Jak zrobić sos wiśniowo-śliwkowy?

Wiele regionów Kaukazu ma swoje tradycyjne potrawy, ale sos tkemali łączy je harmonijnym połączeniem produktów, przypraw i tradycji. Jeśli zmienisz składniki przepisu, zrozumiesz tajniki różnorodności tego sosu.

Wzmianki o tkemali w Gruzji przekazywane są z pokolenia na pokolenie od setek lat. Oznacza to, że jego pochodzenie jest głęboko zakorzenione w historii. Głównym składnikiem tkemali jest śliwka wiśniowa, która rośnie na każdym podwórku rasy kaukaskiej. Ponadto obowiązkowym składnikiem sosu jest ombalo pennyroyal, który rośnie tylko na Kaukazie. Dzika śliwka (śliwka wiśniowa) w niektórych kompozycjach jest zastępowana przez tarniny, morele, agrest, suszone śliwki, porzeczki i inne kwaśne jagody i owoce.

Zalety śliwki wiśniowej w połączeniu z przyprawami opisano w więcej niż jednej książce. Tkemali jest swobodnie włączany w skład racji żywieniowych, ponieważ jest jednym z najbardziej przydatnych sosów. Każda chuda potrawa poprawi swoje walory dzięki słodko-kwaśnemu smakowi dressingu.

Śliwka wiśniowa zawiera pektyny, garbniki, które korzystnie wpływają na przyswajanie pokarmów białkowych, przemianę tłuszczów w energię oraz wspomagają oczyszczanie organizmu. Duża ilość witaminy C (szczególnie w odmianach żółtych) korzystnie wpływa na układ odpornościowy i nerwowy, a witaminy B1 i B2 poprawiają jakość pracy mózgu.Ciemne odmiany śliwki wiśniowej charakteryzują się wysoką zawartością witaminy P, która przyczynia się do normalizacji ciśnienia krwi.

Przyprawy zawarte w sosie gruzińskim wspomagają pracę jelit, aktywują procesy metaboliczne, działają przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie oraz poprawiają pamięć. Wielowiekowe tradycje gotowania tkemali pochłonęły wszystko, co najlepsze. Dzięki odpowiedniej kombinacji przypraw i śliwki wiśniowej, jasne i urozmaicone jedzenie jest lekkostrawne, nie szkodzi zdrowiu i sylwetce.

Sos Tkemal podawany jest do wielu dań. Podnosi ich wartość odżywczą, wzbogaca aromatami, kolorem. Za najkorzystniejsze uważa się połączenie sosu z mięsem, rybą, drobiem. W Gruzji sos oferowany jest na grilla, pieczoną jagnięcinę, kurczaka, kebab, lobio, faszerowany kurczak. Również tkemali ozdobi różne dodatki: pieczone warzywa, ziemniaki, płatki zbożowe. Sos jest dobrym składnikiem przy przygotowywaniu marynat.

Sezon na przygotowanie tkemali zaczyna się w kwietniu, kiedy pojawiają się niedojrzałe śliwki wiśniowe. Niepożądane jest przygotowywanie preparatów do długotrwałego przechowywania lub na zimę z wczesnych zbiorów. Czerwona i dojrzała śliwka wiśniowa ma słodkawy smak, bliżej lata stanie się mniej kwaśna, kości łatwo się rozdzielają. Więcej dojrzałych śliwek można spożywać do jesieni.

Przygotowanie klasycznego sosu w domu jest bardzo proste. Dobrze umyte śliwki zalewa się czystą wodą i gotuje przez około czterdzieści minut. Następnie ostrożnie wytrzyj, usuń kości, obierz. Należy dodać przygotowane, dobrze zmielone przyprawy, zioła, czosnek, sól, pieprz.

Zanim przygotujesz pyszny dodatek do dań ze śliwki wiśniowej, musisz zrozumieć skład sosu. Istnieje wiele podobnych przepisów różniących się proporcjami i składnikami.

Bardzo popularny jest gruziński sos z czerwonych owoców. Jest koloru jasnoczerwonego, o słodszym smaku (w porównaniu z żółtym sosem wiśniowo-śliwkowym).

Do tego sosu używa się następujących składników:

• jeden kilogram czerwonej śliwki (śliwki);
• cztery ząbki czosnku;
• pęczek kolendry, ombalo (mięta), tymianek;
• pół łyżki kolendry;
• trochę zmielonych goździków;
• pół łyżeczki zmiażdżonego ziela angielskiego;
• do smaku czarnego pieprzu;
• pół papryczki chili;
• sól i cukier do smaku.

