Kjennetegn på bygg i henhold til GOST

Krav for alle produkter og produkter produsert og distribuert i Russland er inneholdt i spesielle regulatoriske dokumenter kjent som GOSTs. Listen over krav til matprodukter og råvarer for deres produksjon inkluderer vanligvis det tillatte innholdet av urenheter, utseendeegenskaper, visse kvalitetsindikatorer og nødvendige lagringsforhold.

Kravene som et produkt produsert og kjøpt i den russiske føderasjonen for næringsmiddelindustrien må overholde er regulert av gjeldende GOST 28672-90 for bygg. Dette normative dokumentet, først publisert i 1990, erstattet flere tidligere standarder og gikk gjennom flere utgaver, hvorav den siste skjedde i 2010. Krav til produktet som brukes i brygging er i tillegg regulert GOST 5060-86som ble vedtatt i 1986. Begge disse dokumentene er ikke i konflikt, men utfyller bare hverandre gjensidig.

Betingelsene spesifisert i GOST gjelder både for bygg som brukes til høsting for produksjon av fôrblandinger eller malt for brygging, og for korn som brukes i leveranser til næringsmiddelindustrien.

Den viktigste definisjonen i dokumentet er konseptet "hovedkorn", som inkluderer følgende:

• alle hele korn av produktet med en diameter på mer enn en og en halv millimeter;
• noen skadede korn, skadens art gjør at de ikke kan klassifiseres som urenheter.

Alle ytterligere krav spesifisert i dokumentet regulerer egenskapene til denne spesielle produktkategorien. Den viktigste betingelsen for bygg av alle kategorier er et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 19%. Samtidig har organisasjoner som driver med utveksling av varer rett til å foreta transaksjoner med våtere korn, forutsatt at fuktighetsinnholdet gjennom tørking og andre operasjoner, før korn leveres til sluttforbruker, ikke vil overstige den regulerte indikatoren. . En annen viktig indikator som gjør det mulig å tilskrive korn til de viktigste (og derfor å anerkjenne deres overholdelse av GOST) er integriteten til endospermen (den næringsrike delen av kornet som ligger under skallet og omgir embryoet). Denne delen av byggkornene skal ikke være fullstendig ødelagt, men bør være lys i fargen og ikke være sprø å ta på.

Til slutt bør all bygg klassifisert som basisk ha en gul farge av forskjellige nyanser, og lukten bør ikke ha fremmede nyanser (mugg, muggen, malt). I tillegg er smitte av korn med eventuelle skadedyr ikke tillatt, med unntak av flåttsmitte, men ikke mer enn I grad.

Alle andre gjenstander som er tilstede i kornet og som ikke samsvarer med egenskapene til hovedkornet, GOST deles inn i to grupper av urenheter, for eksempel:

• ugressaktig;
• korn.

Den første gruppen inkluderer følgende:

• alle komponenter med en diameter på mindre enn 1,5 mm, uavhengig av deres natur;
• mineralkomponenter (steiner, jord, metaller og andre gjenstander av livløs natur);
• organiske komponenter (ikke-kornkomponenter av byggplanter og korn eller andre deler av andre planter);
• bortskjemte byggkorn (oppfyller ikke kravene til tilstanden til endospermen, påvirket av sykdommer og/eller skadedyr).

Den andre gruppen av urenheter GOST inkluderer følgende:

• knuste korn;
• umoden bygg (har en grønn farge og en myk tekstur);
• spiret produkt;
• skadede korn, hvis endosperm på grunn av skade har endret farge til krem ​​eller brun.

I henhold til kvalitetsnivået er all bygg delt inn i slike hovedklasser som:

• den første klassen inkluderer matbygg;
• den andre klassen inkluderer matbygg.

I tillegg er produktet av den andre klassen delt inn i to underklasser, for eksempel:

• bygg for produksjon av malt for brygging og alkoholproduksjon;
• bygg for produksjon av landbruksfôr.

I GOST er det et stort antall indikatorer som stilles krav til. Hvis minst én av disse indikatorene for en batch av produkter ikke oppfyller standardene for klassen den hevder, blir hele batchen tilordnet en lavere klasse.

