Egenskaper og sammensetning, kaloriinnhold og næringsverdi av epler

Frisk, med en liten surhet, eller omvendt, honning, duftende ... Alt dette handler om epler. Frukt er rimelig og utrolig gunstig, og regnes også som et kaloririkt produkt. Hvor sant denne uttalelsen er og hvilke fordeler epler gir kroppen, vil vi finne ut videre.

Den kjemiske sammensetningen av epler av forskjellige varianter kan variere litt. Først av alt snakker vi om søte og sure varianter, der mengden sukker er forskjellig. Selvfølgelig inneholder søte varianter mer sukker, men sure er overlegne i mengden askorbinsyre og organiske syrer i sammensetningen.

Alle typer epler har vitaminer - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Smaken av en frukt bestemmes i stor grad av mengden organiske syrer (de finnes også i alle varianter - eple, vinsyre, maursyre, sitronsyre) og mineraler. Blant de sistnevnte finnes kalium, magnesium, natrium, fosfor og kalsium i alle typer epler. Sporelementene som utgjør epler er jern, molybden, fluor, sink, jern og kobber. Jern er tilstede i epler, men i motsetning til populær tro, ikke i store mengder.

Et eple inneholder mye vann, men dette er ikke væsken som renner fra en kran.Vannet i frukt er strukturert (dets egenskaper er nær egenskapene til en frossen væske). Det er denne væsken som vasker de indre organene, noe som betyr at den raskt og fullstendig absorberes av kroppen, uten å kreve foreløpig rensing og behandling. Eplet er rikt på fiber og pektiner, inneholder aske.

Avhengig av smak deles epler i surt og søtt. Tabellen vil bidra til å bestemme smaksegenskapene til forskjellige varianter av epler.

Epler er svært nyttige for mennesker fordi de inneholder mange vitaminer og mineraler. Dette forårsaker deres immunforsterkende effekt, takket være at det er mulig å øke kroppens motstand mot effekten av negative faktorer, forkjølelse.Epler regnes som en av de tilgjengelige, men effektive midler mot skjørbuk, beriberi, og også som en profylaktisk mot disse sykdommene.

På grunn av tilstedeværelsen av magnesium, kalium, jern, samt vitamin C, E og PP, epler forhindrer utviklingen av åreforkalkning, hjerteinfarkt, hjerneslag. Dette skyldes evnen til kalium og natrium for å styrke hjertemuskelen, eliminere takykardi. Vitamin C og E, som er antioksidanter, gjør veggene i blodårene mer elastiske, og nikotinsyre (vitamin PP) øker vaskulær permeabilitet.

Den gunstige effekten på blodårene og hjertet skyldes også virkningen av en fortsatt lite studert flavonoid - epicatechin. Eplejuice inneholder mer av det enn frukt.

Drikken beholder også alle de hjertesunne elementene, så det er fornuftig å periodisk erstatte forbruket av frukt med et glass juice. Og friske grønne epler bidrar også til å redusere og stabilisere blodtrykket ved hypertensjon.

Som et resultat er det mulig å unngå tetthet i karene, dannelse av kolesterolplakk, og gi bedre vevsnæring. Det er også viktig at inntak av epler (eller enda bedre, kombinasjonen av epler med jernrik mat) bidrar til å øke hemoglobinnivået.

I denne forbindelse blir epler en av de sunne fruktene under graviditet og amming. I løpet av fødselsperioden dobles volumet av sirkulerende blod i en kvinnes kropp nesten, og på dette tidspunktet, som med amming, utvikles ofte jernmangelanemi. Det er epler som hjelper til med å eliminere den, gir kvinnens kropp de nødvendige nyttige elementene, og i tillegg, sjeldnere enn andre frukter, provoserer de en allergi hos en baby.

Nyttige epler og folsyre (vitamin B 9), som er involvert i normalisering av hormonelle nivåer, og er også involvert i dannelsen av hjernen og ryggmargen, nevralrøret til fosteret. Det er derfor epler, i fravær av kontraindikasjoner, bør inkluderes i kostholdet til kvinner i en "interessant posisjon", spesielt i første trimester.

I denne perioden anbefales det å velge mer sure varianter. For det første er det mindre sannsynlig at de forårsaker allergi, og for det andre inneholder de mindre sukker. Til slutt hjelper en lett surhet vanligvis for å takle toksikose.

