Aronia syltetøy

I århundrer har folk samlet forskjellige bær i skoger og dyrket dem i grønnsakshager, fordi man kan snakke i det uendelige om fordelene deres. Bær inneholder sporstoffer og vitaminer som er nødvendige for riktig funksjon av immunsystemet, og de er også rike på fiber, som normaliserer tarmfunksjonen. En av de mest nyttige bærene i hageplotter er chokeberry (aroniabær kjent for alle ved navn). Hennes hjemland er Nord-Amerika, hun ble brakt til Russland først på 1800-tallet.

Til å begynne med ble det dyrket bare for dekorative formål, siden hvite frodige blomsterstander ser veldig attraktive ut om våren, og om høsten tiltrekker buskene knallrøde blader.

Metoder for å høste chokeberry er ganske mange - i dag er det et stort antall oppskrifter som bruker chokeberry. De viktigste metodene for å behandle bær er som følger:

• tørking (bær høstes og henges på en tråd eller moderne tørketromler brukes) - det er praktisk å bruke slike bær for å lage avkok;
• fryser (det er bedre å sortere og vaske bærene før frysing, og også tørke dem godt) er en universell metode for å høste bær uten å miste nyttige egenskaper;
• tilberedning av alkoholholdige drikker (brennevin, likører, vin);
• bevaring - den mest populære metoden for høsting, hovedsakelig juice, kompott, sirup, likør, syltetøy og selvfølgelig syltetøy.

Om aroniasyltetøy videre og vil bli diskutert.

Aroniabær har en syrlig, lys smak som strikker tungen litt. Høstes i august-september.

Kaloriinnholdet i friske bær er bare 56 kcal per 100 gram, derfor kalles de et kalorifattig kostholdsprodukt, som ikke kan sies om sort chokeberry syltetøy. I gjennomsnitt er kaloriinnholdet rundt 400 kcal per 100 gram, og selv om det praktisk talt ikke inneholder fett, har det plass til 74,8 gram karbohydrater. Det høye innholdet av sistnevnte tilsier at syltetøyet bør inntas i små porsjoner av helsemessige årsaker.

De viktigste mineralene som finnes i chokebær er jern, molybden, fluor, bor, mangan i høye konsentrasjoner og en enorm mengde jod (ca. 100 mikrogram per 100 gram bær - denne konsentrasjonen er 4 ganger høyere enn i bringebær og stikkelsbær), som er bra for skjoldbruskkjertelen.

Jodmangel i vårt land er et av de mest presserende problemene, så å spise bær og kakebærpreparater vil bidra til å forhindre hormonelle problemer basert på jodmangel. Aronia inneholder vitamin A, C, E, PP, og vitaminer fra gruppe B. På grunn av det høye innholdet av tanniner og pektinforbindelser har chokeberry en gunstig effekt på tarmfunksjonen og hjelper til med å rense kroppen, fjerner stråling og tungmetaller.

Når vi snakker om fordelene med syltetøy, er det verdt å merke seg den positive effekten på kroppen som dette produktet har:

• senker kolesterolnivået;
• senker blodtrykket (med hypertensjon stadium 1 og 2);
• forbedrer immuniteten;
• regulerer leveren (har en koleretisk effekt);
• styrker blodårene;
• lindrer forløpet av sykdommer som meslinger, skarlagensfeber, revmatisme og sesongmessige allergier;
• støtter helsen til skjoldbruskkjertelen på grunn av innholdet av jod;
• indisert for nevroser og søvnløshet;
• bidrar til forebygging av aterosklerose;
• brukes til å behandle strålesyke på grunn av det høye innholdet av vitamin P;
• stabiliserer hjertets arbeid på grunn av det høye innholdet av kalium;
• reduserer hevelser.

Til tross for de enorme fordelene for kroppen, bør noen mennesker begrense eller helt forhindre bruken av aroniabær i mat. De viktigste kontraindikasjonene for å spise disse bærene er lavt blodtrykk (hypotensjon), sykdommer i mage-tarmkanalen forbundet med høy surhet, avføringsforstyrrelser, magesår eller gastritt, og personer med hyppige blodpropp, åreknuter og tromboflebitt bør også nekte å spise. Disse kontraindikasjonene er assosiert med aroniabærenes evne til å tykne blodet og senke blodtrykket.

