Rosół jagnięcy: właściwości, kalorie i zasady gotowania

Rosół jagnięcy to smaczna baza do wielu innych dań, które czasami mogą nawet pełnić funkcję samego posiłku. Produkt z baraniny jest czasem przygotowywany nawet bez mięsa - z kości i może być stosowany zarówno po prostu do jedzenia, jak i jako lek. Jednak dla wielu naszych rodaków ten produkt jest zbyt nietypowy, więc spróbujmy rozważyć go nieco bardziej szczegółowo.

W Internecie można znaleźć wiele recenzji na temat przydatności bulionu jagnięcego. Produkt sam w sobie jest dietetyczny, zawarte w nim witaminy i minerały sprawiają, że jest pożądaną pozycją w codziennym jadłospisie nie tylko dla dzieci (przyczynia się do wszechstronnego rozwoju rozwijającego się organizmu) i osób starszych (wspiera funkcjonowanie wszystkich układów ), ale także dla osób z patologiami przewodu pokarmowego czy układu krążenia.

Biorąc pod uwagę bogaty skład witaminowo-mineralny takiego wywaru, można go również stosować do banalnego uzupełniania rezerw organizmu. W takim płynie minerałów znajdują się przede wszystkim magnez i sód, fosfor i wapń, potas i żelazo, miedź i mangan, cynk, fluor i selen.

Każdy z wymienionych elementów ma swoje zastosowanie w ludzkim ciele, a biorąc pod uwagę różnorodność minerałów, możemy śmiało powiedzieć, że bulion barani jest przydatny dla wszystkich układów ludzkiego ciała. Podobnie jest z witaminami - w bulionie licznie reprezentowana jest grupa B, a także poszczególne witaminy D, E i K.Razem pełnią wiele przydatnych funkcji – np. usprawniają różne aspekty przemiany materii, poprawiają krzepliwość krwi oraz zapobiegają rozwojowi procesów starzenia w organizmie.

Pod względem prawidłowego żywienia bulion jagnięcy jest znacznie lepszy od swojego odpowiednika wieprzowego, w porównaniu z którym jest trzykrotnie mniej tłusty, a bulion wołowy jest dwa razy grubszy od bulionu jagnięcego. Kilkakrotnie mniej w wywarach z mięsa jagnięcego i zawartości szkodliwego cholesterolu, który odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych i powoduje powstawanie skrzepów krwi. Co więcej, produkt zawiera również lecytynę, a ta substancja jest bardzo przydatna dla organizmu dzięki zdolności do walki z cholesterolem, który już ma. Kolejną niezbędną właściwością lecytyny jest jej zdolność do rozkładania tłuszczów w żołądku, co ułatwia trawienie „ciężkich” pokarmów.

To prawda, że ​​na pewno nie ma przydatnych produktów, dlatego nawet bulion jagnięcy ma pewne przeciwwskazania. Istnieje szereg diagnoz, w których jego stosowanie jest wysoce niepożądane – są to w szczególności dysfunkcje układu pokarmowego i zwiększona kwasowość żołądka, a także dolegliwości wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego. Inne schorzenia, w tym dna moczanowa i wrzody żołądka, a także zapalenie stawów i nadciśnienie w ogóle nie wykluczają stosowania wywaru, ale sugerują pewne ograniczenie jego ilości.

Nawiasem mówiąc, banalne nadmierne spożywanie bulionu może również stanowić pewne niebezpieczeństwo. Dla chcących schudnąć wykluczona jest możliwość diety składającej się z prawie jednego bulionu - przy całej swojej wartości odżywczej nie jest w stanie dostarczyć człowiekowi wszystkich niezbędnych witamin i minerałów. Ponadto w czystej postaci nawet bulion jagnięcy może być zbyt kaloryczny, dlatego prowadząc tryb życia przy minimalnej aktywności fizycznej, nie należy polegać na tym, że ten produkt usunie nadwagę.