Najpierw myjemy śliwkę wiśniową, a następnie napełniamy wodą tak, aby płyn pokrył tylko owoce. Gdy śliwka wiśniowa gotuje się przez dwadzieścia minut, należy spuścić wodę do wolnej miski i przetrzeć jagody przez sito. Następnie dodaj posiekane przyprawy do puree. Doprowadzamy całą objętość sosu do określonej gęstości i gotujemy przez kolejne dziesięć minut.

Sos można ugotować z zielonych śliwek tkemali. Wskazane jest natychmiastowe użycie tej przyprawy w żywności. Przepis na sos jest podobny do poprzedniego.

Składniki:

• półtora kilograma zielonych śliwek;
• pięć ząbków czosnku;
• pęczek koperku, kolendry, cząbru;
• kilka gałęzi ombalo;
• dwie całe ostre papryki;
• dwie łyżki cukru;
• sól dla smaku.

Posortowaną i umytą śliwkę wiśniową zalać szklanką wody i gotować do miękkości.Gotowe owoce wcieramy w pastę. Następnie dopraw pieprzem, cukrem, solą i zagotuj do pożądanego stanu. Ugotowany czosnek i zielone zioła łączymy z sosem pod koniec. Gotuj jeszcze kilka minut i zapakuj do słoików.

Żółta śliwka tkemali będzie smakować bardziej kwaśno niż czerwona śliwka tkemali. Aby uzyskać wysokiej jakości sos, lepiej wziąć dobrze dojrzałe owoce. Istnieje wiele możliwości wykonania opatrunków. Różnią się ilością przypraw i proporcjami składników. Proces przygotowania do gotowania jest taki sam jak w przypadku czerwonych śliwek.

Kuchnia abchaska charakteryzuje się pikantnymi sosami. Oto jeden z przepisów.

Składniki:

• jeden kilogram śliwki wiśniowej;
• głowa czosnku;
• dwie łyżki adżyki;
• dwie łyżki mieszanki przypraw i ziół;
• skosztować ombalo;
• sól dla smaku.

Przygotowane owoce śliwki wiśniowej należy najpierw zalać wodą, a następnie gotować przez dwadzieścia minut. Następnie wetrzyj wszystko w puree i dodaj trochę wody do powstałej objętości i powoli gotuj przez kolejne czterdzieści minut. Bliżej gotowości umieść adjika, mieszankę przypraw (cząber, koperek, kolendra, bazylia, kozieradka), czosnek, sól, mięta.

Jako kulinarny eksperyment możesz wypróbować przepis z szafranem i zwykłą miętą. Tak pachnące połączenie składników uwydatnia pikantność sosu i dodaje miodowego posmaku. Ale używając przypraw, musisz kontrolować dawkowanie, ponieważ dodają goryczy do jedzenia.

Składniki:

• jeden kilogram żółtej śliwki wiśniowej;
• pięć ząbków czosnku;
• jeden strąk ostrej papryki;
• jedna pęczek kolendry, mięty, koperku;
• szczypta groszku kolendrowego;
• jedna łyżeczka szafranu;
• dwie łyżki cukru;
• jedna łyżka soli.

Przygotowaną śliwkę zagotować i zmielić na puree. Wszystkie składniki przepisu, zmiażdżone w blenderze, są stopniowo dodawane do masy i dobrze mieszają. Gotuj przez dziesięć minut, zapakuj sos do sterylnego pojemnika.

Ciekawym składnikiem sosu śliwkowego są orzechy włoskie o cierpkim smaku. Często występują w kuchni gruzińskiej. Sam orzech dobrze komponuje się z mięsem, kurczakiem, owocami, warzywami i w szczególny sposób ujawnia się w potrawach.

Składniki:

• trzy kilogramy czerwonej śliwki wiśniowej;
• jedna pęczek mięty;
• dwie pęczki kolendry;
• sześć ząbków czosnku;
• dwieście gramów orzechów włoskich;
• jedna łyżka chmielu suneli;
• dwie łyżki soli;
• cztery łyżki cukru.

Jeśli wolisz ostrzejsze tkemali, dodaj ostrą paprykę. Każdy składnik zawsze można zmienić według własnego gustu.

Posortowaną, ugotowaną i rozgniecioną śliwkę doprowadza się do średniej gęstości za pomocą odsączonego bulionu. Składnik aromatyczny drobno posiekaj lub zmiel w blenderze. Powstały sos z przyprawami gotuj przez kolejne dziesięć minut, dodaj dobrze posiekane orzechy włoskie, zagotuj i wyjmij z pieca. Chłodne i osłonięte światłem miejsce przedłuży życie tkemali.

Trudno wyobrazić sobie gruzińską kuchnię bez sosu wiśniowo-śliwkowego. To on sprawia, że ​​potrawy są wykwintne i nadają im niepowtarzalny smak!

Zobacz następny film, aby dowiedzieć się, jak zrobić sos wiśniowo-śliwkowy.