Disse fruktene er ikke mindre nyttige for menns helse - takket være kombinasjonen av B-vitaminer og sink stimuleres testosteronproduksjonen. Dette hormonet er nødvendig for å opprettholde energi og økt effektivitet hos en mann, for å bygge muskelmasse og funksjonen til det reproduktive systemet. Testosteronmangel fører til umuligheten av unnfangelse, redusert libido og forverring av en manns seksualliv.

Disse fruktene er spesielt nyttige for røykere - Daglig inntak av epler kan delvis nøytralisere de skadelige komponentene i tobakksrøyken og påvirke lungene. I tillegg forbedrer fruktene funksjonen til lungene og bronkiene, og er derfor gunstige ved sykdommer i de øvre luftveiene.

Med forkjølelse og influensa vil epler bidra til å øke immuniteten, noe som vil unngå komplikasjoner og fremskynde utvinningen. Te med epler (og enda bedre - med huden) har en febernedsettende effekt, egnet som en varm drikke. Infusjon på epleskall sparer fra tørr hoste.

Antioksidanteffekten kommer også til uttrykk ved å bremse aldringsprosessen til kroppscellene. Det er ikke for ingenting at i folkloren til de slaviske folkene er det eplet som kalles "foryngende". Kombinasjonen av antioksidanter og vitamin B opprettholder hudens tone og elastisitet, bidrar til å forbedre tilstanden og håret.

Ved å senke nivået av "dårlig" kolesterol, tømmer epler leveren, nyrene, og har også en positiv effekt på bukspyttkjertelen. Det er bevist at epler med hud har en viss antitumoreffekt, noe som reduserer risikoen for å utvikle onkologiske sykdommer i tarm og lever.

Hvis det er et eple med frø, kan du "gi" kroppen et ekstra inntak av jod, som er viktig for skjoldbruskkjertelen. Det er en oppfatning at beinene er helsefarlige. Dette er delvis sant, siden de inneholder en komponent som, når den kommer inn i kroppen, omdannes til blåsyre. I store mengder virker det som en gift, men hvis du spiste 1-2 epler med frø om dagen, kan du ikke være redd - kroppen fikk bare fordeler, konsentrasjonen av blåsyre i kroppen er ubetydelig.

Vitamin A i epler bidrar til å opprettholde synsskarphet. For denne kroppen er det mer fordelaktig å spise røde epler, siden de i tillegg til vitamin A inneholder en stor mengde betakaroten.

På grunn av tilstedeværelsen av kostfiber, pektiner, syrer og tanniner, har epler en gunstig effekt på fordøyelsesorganene. De forbereder tarmene for fordøyelsen av mat, øker tarmmotiliteten, fjerner giftstoffer og giftstoffer. Dette stimulerer igjen metabolisme og lipidmetabolisme.

Takket være fiber og pektin, forårsaker epler en lett avføringseffekt og takler delikat forstoppelse. En fjerdedel av et surt eple eller 50 ml fersk eplejuice, spist eller drukket en halv time før et måltid, stimulerer appetitten.

Disse egenskapene er mer sanne for ferske, bare plukket fra grenene til sonede varianter av epler.

På grunn av det høye innholdet av syrer og tanniner, anbefales ikke epler, spesielt grønne, til konsum med økt surhet i magen, gastritt, magesår. En stor mengde tanniner hos personer med svak mage-tarmkanal kan provosere diaré.

Røde frukter og grønnsaker er mer sannsynlig å forårsake allergi. Epler er intet unntak, siden den røde huden inneholder en spesiell proteinforbindelse Mal d1, som provoserer allergiske reaksjoner.

I denne forbindelse bør allergikere, personer som lider av bronkial astma, gravide og ammende kvinner, samt små barn avstå fra disse fruktene. Men hvis du skreller frukten, reduseres innholdet av dette proteinet til nesten null. I tillegg blir det ødelagt under varmebehandling, så røde epler kan trygt spises bakt.

Med inflammatoriske tarmsykdommer, ledsaget av oppblåsthet, vil epler bare forverre situasjonen. Det samme kan sies om tendensen til økt gassdannelse. For kolitt og urolithiasis er det å foretrekke å konsumere frukt i form av puré.

