Eplepektin: forberedelse og bruk, fordeler og skader

De færreste vet om eplepektin. Det er et sunt organisk stoff som finnes i eplet og noen typer frukt. Pektin hjelper til med å rense kroppen, gir den styrke og energi, og hjelper også å gå ned noen ekstra kilo. Du vil lære om det er mulig å tilberede pektin på egen hånd hjemme, så vel som om dets fordelaktige egenskaper, fra denne artikkelen.

Pektin er et polysakkarid som er oppnådd organisk. Hovedtrekket er dens klebeevne. Du kan få det ved å trekke det ut av eplekjøtt eller hvilken som helst sitrusfrukt. Dette stoffet omtales ofte som et geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator og klaringsmiddel. Siden pektin ofte brukes i matlaging, er det et registrert mattilsetningsstoff kalt E440. I tillegg til frukt finnes pektin i en liten mengde i sammensetningen av ulike grønnsaker og rotvekster.

Matindustrien bruker ofte pektin til å lage godteri, desserter, fruktfyll, marshmallows, gelé, meieriprodukter, majones og ketchup. Eplepolysakkarid har en større verdi i godteriindustrien.For fremstilling av hermetikk eller meieriprodukter brukes hovedsakelig sitruspolysakkarid.

Pektin finnes i to konsistenser: pulverisert og flytende (som ekstrakt). Begge typer brukes aktivt i industribedrifter og i hjemmelaget mat. Du bør vite at når du tilbereder i henhold til en oppskrift, bør du aldri erstatte ekstraktet med pulverisert pektin (og omvendt). Faktum er at ulike konsistenser innebærer ulike blandingskrav. Pulveret må først blandes med litt væske (oftest brukes konsentrert juice). Ekstraktet tilsettes under koking eller i en varm rett.

Sitruspektin er ikke mye forskjellig fra eplepektin. Hovedforskjellen er resultatet oppnådd når du tilbereder en rett. Bruken av et sitrusstoff gir ikke farge til retten, i motsetning til eple, som gir en uttalt gulaktig farge. Derfor kalles eplepektin ofte bare gult. Sitruspolysakkarid brukes til å lage syltetøy, konfitur eller gelé. Den utsettes heller ikke for gjenoppvarming, siden limegenskapene reduseres, slik at fatet ikke er i stand til å holde formen.

Når det gjelder eplepolysakkarid, hvis gjenoppvarming er nødvendig, er det bare nødvendig å tilsette granulert sukker.Det aktiverer limegenskapene til eplepolysakkaridet, og retten kan gis ønsket form. Det er verdt å nevne at, som i tilfellet med sitrusfrukter, mister pektin laget av et eple sine fordelaktige egenskaper når det lagres i lang tid i en uforseglet beholder. Derfor det er ekstremt viktig å lukke lokket på beholderen der stoffet er lagret.

Verdien av pektin ligger i det faktum at det stabiliserer stoffskiftet i menneskekroppen. Selv en liten del kan redusere blodsukkernivået betydelig og normalisere aktiviteten til mage-tarmkanalen. Men den største fordelen med eplepolysakkarid er muligheten for delikat rensing av kroppen. Ved å bruke dette produktet kan selv de tyngste skadelige elementene fjernes fra kroppen. For eksempel et radioaktivt element, et plantevernmiddel og til og med et giftig metallion.

På grunn av sine verdifulle egenskaper har polysakkaridet også funnet sin bruk i legemidler. Omsluttende, snerpende effekt på mage og tarm, lar deg fjerne den inflammatoriske prosessen i tilfelle et sår. Dessuten tas eplepektin ofte som en naturlig erstatning for sterke smertestillende midler. Dette produktet er kalorifattig, og brukes derfor ofte som et middel for å bekjempe ekstra kilo. Ett hundre gram pektin inneholder bare femtito kilokalorier. Det meste av det er gitt til karbohydrater (trettisyv kilokalorier). Proteiner er tildelt fjorten kilokalorier. Det er ingen fett i dette produktet.

Ved moderate doser av forbruk er dette produktet ikke i stand til å forårsake noen komplikasjoner.Imidlertid reduserer overdreven forbruk absorpsjonen av livsviktige sporstoffer som jern, kalsium, magnesium og sink. Til syvende og sist, når du spiser mat i mage-tarmkanalen, starter fermenteringsprosessen. En person begynner å bekymre seg for oppblåsthet, og proteiner og fett blir praktisk talt ikke fordøyd.

Når du spiser frukt og grønnsaker, mottar kroppen den nødvendige mengden polysakkarid. I dette tilfellet dekker kroppen det daglige behovet for dette stoffet. Komplikasjoner vises bare når en stor mengde eplepolysakkarid kommer inn i kroppen. Derfor misbruk av biologiske mattilsetningsstoffer kan være svært farlig.

Som nevnt tidligere, kan eplepolysakkarid tilberedes hjemme. Det er tre måter å få dette produktet på. Vurder hver av dem mer detaljert, slik at du kan velge den som passer best for deg selv. For den første oppskriften må du skaffe deg: fire kilo epler, en sitron, ni glass rent vann. Algoritmen for å oppnå eplepektin er som følger.

