Koking syltetøy fra victoria

Victoria syltetøy er en velduftende og sunn delikatesse. Det kan se ut som konfitur eller glede med konserverte hele bær i tykk sirup.

Til syltetøy bør modne, uskadede bær velges. Jordbær med brudd på integritet inneholder patogene bakterier som provoserer forråtningsprosesser. I tillegg må vi ikke glemme at eventuelle skader er inngangsporten for ulike infeksjoner og bakterier.

Umodne og overmodne, råtne bær vil ikke fungere. Ved matlaging vil de koke myke eller tvert imot forbli "gummi". I tillegg inneholder de mindre pektin. Sistnevnte er en gelé-dannende komponent av syltetøy, lar deg opprettholde elastisiteten til jordbær, og fungerer også som et naturlig konserveringsmiddel.

Skal du lage syltetøy av hele bær, må du plukke dem opp slik at de blir omtrent like store. Dette vil redde deg fra en situasjon der noen av bærene kokes myke, og den andre delen forblir seig.

Hvis jordbærene er veldig skitne, kan du fylle dem med vann og la stå i 3-5 minutter. Søppel og urenheter, jordpartikler og grøntområder vil forbli på overflaten av vannet. Etter det må bærene vaskes igjen under vann.

Det neste trinnet er å skille de grønne halene. I dette tilfellet bør du handle forsiktig, ikke klemme bæret for mye og forhindre at juicen renner ut av det. Ganske store bær kan skjæres i to om ønskelig.

Det er også viktig å velge riktig beholder for matlaging, den må emaljeres slik at innholdet ikke brenner eller oksiderer. Når du bruker metallalternativer, er oksidasjon av desserten mulig, mens i en aluminiumsbeholder vil syltetøyet brenne.

Valget av en beholder der bunnen varmes jevnt opp, vil bidra til å unngå å brenne syltetøyet. Det emaljerte bassenget oppfyller disse kravene fullt ut. Dessuten, som lav og bred, bidrar den best av alt til fordampning av overflødig væske. Dette betyr at syltetøyet i den vil koke raskere og vil ha en rik smak.

Den mest nyttige er syltetøy, som ble tilberedt på brann i ikke mer enn 15-20 minutter. På grunn av den minimale termiske effekten beholder bærene ikke bare utseendet, men også deres helbredende egenskaper.

Standardforholdet mellom bær og søtningsmiddel er 1:1. Om ønskelig kan du øke sukkermengden eller redusere den, men la det være minst 700 g per 1 kg bær.

Syltetøy kan ha en tykkere eller tynnere konsistens, siden jordbær har en liten mengde pektiner i sammensetningen. For å oppnå en viskøs dessertkonsistens, må man ty til tilsetning av geleringskomponenter - gelatin, pektin.

Å lage tykt syltetøy kan ikke kalles en enkel prosess, men resultatet vil være verdt det. Du vil få en tykk, viskøs sirup av en vakker nyanse, der elastiske, som om friske, jordbær flyter.

Du vil trenge:

• 1 kg jordbær;
• 1 kg syltetøy.

Etter den angitte tiden vil bærene frigjøre juice, de må fjernes fra sirupen. Sett sistnevnte på en sterk brann, kok opp og reduser intensiteten på flammen. Kok til væskevolumet er redusert med en fjerdedel.

Når sirupen er litt avkjølt, legg bærene i den og la den stå igjen i 12 timer. Fjern deretter jordbærene og kok opp sirupen igjen. Etter koking tar det bare 20 minutter.

Vi gjentar prosedyren for tredje gang (hell bærene, la stå i 12 timer). Men nå fjernes ikke jordbærene, men kokes i sirup i 5-7 minutter. Varmt syltetøy helles i glass.

Oppskriften på "live" syltetøy vil være veldig interessant.

Dette produktet involverer ikke varmebehandling. Det er bedre å lagre det i fryseren. Det er hyggelig å spise syltetøy i denne formen, men det vil være spesielt nyttig i den kalde årstiden, siden Victoria forblir frisk om vinteren, trenger den bare å kandiseres. Sammensetningen inneholder en stor mengde vitamin C og andre vitaminer og mikroelementer, har en uttalt anti-kald og immunforsterkende effekt.

