Fasola: korzyści i szkody, przepisy i zalecenia lekarzy

Wśród wielu roślin uprawianych w ogrodach Rosji na szczególną uwagę zasługują rośliny strączkowe. Wśród nich różne rodzaje fasoli mają niezasłużenie niewielki autorytet. Zanim podejmiesz decyzję, czy ją uprawiać, czy kupić, musisz najpierw dowiedzieć się, jaką wartość ma ta uprawa i na co należy zwracać uwagę podczas jej przygotowywania i spożywania.

Fasola to nie jeden rodzaj rośliny, ale cały konglomerat odmian. Przede wszystkim warto zdemontować jej czarną odmianę. Powód jest oczywisty: ten typ nie jest powszechny, a jego cechy różnią się znacznie od bardziej znanych typów. Czarna fasola została opanowana i wprowadzona do kultury w starożytnym Egipcie, a także w starożytnych Chinach. Tendencja ta została podchwycona przez starożytną cywilizację rzymską, ale dopiero w XIX wieku roślinę zaczęto wreszcie uprawiać w obecnych granicach Federacji Rosyjskiej.

Co ciekawe, nie trafiła tu bezpośrednio (przez kraje bałkańskie), jak mogłoby się wydawać, ale najpierw do Ameryki Południowej, potem do Francji, a dopiero potem do nas.

Brazylijczycy i Meksykanie podtrzymują tradycję używania tej rośliny jako głównego składnika ich diety. Nic dziwnego, bo czarna fasola charakteryzuje się zwiększoną „energią”, a trochę trzeba ją nasycić. W Stanach Zjednoczonych i Chinach istnieją duże plantacje.Wygląd czarnej fasoli jest niezwykły, niedoświadczeni ludzie mogą odnieść wrażenie, że są czymś zakażeni lub zabrudzeni. Nawet same nasiona mają intrygujący ciemny kolor i gęstą strukturę.

Konsumenci twierdzą, że fasola ta jest lekko słodka i ma wędzony smak. O wielkości ziaren decyduje przede wszystkim odmiana. Są odmiany, które tworzą rekordową, nieosiągalną fasolę dla innych upraw. Eksperci kulinarni cenią ciemną fasolę jako dodatek do mięsa i ryb. Z niej gotuje się zupy, a także podaje się z warzywami poddanymi obróbce cieplnej.

Korzyści z czarnej fasoli są nieco przyćmione przez wysoką zawartość kalorii. Osiąga aż 314 kcal na 0,1 kg produktu. Ale 140 g czarnej fasoli może śmiało zamknąć dzienne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy. Dla współczesnych ludzi, z ich ubogą dietą błonnikową, jest to prawdziwe zbawienie.

W wyniku analizy chemicznej ciemnej fasoli stwierdzono, że zawierają ponad 20 pierwiastków śladowych. Są to żelazo, które korzystnie wpływa na ukrwienie i fosfor, który pozytywnie wpływa na aktywność mózgu, oraz potas i magnez, które bardzo dobrze wpływają na mięsień sercowy, na równowagę jonów w organizmie.

Bardziej pospolita zielona fasola również zasługuje na wszechstronną ocenę. Przez długi czas kultura ta była dostępna tylko dla „śmietanki” arystokracji, która zasadziła ją w swoich klombach. Nawet gdy po raz pierwszy próbowali wykorzystać strąki do celów spożywczych, mogli to zrobić tylko przedstawiciele feudalnej elity włoskich miast.Ale czasy się zmieniły, a fasola szparagowa (inna jej nazwa) może być używana przez prawie wszystkich ludzi. Nieoczekiwanie okazało się, że roślina ta jest w stanie wyprodukować dobre plony nawet w ostrym kontynentalnym klimacie syberyjskim.

Hodowcy włożyli wiele wysiłku w ulepszenie zielonej fasoli. W rezultacie współcześni mieszkańcy lata i ogrodnicy mogą nawet nie bać się zimnego lub suchego lata. Jeśli chcesz zebrać młode strąki, w których jeszcze nie utworzyła się warstwa pergaminu, preferuj odmiany cukru. Gdy celem rolników jest tylko pozyskiwanie nasion, zaleca się wybór rodzajów łuskania (tzw. zboża). Istnieje również uniwersalny format fasoli, który stosunkowo dobrze rozwiązuje oba te problemy.

