Bløtlagte epler: matlaging hjemme, fordeler og skader

Bløtlagte epler er et preparat som oppstår ved fermentering av ferske epler kombinert med ulike krydder. Slike frukter brukes som en uavhengig rett eller brukes til å tilberede desserter eller som siderett for kjøttretter.

Bløtlagte epler inneholder vitamin B, C, D, E og PP. I tillegg inneholder fruktene kalsium, kalium, jern, kobber og andre mineraler, kostfiber og organiske syrer. Kaloriinnholdet i 100 gram av produktet er kun 47 kilokalorier, som er et svært lavt tall og gjør syltede epler til en lavkalorirett. I tillegg utgjør denne mengden ca 0,4 gram protein, 0,4 gram fett og 9,8 gram karbohydrater. Dermed utgjør karbohydrater 83 % av hele produktet.

Syltede epler har selvfølgelig store fordeler for menneskekroppen. Vitamin C som er tilstede i sammensetningen bidrar til vellykket kamp mot inflammatoriske prosesser og styrker immunsystemet, spesielt i kombinasjon med viburnumjuice og tranebær. I tillegg har dette preparatet en gunstig effekt på tilstanden til fordøyelsessystemet og øker appetitten. Hvis du spiser et eple etter litt tung, tett mat, vil fordøyelsesprosessen være mye lettere.

Det er umulig å ikke nevne evnen til syltede epler til å rense fordøyelseskanalen for skadelige stoffer.Derfor bør denne appetittvekkende retten konsumeres for å normalisere aktiviteten til fordøyelsessystemet og styrke kroppen din i perioden med forkjølelse.

Selv om skaden av bløtlagte epler ikke er spesielt observert, bør bruken begrenses til personer som lider av gastritt, halsbrann, magesår og andre magesykdommer.

Når du plukker epler for vannlating, er det viktig at fruktene er friske og uskadde. Hvis noen flekk av råte eller spor av insektaktivitet er merkbare på skallet, er det bedre å ikke ta slike prøver. I tillegg er de eplene som falt til bakken forbudt - du må bare ta de som er samlet inn fra trærne med egne hender. Varianter bør tas sent eller om vinteren, men bare fullt modne hvite frukter.

Etter å ha samlet epler, må du først utsette dem i tjue dager før du begynner direkte bløtlegging. I løpet av denne perioden bør fruktene kontrolleres fra tid til annen, og de som begynner å vise symptomer på sykdommer, bør fjernes. Denne regelen gjelder for selvdyrkede epler, men det er bedre å la de kjøpte hvile. I tillegg, blant kjøpte frukter, bør du prøve å velge frukt dyrket med minimal bruk av kjemiske løsninger.

Det anbefales å velge slike varianter som "Antonovka", "Hvit fylling", "Wagner", "Slavyanka", "Anis scarlet" og andre. Antonovka regnes som en klassiker.Det bør nevnes at det er bedre å ta mellomstore frukter, fordi store vil trekke for lenge og absorbere saltlaken, og derfor gjære. Små er ikke spesielt praktiske å bruke, dessuten krever den lille størrelsen på frukten en stor mengde. Stilkene fjernes vanligvis ikke, men alle blader og annet rusk fjernes.

Det er verdt å gjøre det klart med en gang at selv om den enkleste måten å bløtlegge epler på er å lage dem i saltlake, er det mye mer interessant å diversifisere væsken som brukes ved å berike den med en rekke krydder eller urter. Du kan for eksempel bruke sukker og honning, sitronmelisse og mynteblader, kanel og nellik, samt andre tilsetningsstoffer. Matlaging er best i trebeholdere, men glass og keramikk egner seg også. Bruk av plast er minst velkommen, men i et knipe så egner seg slike beholdere også hvis de er beregnet på mat. Eventuelle beholdere vaskes grundig før tilberedning, og de av tre helles også med kokende vann.

