Cechy gotowania duszonych żeberek jagnięcych

Jagnięcina nie jest tak popularna w kuchni jak na przykład wieprzowina, ale na próżno. Mięso dietetyczne jest przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Tłuszcz zawarty w tym mięsie pomaga pozbyć się wielu chorób. Jagnięcina bogata jest w witaminę B12, a także w niezbędne dla organizmu pierwiastki śladowe i aminokwasy. Z niego możesz ugotować wiele pysznych i zdrowych potraw. Nasz artykuł poświęcony jest osobliwościom gotowania duszonych żeberek jagnięcych.

W supermarketach trudno znaleźć dobrą jagnięcinę. Najlepiej kupić na targu. Dobra jagnięcina powinna mieć lekko czerwonawy kolor z głębokim różowym odcieniem. Nie należy kupować kawałka jagnięciny, jeśli widać na nim żółty tłuszcz (mięso będzie miało silny specyficzny zapach).

Na początek możesz kupić żeberka. Są niedrogie, a różnorodne przepisy zadowolą nawet najbardziej wymagającego smakosza. Przed gotowaniem posiekaj je na średnie kawałki za pomocą specjalnego toporka. Jeśli nie ma go w domu, wystarczy zwykły, średniej wielkości (tylko przed wykonaniem zadania należy go dobrze umyć mydłem i wodą). Po pokrojeniu mięso umyć, osuszyć, włożyć do papierowego ręcznika, usunąć z niego drobne kosteczki pozostałe po pokrojeniu.

To bardzo prosty przepis. Takie danie będzie godną ozdobą każdej uczty.

• Potrzebujemy 500-600 gramów mięsa. Siekamy żeberka siekierą, myjemy, czyścimy z małych kości.
• Pięć cebuli jest uwalnianych ze skórki, krojonych w kostkę i wkładanych do osobnej miski. W kotle (możesz wziąć dania z grubym dnem lub kaczuszkami) wlej 7 łyżek rafinowanego oleju roślinnego.

Nawiasem mówiąc, można go zastąpić 100 gramami tłuszczu jagnięcego lub smalcu. Smalec lub tłuszcz kroi się ostrym nożem na bardzo małe kawałki i wrzuca do gorącego kotła. Czekamy, aż tłuszcz stopi się pod wpływem temperatury. Łyżką cedzakową wyjmujemy stałe pozostałości (pieczeń).

• Delikatnie włóż żeberka i cebulę do gorącego tłuszczu. Następnie dokładnie wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywką. Sekret tego dania polega na tym, że płyn nie powinien szybko odparowywać. Dlatego stawiamy kocioł na bardzo powolnym ogniu, czas gaszenia to 50 minut. Podczas gotowania kilkakrotnie otwórz pokrywkę i sprawdź, czy nie ma soku.
• Zanim danie zostanie ostatecznie ugotowane, dodaj ostrą czerwoną paprykę, czarny pieprz i sól do smaku. Jeśli wilgoć wyparowała, musisz dodać trochę oczyszczonej wody. Po upływie czasu sprawdź żeberka widelcem. Powinny być miękkie i łatwo przekłuwać. Jeśli żeberka są twarde, dodaj 0,5 szklanki wody i pozostaw na kolejne pół godziny.
• W tym czasie obieramy 0,5 kg ziemniaków, myjemy i gotujemy do miękkości, po posoleniu. Połóż ziemniaki na pięknym naczyniu. Następnie wyjmujemy żeberka z kociołka i kładziemy je na wierzchu. Jagnięcinę i ziemniaki polać resztą tłuszczu.

Aby dowiedzieć się, jak gotować duszone żeberka jagnięce we własnym soku, zobacz poniższy film.

To całkowicie niezależne danie, które zazwyczaj przygotowuje się na obiad dla całej rodziny. Okazuje się smaczny i zdrowy.