Ta:

• 1,5 kg bær;
• 800 g granulert sukker.

Del opp bærene, sett til side omtrent en tredjedel av dem.Slå resten med en blender, tilsett granulert sukker og bland sammensetningen grundig for å oppnå fullstendig oppløsning.

Introduser nå hele bær, bland sammensetningen igjen og ordne i en passende beholder. Det er praktisk å bruke plastbeholdere med lokk. Først skal de skåldes med kokende vann. Fordel syltetøyet, ikke nå 1 cm fra kanten av beholderen. Hell sukker 0,5-0,8 cm tykt over syltetøyet. Det vil fungere som et "lokk" og vil ikke tillate skadelige mikroorganismer å trenge inn i syltetøyet.

Det er praktisk å fryse desserten i små porsjoner, slik at du, etter å ha åpnet en rett, umiddelbart kan spise syltetøyet i den.

Victoria syltetøy med appelsin er en skikkelig vitamineksplosjon. Det viser seg ømt, med en behagelig surhet, sitrusaroma og edel gjennomsiktighet av sirupen.

Må ta:

• 2 kg Victoria;
• 1 kg granulert sukker;
• 1 appelsin.

Skyll appelsinen grundig og skjær i biter sammen med skallet. Forbered Victoria og dryss med søtningsmiddel. Ikke elt, la stå i 3 timer, bærene vil gi juice.

Victoria syltetøy med mynte og basilikum passer for folk som elsker friskhet selv i matlaging. Tilsetning av basilikum og mynte vil gi retten en unik "avkjølende" smak.

Ingredienser:

• 2 kg Victoria;
• 1,5 kg sukker;
• 1 sitron;
• 10 g pektin;
• 25 blader mynte og basilikum.

Bland pektin med sukker slik at det første løser seg bedre under kokingen. Forbered Victoria, dryss med sukker og la stå i 3-4 timer. Etter den angitte tiden, sett sammensetningen i brann og kok i 5 minutter etter koking.

Tilsett urteblandingen og kok i ytterligere 5 minutter. Fjern skallet fra sitronen og finhakk fruktkjøttet. Tilsett skall og sitronbiter i syltetøyet og la det småkoke i 10 minutter.

Denne desserten kan tilberedes uten tilsetning av pektin, men den vil ikke ha den deklarerte tettheten. På grunn av minimum koketid vil sammensetningen vise seg å være ganske flytende.

En av de raskeste og enkleste oppskriftene er Fem minutter.

Takket være matlagingens særegenheter beholder bærene sine fordeler bedre, og for fargestabilitet tilsettes sitronsaft og syre til desserten. En deilig dessert uten problemer handler om Five Minute Jam.

Må ta:

• 2 kg jordbær;
• 1,5 kg granulert sukker;
• 200 ml vann;
• 1 sitron.

Forbered bærene, og kok sirupen av sukker og vann. Søtningsmidlet må tilsettes væsken i porsjoner, mens du venter på at det skal løses opp. Når sirupen er klar, legg bærene i den og vent til sammensetningen koker.

Når dette har skjedd, må du presse 1 ss saft fra sitronen og tilsette det i syltetøyet. Etter utseendet på tegn på koking, reduser varmen, kok sammensetningen i nøyaktig 5 minutter. Fjern forsiktig det rosa skummet som vises og fordel sammensetningen i sterile krukker.

Hvis du handler forsiktig og ikke overeksponerer syltetøyet på komfyren, vil du få en vakker og velduftende dessert. Hele bær flyter i klar sirup.

Du kan koke jordbær i din egen juice. Denne oppskriften involverer ikke koking av bær; for å bevare dem skåldes de tre ganger med sin egen juice og sirup. Syltetøy kan brukes ikke bare som en uavhengig dessert, men også som fylling for paier, grunnlaget for fruktdrikker. Du kan lage den fra alle bær, inkludert hagejordbær.

Ingredienser:

• 5 glass jordbær;
• 5 glass sukker;
• glass vann.

Forbered bærene, og fra de resterende ingrediensene, som i forrige oppskrift, kok sirupen. Etter koking, la det småkoke i et kvarter på brann.