Det er tre hovedmåter å bløtlegge epler hjemme. Den første metoden krever bruk av sukker og salt i små proporsjoner. Denne typen vannlating kalles enkel. Den andre metoden involverer saltlake med en stor mengde søtningsmiddel - dette er vannlating av sukker. Til slutt, i det tredje tilfellet, tilsettes ikke søte stoffer, og vannlating kalles sur.

I alle fall kan du koke syltede epler i henhold til standardordningen. Først blir alle komponentene vasket, og greenene, hvis ønskelig, blir også gjennomvåt. Rettene er også nøye behandlet. Det er bedre å ikke bruke kjemiske vaskemidler til vask, men å begrense deg til brus. Etter skylling skylles alle prøvene med kokende vann.Epler legges i beholderen der behandlingen skal foregå slik at halene ser opp, og deretter alle andre komponenter.

En tung gjenstand legges på eplene, fungerer som en presse, og alt helles med ikke-varm saltlake. Etter en og en halv måned kan frukt allerede spises. Det anbefales å oppbevare slik mat på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller eller pantry, hvor temperaturen varierer fra fire til seks grader Celsius. Vannlating i seg selv anbefales bare ved en temperatur som varierer fra femten til tjueto grader Celsius. I tilfelle når den er lavere, reduseres behandlingen av epler, og i tilfelle når den er høyere, begynner utseendet av skadelige bakterier oftest.

Når eplene allerede er høstet under pressen, må du gjøre det til en vane å med jevne mellomrom fjerne den nye formen, samt vaske selve lasten. I tillegg er det viktig å sørge for at det alltid er væske på toppen av frukten.

I en tønne for vinteren kan du lage deilige frukter med basilikum og honning. Ingrediensene vil kreve 20 kilo epler selv, 100 gram basilikumkvister, 500 gram honning, ti liter vann, 170 gram salt og 150 gram mel. Hvis vannet ikke kommer fra en brønn, kokes det opp og deretter kjøles ned til førti grader Celsius. Mel, salt og honning tilsettes væsken, alt blandes grundig.

Mens saltlaken avkjøles, vaskes eplene og grønnsakene og sjekkes for feil. I det tilberedte fatet er bunnen foret med solbærblader, og deretter legges frukt og basilikum ut rad for rad.Det øverste laget er igjen dannet av bærblader, hvoretter alt helles med buljong. Etter å ha plassert lasten, sendes tønnen først i to uker til hvor temperaturen holdes innenfor femten til seksten varmegrader, og deretter til et kaldere sted.

Bløtlagt frukt med fjellaske tilberedes ofte i en bøtte, som regnes som en original russisk delikatesse. Matlagingen begynner med tilberedning av ti liter vann, tre kilo bær, 500 gram granulert sukker, 20 kilo epler og 150 gram salt. Vann med krydder kokes over bål, hvoretter det får avkjøles. Bær og frukt vaskes under kald kran og legges ut lagvis i en bøtte. Så snart den er fylt, helles alt med saltlake, og deretter plasseres en presse. I to uker holdes arbeidsstykket ved en temperatur på seksten grader Celsius, hvoretter det fjernes i kulden.

En uvanlig, men velsmakende kombinasjon av epler og selleri vurderes. Det vil være veldig hyggelig å åpne et slikt emne i krukker midt i kaldt vær. På ingredienslisten står ti kilo epler, et halvt kilo rughalm, 50 gram malt, fem og en halv liter vann, 200 gram sellerikvister, 200 gram sukker og 80 gram salt. Mens komponentene vaskes under rennende vann, kokes 500 milliliter drikkevann med oppløst malt i cirka et kvarter på komfyren. Sukker og salt løses opp i den resterende væsken. Alt må også kokes opp og deretter blandes med oppløst malt.

Krukkene vaskes og overdryppes med kokende vann, samme behandling venter på sugerøret, som så legges ut på bunnen av beholderen. På toppen av den danner epler og selleri lag, og alt avsluttes med bruk av en presse. Banker fylles med saltlake og fjernes umiddelbart til der det er kaldt.

