Perlebygg: hvor rik er sammensetningen, fra hvilken frokostblanding og hvordan lages den?

Nesten alle russere har vært kjent med smaken og det karakteristiske utseendet til perlebygggrøt siden barndommen. Mange lurer på hva som er perlebygg. Sunn matelskere vil også vite hvor rik sammensetningen av dette bemerkelsesverdige produktet er.

Bygggrøt regnes som en av de eldste og mest utbredte på hele planeten. Omtaler av perlebygggrøt finnes både i Bibelen og i militærdokumenter fra Romerrikets tid. Navnet "bygg" refererer til utseendet, fordi de polerte kornene til denne frokostblandingen ser ut som naturlige perler. De har samme uregelmessige form, en grov matt overflate og en hul i midten. Derfor ble kornblandingen oppkalt etter det franske ordet "perle", som betyr "perle". Men selv i vår opplyste tid er det ikke alle som vet det bygg lages av vanlig bygg, og det lages ved å male kornet.

Historien om domestiseringen av denne planten begynte på samme tid som de første forsøkene på å dyrke hvete - rundt det tiende årtusen f.Kr. De første sporene etter å plante bygg av mennesker ble funnet i Midtøsten. Selv i det gamle Egypt bakte ikke bare brød og lagde grøt, men brygget også øl fra denne frokostblandingen. På grunn av en så viktig rolle i folks daglige liv, ble hieroglyfen for bygg et symbol på Øvre Egypt. Denne kulturen var også utbredt i andre regioner - fra Vest-Europa til Korea.En så bred distribusjonsgeografi skyldtes det faktum at villbygg vokste gjennom hele territoriet fra Kreta til Tibet.

For tiden har området for dyrking av denne avlingen utvidet seg betydelig, det kan finnes nesten over hele verden. Lederen for verdensproduksjonen av denne frokostblandingen er Russland, som dyrker nesten 20 millioner tonn korn per år. Frankrike, Tyskland, Australia og Ukraina er også på topp fem i denne indikatoren, med en gjennomsnittlig årlig produksjon på rundt 10 millioner tonn. Men Saudi-Arabia og Kina foretrekker å importere dette produktet i volumer på rundt 6 millioner tonn per år.

Perlebygg oppnås ved å rense kornene til denne planten fra det ytre laget, kalt kli. Faktum er at kornkli er mettet med fett og fettsyrer, som forringes mye raskere enn proteiner og karbohydrater som danner grunnlaget for den indre delen av kornet. Dette betyr at skrelt bygg lagres mye mindre enn skrelt. Smaken blir ubehagelig på grunn av harskning av fett i kli.

Siden eldgamle tider ble kornene til alle kornsorter for langtidslagring utsatt for mekanisk prosessering, som besto av to hovedstadier:

• peeling (fjerning av kli);
• sliping (fjerning av restene av de øvre lagene av korn og gir det et salgbart utseende).

For tiden, i produksjonen av byggryn, automatiseres disse teknologiene og utføres i spesielle skrelle- og slipemaskiner. Før kornet mates inn i maskinen, siktes det foreløpig på sikter, deler det inn i størrelsesklasser og renser det for urenheter. Historisk ble bygg laget i de samme møllene der bygg ble malt til mel. Grynene ble oppnådd etter det første trinnet av sliping, kjent som peeling.

For tiden er det tre hovedtyper korn laget av bygg:

• bygg selv, som er et produkt av å rense korn fra kli;
• nederlandsk, oppnådd ved å male og rulle bygg til en rund form;
• celler oppnådd ved ytterligere maling av byggkorn.

Perlebygg i henhold til BJU-formelen består av følgende komponenter:

• opptil 10% protein;
• opptil 1,2 % fett;
• opptil 65 % karbohydrater.

En annen viktig komponent i dette produktet er kostfiber, hvorav mengden kan nå opptil 17 gram per 100 gram frokostblanding.

Av makronæringsstoffene i 100 gram perlebygg er det i merkbare mengder:

• 280 mg kalium;
• 230 mg fosfor;
• 80 mg magnesium;
• 30 mg kalsium
• 10 mg natrium.

Rik på korn og sporstoffer, 100 gram av produktet inneholder:

• 3 mg sink og jern;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg kobber;
• 40 mikrogram selen.

Det er ganske mange vitaminer i dette produktet og nødvendig for en person. 100 g bygg inneholder:

• 13 mikrogram vitamin A;
• 0,19 mg vitamin B1;
• 0,12 mg vitamin B2;
• 4,6 mg vitamin B3;
• 37,8 mg vitamin B4;
• 0,3 mg vitamin B5;
• 0,26 mg vitamin B6;
• 23 mikrogram vitamin B9;
• 0,02 mg vitamin E
• 2,2 mikrogram vitamin K.

Blant andre stoffer som er viktige for kostholdsplanlegging, som er en del av produktet, er det verdt å merke seg det høye innholdet av lysin, hordecin, fiber og gluten. Med en så rik og mettet sammensetning er kaloriinnholdet i perlebygg bare 325 kilokalorier per 100 gram. Imidlertid er det få som tør å tygge harde frokostblandinger, så det er verdt å vurdere kaloriinnholdet i hundre gram ferdige retter fra denne frokostblandingen:

• for enkel bygggrøt kokt i vann er dette tallet omtrent 110 kcal;
• grøt tilberedt i melk vil være merkbart mer næringsrik - 160 kcal;
• perlebyggsuppe-pickle, tilberedt på grunnlag av kjøttbuljong, vil ha et kaloriinnhold på omtrent 50 kcal.

Den unike sammensetningen av perlebygg bestemmer effekten på menneskekroppen. For det første gjør kombinasjonen av lavt kaloriinnhold og lav glykemisk indeks med høyt innhold av vitaminer, mikro- og merkeelementer at bygg kan anbefales til alle som ønsker å gå ned i vekt. Bygggrøt er også nyttig for nervesystemet. Innholdet av lysin i produktet påvirker gunstig syntesen av kollagen i kroppen, noe som forbedrer hudens tilstand, jevner ut den, gjør den mer elastisk og reduserer dannelsen av nye rynker. Hordecin er et antibiotikum, det bidrar til å bekjempe sopphudsykdommer.

Se videoen nedenfor for mer informasjon om hvordan bygg er nyttig.