1. Til å begynne med, skyll alle epler grundig, fjern alt smuss fra overflaten av frukten. Om nødvendig, bli kvitt skadede områder, fjern kjernen med frø, skrell. Kutt de skrellede eplene i mellomstore terninger. Gjør det samme med sitron.
2. Ha hakket frukt i en bolle. Hell deretter rent vann og slå på brenneren, sett brannen på minimumseffekt.Rør innholdet i kjelen jevnlig, hvert tiende minutt.
3. Etter førtifem minutter vil konsistensen av innholdet i pannen ligne på fruktpuré. Biter av eple og sitron vil koke, og væskevolumet vil bli halvert.
4. På dette tidspunktet, la pureen avkjøles i ti til femten minutter. Brett deretter en vanlig gasbind i flere lag og legg den over en dyp tallerken eller glasskrukke.
5. Vent til all eplejuicen har rennet ut. Vær forberedt på at denne prosedyren kan ta en til to timer.
6. Når du har den filtrerte saften, hell den tilbake i kasserollen og sett den på komfyren. Etter å ha satt brannen til middels kraft, fortsett å røre væsken konstant for å unngå brenning.
7. Det er nødvendig å vente på øyeblikket når væskevolumet minker nøyaktig med halvparten. Som regel tar det ikke mer enn tjue minutter.
8. For å sjekke beredskapen til produktet, ta en liten mengde juice med en spiseskje og hell den på en gratis tallerken. La væsken avkjøles i fem til seks minutter. Hvis juicen i løpet av denne tiden får konsistensen av gelé, er eplepolysakkaridet klart. Ellers fortsett å lage mat.
9. Det er tilrådelig å umiddelbart helle det tilberedte produktet i en glasskrukke med ønsket størrelse og forsegle det hermetisk med et lokk.

Den andre oppskriften innebærer bruk av et vannbad. I mangel av spesielle retter kan du alltid bygge et vannbad selv. For å gjøre dette trenger du to panner med forskjellige størrelser. For matlaging må du skaffe deg ett kilo epler. Det er bedre å foretrekke grønne, litt umodne varianter.Etter å ha hakket frukten i mellomstore terninger, legg dem i en mindre kjele og dryss dem med tilberedt eller ferskpresset sitronsaft.

Hell i nok vann til å dekke alle eplene. La frukten stå og syte de neste to timene. Hvert tjuende minutt, rør forsiktig eplene og tilsett vann. Når konsistensen til pureen er nådd, skru av varmen og la blandingen avkjøles i noen minutter. Som i den første oppskriften trenger du et gasbind. Etter siling av den kokte pureen får du eplepektin.

Den tredje oppskriften kalles lat. Den har fått navnet sitt på grunn av sin enkelhet og upretensiøsitet. Så først trenger du en kasserolle med lokk, laget utelukkende av glass. Emalje- eller metallredskaper vil ikke fungere, da en ovn brukes til denne metoden. Og når du tilbereder eplepektin, den frigjorte syren må aldri samhandle med metalloverflaten. Ellers vil sammensetningen av produktet bli skadet.

Skjær epler og sitron i proporsjonene som er angitt ovenfor og overfør dem til en glasspanne. Hell i litt vann og lukk lokket. I ekstreme tilfeller er bruk av keramiske tallerkener akseptabelt. Pannen settes i ovnen i førti minutter. Temperaturregimet bør ikke overstige hundre og femti grader. Etter tilberedning, fjern serviset forsiktig fra ovnen og legg den fortsatt varme pureen på et tykt klede. Du kan ty til å bruke et tett strikket stoff, som er mye tykkere enn et gasbind. Sil pureen ved å knytte stoffet til en knute og henge over en dyp bolle. Den resulterende væsken må kokes igjen og helles i glasskrukker.

Eplepektin er et slags organisk fortykningsmiddel som kan være ekstremt gunstig i mange oppskrifter. Enten du har kjøpt det ferdige produktet som kosttilskudd eller tilberedt det selv, det vil være nyttig for deg å gjøre deg kjent med noen av nyansene ved bruk av dette produktet.

1. For eplepektin, brukt som limelement for tilberedning av gelé, er det en forbruksrate. For eksempel, når du bruker ett kilo frukt, er det tillatt å ikke bruke mer enn tre og et halvt gram polysakkarid. Maksimal tillatt verdi er femten gram. Hvis granulert sukker råder over volumet av vann i oppskriften, bør pektininnholdet være minimalt. Derfor anbefales det å tilberede en prøvedel av den nødvendige retten med en liten dose eplepolysakkarid og, basert på resultatet, justere proporsjonene.
2. Ved bruk av sukkersirup tilsettes eplepektin først når det koker. Foreløpig er det ønskelig å blande dette stoffet med en liten mengde sukker. Da blir pektinet jevnt fordelt i sukkersirupen.
3. Billetter som inneholder pektin fra et eple bør kokes i minst to til fem minutter. Langvarig matlaging begynner å endre strukturen til stoffet, og derfor reduseres limegenskapen.

For informasjon om hvordan du forbereder og påfører eplepektin, se følgende video.