Det er mange allment aksepterte oppskrifter på chokebærsyltetøy, men hovedkomponentene forblir alltid:

• svarte modne chokeberry bær;
• rent vann;
• granulert sukker.

Den mest klassiske og rimelige kombinasjonen som brukes til blanks er et eple med chokeberry. Basert på denne kombinasjonen lages det også juice og kompotter. Epler gir fordeler til slikt syltetøy, fordi de, som chokeberry, har en stor mengde pektiner. Dessuten gjør tilsetningen av epler den syrlige smaken av bærene mykere og gir syltetøyet en jevnere tekstur.

Tilsetning av sitrusfrukter, som sitron eller appelsin, til preparatene gjør syltetøyet enda mer nyttig i den kalde årstiden. Sitron tilfører syrlighet til sødmen og viskositeten til aroniabær.

Tilsetning av nøtter til syltetøy gir krydder og gjør det mer effektivt for å bekjempe anemi. Oftest kan du finne oppskrifter med en kombinasjon av chokeberry, sitrus og nøtter.

Du kan legge til en behagelig kirsebærsmak til syltetøy ved å legge til kirsebærblader - dette er en gammel hviterussisk oppskrift. En rekke hjemmelagde likører og likører er laget med samme kombinasjon.

Bruk av ulike krydder kan med fordel fremheve smaken av bær og tilsette krydder. For eksempel, i matlaging, er en klassisk kombinasjon et eple med kanel, når aroniabær legges til et slikt syltetøy, får det en orientalsk tone og en behagelig smak.Du kan også bruke kardemomme, nellik og vanilje.

For å forlenge holdbarheten til syltetøy er det verdt å sterilisere glass og lokk før de legges i et oppbevaringsfat. De optimale lagringsforholdene er temperaturer som er sammenlignbare med eller litt lavere enn romtemperatur. Å lage bjørnebærsyltetøy er en enkel oppgave, det viktigste er å følge anbefalingene i oppskriften strengt.

Ingredienser:

• 1 kilo chokeberry bær;
• 600 gram granulert sukker;
• 40 ml vann.

Bær må vaskes godt og legges i en stor beholder. Dekk bærene med sukker og la stå til kakebæret begynner å slippe saft (ca. 1 time). Tilsett vann og sett på komfyren. Vi lager to tilnærminger: første gang vi koker syltetøyet i 20 minutter, slå det av og avkjøl helt (helst mer enn 12 timer), andre gang koker vi det også i 20 minutter. Del syltetøy i glass og lukk med lokk.

Når du lager mat, er det bedre å ikke skrelle sitrusfrukter fra skallet, siden det inneholder mange vitaminer og en pikant smak.

Ingredienser:

• 1 kilo bær;
• 2 kopper sukker;
• 1 glass vann;
• 2 appelsiner;
• 1 sitron.

Bærene legges i en stor beholder egnet for matlaging, og fylles med vann. Etter det settes beholderen på komfyren og innholdet kokes i 5 minutter. Deretter helles halve sukkeret i og kokes i ytterligere 5 minutter under omrøring i prosessen. Deretter må du fjerne syltetøyet fra komfyren og avkjøle. På dette tidspunktet må du begynne å tilberede sitrusfrukter - vask, hakk dem med en kniv, blender eller bla i en kjøttkvern. Når syltetøyet er avkjølt, sett det på bålet, tilsett det resterende sukkeret og kok opp.Etter det legges sitron og appelsiner til beholderen med syltetøy, alt blandes og fjernes fra komfyren. Det gjenstår bare å helle syltetøyet i glass.

Ingredienser:

• svarte chokeberry bær - 0,6 kg;
• granulert sukker - 0,6 kg;
• vann - 1 liter;
• valnøtter - 150 gram;
• epler - 200 gram;
• sitron - halvparten.

Aronia-frukter helles med varmt vann i 12 timer, deretter helles dette avkoket i en separat panne - det vil være nødvendig å lage sirup. For å gjøre dette, ta 1 kopp buljong og tilsett hele sukkervolumet. Deretter brygger du sirupen.

