Honeysuckle syltetøy: fordeler og skader, de beste oppskriftene

Grå-grå, med en søt og sur smak, saftige kaprifolbær dyrkes villig på tomtene deres av mange sommerboere. Den første innhøstingen gleder allerede i begynnelsen av juni, og du kan spare bærene til fremtidig bruk ved å lage syltetøy av dem.

Bær er rike på vitamin A, C og gruppe B, inneholder en stor mengde mineraler, inkludert jern, selen, kalsium, kalium, magnesium, jod, fosfor.

Også i sammensetningen er det tanniner, pektiner, kostfiber og organiske syrer. Til slutt er det fenoliske forbindelser og monosakkarider i bæret. Interessant nok varierer den kjemiske sammensetningen av kaprifol noe avhengig av dyrkingsregionen. Så når den dyrkes i sør, inneholder den mer sukker. Og det nordlige bæret er rikere på askorbinsyre.

På grunn av det høye innholdet av askorbinsyre og vitamin P, bæret bidrar til å styrke immunforsvaret, regnes som et middel mot forkjølelse. Det kan brukes som et profylaktisk middel under forkjølelse og influensa, samt brukes til å behandle virussykdommer. Med evnen til å senke temperaturen, kan kaprifol fungere som et febernedsettende middel, også hvis en person ikke kan få paracetamol.

Som regel, i dette tilfellet, tilberedes et avkok fra kaprifol. Forresten, han kan redde fra ødem, fjerne overflødig væske fra kroppen på grunn av den vanndrivende effekten. Det er tilrådelig å inkludere bær rike på vitaminer og mineraler og avkok fra dem i kostholdet på slutten av vinteren og begynnelsen av våren.De vil drive bort tretthet, vårforverring i helse og andre tegn på beriberi. Honeysuckle lindrer foci av betennelse i luftveiene, letter utslipp av sputum, lindrer hoste.

Vitamin P styrker blodårene, øker kapillærpermeabiliteten. Innholdet av jern i bær gjør forbruket nyttig for anemi. Stoffene som utgjør kaprifolen er involvert i prosessen med hematopoiesis.

Kaprifol reduserer hjertefrekvensen, så det er spesielt nyttig for takykardi. I tillegg hjelper det å normalisere høyt blodtrykk, så det er nyttig for hypertensjon. Magnesium og kalium inneholdt i det har en styrkende effekt på hjertemuskelen.

En annen nyttig komponent i sammensetningen - betain, bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Dette gjør bæret nyttig for diabetes (men det er viktig å konsultere lege før bruk), fedme (mens kaprifol har et lavt kaloriinnhold). Det anbefales å bruke det for forebygging av hjerteinfarkt og slag, samt et middel mot mulige tilbakefall, det er også nyttig for åreforkalkning.

B-vitaminer i kombinasjon med fosfor gjør bæret nyttig for nervesystemet. Den har en oppstrammende, beroligende effekt, hjelper til med å bli kvitt stress og tegn på kronisk tretthet. Fosfor er nødvendig for hjernens funksjon - det forbedrer cerebral sirkulasjon, øker konsentrasjonen.

Takket være fiber og syrer som er inkludert i sammensetningen, bidrar bær til å forbedre fordøyelsen. De øker tarmmotiliteten, samler ufordøyde rester, giftstoffer fra overflaten og fjerner dem fra kroppen.Kostfiber har en mild avføringseffekt, så kaprifol vil hjelpe skånsomt å rense tarmene og lindre forstoppelse. Også, kaprifol stimulerer appetitten, så den brukes i tilfeller av undervekt.

Takket være organiske syrer utskilles magesaft mer intensivt, enzymer produseres. De er nødvendige for raskere, men viktigst av alt, høykvalitets fordøyelse av mat. I dette tilfellet gir mat maksimal fordel for kroppen, og personen møter ikke de negative konsekvensene av fordøyelsesbesvær - kroppsfett, magesmerter, halsbrann, kvalme.

Den antiseptiske virkningen, som også er karakteristisk for kaprifol, hjelper den med å forhindre utvikling av tarminfeksjon. På grunn av denne egenskapen brukes juicen til å skylle med sår hals, sykdommer i munnslimhinnen.

Tilstedeværelsen av vitamin A og C i kaprifol indikerer antioksidanteffekten til bær. De bidrar til binding av radionuklider, fjerning av giftstoffer. Ved regelmessig forbruk er det en nedgang i manifestasjonshastigheten av aldersrelaterte endringer i celler, spesielt forbedrer hudtonen.

Til tross for den imponerende listen over nyttige egenskaper til kaprifol, anbefales det i noen tilfeller ikke forbruket. Først og fremst snakker vi om individuell intoleranse overfor produktet.