W wielu przypadkach kucharze nie mają czasu na pełne przetworzenie świeżej fasoli – zarówno z własnego ogródka, jak i kupionej w sklepie. Na ratunek przychodzi fasola w puszkach. Gdy puszkowanie odbywa się z uwzględnieniem wszystkich wymagań norm, nie powoduje żadnych uszkodzeń. Niewielkie obniżenie stężenia składników odżywczych jest w pełni uzasadnione długim terminem przydatności do spożycia i możliwością stosowania produktu nawet zimą. Fasola w puszkach, podobnie jak świeża uprawa, nasyca organizm białkami i zawiera najwyższej klasy błonnik.

Eksperci zauważają, że wysokiej jakości fasola w puszkach ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Ale konieczne jest preferowanie tylko tych kompozycji, w których występuje solanka z dodatkiem cukru. Wszystkie inne możliwe składniki są najczęściej szkodliwe. A jeśli nie, to znacznie podnoszą ogólną wartość odżywczą potrawy. Dzięki temu regularne stosowanie może zwiększyć talię nawet u zdrowych osób.

Mówiliśmy już o tej cesze, ale teraz musimy dowiedzieć się, jakie są przydatne składniki każdego rodzaju fasoli. Zawiera wysokiej jakości białko. Łącząc fasolę z daniami pełnoziarnistymi można nadrobić brak witamin i minerałów o charakterze nieorganicznym. Mówiąc o właściwościach leczniczych fasoli, nie można pominąć obecności molibdenu, który pomaga eliminować nadmiar toksyn.

Siarczyny to jeden z najczęstszych rodzajów konserwantów. Są obecne w wielu produktach, ponieważ producenci nie wiedzą, jak szybko towar zostanie sprzedany. Ale jeśli siarczyny są dobre dla biznesu, są bardzo złe dla użytkowników końcowych. Należy zauważyć, że pod wpływem substancji z tej grupy mogą wystąpić:

• destabilizacja aparatu przedsionkowego;
• systematyczne bóle głowy;
• nieuzasadniona aktywacja mięśnia sercowego.

Ale zalety roślin strączkowych nie ograniczają się do zawartych w nich składników odżywczych, a nawet składników strawnych. Duże znaczenie ma błonnik, który występuje w wymaganej ilości w produkcie. W wyniku badań biochemicznych udowodniono, że substancja ta pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi. Duża liczba osób, nawet jeśli nie odczuwa jeszcze żadnych problemów, może potajemnie „przygotowywać się” na cukrzycę. Dlatego wprowadzenie do diety różnego rodzaju roślin strączkowych (przede wszystkim czerwonej fasoli) zmniejsza prawdopodobieństwo, że nagle pojawi się złowieszcza diagnoza. Ale ten środek zapobiegawczy nie oznacza, że ​​można zrezygnować z ograniczenia cukru i innych środków ostrożności.

Oprócz już opisanych substancji fasola zawiera:

• kwas foliowy;
• wapń;
• tokoferol;
• siarka;
• mangan.

Na 0,1 kg fasoli są:

• 20 g błonnika;
• 18 g węglowodanów;
• 8,5 g białka;
• 139 kcal suchej i 94 kcal po ugotowaniu.

Starożytne chińskie przysłowie mówi, że połowa nieba jest podtrzymywana przez kobiety. Ale właśnie dlatego bardzo ważne jest, co zjedzą, jak to wpłynie na ich organizm. Czytelnicy i ci, którym na nich zależy, mogą być jednak spokojni: zalety gotowanej fasoli są udowodnione od dawna. Owoce tej rośliny są w stanie dostarczyć tyle składników odżywczych, co podobna porcja mięsa. Jednocześnie pokrywają się z nimi pod względem żywieniowym.

