Hva er byggmalt og hvordan tilberedes det?

Øl er favorittdrikken til millioner av mennesker. Mange koker det med egne hender, for ikke å møte butikkprodukter av lav kvalitet. Men dette arbeidet er umulig uten god malt. Du kan også lage den selv hjemme.

Det er på sin plass å begynne å snakke om byggmalt med å beskrive dens rolle i hjemmebrygging. Alkohol, som er en del av enhver alkoholholdig drikk, produseres av gjær. Men bare å legge dem til frokostblandinger er ikke nok. Så du kan bare lage en pasta. Ved å splitte stivelse i stoffer som er enklere i molekylstruktur, er det mulig å tvinge gjæren til å produsere alkohol. Og den enkleste måten for slik splitting, tilgjengelig i alle hjem, er bare å få malt.

Den kan tilberedes ved å spire byggkorn. Denne prosessen i bryggeriindustrien kan også kalles «saccharification» eller «malting». Essensen av navneendringen endres ikke: det er spesielle enzymer som omdanner stivelse til enklere komponenter.

Maltkonsentrat kan brukes til mer enn bare øl. Den brukes til å tilberede whisky, kvass og en rekke andre drinker. Og det kan også brukes som et naturlig søtningsmiddel, og legge til te, desserter og bakverk. Fordelen med et slikt produkt i privat brygging er forbundet med reduksjon i tid og økonomiske kostnader.Maltekstrakt oppnås på en ganske komplisert måte: selve malten må moses. Men ingen primærprodukt og ingen foredling vil gi et positivt resultat dersom råvarene ikke velges riktig.

Fersk bygg er definitivt ikke nyttig: det spirer veldig dårlig. Det ideelle råmaterialet er det som er høstet for minst 2 måneder og ikke mer enn 12 måneder siden. Et godt byggkorn skal modnes, bli tyngre, få en lys gul farge. Innsiden av kvalitetsbygg er alltid hvit, sprø, kornet synker raskt når det senkes i vann. Et annet krav er en grundig screening.

Et annet viktig poeng er en grundig sjekk av spiringen av korn. Hundre store korn legges ut i et glass og helles med vann. De kornene som flyter opp fjernes, og erstatter dem med fullvektsprøver. Når bare tett bygg er valgt, fjernes det, legges ut på en tallerken, dekkes med en fuktig klut. Kornet overføres til et mørkt sted. Hvis stoffet tørker ut i løpet av de neste 2 eller 3 dagene, blir det i tillegg fuktet. Ved slutten av testperioden telles % av frø som ikke spiret.

Malten bør være 90-92% eller mer levedyktig. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, vil fermentering være ekstremt vanskelig.

En enkel vurdering av spiring kan ikke begrenses. Etter å ha siktet kornet, hell det i en passende beholder. Vann helles inn der, og fjerner igjen alt som kommer opp, samt fremmede inneslutninger og rusk. Deretter vaskes kornene to ganger, og om nødvendig, mer, til det drenerte vannet blir klart. Nå må du bløtlegge byggen i 6 eller 8 timer slik at vannet dekker kornene med 3–4 cm.Viktig: det er uakseptabelt å overskride behandlingstiden. Denne teknikken lar deg redusere tidsbruken.

Hvis du imidlertid i stedet for "dryppmetoden" velger den tradisjonelle tilnærmingen, må du bløtlegge kornet lenger, siden det er nødvendig å øke fuktighetsinnholdet i bygg til 40%. Bløtlegging lar deg enkelt skille skallet fra hoveddelen av kornene og eliminerer ødeleggelsen av frøene når de bøyes. Om sommeren skiftes vannet hver 6. time. Om vinteren gjøres dette dobbelt så ofte. Den totale bløtleggingstiden overstiger 24 timer. Etter vasking skal byggen desinfiseres. Arbeid som følger:

• tillegg vasket bygg:
• fyll den med svake løsninger av jod eller kaliumpermanganat;
• etter 15 minutter hell løsningen;
• kornene vaskes igjen;
• begynne å vokse.

Hvis desinfeksjon ignoreres, øker sannsynligheten for forurensning av malt med forråtningsaktive mikroorganismer betydelig. Faktum er at forhold som er gunstige for gjæring også bidrar til utviklingen av farlige mikrober. Vannet som ble brukt til desinfeksjon og vask helles helt ut. Den minste fuktighet på overflaten av kornene er ikke tillatt. Hvis du etter å ha brutt byggfrøet kan se en hvit væske, betyr det at bløtleggingen var for lang, du kan ikke lenger få et kvalitetsprodukt.

Å dyrke malt hjemme kan gjøres på to vidt forskjellige måter. Nybegynnere trenger å spire bygg uten vanning - denne teknikken er enklere. I dette tilfellet må kornet bløtlegges i lang tid, minst 1 dag. Når råvaren er vasket og desinfisert, må den få «puste». Våt bygg legges ut i kasser på en slik måte at det er et lag på 5 cm overalt.