På grunn av det høye innholdet av syrer anbefales ikke bær å spises ferske med økt surhet i magen.Du bør ikke gjøre dette på tidspunktet for forverring av gastritt, magesår og andre sykdommer i fordøyelseskanalen, bukspyttkjertelen. Med en tendens til diaré vil bær bare forverre situasjonen.

På grunn av den vanndrivende effekten som kaprifol forårsaker, bør den inntas med forsiktighet av personer som lider av nyre- og leversykdommer.

For uformede barns tarmer kan kaprifolfrukter være for tung mat, så den første smakingen gjøres best ikke tidligere enn 5 år.

Til tross for de gunstige egenskapene til bæret, det bør ikke misbrukes under graviditet og amming. Det er bedre å redusere inntaket til 2-3 ss hver 1-2 dag.

Til slutt kan overdreven inntak av kaprifol forårsake skade. I dette tilfellet er en urolig mage, utseendet på hudutslett mulig.

Før du fortsetter med å beskrive de mest interessante syltetøyoppskriftene, er det verdt å fremheve problemet med å tilberede bær. Det vil være likt for alle oppskrifter. Bærene må sorteres ut, stilken fjernes og deretter vaskes i flere rennende vann. Det er bedre å ikke bløtlegge kaprifol, da den har en delikat hud og kan myke, bli til grøt når den bløtlegges. Legg de rene bærene på et håndkle og tørk dem helt.

Kort matlaging lar deg spare så mange nyttige komponenter som mulig i bær. Jam "Fem minutter" - dette er bare oppskriften som vil hjelpe deg med å få en velsmakende og sunn dessert, og tilberedningen vil ikke ta mye tid og krefter.

"Fem minutter" fra kaprifol:

• 1 kg kaprifolbær;
• 1,5 kg perlesukker.

Sorter kaprifolbærene, vask og kvern til en puréaktig konsistens. Tilsett sukker gradvis, rør av og til.

Sett blandingen på en sakte brann og kok til sukkeret er helt oppløst. Som regel tar det et kvarter. Hell varmt syltetøy i sterile glass, forsegl med lokk.

Dessert i henhold til samme oppskrift kan tilberedes i en langsom komfyr, da blir denne prosessen enda enklere. Mengden bær og søtningsmiddel forblir den samme. Honeysuckle må først tilberedes (sorteres, vaskes, tørkes), og deretter dekkes med sukker og stå i 8-10 timer. I løpet av denne tiden vil sirupen skille seg ut, takket være at retten ikke vil brenne under tilberedningsprosessen.

Denne oppskriften kan kalles grunnleggende, og diversifiser den om ønskelig ved å legge til andre ingredienser, for eksempel jordbær. Honeysuckle modnes ikke bare samtidig som den, de er perfekt kombinert med hverandre. I dette tilfellet forblir antallet ingredienser det samme, og ordet "bær" i dette tilfellet refererer til en blanding av kaprifol og jordbær. Selvfølgelig kan de tas i forskjellige proporsjoner, men det er bedre at jordbær viser seg å være minst 30%. Med et lavere innhold vil det ikke merkes så tydelig og vil nesten "forsvinne" bak den uttalte lyden av kaprifol.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg bær;
• 1 kg sukker;
• glass vann.

Forbered bærene på forhånd, og kok opp sirupen fra væsken og søtningsmiddelet. Etter å ha ventet på at det skal koke, kok i ytterligere 10 minutter, og legg deretter bær til det. Igjen, vent til sammensetningen koker og kok i et kvarter.

Dekk til kummen eller pannen med et håndkle og la syltetøyet avkjøles i 6-8 timer.Gjenta prosedyren med matlaging igjen (vent til sammensetningen koker og svett den i 15 minutter), fjern fra varmen og fordel mellom glassene.

Honeysuckle syltetøy med tilsetning av sitronsyre er en dessert elsket av mange. Men ikke bekymre deg for at syltetøyet vil vise seg å være for surt (tross alt er kaprifol i seg selv sur). Sitronsyre i denne oppskriften er tatt i en liten mengde, men dette er nok til å forhindre at syltetøyet sukker.

Sammensetning:

• 1 kg kaprifol;
• 1 kg granulert sukker;
• glass vann;
• sitronsyre - på tuppen av en kniv.

Først av alt må du forberede bærene og koke sirupen. Senk så kaprifolen ned i den varme sirupen og kok i ca 5 minutter Etter syltetøyet må du trekke i 6-8 timer.

Kok deretter blandingen igjen og la sammensetningen avkjøles og trekke. Gjenta et kort oppkok til kaprifolen synker til bunnen (vanligvis er 3-4 nok), tilsett sitronsyre i det siste oppkoket.

