Finesser og eksempler på å dekorere en kake med bær

I dag nekter flere og flere konditorer å bruke fete kremroser og klumpete figurer - den mest stilige og populære er bruken av frukt, bær og blomster. Ved hjelp av tilgjengelige og vanlige ingredienser, selv hjemme og uten spesielle ferdigheter, kan du gjøre en vanlig kjeks til et kunstverk.

Valget av bær bør ikke bare avhenge av smakspreferanser, farge og størrelse, men også av mengden juice som finnes. De fruktene som er fylt med overflødig væske anbefales ikke, det vil si at du må ekskludere melon, vannmelon og stikkelsbær, samt tranebær. Bær skal selvfølgelig være friske og lyse, tette og ikke overmodne, uten sprekker og flekker. Jordbær er ikke forbudt å bruke direkte sammen med stilken.

I tilfelle det skal brukes frosne bær, er det viktig å passe på at de ikke mister formen. For dette formål overføres fruktene først fra fryseren til kjøleskapet, og noen timer senere tas de ut av kulden og varmes opp ved romtemperatur. Hermetiske bær fjernes fra den søte sirupen og filtreres før bruk. Det er viktig å huske at sure bær vanligvis velges for å nøytralisere den overdrevne sødmen i kremen.

Bringebær passer forresten godt til bjørnebær eller blåbær og sprø makroner, og kiwi blir et vellykket frukttilskudd i nesten uansett. Når kaken er pyntet med bringebær og jordbær, er det verdt å dekke dem med sjokolade, helt, halvt eller i striper. Fargen på bærene bør avhenge av nyansene på selve kaken., for eksempel krever en sjokoladebunn tilsetninger i form av røde frukter, gule eller oransje kirsebær vil skille seg ut sterkt mot en bakgrunn av lys gul gelé, og fiken sammen med bjørnebær vil dekorere en kake dekket med lavendelkrem.

Den enkleste måten å dekorere en kake med egne hender på er å bruke en bærdekorasjon. Som regel, hvis toppen av kaken er dekket med en lett krem, for eksempel hvit, er en spredning av vanlige lyse bær nok til å skape en anstendig dekor. I dette tilfellet er kremen laget av fire proteiner, et glass melis, to spiseskjeer sitronsaft og en smørblokk. Forberedelsene begynner med det faktum at proteinene, separert fra eggeplommene, avkjøles og i en tørr beholder begynner de å slå med en mikser. Du må gjøre dette ved lav hastighet, trinn for trinn, og tilsett melis.

Så snart blandingen begynner å ligne skum, må den legges i et vannbad og varmes opp i omtrent fire minutter for å smelte sukkeret fullstendig. Deretter kombineres stoffet med oppvarmet olje og sitronsaft og piskes igjen til det blir luftig. Ved hjelp av en konditorpose eller spesialverktøy smøres kaken med krem ​​på toppen, på sidene og mellom kakene. Bær legges på toppen enten tilfeldig eller danner et bestemt bilde.

Kombinasjonen av jordbær og fløte regnes som en klassiker. For å bruke dem til å dekorere en kake, trenger du 400 milliliter krem ​​med høyt fettinnhold og seks spiseskjeer melis. Avkjølt fløte piskes til luftige topper oppnås, og før du starter prosessen, skrapes fett i tillegg av fra innsiden av pakken og kombineres med den totale massen. Bollen og visp skal også fryses i kjøleskapet i cirka fem minutter. Pisk først på middels hastighet, og øk den deretter gradvis.

Etter cirka et par minutter kan du tilsette melis, og det er verdt å stoppe når det dannes bratte topper – etter cirka ti minutter. Deretter dekkes kaken med krem, og jordbærene stables pent langs kanten og i midten. Du kan også kutte bærene i tynne skiver, og så som det var "klemme" langs kantene på flere nivåer. En slik dessert kan du forresten dekorere med noen sjokoladedekkede jordbær. For å lage et slikt dekorativt element trenger du en sjokoladeplate, litt melk, omtrent ti store frukter og, om ønskelig, nøtter.

Sjokoladen smeltes eventuelt i vannbad med melk for å få ønsket konsistens. Deretter dyppes hvert bær i det resulterende stoffet, hvoretter det legges på overflaten av kaken. Denne designen kan suppleres med en nøtt knust til en tilstand av støv på et rivjern eller sjokoladekrøller tegnet med en konditorpose. Du kan forresten dyppe jordbær i bitter, melk eller hvit sjokolade.

