Cocktailkirsebær: hva er det og hvordan lage mat?

I det engelsktalende miljøet kan du høre et slikt formspråk – «the chery on top». Etter vår forståelse er dette "final touch" av noe, oftest er det et kirsebær i en cocktail. Det handler om cocktailkirsebær som vil bli diskutert i denne artikkelen. Din oppmerksomhet vil bli presentert med en kort historie, oppskrifter for å lage kirsebær hjemme, samt industriell produksjon og bruk.

Cocktail eller maraschino kirsebær er et naturlig bær i sukkersirup. De første referansene til matlaging går tilbake til 1800-tallet. Tidligere ble slike kirsebær utelukkende brukt til cocktailer. I dag er det populært ikke bare som et tillegg til cocktaildrinker, men også i tilberedning av forskjellige desserter.

Det uvanlige navnet kommer fra Marasca-treet - det var fruktene som var råmaterialet for tilberedning av utsøkte cocktaildekorasjoner. Denne sorten skiller seg fra hagekirsebærene vi er vant til - bærene er små i størrelsen, syrlige på smak, med uttalt bitterhet, nesten uten sødme. Utseendet gledet europeere, så spørsmålet om transport kom ofte opp - det kunne ikke klare seg uten riktig konservering (salting eller sylting).

Cherry steg til neste topp av popularitet i Amerika på 1800-tallet, da ikke en eneste alkohol i barer kunne klare seg uten dette attraktive bæret. Stadiene av fremstillingen inkluderte bløtlegging i alkohol, behandling med løsninger av syrer og salter, samt bløtlegging i sukkersirup.

På begynnelsen av 1900-tallet ble det publisert en komisk sak i The New York Times.En ung dame sjekket inn på et rom i et av de dyre hotellhusene og bestilte en Manhattan-cocktail. På mindre enn 5 minutter begynte hun å bestille den én etter én, helt til antallet nådde et dusin. Administrasjonen var rådvill og kunne ikke tro at en slik mengde alkohol kunne passe inn i en jente, så de sendte en av de ansatte for å sjekke den merkelige omstendigheten.

Hver produsent bruker sin egen teknologi for å lage kirsebær.

Selskapet Dr. Oetker produserer den på følgende måte.

• Det første trinnet er å plassere friske bær i svoveloksid og kalsiumoksid i 4 til 6 uker. Takket være denne prosedyren endres den naturlige fargen på bæret til beige, og fruktkjøttet blir mye tettere.
• Deretter blir kirsebærene uthulet fra fruktkjøttet ved hjelp av spesialutstyr.
• Bær er dynket i natriumsalt av saltsyre, overført til vann i lang tid for å kvitte seg med stoffer som påvirker misfarging.
• For større komprimering av strukturen til massen, plasseres emnene i 2 uker i en løsning av natriumhydrosulfitt.
• Etter alle de grunnleggende prosedyrene sendes kirsebæret til sukkersirup, som er tonet med konditorfarge, smaksatt med forskjellige ekstrakter, for eksempel mandel eller mynte.

Cocktailkirsebær har flere tilberedningsalternativer. En av dem er med bruk av alkohol, hvor det er sterke drikker som whisky, brennevin eller konjakk. En annen måte er alkoholfri, hvor det brukes nektar, juice og fruktsirup i stedet for alkoholholdige drikker.

For en klassisk oppskrift kreves 0,4 ml.Maraschino (tørr fruktlikør). For å gjøre produktet mer budsjettmessig og originalt, kan du erstatte en del av brennevinet med billig alkohol, for eksempel rom eller whisky (i forholdet 75 ml brennevin og 350 ml av den valgte drikken). Det er også hensiktsmessig å tilsette sukkersirup til kirsebær hvis de skal brukes til baking senere, men den klassiske versjonen inkluderer ikke denne ingrediensen.

Først må du kvitte deg med beinet. Dette kan gjøres ved å beholde stilken ved å fjerne gropen fra baksiden, eller bruke gropfjerner hvis stilken ikke er nødvendig. Deretter legges bærene i en sterilisert beholder med en klype salt, fylt med alkohol. Deretter lukkes beholderen og ristes. Infunderte kirsebær renses i kulde i en periode på 2 uker, og gjerne i en måned.

Det er dette kirsebæret som passer godt til alle slags bakverk og desserter. Når det gjelder smaksegenskaper er den ikke dårligere enn den alkoholholdige versjonen, men den koker mange ganger raskere. Mandelekstrakt brukes som aroma, men i tilfelle fravær kan 100 ml tilsettes. Amaretto, da alkoholen vil fordampe når sukkersirupen varmes opp.

Du vil trenge:

• 0,4 kg kirsebær eller kirsebær;
• 1,5 glass vann;
• 1⁄2 kopp druejuice;
• ett glass sukker;
• juice fra 3 hele sitroner;
• salt etter smak;
• stjerneanis - 1 stk;
• en teskje mandelekstrakt.

Blandet juice med vann, sammen med krydder, settes på brann og varmes opp til koking. Når vannet koker, er det nødvendig å introdusere sukker, og deretter oppløse det under kontinuerlig omrøring. Blandingen må kokes i ca 8-10 minutter til det kommer en karakteristisk kirsebærlukt. Deretter avkjøles sirupen med bær, naturlig mandelekstrakt tilsettes, helles i en beholder, lukkes og settes i kjøleskapet i 2-3 dager.