Hell deretter bærene med en litt avkjølt sirup og la dem stå i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil jordbærene frigjøre juice. Etter den angitte tiden må du tømme væsken fra bærene og koke den igjen i 10 minutter.

Etter det kan bærene fordeles i forhåndssteriliserte glass. Hell jordbær med ferdig sirup igjen, la stå i et kvarter og renne av væsken. Kok den for tredje gang, men koketiden denne gangen blir 5 minutter. Hell jordbær igjen med sirup og rull opp krukker, kork med lokk.

En multikokerbolle er et utmerket alternativ for retter der syltetøyet vil varme opp jevnt, noe som betyr at det er mindre sannsynlig at det brenner eller koker bort. Riktignok må du velge riktig matlagingsmodus - oppvarming bør utføres ved tilstrekkelig høye temperaturer, i lang tid. Kraftige temperaturhopp under tilberedningsprosessen er uakseptable. Programmene "Pilaf", "Stew", "Baking" er best egnet for dette.

Ingredienser:

• 1 kg Victoria;
• 1 kg granulert sukker;
• et halvt glass vann (kanskje ikke være nødvendig, se på konsistensen på retten).

Tilberedningsprosessen er veldig enkel. Bær må tilberedes, om nødvendig kuttes i to eller fire. Hell i sukker, la det trekke i en time, og kok deretter i en time til i "Quenching"-programmet. Lokk på enheten skal lukkes, åpnes med jevne mellomrom og kontrolleres for å se om syltetøyet brenner.

Hvis du ønsker å få en ganske tykk sammensetning, kan 10 g pektin eller gelatin tilsettes til samme mengde komponenter. Pektin blandes med sukker, og gelatin bløtlegges på forhånd i varmt vann.Legg det nesten til den ferdige retten, og hindre gelatinen i å koke.

Tidligere kunne bærene moses til en puré, la noen av dem være hele og tilsettes på slutten av kokingen. Resultatet er en uvanlig dessert, som minner om confiture med hele bær.

Du bør ikke koke store mengder syltetøy, selv om beholderen tillater det. Det er optimalt å koke 2-3 kg bær om gangen. Ellers vil de krølle seg, det er fare for ujevn matlaging.

Ikke elt syltetøyet aktivt under kokeprosessen, dette kan skade bærene. Av samme grunn bør du forsiktig fjerne det rosa skummet, som vanligvis indikerer slutten på kokeprosessen. Dette skummet er et resultat av nedbrytning av proteiner. Det er ikke farlig for menneskers helse og har en behagelig smak. Mange, etter å ha fjernet skummet, bruker det som dessert.

Men hvis det kommer inn i glasset, kan det gi syltetøyet en bitter smak og forårsake uklarhet av sammensetningen. Hvis skuminnholdet er for høyt, kan ikke skade på arbeidsstykket unngås.

Eventuelt flytende syltetøy kan gjøres om til en tykk en ved å tilsette pektin. Vanligvis tas 10-15 g av den gelédannende komponenten for 1-1,5 kg bær. Det er også viktig å lese instruksjonene, siden pektin fra forskjellige produsenter kan variere i bruksegenskaper og forhold med andre komponenter.

Det er viktig å unngå å få fuktighet inn i sammensetningen, hvis dette ikke er angitt av oppskriften. Med andre ord, bruk tørkede bær, ikke bløtlegg dem lenge i vann ved vask. Hvis du bruker frossen viktoriansk, må du tine på forhånd og la fuktigheten renne av.

Hvis det er for mye væske, vil det ta mye lengre tid å fordampe det, og som et resultat vil bærene begynne å "spre seg", de vil bli overkokte.

Store Victoria, som ikke har vært utsatt for langvarig varmebehandling eller har blitt rullet sammen med nylonlokk, bør ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn 6-8 måneder. Hvis sammensetningen er fordelt i steriliserte krukker og forseglet med metall eller skrukorker, kan den lagres både i kjøleskapet og i kjelleren, så vel som på kjølige mezzaniner.

For informasjon om hvordan du lager Victoria-syltetøy, se videoen nedenfor.