I Russland er bruken av gelerte bær, som danner et eget lag av kaken, også ganske vanlig. I dette tilfellet må du bruke en pakke gelatin, en spiseskje granulert sukker, et halvt glass rent vann og en teskje sitronsaft. I tillegg er det mer praktisk å jobbe med en glidende form. Først, i henhold til instruksjonene, oppløses gelatin i vann til det sveller. Etter cirka et kvarter bør du legge den i vannbad slik at pulveret løser seg helt opp.

Så snart stoffet koker, må brannen slukkes og sitronsaft og perlesukker tilsettes i kasserollen. På den ferdiglagde kjeksen, festet i en glidende form, er kuttet frukt vakkert plassert. Gelé helles forsiktig med topplaget, og du må flytte fra midten til kantene. I en annen versjon er bærene ganske enkelt smurt med et geléstoff. Kaken settes i kjøleskapet og serveres når gelatinlaget allerede er stivnet.

Hvis det er nødvendig å gjøre geléen farget, må fargestoffene tilsettes selv på stadiet av å være i et vannbad. De kan forresten erstattes med bær- eller fruktjuice. Rød gelé passer godt til jordbær, bringebær eller rips, og gul gelé med gule kirsebær.

Når du arbeider med bær, kan du bruke utskjæringsteknikken. For eksempel kuttes fruktene langs lengden i tynne skiver, og de resulterende bitene brukes til å brette blomstene. For volum kan sammensetningen plasseres på et sjokoladestativ eller i en fordypning på kaken. En enklere løsning er å kutte bæret til basen for å få særegne kronblader.

For enkelhets skyld kan fruktene alltid settes på en tannpirker og deretter festes på det valgte stedet. En håndfull bær, som er kronet med en vanlig vaffelkjegle, vil se veldig vakker og original ut, og den vanlige "Napoleon" vil få en ny vind hvis du dekorerer den med en krans av bringebær, jordbær og blåbær og drysser med melis .

For at bærene på kaken ikke havner, dypp dem skikkelig i karamell, dryss med ikke-smeltende pulver eller dekk med en spesiell gjennomsiktig konfektgelé designet for dette formålet. Også, slik at fruktene skinner og ikke sklir fra sin plass, kan de smøres med sukkertilsatt gelé for kaker.

For å dekorere kaken vakkert, er det nok å følge noen få anbefalinger og ikke være redd for eksperimenter, for selv når bærene spontant legges ut på overflaten av et frodig kremlag, ser bildet bra ut. Små komposisjoner og enkeltfrukter er også best lagt ut i kantene, og store bør plasseres i midten. Noen ganger dannes trekanter av hele bær eller biter av dem, konvergerende hjørner i midten, og de bør suppleres med miniatyrsjokolade.

En svampekake helt dekket med snøhvit krem ​​eller en lys ostekake vil se dyr og elegant ut hvis en bærkrone er plassert på toppen. I dette tilfellet ligger skiver av jordbær, bjørnebær, rips, bringebær og blåbær fritt langs kanten. Et par små kvister mynte vil være et nødvendig dekorativt tillegg.

En luksuriøs kake med kremostkrem vil også bli pyntet takket være en rekke bær. Hovedrollen her vil bli spilt av store jordbær, brukt direkte med stilken og plassert på kanten.

En lakonisk enkeltlagskake med blått belegg vil gnistre med nye farger hvis du legger en frukt- og bærhalvmåne på den. Til dette formålet vil jordbær, hele og halve, blåbær, kirsebær med kvister og pitted aprikoshalvdeler komme godt med.

En veldig original løsning ville være å dekorere en vanlig pastellkake med en bærkrone med små informasjonskapsler. Bjørnebær og bringebær brukes sammen med firkantede pene kjeks og store blåbær. I tillegg blir halvdeler av gule cherrytomater kakens høydepunkt. En rikelig innhøsting vil tillate deg å lage en lys innredning ved å lage en "hatt" av bær, hvorfra det flyter sjokoladeflekker. Modne bringebær, bjørnebær og røde rips dekker hele overflaten av kaken, og noen rips plassert langs kantene skiller seg ikke engang fra grenene.

En dessert med sjokolade og bærtrekk vil definitivt bli minneverdig. Først er overflaten på en vanlig lett kake helt fylt med sjokolade, og flyter forsiktig nedover sidene. Så er halvparten fylt med modne bær - bringebær og blåbær, og fruktene av sistnevnte skal fortsatt være mer. Andre halvdel er pyntet med sjokolade, sjokoladeskiver og annet godt.

For tips om kakepynting, se nedenfor.