Hvorfor er jordbærsyltetøy bitter og hva skal jeg gjøre?

Jordbær er godt ferske - uten tvil. Men likevel har mange mennesker ofte behov for å bevare den. I dette tilfellet kan det gjøres alvorlige feil, på grunn av hvilke kvaliteten på det bevarte produktet går tapt.

Spesielt ofte innhenter dette problemet folk når de lager villbærsyltetøy. Den mest bitre, etter vurderingene å dømme, er jordbærfrukter dyrket i en furuskog. Selv matlaging i seg selv takler ikke en ubehagelig ettersmak. For noen forbrukere utgjør ikke denne egenskapen, assosiert med den kjemiske sammensetningen av beinene, noe problem. Men andre vil fortsatt gjerne lage jordbærsyltetøy uten bitterhet.

Det enkleste alternativet er å bruke en kombinasjon av jordbær og frukt fra andre busker. Aroma- og smaksmessig er det vanskelig å finne en bedre løsning. Det er lov å bokmerke både blåbær og rips. Sistnevnte introduseres i en liten mengde og tilsettes direkte under kokeprosessen. Av de eldre metodene egner det seg å bruke en sølvskje (legg den inn under koking).

Det er en annen gammel måte: for hver bolle med en kapasitet på 2 kg eller litt mer, legg en skrelt gulrot. Da må også grønnsaken trekkes ut. Matlagingen med gulrøtter fortsetter til bærene blir mørke og skummet forsvinner helt. I dette tilfellet vil det ikke være noen oppskrifter som kan implementeres på 5 minutter. Vanligvis tar behandlingen omtrent en halv time.

Men selv med streng overholdelse av alle prinsipper, kan en bitter ettersmak fortsatt vises. Og dette skjer uavhengig av sorten som brukes. Uansett hvilken type jordbær som brukes, kan de overkokes. I slike tilfeller finner man vanligvis ut at det har blitt bittert syltetøy. Å forhindre dette er ganske enkelt:

• i mangel av skikkelig erfaring, må man handle forsiktig og overvåke retten;
• følg strengt beviste oppskrifter, og ikke prøv å improvisere;
• prøv å lage alt på en gang.

For å være mindre interessert i hvordan man fjerner en dårlig ettersmak, må man strengt følge standardkravene. Til å begynne med høstes og tilberedes bærene med største forsiktighet. Innsamlingen gjennomføres på en solrik dag, mens det skal være tørt. Oppbevaring av frukt i åpne beholdere er kun tillatt ved en temperatur på omtrent 20 grader. Høstede bær må brukes innen de neste 24 timene.

Før kokestart må bærene sorteres grundig. Kast all umodne og overmodne frukter. Bli kvitt den deformerte delen av avlingen, kast alle haler og annet søppel. Selv behandlingen slutter ikke der: jordbærene vaskes under rennende vann fra springen og kastes i et dørslag. Først da blir sukkersirup kokt.

Disse teknikkene lar deg bli kvitt akutt, ubehagelig bitterhet. Imidlertid fjernes ikke den naturlige smakskarakteristikken som ligger i selve jordbærene på denne måten. Tilsetningsstoffer av andre bær endrer umiddelbart smaken av kokt syltetøy radikalt. Den klassiske teknikken, som lar deg virkelig lage 100 % søt syltetøy, ble plassert i hundre år gamle manualer. Vi snakker om bruk av sølvskje – men dette må gjøres riktig.

En slik skje brukes til å røre syltetøyet, oppvarmet på komfyren. Det tidligste skummet kan ikke fjernes hvis fargen er den samme som fargen på den bearbeidede frukten. De begynner å fjerne skummet så snart den lyse delen av det vises, representert av ekstremt små bobler. Hver gang ristes bekkenet litt. Og først etter risting samles skummet.

Kjennere anbefaler å behandle bær til syltetøy så raskt som mulig. Anbefalte 24 timers lagring erfarne kokker reduserer til 6 eller maksimalt 8 timer. Det er tilrådelig å dele fruktene av jordbær i lag, som hver er drysset med sukker. Du kan redusere risikoen for bitterhet ytterligere ved å tilsette noen jordbær.

Noen flere finesser:

• å vaske jordbær før matlaging er uakseptabelt;
• den kan bare fylles med vann i kort tid;
• før du lager syltetøy, holdes bærene i sukker i flere timer slik at de gir ut juice;
• omrøring under koking bør være kontinuerlig, og rips kan ikke tilsettes mer enn 1/6 av det totale volumet.

Du vil lære mer om hvordan du lager jordbærsyltetøy i den følgende videoen.