Hovedkravene som førsteklasses bygg brukt til produksjon av korn og bakervarer må oppfylle er som følger:

• fargen på produktet må være utelukkende gul (ulike nyanser);
• fuktighet bør ikke overstige 14,5%;
• den spesifikke vekten (såkalt natur) til korn bør ikke være mindre enn 630 gram per 1 liter;
• fine korn bør ikke være mer enn 5%.

De grunnleggende kravene for den andre klassen er som følger:

• fargen kan være gul eller mørk gul;
• luftfuktighet ikke mer enn 15,5 %.

Bygg for maltproduksjon inkluderer i tillegg slike krav som:

• naturen bør ikke være mindre enn 570 g / l;
• små korn bør ikke være mer enn 5%;
• spire bør være minst 92 % av kornene i partiet.

I tillegg til disse grunnleggende egenskapene er det tillatte innholdet av urenheter regulert for hver av klassene.

Indikatorer for den tillatte konsentrasjonen av giftstoffer i 1 kilo bygg varierer og avhenger av produktets klasse, nemlig:

• bly bør ikke være mer enn 0,5 mg for klasse 1 og ikke mer enn 5 mg for klasse 2;
• kadmium - ikke mer enn 0,1 mg for klasse 1 og 0,3 mg for klasse 2;
• arsen - ikke mer enn 0,2 mg i klasse 1 bygg og 0,5 mg i klasse 2 produkt;
• kvikksølv - henholdsvis 0,03 og 0,1 mg;
• kobber - 10 og 30 mg;
• sink i et produkt av enhver kategori bør ikke være mer enn 50 mg;
• aflatoksin B1 i produktet i kategori 1 bør ikke være mer enn 0,005 mg, og for bygg i kategori 2 - 1 mg;
• zearalenon - ikke mer enn 1 mg for klasse 1 og 3 mg for klasse 2;
• T-2 toksiner - henholdsvis 0,1 og 0,2 mg;
• vomitoxin - ikke mer enn 1 og 2 mg.

Så ugressurenheter for den første klassen bør ikke være mer enn 2%, og for den andre - opptil 2% for maltet bygg og opptil 5% for fôr, det er verdt å være oppmerksom på følgende:

• den første kategorien og maltproduktet i den andre kategorien kan ikke inneholde mer enn 0,2 % mineralske urenheter, mens det i fôrkorn kan være opptil 1 %;
• ødelagte korn i klasse 1 bygg bør ikke være mer enn 0,2 %.

Korn urenheter i produktet av den første kategorien bør ikke være mer enn 7%. I fôrproduktet kan det være opptil 15%, men bygg for alkoholindustrien bør inneholde det i en mengde på ikke mer enn 3%. Samtidig er sammensetningen av denne urenheten separat regulert for den første klassen, nemlig:

• ikke mer enn 2% substandard bygg;
• ikke mer enn 2% av spiret korn;
• ikke mer enn 5 % av korn fra andre avlinger.

Interessant nok, ifølge GOST for den andre kategorien av produktet, bør følgende tilskrives hovedkornet i klassifiseringen:

• korn av andre nyttige avlinger som ikke er klassifisert som urenheter;
• 50 % av skadet korn som ikke er klassifisert som ugress-type urenheter.

Analysen av kornets samsvar med de spesifiserte kravene utføres i samsvar med kravene følgende forskriftsdokumenter:

• fuktighetsvurdering og utvalg av prøver for analyse utføres i samsvar med GOST 13586.3;
• urenheter identifiseres og karakteriseres av grupper i henhold til anbefalingene til GOST 30483;
• skadedyrangrep oppdages også i henhold til GOST 30483;
• fargen og lukten av produktet er evaluert i henhold til GOST 10967 (visuelt i henhold til aksepterte standarder);
• egenvekten bestemmes i henhold til GOST 10840 (vektmetode ved bruk av en eller 20-liters purka);
• konsentrasjonen av giftstoffer er evaluert underlagt kravene i GOST 26927, samt GOST fra 26930 til 26934;
• innholdet av plantevernmidler fastsettes etter pålegg fra Helsedepartementet.

Betingelsene for lagring og transport av bygg er fastsatt av samme GOST 28672-90. For det første bør ulike produktklasser oppbevares adskilt fra hverandre for å forhindre at de blandes.Butikker og kjøretøy skal være fri for skadedyr, tørre og rene, og fri for åpenbare fremmed lukt.

I den neste videoen finner du de fordelaktige egenskapene og kontraindikasjonene til bygg.