Teknikken for å lage uvanlige frukter med dill og solbærblader ser enkel og rimelig ut. Ti kilo epler er supplert med 300 gram dillkvister, 200 gram solbærblader, fem liter vann, 50 gram rugmalt, 200 gram perlesukker og 50 gram salt. Alt grønt vaskes og tørkes på en ren klut. Den valgte beholderen er også riktig behandlet. Bunnen er dekket med et "teppe" av solbærblader, etterfulgt av lag med epler og dill. Det øverste laget er vektet med undertrykkelse.

Vann, som rugmalt er oppløst i, kokes i omtrent en tredjedel av en time. Så løses sukker og salt opp i den. Når saltlaken er avkjølt, kan de helle epler. Fem dager tvinges maten til å holde seg i et varmt rom, og så må den flyttes til kulden.

Bløtlagte instant-epler er mer praktisk å gjøre i store tre-liters krukker. Fem kilo frukt vaskes under springen, og saltlaken tilberedes av to og en halv liter vann, der en spiseskje salt og en spiseskje sukker er oppløst. Det tar bare ett minutt å koke væsken, og du kan allerede helle epler med. Emnene lukkes umiddelbart med lokk og fjernes for lagring.

For å tilberede sure epler trenger du ikke noe spesielt, bare førti kirsebærblader og tjue solbærblader, 20 kilo epler, ti liter vann, 150 gram granulert sukker og samme mengde salt. Vann kokes opp, deretter oppløses krydder i det. På dette tidspunktet vaskes bladene og fruktene, og den valgte beholderen skåldes med kokende vann. Lag dannes, alt er fylt med en løsning og fjernet i flere uker i et varmt rom. Til slutt fjernes de tilsatte eplene i kulde.

Forresten, frukt med så motstridende tilsetningsstoffer som mynte og sennep er alltid appetittvekkende. Listen over ingredienser er som alltid ikke veldig komplisert - 20 kilo epler, 500 gram rugmel, 150 gram sennepspulver, ti liter vann, 100 gram salt og tretti mynteblader. I varmt vann med et volum på to liter røres mel raskt, og i en annen beholder - sennep og salt. Resten av vannet kokes, avkjøles og blandes med andre væsker. Mynte og epler legges ut i lag i den valgte beholderen, alt helles med kokende vann. Som alltid legges en presse på toppen, og emnene fjernes for lagring.

Hvis viburnum vokser i hagen, kan du prøve å kombinere det med syltede epler. Det skal to liter ferskpresset bærjuice, åtte liter vann, en kilo perlesukker, 50 gram salt og tjue kilo frukt. Etter å ha vasket alt ordentlig, kan du umiddelbart legge eplene i en beholder slik at halene er på toppen, og legge gasbind på toppen av dem. På toppen av frukten må undertrykkelse installeres. Kok opp, vann med sukker og salt avkjøles og blandes med viburnumjuice. Epler helles med en løsning og settes til side i omtrent en og en halv måned.

Bløtlagte epler med sitronmelisse, mynte og honning vil bli husket for sin originale forfriskende smak. I tillegg til 20 kilo frukt trenger du omtrent ti liter vann, 250 gram honning, 150 gram salt, 100 gram mel og blader: mynte i mengden 20 stykker, kirsebær i mengden 20 stykker og sitronmelisse i mengden 50 stk. Banker eller andre beholdere der arbeidsstykket skal plasseres, vaskes med brus og overdryppes med kokende vann. Blader og frukter må rengjøres godt. Bunnen av rettene er dekket med en halvdel av kirsebærblader, etterfulgt av to lag med epler.

