Den nåværende GOST av perlebygg i den russiske føderasjonen

Kvaliteten på ethvert produkt kan reise tvil hos kjøperen. Og selv om det står skrevet at produktet holder standarden, fjerner ikke dette alle spørsmål. Et annet problem oppstår - å forstå hva nøyaktig "overholdelse av GOST" betyr.

Den nåværende GOST for perlebygg har symbolet 5784-60. Dette dokumentet ble introdusert i mars 1960. Virkningen strekker seg til byggryn, som produseres ved å fjerne blomsterfilmer fra frø. Delvis bli kvitt skallene av frukt og frø, så vel som fra embryoet. Sliping og polering er et must.

I henhold til de etablerte kravene er bygg av kategori 1 og 2 en langstrakt kjerne med runde ender. Korn i kategoriene 3 til 5 er preget av sfærisk geometri. Smak, inkludert surhet og bitterhet, er ikke tillatt. Også under forbudet i 2018 er tilstedeværelsen av "aroma" av mugg og muggen lukt. Standarden, som har vært gjeldende i 58 år, er godt utviklet og balansert.

Standard perlebygg bør:

• ha en total ugressdel på ikke mer enn 0,3 %;
• ha en konsentrasjon av urenheter av mineralsk opprinnelse på maksimalt 0,05%;
• inneholder strengt tatt ikke mer enn 0,05% av skadelige komponenter av planteopprinnelse.

Blant den sistnevnte gruppen er begrensningen på krypende bitterling og flerfarget slips spesielt bemerket. De bør maksimalt være 0,02 %. Melet skal ikke utgjøre mer enn 0,4 %. Tilstedeværelsen av insekter som skader brød er kategorisk uakseptabelt.Den begrensende tilstedeværelsen av en metallurenhet med magnetiske egenskaper er 3 mg per 1 kg kornmasse.

Viktigere er at den høyeste størrelsen på urenhetspartikler også er begrenset. Dens største overflate kan være 0,3 mm. I dette tilfellet er massen av enkeltkorn begrenset til 0,4 mg. Andre urenheter som er dekket i standarden inkluderer:

• småstein og sandkorn;
• malm inneslutninger;
• metallurgisk slagg og sandpapir;
• deler av plantedeler fjernet under normal behandling;
• frø av planter, inkludert kultiverte planter, ikke tilveiebrakt av teknologi.

Tilstedeværelsen av mugne, råtne, stekte korn er kategorisk uakseptabelt. Forkullede korn, frokostblandinger med skadet endosperm er også uakseptabelt. Selv om endospermen har en lys farge, men er løs og smuldrer lett, er dette veldig ille. Men den nøyaktige definisjonen av en slik defekt som underskjæring avhenger direkte av kornkategorien. Hvis det er klassifisert som nr. 1 og nr. 2, faller kjernene i kategorien undershot, utover sporet hvor mer enn ¼ av overflaten er dekket med den gjenværende floral film.

Oftest sendes perlebygg i containere med en kapasitet på 750 g, 5 eller 25 kg. For lagring må lufttemperaturen holdes ikke lavere enn 0 og ikke høyere enn 25 grader Celsius. Den relative fuktigheten er begrenset til 70 %. Under slike forhold kan perlebygg lagres i et og et halvt år. Den normale fargen på korn er hvit med en gulaktig, noen ganger med en litt grønn fargetone.

Maksimal luftfuktighet er 15 %. Konsentrasjonen av godartede kjerner i den totale massen bør være fra 99,6 %. Ved frakt av et parti korn er det ikke tillatt å ta imot det dersom det ikke foreligger sertifikater på innhold av giftige stoffer av ulike slag.Disse inkluderer sprøytemidler og soppgifter av alle slag. Perlebygg bør inneholdes i en papppakke (dette er hvordan den skiller seg fra andre kornprodukter, som anbefales å transporteres og lagres i polyetylenskall).

Ved testing av de leverte partiene med korn tas det hensyn til askeinnholdet i selve produktet og kvaliteten på emballasjen. Verdien av flekkprøver bør maksimalt være 200-300 g. I følge gjeldende standard er det ikke tillatt å merke perlebygg med påskriften «miljøvennlig» på pakken. Det er en nyanse til - byggryn er åpenbart verre enn full bygg, du kan bare ta det som en siste utvei.

Hvordan lage bygggrøt i en langsom komfyr, se nedenfor.