Tilstedeværelsen av vitamin C og syrer kan skade tannemaljen, spesielt med økt tannfølsomhet.Hvis dette handler om deg, så gi opp sure frukter og skyll munnen selv etter å ha tatt søt frukt.

Det høye innholdet av sukker i røde og enkelte gule varianter bør være en grunn til å unngå dem ved diabetes. Personer med denne sykdommen har lov til å konsumere bare en liten mengde sure frukter.

En absolutt kontraindikasjon er individuell intoleranse mot produktet. Ved overdreven forbruk kan magesmerter, kvalme og avføringsforstyrrelser oppstå. Den daglige normen for en voksen i fravær av kontraindikasjoner bør ikke overstige 2 store eller 3 mellomstore epler per dag. I gjennomsnitt er det 400-450 g.

Skader kan også være forårsaket av kjemiske forbindelser som nesten alle lagrede epler behandles med for bedre transportbarhet. En attraktiv blank glans på epler lar deg bestemme tilstedeværelsen av et slikt belegg. Elementene i et slikt belegg akkumuleres i kroppen og forårsaker fordøyelsesproblemer, nedsatt nyrefunksjon og allergiske reaksjoner.

Antall kalorier avhenger i stor grad av variasjonen av epler. Så sure varianter inneholder mindre sukker, noe som betyr at kaloriinnholdet vil være lavere. Det er disse eplene som anbefales for vekttap, siden energiverdien er 35-43 kilokalorier per 100 gram ferskvare.

I ett mellomstort eple vil det samme tallet nå omtrent 31-34 kcal per 100 g, i et stort - 70 kcal. Det er lett å fastslå at et kilo grønne epler inneholder 350-430 kcal.

Dersom et eple inneholder ca 11-15 % karbohydrater vil det være preget av en veldig søt smak.Som regel er dette røde epler, deres kaloriinnhold er 45-50 kcal per 100 g. En slik frukt, avhengig av størrelsen, inneholder fra 45 til 100 kcal. Det er allerede ca 500 kcal per 1 kg. Kort sagt, et halvt søtt eple kan sammenlignes i næringsverdi med nesten en hel frukt med en syrlig smak.

Mange er interessert i spørsmålet om hva som er energiverdien til gule epler, men det skal bemerkes at denne indikatoren ikke avhenger av fargen på epleskallet, men av innholdet av sukker i dem. Indikatorene diskutert ovenfor er basert på det faktum at grønne epler vanligvis er surere enn røde. Gule frukter kan være både sure og søte.

For å bestemme det omtrentlige kaloriinnholdet, styrt av dine egne følelser, er i dette tilfellet best. Det er nok å prøve et eple og finne ut om det er søtere (da blir kaloriinnholdet i søte røde varianter tatt) eller fortsatt har smaken en uttalt syrlighet (da vil antall kalorier være lik de for grønne varianter).

Mengden sukker avhenger også av vekstforholdene. Dermed vil en fersk avling høstet i de sørlige territoriene inneholde mer sukker enn det som dyrkes på nordligere breddegrader.

Dataene fra nyere vitenskapelig forskning er interessante - sesongepler gir alltid flere fordeler og absorberes bedre enn de som er hentet fra fjerne land. De inneholder nøyaktig sett med vitaminer og mineraler og har den optimale balansen mellom sukker og syrer, som er nødvendig for en innbygger i en bestemt region.

Kaloriinnholdet i retten avhenger også av vanninnholdet i den. Jo mer det er, jo lavere er konsentrasjonen av sukker, noe som betyr at kaloriinnholdet per 100 gram blir lavere. Det er derfor frisk frukt inneholder i gjennomsnitt 35-45 kcal, mens tørkede ringer inneholder 200-250 kcal, og tørkede inneholder mer enn 230. Tørket frukt skiller seg fra tørket frukt i produksjonsteknologi. Førstnevnte mister fuktighet på en naturlig måte, på grunn av dette ser det ut til at de gunstige stoffene er bevart inne i epleskivene.