"Fem minutter" med kaprifol og appelsiner:

• 600-700 g kaprifol;
• 500 g appelsiner (vekt angitt for frukt uten skall);
• 1,5 kg sukker;
• glass vann.

Forbered kaprifolen, del appelsinene i skiver og fjern filmer og frø, kuttet i biter.

Kok sirupen, kok opp og ha kaprifol og sitrus, kok etter koking i 5 minutter. La sammensetningen avkjøles, og gjenta deretter kokeprosessen. Avkjøl syltetøyet riktig i minst 8-10 timer, du kan la det stå over natten. I dette tilfellet vil sammensetningen trekke, få en mer uttalt smak og aroma.

Slike "fem minutter" vil ta 3, etter siste syltetøy, uten avkjøling, fordeles de i sterile krukker, rullet sammen.

Fraværet av vann i denne oppskriften og det høye innholdet av pektin i bærene lar deg få en tykk dessert med en rik smak. Konsistensen ligner på syltetøy. I tillegg kan du tilsette pektin, som settes på slutten av kokingen, for å gi syltetøyet enda mer likhet med gelé.

Sammensetning:

• 1 kg kaprifol;
• 1 kg granulert sukker.

Kaprifol bør gjennombores med en blender, gnides gjennom en sil med en pusher eller pureres med en kjøttkvern. Hell den resulterende slurryen med sukker, rør om en halv time og sett på brann.

Sammensetningen skal tilberedes til sukkeret er helt oppløst, vanligvis tar det 20-30 minutter.

Kombinasjonen av søte jordbær og syrlig kaprifol gjør at syltetøyet smaker lyst og fyldig. Og røde og grå frukter danner en utrolig fargepalett som vekker appetitten. Med et ord blir det en vakker og sunn dessert med utrolig smak!

Sammensetning:

• 700 g jordbær;
• 300 g kaprifol;
• 1,2 kg sukker (du kan øke eller redusere mengden med 200 g, med fokus på smaken av bærene).

Hell de tilberedte jordbærene og kaprifolen med halve volumet av søtningsmiddelet (ikke bland) og sett i kjøleskapet over natten. Sett deretter på moderat varme og kok til sukkerkrystallene er helt oppløst.

Etter porsjonsvis hell resten av søtningsmidlet, kok opp og fortsett matlagingen. Hvis du ikke planlegger å lagre sammensetningen, men umiddelbart spise den, kan du fjerne syltetøyet fra brannen etter 5 minutter. Hvis dette er syltetøy til vinteren, bør desserten etter koking holdes i ytterligere et kvarter i brann.

Kaprifolsyltetøy med rabarbra med krydret syrlighet oppnås ved å kombinere bær med en grønnsak.

Dessert ingredienser:

• 1 kg kaprifol;
• 500 g petioles av rabarbra;
• 1 kg sukker.

Puré bærene, tilsett sukker og vent til det koker, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Skrell rabarbrastilkene, kutt og tilsett syltetøyet, og kok det deretter i ytterligere 5-7 minutter etter koking igjen. Avkjøl i 2 timer, og gjenta deretter matlagingen (kok opp, kok i ytterligere 5-7 minutter). Fordel varmt i glass.

Med "rå" syltetøy menes fravær av matlaging. Ofte kalles slike forbindelser også "levende", fordi de beholder maksimalt nyttige egenskaper. En slik sammensetning har en uttalt immunstimulerende og antibakteriell effekt, og i tillegg bidrar den til å senke temperaturen. Med et ord vil rå syltetøy være veldig nyttig i perioden med influensa og forkjølelse.

I tillegg er en lignende sammensetning nyttig for sykdommer i galleblæren, leveren. Det er nok å drikke en fruktdrikk daglig med tilsetning av 2 ts rå syltetøy. En lignende sammensetning anbefales for hypertensjon. Med økt trykk er det også nyttig å spise 20 g ferske eller frosne bær daglig (vær oppmerksom på oppskrift nr. 2).

Sammensetning:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker;
• sitronsyre på tuppen av en kniv.

Mal bærene i en blender og dekk med sukker. Etter et kvarter begynner du å elte og male sukker.Massen skal bli homogen, og sukkerpartiklene skal oppløses i den. Det er viktig at søtningsmidlet er helt oppløst, ellers vil sammensetningen sukker. På slutten av prosessen tilsettes sitronsyre. Desserten kan oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Bær etter oppskrift nr. 2 kan kalles både råsyltetøy og frosset med søtningsmiddel. Det som forener disse to navnene er at bæret høstes friskt, derfor er det mest nyttig. I motsetning til forrige oppskrift, her holdes bærene hele.

Sammensetning:

• 1 kg kaprifol;
• 1,2 kg sukker + 150-200 g til "lokket".