For å gjenskape et slikt kirsebær hjemme, er det ikke nødvendig å se etter en cocktailvariant, men det er nok å ta andre store kirsebær eller søte kirsebær. I mangel av mat, tid eller lyst til å lage mat, kan du alltid finne kirsebær i enhver butikk i hyllene med hermetikk.

Lagring er kun tillatt i tettpakkede beholdere, og observer temperaturregimet - 0-25 grader. Fuktigheten bør ikke overstige 75 %.

Kirsebær tjener i matlaging ikke bare som en vakker aksent for en cocktail. Det er også et flott tillegg til enhver dessert. Cocktailkirsebær fungerer som en vakker dekorasjon.

Hun er i stand til å dekorere følgende retter:

• terte;
• tarteletter;
• kake;
• gelé;
• bagatell;
• brownie;
• yoghurt;
• mousse.

Denne listen over desserter med cocktailkirsebærdesign kan fortsettes i lang tid.

Dessuten er det ikke en eneste cocktail som ville klare seg uten et så elegant tillegg. Det er vanskeligere å si hva denne sukkerfrukten ikke ville vært kombinert med, for eksempel gir den fortsatt en utmerket kaffe. Cocktailkirsebær kan tjene ikke bare som et dekorasjonselement, men også som hovedingrediensen i mange desserter.

For matlaging trenger du:

• 12 kirsebær med en gren;
• 100 gr. mørk eller bitter sjokolade;
• 15 gr. hvit sjokolade.

Bitter sjokolade bringes til flytende tilstand i et vannbad. For dannelse av søtsaker brukes spesielle former, som smeltet sjokolade helles i (bokstavelig talt en teskje). Deretter legges et kirsebær på sjokoladen, som helles med et sjokoladelag, som fyller formene helt.

For å tilberede en slik dessert trenger du:

• Cocktailkirsebær - 15 stk.;
• smør - 120 gr.;
• premium mel - 400 gr.;
• rørsukker - 50 gr.;
• kyllingegg - 1 stk;
• eggeplommer - 5 stk;
• hel kumelk - 125 ml;
• bakepulver - 2 ts;
• raffinert pulver - 150 gr.

Det mykede smøret gnis med sukker og raffinert pulver til en lysnet masse. Deretter tilsettes et egg og eggeplommer, siktet mel, varm melk (ca. 36 grader) og kirsebær til smøret som er banket med sukker. Alle ingrediensene blandes til de er jevne, og overføres deretter til en kakeform. Det halvferdige produktet sendes til ovnen forvarmet til 180 grader før tilberedning i ca. 1 time. Den ferdige avkjølte cupcaken kan drysses med melis eller pyntes med pisket krem ​​og kirsebær.

For testen trenger du:

• en appelsin;
• kandiserte appelsiner - 0,1 kg;
• kakaopulver - en spiseskje;
• malt kanel - en teskje;
• kandiserte sitroner - 0,1 kg;
• smør - 0,2 kg;
• honning - 0,35 l.;
• hel kumelk - 0,12 l.;
• hvetemel av høyeste klasse - 0,5 kg .;
• bakepulver - 0,012 kg;
• rørsukker - 0,12 kg;
• pepperkakekrydderblanding - en spiseskje;
• hasselnøtt - 0,1 kg;
• 2 kyllingegg.

Til dekorasjon:

• cocktail kirsebær - 0,030 kg;
• mandeldekor - 0,050 kg.

Sukker, smør og honning varmes opp til det dannes en homogen væske. Den resulterende blandingen avkjøles i en bolle forberedt for testen.I mellomtiden behandles appelsinen med kokende vann, hvoretter appelsinlaget med skall fjernes fra den. Kirsebærfrukter kuttes i to deler.

Når blandingen av honning / sukker med smør er avkjølt, tilsettes appelsinskall, kanel, kyllingegg, og deretter kombineres alt til en total masse. Sikt kakao, bakepulver, hvetemel blandes med honningmasse. Deretter tilsettes melk til den resulterende deigen og bringes til tilstanden.

For å bake en pepperkake, må du forberede en rektangulær eller firkantet form ved å spre pergamentpapir i den. Deigen helles over på papir og fordeles jevnt med en slikkepott/skje fuktet med vann. Spre et cocktailkirsebær med en mandeldekor i midten på et flatt underlag, uten å gå om bord, og observer et lite intervall. Mønsteret må gjøres på en slik måte at det er mulig å dele produktet i firkantede porsjoner.

I en ovn forvarmet til 180 grader, bakes en pai i en halv time. Etter baking sjekkes deigen for beredskap ved å introdusere et trespyd flere steder (rå deig skal forbli på den). Hvis pepperkaken er ferdig, kan du la den stå kjølig i en time. Etter avkjøling utjevnes den langs kantene, kuttes i porsjonerte firkanter. Dette bakverket er egnet for konsum innen en uke.

Du vil lære mer om hvordan du lager et cocktailkirsebær i den følgende videoen.