hvoretter brannen slås av og en halv teskje salt og sitronsyre tilsettes. Deretter plasseres beholderen i 4 timer under gasbind, deretter tappes den resulterende mysen, cottage cheese i gasbind vaskes med varmt vann og presses. Den kan serveres med fløte eller rømme.

Uten varmebehandling er det mulig å bevare noen nyttige stoffer i hjemmelaget cottage cheese.Selv om det er frosset, så under påvirkning av lave temperaturer i fryseren, er det også i stand til å miste en rekke nyttige egenskaper.

I mikrobølgeovnen for matlaging bør du ikke stille inn den høyeste effekten. Prosessen vil ikke akselerere fra dette, og cottage cheese kan tørke ut, brenne eller vise seg å være gummiaktig.

Moderne husholdningsapparater til kjøkkenet lar deg lage dette produktet raskt og velsmakende uten å brenne og unnslippe melk. Du kan alltid lage hjemmelaget cottage cheese i en yoghurtmaskin, saktekoker, mikrobølgeovn. Avhengig av valgt modus og tid, kan den bli myk og saftig eller tørr og smuldrende.

For å sile ostemassen riktig, er det nødvendig at gasbindet brettes i minst 2 lag og stikker utover kantene på dørslaget. Etter å ha tømt serumet, tas alle hjørnene av gasbindet og bindes godt sammen. Du kan henge en klump på kjøkkenet, det viktigste er at det er varmt og tørt der.

Det er mulig å tilberede et produkt beriket med kalsium. For å gjøre dette må du helle 10% kalsiumkloridpulver i yoghurt, som er lett å finne i ethvert apotek. For 500 ml flytende masse tas 1 ss. l. stoffer.

Hvordan lage cottage cheese fra ekte kumelk, se følgende video.