I rene krukker eller plastbeholdere må du helle et lag med kaprifol på 3-4 cm (forbered den), deretter et lag sukker av samme tykkelse og igjen et lag med bær. Gjenta til beholderen er 4/5 full. Etter det må den ristes forsiktig slik at lagene blir bedre komprimert (samtidig skal ikke bærene blandes med søtningsmiddelet).

Til slutt legger du et sukkerlag på 1 cm tykt. Det vil fungere som et "lokk" som hindrer patogene bakterier i å trenge inn i bærene og forhindrer gjæringsprosesser. Kork med nylonlokk og sett i fryseren.

Modne, ikke tørkede bær egner seg til høsting. De må vaskes før bruk, og opptre veldig forsiktig, siden bærene lett blir skadet.Etter vask bør de tørkes grundig, og først etter det kan du begynne å lage mat.

Før du bruker kaprifol, bør du prøve den fersk. Hvis bærene er bitre, vil selv en stor mengde sukker ikke fikse det - den ferdige retten vil også være bitter. I dette tilfellet bør du nekte å bruke disse bærene. Erfarne husmødre anbefaler å ta Yunga-sorten for høsting - en av de saftigste og søteste.

Når du setter sammen eller kjøper kaprifolbær, bør du huske at den har en nær "slektning" - ​​ulvebær.

Hvis du av en eller annen grunn ikke spiser sukker, kan det erstattes med fruktose. Det vil kreve 600 g per 1 kg bær. Siden dette syltetøyet vil vise seg å være mer flytende, kan du legge til en liten mengde pektin eller gelatin, samt sitronsyre. Ellers vil tilberedningsprosessen samsvare med oppskriften du har valgt.

Hvis det er tilsetningsstoffer i syltetøyet (jordbær, rabarbra, appelsin), må du sørge for at alle komponentene er omtrent like store. Ellers vil koketiden deres være annerledes og du risikerer å få en rett der den ene komponenten har spredt seg til grøt, og den andre er noe hard. Appelsiner og rabarbra må derfor kuttes i små biter. Jordbær, hvis de er mellomstore, kan stå hele, og store bær kuttes best i to (selv om de fleste som regel foretrekker å spise store jordbær friske).

Kaprifoliumbær er veldig delikate, så under kokeprosessen bør de blandes så nøye som mulig. Det er bedre å gjøre dette ikke med en skje eller slikkepott, men ved å riste forsiktig og snu bekkenet. Hvis bærene tidligere ble purert, kan du blande dem på vanlig måte.

På grunn av bærenes høye surhet bør man passe på å minimere kontakt med metalloverflater for å unngå oksidasjon. Kok bærene skal være i en emaljert bolle, bruk en tresleiv eller slikkepott til å røre.

Kaprifoledessert kan ikke rulles sammen med metalllokk, nylon egner seg også. Det viktigste er å forhåndssterilisere glassene. Det anbefales også å skålde oppvasken som syltetøyet er tilberedt med med kokende vann. Vi må ikke glemme renheten til arbeidsflater.

Kaprifolbær kan være ganske fete. Du vil umiddelbart forstå dette, gnir en i hendene. I dette tilfellet kan mengden søtningsmiddel økes med 200-300 g i forhold til det som er oppgitt i oppskriften.

Det er viktig å ikke fordøye syltetøyet, fordi det vil miste smaken og fordelene. For å gjøre dette må du fokusere på utseendet til sammensetningen - sukkeret skal oppløses fullstendig, syltetøyet skal bli gjennomsiktig, og skummet vil være i sentrum. Du kan også samle sammensetningen i en skje, vente til den avkjøles litt og dryppe på en tallerken. Hvis dråpen viser seg å være konveks, kan sammensetningen fjernes fra brannen. En spredningsdråpe indikerer at kokeprosessen bør fortsettes.

Hvis retten fortsatt er litt brent, kan den reddes ved å umiddelbart helle den over i en annen ren beholder og fortsette matlagingen i den. Da vil den ferdige sammensetningen ikke ha bitterhet. Et enkelt tips vil bidra til å unngå å brenne fatet - still inn intensiteten på brannen på en slik måte at bare bunnen varmes opp, men ikke veggene i bekkenet.

Er syltetøyet for tynt, kan du tykne det med pektin. For å gjøre dette er det nok å legge det til sammensetningen 5-7 minutter før slutten av matlagingen. For 1 kg kaprifol er det nok å bruke 5 g pektin.

Hvis desserten er korket med metalllokk, kan du lagre den på et kjølig sted ved romforhold, for eksempel på en mesanin. Ved bruk av nylontrekk, en kjeller, et kjøleskap skal bli et oppbevaringssted. Rått syltetøy oppbevares på samme måte. Sistnevnte anbefales i noen tilfeller å legges i fryseren.

For informasjon om hvordan du lager kaprifolsyltetøy, se følgende video.