Jak zrobić mus bananowy?

Nie sposób znaleźć osoby, która nie lubi słodyczy. Sweet pomaga ludziom stać się szczęśliwszymi, milszymi, ale wszystko ma swoją cenę. Głównym skutkiem ubocznym jedzenia słodyczy są dodatkowe centymetry w talii. Ostatnio modne stały się „zdrowe” niskokaloryczne, dietetyczne słodycze. Mus bananowy stał się jednym z najpopularniejszych deserów. Ten zwiewny przysmak sprawi, że dzień będzie bardziej kolorowy, a nastrój będzie różowy i w ogóle nie zaszkodzi sylwetce.

Wszystko genialne jest proste, dlatego większość ludzi rzadko zadaje pytania o wygląd prostych rzeczy. Tak samo jest z pochodzeniem musu - na pewno to pytanie rzadko się pojawia i na próżno! To fascynująca historia, która wydarzyła się we Francji i jest związana z majonezem i słynnym francuskim artystą.

Nazwisko wynalazcy tego przysmaku ginie bez nadziei na jego odnalezienie. Pierwsze dowody na istnienie takiego produktu jak mus pochodzą z 1894 roku. W tym czasie we Francji popularne stały się przekąski z ubitej ryby lub warzyw, skondensowane z żelatyną. Takiego produktu nie można nazwać deserem.

Kilkadziesiąt lat później Henri Toulouse-Lautrec wynalazł „Majonez Czekoladowy”, który stał się przodkiem wszystkich współczesnych musów. Artysta ubił czekoladę i białka jajek na twardą, stabilną pianę. Ten deser jest mocno zakorzeniony w kulinarnych tradycjach Francji. Dziś w menu każdej francuskiej kawiarni znajduje się kanoniczny Mousse au Chocolat, stworzony według receptury wielkiego Toulouse-Lautreca.

Na przestrzeni XX i XXI wieku receptura musu zmieniała się, przekształcała, pozyskiwała nowe składniki, uzupełniała i ulepszała. Dziś umiejętność wykonania wysokiej jakości musu uważana jest za szczyt kunsztu cukierniczego.

Jakikolwiek przepis na mus wybierze cukiernik, technologia przygotowania tego deseru pozostaje niezmieniona i zawsze podlega ścisłej sekwencji działań.

1. Preparat żelatynowy. Na tym etapie ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny: w tym celu suchą żelatynę zalać niewielką ilością zimnej przegotowanej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 30 minut. Powinna być minimalna ilość wody, ponieważ może zniszczyć strukturę deseru. Spęcznioną żelatynę należy bardzo powoli, mieszając, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
2. Przygotowanie podkładu. Aby przygotować idealny mus, musisz dokładnie zmielić produkt, doprowadzić go do stanu jednorodnego puree.
3. Baza pieniąca. Na tym etapie ważne jest, aby zdecydować się na komponent, który sprawi, że pianka będzie lekka i przewiewna. Białka jajek, śmietanę kremówkę lub miąższ bananowy można ubić do stanu lekkiej piany. Banan do robienia musów powinien być jak najbardziej dojrzały, ale bez czarnych plam, ponieważ są bardziej wilgotne i nie pozwolą na ubicie miąższu w mocną pianę. Ponadto bardzo ważne jest dokładne obranie banana. Oprócz skórki konieczne jest usunięcie wszystkich „kosmków”, które mogą znajdować się na jej powierzchni, ponieważ są one trudne do zmielenia.
4. Scena główna. Na tym etapie konieczne jest dokładne ubicie podstawy mikserem, kontynuowanie bicia, stopniowe wlewanie białek i kontynuowanie, aż utworzy się przewiewna, stabilna piana. Następnie wlej żelatynę ochłodzoną do temperatury pokojowej i delikatnie wymieszaj.Aby żelatyna nie wytrącała piany, należy ją wlać cienkim strumieniem i szybko wymieszać szeroką silikonową szpatułką płynnymi okrężnymi ruchami od dołu do powierzchni masy.
5. Chłodzenie. Powstałą masę należy wlać do foremek i włożyć do lodówki do całkowitego zestalenia.

Banan to produkt, który łatwo łączy się z ogromną liczbą innych składników.

Jedną z klasycznych opcji musów jest kremowy banan.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 3 banany;
• 200 mililitrów śmietany;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 1 gałązka wanilii;
• sok z ½ cytryny.

Banana obrać, pokroić w plasterki, polać sokiem z cytryny i zmielić do uzyskania jednolitego puree. Połącz schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem i ubijaj do uzyskania stabilnych szczytów. Do przygotowanej pianki dodać puree bananowe, dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę podzielić na miski i od razu podawać.

Aby zaskoczyć bliskich, nie trzeba szukać egzotyki, wystarczy znaleźć niekonwencjonalne połączenie tradycyjnych rzeczy. Na przykład możesz zadowolić ich oryginalnym deserem ze śliwek i bananów.

Aby zrobić mus bananowo-śliwkowy, będziesz potrzebować:

• 2 dojrzałe banany;
• 600 gramów śliwek;
• 1 laska cynamonu;
• 150 gramów cukru;
• 10 gramów żelatyny.

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody zgodnie z instrukcją. Śliwki obieramy, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut.Następnie włóż je do miski blendera, dodaj banany i ubij wszystko, aż uzyskasz gładkie puree. Powstałą masę należy połączyć z żelatyną, dodać cukier i ubijać jeszcze przez kilka minut, aż cukier się rozpuści.

Jest to dietetyczna wersja deseru, ponieważ nie zawiera cukru ani innych słodzików.

Aby zrobić mus z twarogu bananowego, potrzebujesz:

• 200 gramów twarogu;
• 2 dojrzałe banany;
• 200 mililitrów śmietanki o zawartości tłuszczu 30%;
• sok z ½ cytryny.

Twaróg należy przetrzeć przez drobne sito i dokładnie posiekać blenderem z dyszą do zacierania. Jeśli twarożek jest suchy i słabo rozgnieciony, możesz dodać do niego 2-3 łyżki śmietany.

Banany muszą być obrane i podskórne, pokrojone w duże plastry i zmiksowane blenderem do uzyskania gładkości. Aby miąższ bananowy nie ciemniał, należy go zalać sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać.

Śmietanę należy ubijać mikserem, aż do uzyskania stabilnych pików. Kontynuując bicie, w małych porcjach należy wprowadzić puree z twarogu i banana. Ubijaj, aż będzie gładka.

Ta wersja musu przygotowywana jest tuż przed podaniem, ponieważ nie posiada zagęszczającej bazy, przez co szybko straci swój kształt. Aby wcześniej zrobić taki mus, wystarczy namoczyć żelatynę zgodnie z instrukcją, a następnie dodać ją do śmietany wraz z twarogiem i bananem.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak zrobić mus bananowy.