Mens det koker, skrell epler og frø. Skjær dem tilfeldig og sitron, nøtter må også finhakkes. Nå legges bær, nøtter og epler i sirupen og venter på kokeøyeblikket. Kok deretter syltetøyet i 15 minutter og fjern det til avkjøling i 3 timer. Slike repetisjoner av 15-minutters koking må gjøres tre til med intervaller for avkjøling på 3 timer. Sitron tilsettes før siste oppkok. Hell i krukker og forsegl.

Ingredienser:

• 1 kg chokeberry;
• 100 gram kirsebærblader;
• 0,7 liter vann;
• 1 kg granulert sukker.

Rens og skyll bærene og kirsebærbladene grundig. Hell vann i en kjele, kok opp og tilsett halvparten av kirsebærbladene der. Kok i 5 minutter og ta ut bladene. Avkjøl buljongen og fyll den med bær i 8 timer. Etter det, hell all væsken i pannen, sett den på komfyren og tilsett de resterende kirsebærbladene. Kok igjen i 5 minutter og fjern. Tilsett nå aroniabær i den varme buljongen. Vi lar bærene trekke, etter avkjøling dekanterer vi væsken. Vi tar en stor beholder for matlaging av syltetøy, hell alt sukkeret der og hell i 190 ml buljong.Vi setter på en liten brann og venter på at sukkeret er oppløst, tilsett deretter rognefruktene og kok til syltetøyet blir tykt.

For denne oppskriften er det bedre å velge sterke søte og sure epler.

Ingredienser:

• chokeberry - 0,6 kg;
• epler - 3 stykker;
• granulert sukker - 0,5 kg;
• kanel - en pinne;
• svart pepper - 5 erter;
• vann - 100 ml.

Vi renser rognen fra kvister og skyller med rennende vann, tilsett sukker og hell vann, legg krydder og sett på komfyren. Etter koking, kok i 10 minutter, fjern skummet hele tiden, la deretter syltetøyet trekke over natten, og om morgenen kok igjen i 10 minutter og la det avkjøles. Vask, skrell og grop epler. Begynn å brygge syltetøy igjen og tilsett epler når det koker. Kok i 15 minutter, legg deretter i steriliserte glass og lukk med lokk. Det anbefales å oppbevare i kjøleskapet.

Dette syltetøyet er bra for tilberedningshastigheten og enkelheten til ingrediensene. For 1 del bær tar vi 2 deler granulert sukker. Dette syltetøyet gjennomgår minimal varmebehandling i bare 5 minutter (det kalles også "fem minutter"), derfor beholder det maksimalt antall nyttige egenskaper til bærene.

Vi renser bærene forsiktig, koker dem i 5 minutter i kokende vann, tar dem deretter ut og tørker dem på et håndkle. Nå må du male bærene på en hvilken som helst praktisk måte, for eksempel med en blender, eller ved å rulle i en kjøttkvern. Bland den hakkede chokeberry med sukker og sett på komfyren over en veldig liten brann. Rør hele tiden til det koker.Etter koking øker du varmen og koker i 5 minutter mens du fortsetter å røre. Anrett i steriliserte krukker, sett på toppen av lokket. Pasteuriser syltetøyglass i 20 minutter for 0,5 liters glass og 30 minutter for 1 liters glass. Etter det kan du rulle opp glassene og oppbevare dem i romtemperatur.

Pasteuriseringsprosessen utføres som følger: i en stor beholder (slik at boksene kan plasseres der nesten helt), plasseres krukker med syltetøy, dekket med lokk på toppen, vann helles over skuldrene til boksene og karet settes på et lite bål. Det er bedre å legge et tøyhåndkle i bunnen av beholderen slik at glassene ikke treffer metallet når de koker. Vi lar ved lav varme i den tiden som er spesifisert i oppskriften for å sterilisere arbeidsstykket.

Faktisk er oppskriften for å lage syltetøy lik syltetøy - den eneste forskjellen er at i tilberedning av syltetøy males frukt og bær til en homogen masse.

Ingredienser:

• epler - 4 kg;
• chokeberry - 1,5 kg;
• sukker - ca 1,8 kg;
• vann - 1 liter.