Regularne spożywanie fasoli w odpowiedniej objętości pozwala szybko zamknąć zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B. Dietetycy zalecają stosowanie dziennych porcji 0,1 kg. W przypadku cukrzycy wysokie stężenie błonnika pomaga obniżyć szczytowy poziom cukru we krwi. Następuje również zmniejszenie ilości cholesterolu i trójglicerydów. Dzięki rozpuszczalnym błonnikom aktywowany jest przepływ żółci.

Osoby w starszym i średnim wieku z pewnością zainteresują się pozytywnym działaniem fasoli przy długotrwałych zaparciach. Ponadto roślina ta pomaga zmniejszyć zagrożenie niedokrwieniem. Według poszczególnych badaczy ryzyko przedwczesnej śmierci kobiet i mężczyzn z tego powodu zmniejsza się o ponad 80%. Dzięki obecności magnezu i witaminy PP zmniejsza się ryzyko jeszcze poważniejszego stadium choroby – zawału serca; ryzyko dla naczyń obwodowych jest również zminimalizowane.

W krytyczne dni, przed nimi i zaraz po, na pierwszy plan wysuwa się obecność zauważalnych porcji żelaza. Aby zrekompensować jej niedobór i pobudzić ukrwienie, można oczywiście jeść mięso.Ale w przeciwieństwie do fasoli identyczną ilość mikroelementu można uzyskać tylko kosztem przeszacowania kaloryczności diety. A to nie tylko wada estetyczna, ale także osłabienie zdrowia. Wzrost masy ciała, nadmierne obciążenie serca i naczyń krwionośnych obniży wartość osiągniętego wyniku, ale jest to wykluczone przy spożywaniu fasoli.

Spożywanie fasoli w cukrzycy typu 2 jest całkiem możliwe, a nawet konieczne. W końcu pomaga zmniejszyć obecność cukru we krwi. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na pozytywny wpływ na układ odpornościowy oraz eliminację „nocnej ślepoty” (co jest niezwykle ważne dla kierowców o zmierzchu i przy ograniczonej widoczności). Ustabilizowana zostaje praca układu nerwowego, obniża się stężenie złego cholesterolu. Dzięki kwasowi oleinowemu łatwiej utrzymać prawidłową wagę ciała, natomiast cynk wzmacnia ten efekt stabilizując tło hormonalne.

Wielu jest żywo zainteresowanych pytaniem, w jakim wieku można podać dziecku fasolę. Tutaj opinia specjalistów kulinarnych i lekarzy generalnie się pokrywa. Jako kompletna część diety rośliny strączkowe są dopuszczalne dla dzieci od 3 roku życia, dopiero wtedy zapewnią realną pomoc w rozwoju organizmu dziecka. Jeśli wiek jest krótszy, ryzyko tworzenia się gazów i związanych z tym wzdęć jest zbyt duże.

Jeśli nadszedł odpowiedni moment i nie ma oczywistych przeciwwskazań, fasola będzie niezwykle przydatna dla dzieci. Zawiera wiele niezbędnych substancji. Nawet głęboka obróbka cieplna pozwala zaoszczędzić 85% cennych enzymów. Eksperci nadal zalecają, aby nie angażować się w tę roślinę w czystej postaci. Lepiej jest wprowadzać go do żywności dla niemowląt wraz z innymi pokarmami i warzywami.

Jak każda żywność, fasola może powodować pewne szkody dla zdrowia ludzkiego. Najczęściej wynika to z naruszenia podstawowych zasad gotowania. Nieprzetworzona fasola jest niezwykle niebezpieczna. Muszą być namoczone i poddane obróbce cieplnej. Surowa fasola często wywołuje biegunkę, a czasem nawet prowadzi do zatrucia.

Niezależnie od odmiany roślina ta jest nie do przyjęcia dla osób z zaburzeniami układu pokarmowego. Te nieprawidłowości obejmują wrzody, zapalenie okrężnicy, dnę moczanową, zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie żołądka. Ale w przypadku innych chorób spożywanie fasoli jest możliwe tylko po konsultacji z lekarzem. Jednocześnie nie zaleca się przekraczania zalecanej częstotliwości i ich liczby.

