Frysetørkede bær: hva er det, hvordan tilberede og bruke dem?

Bær er en kilde til vitaminer, sporstoffer, antioksidanter og andre livsviktige stoffer som menneskekroppen trenger. De konsumeres ferske, frosne, tørkede. I regioner med et temperert og nordlig klima varer bærsesongen 1-2 måneder. Om vinteren utføres lagring av produktet i henhold til visse regler. Sublimering er en type prosessering der råvaren fryses og deretter fjernes fuktighet fra den. Sublimerte bær beholder sine smaksegenskaper i opptil 2 år, avhengig av lagringsforhold.

Den tekniske prosessen under produksjonsforhold foregår i 3 trinn.

1. Bærene sorteres og bortskjemte frukter fjernes: med ormehull, med muggflekker, med skitt. Fjern skinn, frø, stilker. Ikke berør bare myke, saftige bær: bringebær, jordbær, blåbær. Under mekanisk påvirkning frigjør de juice umiddelbart.
2. Produktet plasseres i et spesielt kammer der temperaturen bringes til -20 grader. Når det er frosset, omdannes fuktighet til små krystaller.
3. Sublimatoren varmes opp, og isen omdannes til damp. Det er ingen luft i kammeret, så prosessen er veldig rask.

Beredskapen til produktet kontrolleres av dets eksterne indikatorer: frukt beholder formen, men samtidig avtar de flere ganger. Omtrent 1 kg produkt oppnås fra 10 kg råstoff. Bærene beholder sin struktur, så de er smidige og fleksible å ta på. De kan brukes i kompotter, fruktdrikker, te.

Sublimering hjemme er ikke mulig, men det er andre typer prosessering som kan gjøres uten spesialutstyr. Disse er: tørking i ovn, tørking i solen eller bearbeiding i beholdere med perforerte (borede hull) hyller. Hvis bærene tørkes på disse måtene, beholder de sine gunstige egenskaper gjennom hele vinterperioden, mens det frysetørkede produktet er brukbart mye lenger - opptil 2 år.

Denne behandlingsmetoden er obligatorisk, siden bærene ikke tørkes under naturlige forhold, men i en ovn eller dehydrator - en tørketrommel som sikrer jevn fjerning av fuktighet fra produktet. Fruktene forvaskes under en strøm med rent vann. Harde varianter blancheres ved å legge bærene i bomullstøy eller gasbind og senke dem i kokende vann i 1-2 sekunder.

Bærene legges ut i ett lag slik at det ikke er noen haug med frukt, og det oppstår jevn fordampning av fuktighet. I ovnen står døren litt åpen - vann vil slippe ut gjennom dette gapet i form av damp. Dette er ikke nødvendig i en dehydrator. Bær legges på folie eller på et stoff laget av naturlige fibre. Fruktene skal tørkes i ovnen ved en temperatur på 60-75 grader. Dehydratoren varmes opp til 35-45 grader.

Tørking i ovnen tar 7 til 12 timer. I prosessen snus bærene hele tiden. Ferdige frukter "krymper" og endrer nyansen til en mørkere.Presser du noen bær med fingertuppene, kleber de seg ikke sammen og slipper ikke ut saften.

I områder med tørt og varmt klima tørkes bærene naturlig i solen. Du trenger en perforert kryssfinerplate, en sil eller sil. Fugler kan ikke ignorere et velsmakende produkt hvis det ligger i åpen plass. Derfor er bærene beskyttet med et nett. De legges ut i ett lag og rengjøres først på et skyggefullt sted slik at fruktene visner. Etter 1-2 dager tas de ut i solen.

Stedet hvor bærene ligger bør beskyttes mot nedbør og sterk vind. Det kan være en åpen veranda, et lysthus eller en struktur med baldakin. Så snart fruktene er tørket på den ene siden, må de snus. Tørkingen fortsetter til all fuktigheten har fordampet fra bærene. For å fremskynde prosessen kan du forberede en bunke aviser på forhånd, som er lagt ut under fruktene i flere lag. Så snart papiret blir vått, endres det til tørt. Harde bær kan tørkes ved å tres på en tråd og henges på et godt ventilert sted.

En enhet for tørking av bær kan lages uavhengig av tynt jern eller kjøpes ferdig i butikker. Dette er en slik enhet i form av et kammer, der det er laget hull i veggene og hyllene for fordampning av fuktighet. En hjemmelaget struktur er plassert på en overflate som kan varmes opp til 60 grader (komfyr, stekeovn). Bær legges ut på hyllene i et jevnt lag, som hele tiden snus under tørkeprosessen.

Myke, saftige frukter (bringebær, jordbær, rips), som lett blir skadet under innsamling og etterfølgende lagring, er ikke egnet for tørking. For å spare dem til vinteren kan du lage kandisert frukt, marshmallow eller bærpulver.For å tilberede sukkersirup, bland 300 g sukker med 1200 ml vann, kok opp og hold på lav varme til sukkerkrystallene er oppløst. Bærene oppbevares i sirup i 1-2 minutter, deretter tørkes de i ovnen eller i solen.

For å tilberede marshmallow knuses friske bær til en puré. Du kan trekke frosne bær ut av fryseren og mose dem til de er jevne. Puréen legges ut i et tynt lag på folie og tørkes i ovn ved en temperatur som ikke overstiger 60 grader. Noen ganger, under bearbeiding, blir hele bær skadet og utgangen er knuste klumper som nesten ikke ligner frukt. De knuses til en tilstand av pulver og lagres i denne formen.

Holdbarheten til frukt avhenger direkte av valget av retter de plasseres i etter bearbeiding. Hvis dette er en glassbeholder, som er tett lukket med et lokk, må du sørge for at fuktighet ikke kommer inn i bæret. Mugg kan dannes i en lukket krukke. Etter vakuumtørking legges fruktene i praktiske pakker, og pakker dem i 250 g, 500 g, 1 kg.

En tryggere måte å oppbevare frukt på er i lerretsposer som lar luft passere gjennom. Hvis du legger bær i plastposer, må du fra tid til annen se på fruktene: hvis det blir mugne klumper, må de fjernes. Med en rikelig høsting av tørkede bær oppnås mye og den beste måten å lagre dem på er pappesker, som må lukkes tett hver gang neste porsjon av frukten fjernes derfra.

Fruktene som har bestått tørking eller sublimering, brukes i matlaging til tilberedning av konfekt, bakverk og andre retter. Den:

• paier, kaker, bakverk;
• frokostblandinger;
• iskrem;
• baby fruktpuréer;
• søtsaker og sjokolade;
• yoghurt.

Bærpulver tilsettes te eller vanninfusjoner lages, brukes som pulver til konfekt eller farget med kakekremer.

For informasjon om hvordan du tilbereder sublimerte bær, frukt og grønnsaker, se følgende video.