Vi tilbereder epler - de må vaskes grundig og kuttes i biter, uten å fjerne skallet og ikke skrelle frøene. Chokeberry må renses for kvister og vaskes. Hell vann i en beholder for matlaging, legg frukt og bær der. Kok i ca 20 minutter til eplene er myke. Blandingen må røres ofte.

Hvis du ser at massen blir homogen og mer og mer ligner potetmos, er det på tide å fjerne blandingen fra varmen og gni den gjennom en sil. Tilsett sukker i pureen. Det er nødvendig å fokusere på volumet til den resulterende pureen (siden i ett eller annet tilfelle er det mer eller mindre kake igjen) og på søtheten til epler. Hvis du har søte og sure epler, må du tilsette sukker i forholdet 1: 1.Kok deretter syltetøyet på svært lav varme, siden pureen er tykk, har den en tendens til å sprute når den koker. Rør hele tiden og kok til ønsket konsistens er oppnådd. Du kan koke ganske mye – da får du et jevnt, homogent syltetøy.

Legg syltetøyet i steriliserte glass og rull sammen eller lukk med plastlokk. Oppbevares strengt i kjøleskapet!

For å lage syltetøy trenger du:

• renset vann - 150 ml;
• sukker - 400 gram;
• chokeberry - 500 gram.

Vi sorterer ut chokeberry fra blader, grener, rusk og skyller i et dørslag, rister av vannet. Nå må du hakke bærene med en blender eller kjøttkvern - velg metoden som er praktisk for deg. Om ønskelig kan bærene knuses til de er jevne eller etterlates i biter. Bær helles med vann i en kjele og settes på brann. Kok i 7 minutter, og tilsett deretter alt sukkeret. Kok i ytterligere 7 minutter over høy varme, reduser og stek i ytterligere 5-7 minutter. Det anbefales å røre godt i syltetøyet hele tiden under kokingen. Konsistensen på syltetøy er gjennomsnittlig mellom syltetøy og marmelade.

Ferdig chokebærsyltetøy kan brukes i mange kulinariske oppskrifter. For eksempel, med syltetøy, kan du lage en rask mørdeigpai, bruke den som et velduftende fyll. Du kan også lage åpne eller lukkede gjærpaier.

Her er et eksempel på en rask paioppskrift med syltetøy (det er viktig å ta syltetøy som ikke er tilberedt på basis av sirup, men med et minimum vanninnhold, for eksempel "fem minutter", slik at det ikke er overflødig fuktighet i kaken):

• smør - 200 gram;
• egg - 1 stk;
• sukker - 2 ss;
• bakepulver - 10 gram;
• mel - ca 500 gram;
• bjørnebærsyltetøy.

Du må få oljen ut av kjøleskapet på forhånd - så det blir lettere å jobbe med den. Gni den inn med en del av melet, sukkeret og saltet. Tilsett egg, bland godt. Tilsett resterende mel med bakepulver. Elt til en jevn smørdeig. Del den i 2 kuler og sett i fryseren en halvtimes tid.

Kjevle ut en del av deigen, legg den på bunnen av formen, dekket med bakepapir. Det er nødvendig å danne store nok sider slik at syltetøyet ikke renner ut under bakeprosessen. Smør et lag med syltetøy. Den andre delen av deigen gnis på et grovt rivjern og drysses på toppen av syltetøyet (en slik pai kalles noen ganger også revet). Kaken skal stekes i ovnen ved en temperatur på 180 grader i ca 25 minutter.

Chokebærsyltetøy er perfekt som pålegg til drinker, som te, og du kan ganske enkelt løse det opp i vann for å få en søt drink.

Barn elsker å spise cottage cheese med tilsetningsstoffer, men det er bedre å legge til et par skjeer syltetøy laget av deg selv på en tallerken med et hjemmelaget produkt - det er mye sunnere og smakfullere, dessuten forårsaker den vakre, rike fargen på aroniasyltetøy appetitt. Dessuten kan en skje syltetøy betraktelig pynte på smaken av frokost som et tillegg til grøt eller müsli.

For informasjon om hvordan du koker "fem-minutters" syltetøy fra chokeberry, se neste video.