Należy zauważyć, że czas moczenia fasoli powinien wynosić co najmniej kilka godzin. Tylko pod tym warunkiem nie będą zawierały substancji niebezpiecznych dla zdrowia. W niektórych przypadkach mogą wystąpić reakcje alergiczne. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie spożywania fasoli tylko przy minimalnych porcjach. Kolejny zakaz wiąże się ze wszystkimi dolegliwościami, w których usuwanie soli jest bardzo trudne.

Idąc do sklepu po fasolę, musisz zawsze patrzeć na to, jak to wygląda. Produkt wysokiej jakości po prostu wyklucza najmniejsze uszkodzenia powłoki. Nie powinieneś kupować tych strąków, gdzie są przynajmniej małe obszary bez zieleni. Możesz spróbować rozbić kapsułę: jeśli wszystko będzie w porządku, usłyszysz typowy chrup. Gdy ziarna są kupowane w stanie zamrożonym, obecność lodu w opakowaniu jest niedopuszczalna.

Sprawdzając opakowanie, należy zadbać o to, aby nie posiadało wad zewnętrznych.Kiedy fasola jest sprzedawana bez opakowania, trzeba szukać plam, oznak agresji owadów. Nawet jeśli fasola jest potrzebna do szybkiego gotowania, należy ją starannie wybrać, a te, które mają nieprzyjemny zapach, należy wyrzucić.

Dużym problemem dla domowników jest często fakt, że fasola gotuje się przez długi czas. Jest świetny sposób na obejście tej trudności. Wystarczy umyć fasolę i namoczyć ją wcześniej. Opracowano kilka podejść, jak zrobić to optymalnie. Najczęściej fasolę gotuje się przez około 2 minuty, a następnie nalega pod przykryciem przez 120 minut. Potem możesz już zacząć pełne gotowanie.

Po umieszczeniu fasoli na patelni należy je przykryć wodą na 20 mm. Produkt należy układać tylko w zimnej wodzie, a dopiero po ugotowaniu można dodać sól i w razie potrzeby zwiększyć ogrzewanie. Przygotowanie fasoli w ramach pierwszych dań ma swoje subtelności. Następnie najpierw ugotuj ją do połowy w niewielkiej ilości wody. Dopiero potem wlej bulion i inne składniki.

Wszystko, co zawiera kwas, dodaje się dopiero na samym końcu, gdy ziarna zmiękną. Jeśli się spieszysz, możesz spowolnić proces. Dzieci muszą podawać puree z fasoli w czystej postaci, ale tylko 7-10 g. Małe dodatki mięty mogą zmniejszyć prawdopodobieństwo tworzenia się gazu. Jeśli fasola jest świeżo zebrana, używa się jej do omletów, sałatek, zapiekanek lub gulaszów.

Dozwolone jest połączenie fasoli z kapustą i innymi warzywami, mięso. W pierwszym daniu preferowany jest biały wygląd rośliny. Fasola czarna i czerwona polecana jest do sosów, sałatek i dodatków. Wraz z zastosowaniem kulinarnym fasola może być stosowana w maseczkach na twarz. Ich najlepsze opcje opierają się na wywaru lub puree.

Fasola łuskana musi koniecznie mieć jednolity rozmiar. Niedopuszczalne jest przyjmowanie i używanie fasoli, jeśli:

• fasola sklejona;
• udział owoców zdeformowanych wynosi ponad 3%;
• znaleziono płytkę nazębną lub małe dziury;
• zewnętrzna powłoka pokryta jest zmarszczkami.

Ale oto produkt, który jest nienaganny i spełnia wymagania konsumentów. Teraz musisz wybrać idealne przepisy, które pozwolą Ci czerpać nie tylko korzyści, ale także estetyczną przyjemność z jedzenia. Najprostszą opcją jest zupa fasolowa z grzybami. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 400 g fasoli;
• 4 duże ziemniaki;
• 2 duże marchewki;
• 2 cebule;
• 500 g pieczarek lub innych grzybów;
• 30 -60 g koncentratu pomidorowego;
• mała ilość mąki.