Påfølgende lag er vekslende epler og blader av mynte og sitronmelisse. De resterende kirsebærbladene legges ut på toppen, en ren fille og en vekt bøyd flere ganger. Kokt vann avkjøles og blandes med salt, honning og mel. Når saltlaken er helt avkjølt, helles fruktene over den, og beholderen fjernes i syv dager hvor temperaturen er omtrent 15 grader Celsius. De neste tre ukene må tilberedningen tilbringes i kulden, og så kan du begynne å smake.

Gartnere som har et lyst gresskar i hagen skjønner knapt at det også kan kombineres med bløtlagt frukt. Bløtleggingsprosessen begynner med tilberedning av fire kilo epler, tre kilo gresskar, 300 milliliter vann, 500 gram granulert sukker og 200 gram havtornbær. Frukt og bær bør vaskes og tørkes grundig. Epler legges ut i de bearbeidede rettene, som er drysset med havtorn. Gresskaret vil bli vasket, skrellet, pitted og kuttet i mellomstore terninger. Sukker løses opp i kokt vann, og gresskar tilsettes der. Etter å ha kokt den oransje grønnsaken til den er kokt, må den moses og deretter brukes som saltlake.

Selvfølgelig er kombinasjonen av bløtlagte epler med jordbær en klassiker. Bær er nyttige i mengden 500 gram, og frukt - i mengden 20 kilo. I tillegg må du tilberede ti liter vann, 400 gram granulert sukker, 100 gram salt, 200 gram mel, femten kirsebærblader og femten ripsblader.

Matlaging begynner med en grundig rengjøring av alle komponenter.På bunnen av fatet legges halvparten av bladene av kirsebær og rips ut, deretter epler drysset med tyttebær. De resterende bladene legges ut på toppen. Saltlaken tilberedes av vann med mel kokt og blandet med sand og salt. Ingrediensene helles med den avkjølte væsken, en presse installeres på toppen og alt blir stående i et rom i et par uker, hvor temperaturen varierer fra 15 til 16 grader.

Bløtlagte epler med kål vil være et flott tillegg til en varm rett med siderett. Tre kilo frukt kombineres med fire kilo kål, 100 gram gulrøtter, to spiseskjeer granulert sukker og tre spiseskjeer grovt salt. Kålen finhakkes, eplene vaskes, og de skrellede gulrøttene gnis på et grovt rivjern. Bland grønnsaker med sukker og salt i en bolle til det kommer saft ut av kålen. Lag med frukt og grønnsaker legges ut i en krukke eller bøtte slik at grønnsaken er den siste.

Alt presses litt og helles med kåljuice. I tilfelle det ikke er nok, kan du bruke en saltlake laget av 200 milliliter vann, en spiseskje sukker og en spiseskje salt. I omtrent to uker holdes epler varme og fjernes deretter i kulden.

Krydrede epler med rosmarin og halm vil garantert overraske alle som har prøvd dem med sin smak. Forberedelsen begynner med å vaske ti kilo frukt og ti kvister rosmarin. I tillegg skal det til 500 gram hvetehalm, fem laurbærblader, fem liter vann, 80 gram grovt salt og 200 gram sukker. Vann kokes opp, salt og sukker oppløses i det, saltlaken får avkjøles.

Halmen skåldes kun med kokt vann og legges delvis på bunnen av den valgte retten.Deretter dannes rader med epler, rosmarin, laurbærblader og det resterende strået. Undertrykkelse legges på toppen, alt vannes med saltlake. Et slikt emne kan umiddelbart fjernes i kulde for lagring.

Du kan ikke ignorere en så nyttig kombinasjon som epler og kefir. For å forberede blanken trenger du 20 kilo epler, 10 liter vann, 200 milliliter kefir og tre spiseskjeer sennepspulver. Epler vaskes under springen, og vannet kokes, hvoretter det, etter avkjøling, blandes med kefir og sennep. Epler legges umiddelbart i beholderen, hvis topplag er dekket med gasbind og last. Frukt helles over med helling, og frukt tas ut for oppbevaring i kulde.

Hvordan lage syltede epler hjemme, se følgende video.