Kjennetegn på epler i henhold til GOST

Epler er en handelsvare, en frukt offisielt dyrket i landet, som er klassifisert som mat. Det er derfor gjeldende standarder - GOSTs - gjelder for kvaliteten, sammensetningen, utseendet og smaksegenskapene til produktet.

Ferske epler er betinget delt inn i flere varianter.

Ekstra klasse epler må være av høyeste kvalitet, deres visuelle parametere - form, samt farge og størrelse, må være helt i samsvar med sortens egenskaper. Det er viktig at stiklingene forblir intakte og intakte når de høstes.

I henhold til gjeldende GOST-standarder er ferske epler delt inn i 4 kategorier avhengig av fargen på frukten.

Gruppe A - dette er røde varianter av epler, i dette tilfellet er separate parametere karakteristiske for forskjellige klasser:

• ekstra - minst 3/4 av overflaten er dekket med en rødlig hud;
• klasse 1 - ikke mindre enn halvparten;
• klasse 2 - ikke mindre enn en fjerdedel.

Kategori B er en variant med en blandet farge, mens:

• ekstra - inneholder minst 1/3 av den røde fargen;
• klasse 1 - minst en tredjedel;
• klasse 2 - ikke mindre enn en tidel av overflaten er rødmalt.

Kategori C - kombinerer stripete varianter av epler med en mild farge.

• ekstra - rød hud er minst 1/3 av hele overflaten;
• klasse 1 og klasse 2 - minst 1/10 av hele overflaten til epler er malt i røde nyanser.

D - alle andre varianter tilhører denne kategorien.

For salg i utsalgssteder er kun skrellet fra jord og smuss, friskt utseende frukt som har fargen, størrelsen og formen som er karakteristisk for en bestemt art, tillatt. Epler av første klasse leveres oftest til butikker, eller de kalles også den første kategorien.

Slike produkter er intakte, de blir ikke slått, ikke gnaget av gnagere, ikke hakket av fugler. Massen til slike epler må nødvendigvis være hvit og saftig uten åpenbare tegn på visnelse. Putrefaktive prosesser i rommet rundt frøet, så vel som direkte i selve frøkammeret, er uakseptable.

Eplefrukter bør fjernes fra frukttreet på den mest forsiktige måten - bulkene og mykheten som vises i frukten når den faller til bakken er et defekt tegn på frukten.

Av de uakseptable defektene i henhold til GOST skilles skade på epler, som umiddelbart er relatert til ekteskap:

• tilstedeværelsen av kjemikalier;
• tilstedeværelsen av vedhengende jordstykker;
• ormelighet;
• begynnelsen av forråtningsprosesser;
• tørr barkdefekter, hvis totale areal når 30 prosent eller mer av hele overflaten av frukten;
• tegn på frostskader;
• dampet frukt;
• tilstedeværelsen av deprimerte gråaktige flekker nær begeret - bitter pitting;
• skade forårsaket av gnagere og fugler;
• intern nekrose;
• bruning eller sverting av mykhet - dette skjer ofte i tilfelle av karbondioksidbehandling;
• frø kammer råte;
• tilstedeværelsen av flekker under en tynn peeling.

Mer alvorlige mangler ifølge GOST inkluderer:

• pressing med mørkning, hvis diameteren er over 1 cm;
• uttalt mesh, opptar over 30% av den totale overflaten av eplet;
• mekanisk skade på den indre delen - masse;
• stygghet av frukt;
• tydelige tegn på aldring med et areal på mer enn 30 %;
• nekrotiske brune flekker som følge av termiske brannskader;
• glassaktighet;
• korklignende flekker nær linsene av brun eller brun farge;
• gul hud i epler klassifisert som grønne varianter;
• rødhet av massen av sædkammeret;
• mykhet og mykgjøring av fruktkjøttet.

Blant de mindre funksjonene som ikke påvirker kommersiell bruk, er det:

• ytre brudd på huden med en størrelse på ikke over 2 cm og et totalt areal på ikke over 1 kvm. cm;
• ikke-kontrasterende trykk med et areal på mindre enn 1 kvm. cm;
• ikke mer enn to slakt, hvis parametere ikke overstiger 5 mm.

For salg er epler med mindre integritetsskader tillatt hvis antallet i hele partiet er minimalt. For importerte frukter er en defekt i form, samt farging og hud tillatt for hele leveringsomfanget, for et russisk produkt - opptil tre.

Kvalitetskontroll av epler utføres ved å bruke en prøve fra et parti i henhold til et tilfeldig prinsipp: fra et parti på opptil 100 enheter er prøven 3 epler, hvis antall frukter i en batch er mer enn hundre, så 1 eple legges til for hver 50 påfølgende enheter. Epler vurderes for utseende, samt smak, farge og lukt ved hjelp av organoleptiske metoder.

I følge GOST 10131, 17812 og 20463 må ferske epler pakkes i trepaller eller i spesielle beholdere. Samtidig pakkes frukt av høyeste kategori utelukkende i trebokser.

Beholderen må være fri for rusk og skitt, helt tørr og fri for fremmedlukt.

Hver pakke må inneholde frukt av samme sort.

Fruktene av høyeste og første kategori er plassert i bokser i flere rader, mens boksene er lagt ut med papir, og chips helles over frukten. I noen tilfeller, i stedet for spon, legges bølgepapp slik at den glatte siden vender mot eplene.

Epler av den andre kategorien legges i containere i bulk med obligatorisk legging av sagflis eller trespon på bunnen.

En etikett med obligatorisk merking er limt på hver emballasjeenhet: for den høyeste kategorien - blå, for kategori 1 - rød, for den andre - grønn.

Epler er gjenstand for transport med alle typer lukkede kjøretøy. I noen tilfeller er det tillatt å flytte epler i åpen transport med uunnværlig beskyttelse mot de negative effektene av nedbør og lave temperaturer.

Frukt oppbevares på et tørt, mørkt sted, beskyttet mot sollys. For bedre holdbarhet pakkes fruktene inn i oljet papir eller overføres til sagflis.

Rett før de flyttes til salgsstedene, fjernes epler fra lagring, men det anbefales ikke å overføre dem til et rom med varm luft umiddelbart, først er det verdt å holde dem ved en temperatur på ca +10 grader, og først da under normal forhold.

Du vil lære mer om epler i den følgende videoen.