Zaleca się namoczyć produkt na noc. Faktem jest, że do zupy może przedostać się znaczna ilość szkodliwych substancji. Gotowanie trwa nie dłużej niż 1 godzinę. Czasami trochę mniej, jeśli ziarna zmiękły. Pieczenie przygotowywane jest osobno.

Dodanie soli i pieprzu do zupy według własnego uznania. Do jej podania zaleca się dodanie domowych krakersów i drobno posiekanej zieleniny.

Możesz także zrobić drugie dania z fasoli. Czasem piecze się go przy użyciu cebuli, oleju słonecznikowego, koncentratu pomidorowego, mięty i pietruszki. Do składu potrawy można dodać ostrą paprykę.

Podobnie jak w poprzednim przypadku konieczne jest moczenie fasoli od wieczora do rana. Są wstępnie ugotowane, a dopiero potem zaczynają piec w mieszance z cebulą. Fasolę pieczoną według tego przepisu można spożywać nawet na zimno. Gotowanie gulaszu wymaga użycia dużych owoców.

Toskańska odmiana zupy fasolowej różni się od zwykłej wersji.Kucharze, którzy stworzyli ten przepis, starali się, aby danie było jak najbardziej pikantne, wprowadzając do niego zmielony czarny pieprz i chili. Dodatkowo stosuje się oliwę z oliwek, czosnek, liść laurowy. Możesz użyć tylko białej fasoli, która jest gotowana z grzybami. Z dodatkiem soli pietruszki do smaku. Przed podaniem zaleca się uzupełnienie potraw bułeczkami lub grzankami.

Znaczące różnice ma wersja gruzińska - lobio. Zawiera małe szczypty (po 3 g) czerwonego i czarnego mielonego pieprzu, mielonej kolendry i kolendry. Dozwolone jest gorące i zimne lobio.

Spośród innych opcji dań można wyróżnić sałatkę, w której oprócz fasoli używa się piersi z kurczaka. Jako dodatek do pieczywa doskonale sprawdza się pasta z fasoli.

Możesz także spróbować gotować:

• gruzińska zupa jagnięca;
• gulasz z dodatkiem wędlin;
• sałatka z oliwkami.

Zobacz następny film z przepisem na duszoną fasolę z warzywami.

Kulinarne walory fasoli nie oznaczają, że należy ignorować recenzje dietetyków. Profesjonaliści zalecają śmiałe stosowanie go w dietach odchudzających. Co więcej, takie zastosowanie produktu przynosi doskonałe rezultaty. Każde 100 g fasoli zawiera 300 kcal. Wartość odżywcza strąków o zbliżonej masie jest 10 razy niższa.

Dlatego właśnie to właśnie odmiana strączkowa jest najwyżej oceniana przez dietetyków. W wyniku ich badań przekonująco udowodniono, że produkt dość dobrze hamuje wchłanianie kalorii. Wraz z tym efektem wzrasta stężenie hemoglobiny we krwi, wzrasta ton ciała. Specjalistyczna dieta fasolowa pozwala zredukować masę ciała o 4-5 kg ​​już w 7 dni. W zależności od racjonalnej wielkości porcji nawet trzy posiłki dziennie według tej metody nie zaszkodzą.

Rano jedzą gotowaną fasolę z ziołami. Nieco później przychodzi kolej na jabłka i jagody leśne lub ogrodowe. Lunch ogranicza się do 0,125 kg fasoli z dodatkiem sałatki warzywnej. Wieczorem trzeba zjeść 0,1 kg fasoli, podobną masę ryb lub produktów mięsnych. Aby urozmaicić menu, zaleca się całkowite zastąpienie fasoli lub 50% ryżem brązowym w osobnych posiłkach.

Mniej radykalną techniką jest to, że zamiast obiadu piją wywar z fasoli. Chociaż nie ma ograniczeń wiekowych, jest to przeciwwskazane w przypadku naruszeń w układzie pokarmowym i pracy nerek. Jeśli chodzi o pojedyncze dania z fasoli o działaniu dietetycznym, są to:

• zupy;
• sałatki;
• fasola duszona z warzywami.