Subtelności gotowania marynaty do żeberek jagnięcych

Jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych dań, które można spróbować zarówno w eleganckiej restauracji, jak i na wycieczce z przyjaciółmi lub rodziną na naturę, są żeberka jagnięce. Można je gotować na zwykłej patelni lub w piekarniku, na zwykłym grillu lub w specjalnym zamkniętym grillu, w każdym przypadku smak i aromat będą doskonałe. Takie mięso nie wymaga złożonej przystawki, wystarczą do tego świeże zioła, warzywa i lekki sos. A żeby mięso cieszyło się soczystą miazgą i chrupiącą, ale nie przypaloną skórką, musi być odpowiednio marynowane i ugotowane.

Żeberka jagnięce są częścią półtuszy zwierzęcia zwanego mostkiem, w którym mięso łączy się z kośćmi i niewielką ilością tłuszczu. Mięso jagnięce samo w sobie jest twardsze niż wieprzowina czy cielęcina, ale odpowiednio ugotowany mostek pozostanie soczysty i miękki. Aby smak takiego dania był jeszcze lepszy, można kupić młode żeberka jagnięce, na których warstwa tłuszczu jest znacznie cieńsza, ale wtedy ryzyko rozgotowania takiego mięsa w ogniu staje się dość wysokie.

Mniej czasu zajmuje również marynowanie mostka młodego zwierzęcia. Aby odróżnić mięso jagnięce od mostka dorosłego zwierzęcia, wystarczy spojrzeć na jego kolor: kawałek powinien mieć jasny odcień i praktycznie nie mieć obcego zapachu.

Nie można napełnić marynaty całym kawałkiem mostka, wyjmując ją z opakowania. Mięso musi być odpowiednio przygotowane przed marynowaniem.

• Mrożone żeberka powinny mieć czas na rozmrożenie. Najlepiej umieścić je w lodówce na głębokim talerzu lub patelni i poczekać, aż naturalnie się rozmrożą. Jeśli spróbujesz usunąć lód z mięsa gorącą wodą lub za pomocą kuchenki mikrofalowej, gotowe danie okaże się twarde i „gumowe”.
• Duży kawałek mostka należy pokroić na mniejsze kawałki, aby mięso lepiej namoczyło się w sosie. Krój referencyjny składa się z małych kawałków, z których każdy zawiera cztery żebra. Jeśli jednak patelnia, blacha do pieczenia lub ruszt nie pozwalają na umieszczenie takich fragmentów, wówczas można pokroić jagnię na mniejsze kawałki, pozostawiając 3 lub 2 żeberka w kawałku.
• Każde zakupione mięso należy dokładnie wypłukać przed gotowaniem. Najlepiej zrobić to w zlewie pod bieżącą wodą, a następnie usunąć nadmiar wilgoci gofrem lub ręcznikiem papierowym.
• W przypadku dużej ilości nadmiaru tłuszczu, nabłonków lub żył należy je starannie odciąć. Należy to zrobić małym ostrym nożem lub specjalnymi nożyczkami kuchennymi. Mostek składa się głównie z niejadalnych kości, więc nie trzeba odcinać dużych kawałków mięsa, w przeciwnym razie w gotowym naczyniu będzie go za mało.

Po przygotowaniu mięsa możesz rozpocząć marynowanie.

Celem marynowania mięsa przed smażeniem lub pieczeniem jest w jakikolwiek sposób zmiękczenie twardych włókien mięśniowych.Ponadto niektóre składniki, które składają się na marynatę, dopełnią jagnięciny smakiem i aromatem.

Aby mostek był dobrze nasączony, konieczne jest nałożenie mieszanki na całą powierzchnię mięsa, co oznacza, że ​​musi zawierać płyn i jednocześnie być na tyle gęsty, aby nie spływał z powierzchni mięsa. Do przygotowania marynaty nadaje się dowolny olej roślinny, fermentowane produkty mleczne, soki owocowe i warzywne, a nawet fermentowane produkty mleczne.