Der skal han ligge i 6 eller 8 timer.I løpet av denne tiden må du blande kornene 2 eller 3 ganger. De er hevet over overflaten av boksen, og gir rensing og rengjøring fra karbondioksid. Når "ventilasjonen" er over, helles kornene i bokser eller kummer, slik at laget allerede er 10 cm tykt.Det er viktig å gjøre laget jevnt. Kapasitetene bør dekkes med en fuktig klut.

Når du spirer malt med egne hender, bør temperaturen i rommet være strengt 17 eller 18 grader. Hvis luften er kaldere, vil utviklingen av korn hemmes. Ved sterkere oppvarming må man være på vakt mot råte- og muggsmitte. Neste trinn er kontinuerlig ventilasjon og aktiv fukting av kornene. Bygg bør ha et fuktighetsinnhold på 40 %.

Visuelt tørt korn sprayes med vann, med 50-70 g vann for hver 5 kg om gangen. Strøing og sprøyting utføres hver 6.-8. time.

De første 5 dagene med spiring bør bygg luftes regelmessig. Men den videre luftstrømmen må begrenses. Dette reduserer tapet av stivelse. Noen ganger skrives det at hjemmebryggere kanskje ikke følger denne regelen. Det vil imidlertid være mer riktig å omhyggelig gjengi praksisen som er utviklet innen industriell brygging.

Når kornet er tedd, kan du ikke være redd for ødeleggelsen av røttene eller spirene. Biokjemiske transformasjoner i korn vil alltid fortsette, og produksjonen av enzymer vil fortsette. Når det har gått 2-3 dager, vil byggen begynne å øke i størrelse, og temperaturen inne i frøene vil stige. På dette tidspunktet må alt mulig gjøres for at kornet ikke skal fuktes for mye.

Ferdig malt er anerkjent, hvis spirer er like lange som selve kornene eller overskrider det. Viktig: ikke forveksle spirer og røtter. En slik feil kan føre til uopprettelige konsekvenser. Prosessene er kortere enn røttene, men tykkere enn dem. Det er flere andre kvalifikasjonskriterier:

• søtheten til kornene og fraværet av en melete ettersmak;
• knase når du biter;
• lukter som en agurk;
• plexus av røtter, som nesten ikke tillater å ta kornene separat fra hverandre.

Den "flytende" metoden er noe mer komplisert. Det krever nødvendigvis perforerte beholdere, mens hullene skal være så små som mulig. Vanning utføres minst 1 gang på 12 timer (ideelt - 1 gang på 6 timer). Det anbefales ikke å spare væske: ved hjelp av en improvisert dusj, hell vann i omtrent et minutt. Den nøyaktige tiden hver gang bestemmes individuelt, og får erfaring.

Ved å variere temperaturen på vannet kan spirehastigheten påvirkes. Øk den med en varm væske, og en kald dusj hemmer tvert imot utviklingen. Det anbefales å snu boksene to ganger om dagen. For å forenkle arbeidet er de forhåndsutstyrt med sikter på begge sider. For å vurdere om malten endelig er klar, følger de samme reglene som med den klassiske teknologien.

Når malten er spiret, er den absolutt desinfisert. Dette er nødvendig selv om den første desinfeksjonen ble utført i samsvar med alle reglene. Kornene behandles igjen med svake løsninger av jod eller kaliumpermanganat. Bløtlegg malten i 30 til 60 minutter. Viktig: ved å øke konsentrasjonen av kaliumpermanganat kan du redusere behandlingen til 20 og til og med opptil 15 minutter.

Noen vasker den grønne malten med svovelsyre fortynnet til 1%. Men det må brukes forsiktig.Viktig: byggmalt må brukes så snart som mulig. Alle typer mikrober og sopp vokser veldig lett i den. Selv om disse organismene ikke er farlige i seg selv, vil de absorbere nyttige stoffer og undertrykke den normale utviklingen av gjær.

Hvis du ikke umiddelbart kan bruke malten, ville det være best å tørke det. Samtidig blir produktet lett, og det vil være mulig å lagre det i tørre glass i mer enn ett år. Under tørking er det uakseptabelt å varme kornet til mer enn 40 grader. Utover dette merket blir verdifulle enzymer, som malt produseres for, raskt ødelagt.

Hjemme tørkes bygg på varme gulv i godt ventilerte områder. og du kan også bruke et spesielt tørkeskap. Noen ganger plasseres malten i ledige rom, hvor den tørkes med vindvarmere. Fuktighetsinnholdet i kornene etter tørking er fra 3 til 3,5 %.

Forbered deg på å pakke den tørkede malten, rengjør den forsiktig fra alle de gjenværende røttene og spirene. Hvis det ikke er ønske om å male kornene for hånd, helles de i en pose som rulles slik at spirene faller av av seg selv. Deretter siktes malten. De gjør det ute på vindfulle dager. Innendørs er det nødvendig å sile kornene foran viften. Oppbevar det siktede produktet i en lukket beholder på tørre steder. Du kan la det stå lenge. Byggmalt kan brukes til å lage øl fra alle råvarer som inneholder stivelse.

Se nedenfor for hvordan du tilbereder byggmalt.