• Bierzemy 500 gramów żeberek, kroimy je na kawałki, myjemy, ostrożnie usuwamy drobne ości, które mogą się odłamać przy siekaniu mięsa (aby nie znalazły się później w gotowym naczyniu). Włóż do miski.
• Oddzielnie czyścimy trzy cebule i jedną dużą marchewkę. Cebulę i marchewkę pokroić w paski i włożyć do osobnego kubka. Wlej 8 łyżek oleju roślinnego do gorącego naczynia z grubym dnem (najlepiej w kociołku lub w skrajnych przypadkach do kaczki).
• Następnie rozłóż mięso, smaż do połowy. Następnie dodaj cebulę i marchew. Smaż wszystko ponownie, bez przykrywania pokrywką. Gdy mięso jest duszone w warzywach, a marchewka i cebula nabiorą przyjemnego koloru, dodaj 1 szklankę oczyszczonej wody. Kociołek przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 30-40 minut na małym ogniu.
• Przygotowujemy płatki zbożowe: 500-600 gram mojej gryki, oczyszczamy z gruzu i zostawiamy w filiżance. Gdy mięso osiągnie gotowość, otwórz pokrywę kotła i wlej do mięsa kaszę gryczaną. Dodaj 0,8 litra oczyszczonej wody. Sól do smaku i pomiń 1-2 liście laurowe.

Miłośnikom grilla polecamy gotowanie duszonych żeberek jagnięcych zamiast zwykłego dania. Okaże się nie mniej soczysty i smaczny.

• Bierzemy 1 lub 1,5 kg jagnięciny (wybierz tak, aby na żeberkach było więcej mięsa). Pokrój na średnie kawałki, umyj, oczyść z małych kości. Przełóż do miski. Na wierzch polać przyprawą do grilla, posolić (pamiętaj, że przyprawa też zawiera sól) i dodać trochę ostrego i czarnego pieprzu. Wlej 1 łyżeczkę ziry (dla amatora).
• Oddzielnie myjemy i kroimy dwie cebule, miażdżymy je, aby sok lekko się wyróżniał. Dodaj cebulę do mięsa, wszystko dokładnie wymieszaj. W mięso natrzeć przyprawą i sokiem z cebuli. Odstawiamy na kilka godzin w lodówce. Mięso można zamarynować wieczorem, a następnego dnia ugotować.
• Wyjmij mięso z lodówki. Ustawiamy kuchenkę mikrofalową w trybie „smażenia”. Do miski wlej 5 łyżek oleju roślinnego. Żeberka jagnięce rozprowadzamy w pojemniku z gorącym olejem i smażymy przez około 15-20 minut.
• Następnie do mięsa wlewamy 0,5 łyżeczki przyprawy „płynny dym”, która jest sprzedawana w dziale przypraw. Dodaj 0,5 szklanki czystej wody (woda jest potrzebna, aby mięso się nie przypaliło i było dobrze duszone). Ponownie wszystko miksujemy.

• Ustawiamy tryb „gaszenia” i gotujemy przez 50 minut, cały czas mieszając. Pod koniec hartowania sprawdź żebra widelcem, powinny być miękkie. Jeśli mięso na żeberkach jest szorstkie, a woda wyparowała, dodaj trochę płynu i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
• Podczas gotowania jagnięciny możesz zrobić przystawkę. 10 średnich ziemniaków obrać, umyć, pokroić w równe części, pieprz, sól.
• Duszone żeberka wyjmujemy z kuchenki mikrofalowej i kładziemy na osobnym naczyniu. Przykryj grubym ręcznikiem, aby się ogrzać.
• W misce, w której duszono żeberka, sok powinien pozostać. Umieść ziemniaki w kuchence mikrofalowej. Wymieszać z sokiem spod mięsa. Dodaj 1 szklankę czystej wody. Ustawiamy kuchenkę mikrofalową w trybie „gaszenia” i doprowadzamy do gotowości.
• Wyjmujemy ziemniaki z kuchenki mikrofalowej. Połóż na dużym półmisku pośrodku. Przykryj przystawkę duszonymi żeberkami. Możesz posypać kolendrę na wierzchu. Smacznego.

W ten sposób z prostych żeberek jagnięcych uzyskuje się kulinarne arcydzieła.Każdy może ugotować tak wspaniałe potrawy, jeśli tylko zechce!