Kaloriinnholdet i frukt høstet ved vannlating endres nesten ikke - 47 kcal per 100 g. Bakte epler (så vel som kokte) regnes som et kostholdsprodukt. Energiverdien til 100 g slike retter er bare 45-50 kcal, men på betingelse av at den ble tilberedt uten tilsetning av sukker og skinn. Hvis eplene ikke skrelles og bakes, vil kaloriinnholdet øke til 65-70 kcal. Hvis du tilsetter honning til dem før baking, vil 100 g av produktet allerede ha opptil 90-100 kcal.

Blant de mest populære variantene er gyldne epler - disse er grønne frukter med en moderat uttalt surhet, veldig saftig og behagelig. Det ville være nyttig å vite hva kaloriinnholdet deres er. I gjennomsnitt er den liten - omtrent 41 kcal per 100 g, så epler er tillatt å inkludere i diettmenyen.

Blant favorittvariantene er Granny Smith (51-53 kcal per 100 g), Semerenko (mindre høykalori, kun 40 kcal per 100 g), Fushi (47 kcal). Ett stykke slike epler av normal størrelse har 1,5-2 ganger flere kalorier, det vil si at hele "Fushi" inneholder 75-100 kcal.

Balansen til BJU avhenger av kaloriinnholdet i et eple, og hvis forholdet mellom proteiner og karbohydrater er omtrent det samme for nesten alle varianter, kan mengden karbohydrater variere betydelig.

Så for eksempel ser BJU av røde epler omtrent slik ut - 0,4 / 0,3 / 19, og grønt - 0,4 / 0,4 / 9,7.Det er ikke overraskende at energiverdien til de første eplene (og BJU-balansen for røde Fuji-epler er gitt) er 71 kcal per 100 g produkt, og den andre (grønne Granny Smith) er bare 47. Det er tydelig at først vil ta mer "plass" når KBZhU går ned i vekt, noe som vanligvis tvinger deg til å "ofre" andre karbohydratholdige matvarer.

Hvis vi sammenligner mengden karbohydrater i to typer grønne epler med et kaloriinnhold på 47 (Granny Smith) og 40 kcal (Semerenko), vil indikatorene i det første tilfellet være 9,7, i det andre - 9,2. Dette viser nok en gang at når man beregner KBZhU, bør man ikke bare fokusere på fargen på epler, men også på deres utseende og variasjon.

Vi observerer det samme når vi sammenligner røde epler. "Fuji" med 71 kalorier inneholder 19 036 kcal, og "Idared" (også et søtt rødt eple) inneholder 50 kcal, karbohydrater står for 10 g.

Karbohydrater i et eple er komplekse (pektin, fiber, stivelse) og enkle (sukker). På grunn av det høye innholdet av karbohydrater etter å ha spist epler, fortsetter økningen i blodsukker jevnt, energieffekten etter å ha spist et eple varer ca 1,5-2 timer.

Proteiner opptar en ubetydelig del av sammensetningen, 100 g frukt dekker bare 0,7% av kroppens daglige proteinbehov. Sistnevnte inneholder ikke-essensielle (glycin, glutaminsyre) og essensielle (arginin, tryptofan) aminosyrer.

Fett er representert av mettet, mono- og flerumettet fett.

Den glykemiske indeksen (GI) til epler avhenger igjen av innholdet av sukker i den. I gjennomsnitt er det lik 30 enheter, som ikke er mye. Det betyr at kun 30 g karbohydrater av 100 kommer inn i kroppen i form av sukker.

Som et produkt med lav glykemisk indeks, forårsaker ikke eplet et skarpt hopp i insulin i blodet, det absorberes sakte, noe som unngår avsetning av unødvendige fettreserver.

GI er også viktig ved diabetes mellitus, siden det i denne sykdommen anbefales å innta de matvarene som har en GI innenfor 55 enheter. Alt over det vil ikke kunne tas opp av kroppen, for ved diabetes produserer bukspyttkjertelen lite insulin. Som et resultat blir sukker konsentrert i blodet, noe som forårsaker forverring.

Sukker i epler er hovedsakelig representert av fruktose, de har mye glukose og en liten mengde sukrose. I moderate doser er alle nødvendige for kroppen, siden de først og fremst omdannes til energi. I tillegg stimulerer fruktose hjerneaktivitet, glukose er involvert i metabolsk metabolisme, og sukrose, forutsatt at det kommer inn i kroppen i små mengder, beskytter leverceller mot effekten av giftstoffer.

Se nedenfor for detaljer.