W celu zmiękczenia włókien mięśniowych konieczne jest umieszczenie mięsa w kwaśnym środowisku. Dobrze, jeśli można to osiągnąć za pomocą płynnego składnika marynaty, na przykład kefiru lub soku owocowego. Jeśli jako płyn wybrano zwykły olej słonecznikowy, należy do niego dodać ocet, plasterki kiwi, sok z cytryny lub inny kwaśny produkt.

Dla wzmocnienia smaku i aromatu można użyć dowolnych przypraw, zarówno w postaci płynnej, jak i suchej lub pasty. Może to być zwykły ketchup lub musztarda, kawałki czosnku lub posiekane zioła, słodka papryka lub miód. Miłośnicy pikantnych potraw docenią marynatę z papryczkami jalapeno, suszonym imbirem czy musztardą Dijon. Każdy kawałek mięsa należy dokładnie pokryć powstałą mieszanką, włożyć do rękawa do pieczenia lub głębokiego naczynia i pozostawić na co najmniej 30 minut.

W różnych książkach kucharskich i na stronach poświęconych gotowaniu można znaleźć kilkadziesiąt przepisów na marynatę z jagnięcego mostka. Wszystkie można podzielić na trzy grupy: marynaty tradycyjne, słodkie i pikantne.

Do tego przepisu najlepiej jest wziąć żeberka młodej jagnięciny, której mięso jest samo w sobie delikatne i soczyste i nie musi być długo marynowane. Mieszanina, którą zostaną pokryte, składa się z następujących produktów:

• 0,2 l tłustej śmietany;
• 1 łyżeczka słodkiej papryki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1 pęczek kolendry;
• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 1 pęczek pietruszki.

Kolendrę, cebulę i pietruszkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wilgoci. Na desce do krojenia posiekaj warzywa na małe kawałki i włóż do głębokiej miski. Czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę, przepuścić przez metalową prasę lub zetrzeć na drobnej tarce. Dodaj do zieleni kwaśną śmietanę, czosnek i paprykę, wszystko dokładnie wymieszaj zwykłym widelcem.

Przygotowane mięso zetrzyj solą i pieprzem, obtocz gotową marynatą i pozostaw na głębokim talerzu pokrytym folią spożywczą na 30-40 minut. Przed gotowaniem usuń nadmiar marynaty ręcznie lub za pomocą sztućców.

Ta marynata najlepiej nadaje się do gotowania mięsa na otwartym ogniu lub na patelni. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 4 łyżki. łyżki świeżego miodu;
• 8 art. łyżki musztardy;
• 400 g bułki tartej;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny;
• pieprz i sól do smaku.

Zetrzyj kawałki mostka solą i pieprzem, posyp sokiem z cytryny i włóż pod folię na 10-15 minut. W głębokiej misce mieszaj miód z musztardą, aż uzyskasz jednorodną masę przypominającą pastę. Pokryj mostek powstałą marynatą i umieść go pod folią na kolejne 10-15 minut. Przed umieszczeniem kawałków na blasze do pieczenia lub na ruszcie należy je zwinąć w bułkę tartą.

Miłośnikom kuchni orientalnej spodoba się danie z mięsa marynowanego w ten sposób. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 0,2 l sosu sojowego;
• 0,2 l sosu teriyaki;
• 2 duże cytryny lub limonki;
• 2 szt. papryczka chili;
• 1 pęczek kolendry;
• korzeń imbiru;
• 50 ml oleju roślinnego (oliwa, słonecznik lub sezam).

W głębokiej misce wymieszaj sos sojowy z sosem teriyaki, dodaj olej i sok z dwóch owoców cytrusowych. Obierz i zetrzyj imbir, pokrój paprykę w drobną kostkę i posiekaj warzywa. Dodaj je do płynnej mieszanki i pokryj żeberka powstałą marynatą. Po 30-40 minutach możesz zacząć gotować mięso.

Poniżej znajdziesz prosty przepis na marynatę jagnięcą.