Należy również przedstawić wizję niektórych naukowców, która wskazuje na szkodliwość wszelkich bulionów w ogóle. Faktem jest, że w kościach zwierząt gromadzi się wiele potencjalnie szkodliwych substancji, w tym metale ciężkie, konserwanty i leki. Podczas przygotowywania dania kości mogą nawet nie dostać się na patelnię, ale nikt specjalnie ich nie łapie z bulionu, nie mówiąc już o tym, że ten ostatni można przygotować z samych kości, bez mięsa. To prawda, że ​​całe to ryzyko jest w dużej mierze zniwelowane, jeśli jesteś całkowicie pewny dostawcy jagnięciny i wiesz, że zwierzę zostało wychowane w naturalny sposób. Jednak w warunkach miasta, kupując mięso w sklepie, trudno mieć takie zaufanie.

Nie zawsze można dokładnie określić kaloryczność bulionu jagnięcego - zależy to zarówno od proporcji, jak i od części jagnięciny, która została wybrana do przygotowania wywaru. Jest całkiem oczywiste, że produkt oparty na samych kościach będzie znacznie bardziej dietetyczny niż ten, który gotuje się na tłustym mięsie. Podobne niedokładności są możliwe przy określaniu BZHU.Aby zestawić współczesne diety, które są bardzo ważne dla znacznego odsetka ludzkości, wyprowadzono średnie, według których zwykle obliczana jest dzienna racja żywnościowa. Zgodnie z takimi ogólnie przyjętymi danymi, średnia kaloryczność bulionu jagnięcego waha się od 68-70 kcal na 100 gramów produktu, czyli znacznie mniej niż wywary z większości innych rodzajów mięsa.

Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w tej samej porcji jest bardzo mała. Jeśli nie użyjesz samego mięsa, które było podstawą płynu, wtedy organizm otrzyma około 1,5-2,5 grama każdego z tych składników odżywczych, z przewagą białka i najmniejszą ilością węglowodanów.

Nie ma trudności z gotowaniem bulionu - wystarczy zagotować mięso (lub kości) w wodzie, aż płyn nabierze charakterystycznego smaku i aromatu, a mięso zostanie ugotowane. Danie można nieco ulepszyć, dodając sól lub pieprz, przyprawy, cebulę i czosnek – wszystkie te dodatki w szczególności pomagają ukryć charakterystyczny zapach jagnięciny. Jednak doświadczeni specjaliści kulinarni reprezentujący te narody, dla których jagnięcina jest bardzo popularna, nie zgodzą się, że przepis jest tak prosty - znają wiele drobnych, ale bardzo ważnych szczegółów kulinarnych.

Przede wszystkim ważny jest dobór odpowiedniego surowca – do takich celów najlepiej nadają się młode owce, na przeciwległym końcu skali jest stary baran, którego mięso jest zbyt twarde i śmierdzące na tak proste danie, gdzie nie ma zbyt mocno spróbujemy ukryć aromat. Różne części tuszy nadają przyszłemu wywarowi różne cechy.

Jeśli nie obliczasz dokładnie liczby kalorii, a po prostu chcesz smacznego (i zdrowego) posiłku, połącz oba rodzaje mięsa - w ten sposób możesz dostarczyć porządnego tłuszczu i nie pozbawiać się samego mięsa, pozostając w rozsądnym zakresie. liczba kalorii. W tym przypadku, jako rzeczywista część mięsna, wybiera się oczywiście coś niskokalorycznego. Aby przyszły bulion okazał się bez charakterystycznego zapachu, mięso należy najpierw namoczyć w słonej wodzie przez godzinę lub półtorej godziny - jest to konieczne, nawet jeśli główny surowiec jest pobierany z tuszy młodego kobieta. Jeśli surowiec ma pecha, ma bardzo wyczuwalny aromat, czas marynowania może wydłużyć się nieproporcjonalnie. Wtedy nie jest faktem, że zwykła sól z wodą poradzi sobie z zadaniem.

Musisz również prawidłowo ugotować bulion. Właściwie bulion prawdopodobnie zostanie przygotowany wystarczająco szybko, ale jeśli jest w nim mięso, a chcesz na nim ucztować, będziesz musiał wytrzymać płonący płyn co najmniej 3,5 godziny, ponieważ jagnięcina jest dość twarda i tylko w ten sposób można ją zmiękczyć. Podczas całego procesu gotowania bulion wymaga tej samej mocy ognia, nie należy go zmieniać.

Aby uzyskać informacje o tym, jak ugotować bogaty bulion z dowolnego mięsa, zobacz poniższy film.