Jak namoczyć groszek przed gotowaniem?

Groch to bardzo przydatny produkt dietetyczny, bogaty w witaminy, minerały i mający tylko 55 kilokalorii na 100 gramów. Latem wszyscy aktywnie jedzą świeży groszek, a innym razem to warzywo dodaje się do zup, przystawek i sałatek. Aby jednak produkt poddany obróbce cieplnej nie stracił swojego doskonałego smaku, konieczne jest włączenie do procesu gotowania takiego zabiegu jak moczenie.

Przed gotowaniem groszek jest zawsze kilkakrotnie myty w czystej wodzie - w ten sposób usuwa się skrobię, kurz i brud. Wcześniej trzeba go uporządkować, eliminując zepsuty i zgniły groszek. Jednak potrzeba moczenia twardego groszku jest nadal wątpliwa. Niektórzy kucharze uważają, że ten krok jest konieczny, inni, że to strata czasu.

Zaletami są takie rzeczy, jak możliwość skrócenia czasu gotowania i zapobiegania wzdęciom. Cały groszek nadal lepiej namoczyć, ponieważ taki produkt, niezależnie od producenta i stanu owocu, gotuje się dłużej niż dwie godziny, a jego wstępna obróbka skróci ten okres. Jeśli chodzi o groszek, gotuje się przez trzy kwadranse, co nie jest zbyt długim okresem czasu, więc można obejść się bez moczenia.

Moczenie całego grochu odbywa się przez pięć do ośmiu godzin. Nie ma jednej zasady regulującej czas moczenia: w nocy, po śniadaniu czy w porze obiadowej. Wszystko zależy od tego, kiedy potrzebujesz gotowego dania. Pokruszony groszek, czyli podzielony na połówki, można moczyć nie dłużej niż godzinę. W zależności od stanu ziaren czas ten może wynosić nawet do jednej trzeciej godziny.

Faktem jest, że małe cząstki szybciej wchłaniają płyn, co oznacza, że ​​nadają się do dalszego gotowania, na przykład zupy. Użycie grochu łuskanego znacznie upraszcza cały proces gotowania.

Moczenie grochu w zimnej wodzie jest łatwe i proste - ziarna układa się w misce, napełnia płynem i pozostawia w tej pozycji na wymagany czas. Miskę można wkładać do lodówki tylko w jej najcieplejszej części. Należy wspomnieć, że ilość wody powinna przekraczać ilość groszku dwa, a nawet trzy razy, a woda musi mieć niską temperaturę, nie wyższą niż piętnaście stopni, w przeciwnym razie groszek będzie kwaśny.

Gotowość do dalszej obróbki cieplnej można określić na podstawie stanu ziaren: jeśli ich rozmiar się podwoił, można rozpocząć gotowanie. Wcześniej, spuszczając wodę, dobrze byłoby jeszcze kilka razy wypłukać produkt w czystej wodzie.Na przykład pod kranem z bieżącą wodą, aż płyn przestanie być mętny.

Podzielony groszek przeznaczony na zupę może generalnie uniknąć moczenia – gorąca woda spełnia podwójną funkcję. Zwykle połówki owoców są myte, wkładane do rondla i doprowadzane do wrzenia. Wraz z groszkiem możesz od razu położyć ziemniaki, a następnie inne warzywa. Gdzieś za pół godziny, maksymalnie czterdzieści minut spędzonych na małym ogniu danie będzie gotowe do podania.

Ważne jest, aby wiedzieć, co następuje.

• Jeśli cały groszek trzeba szybko ugotować i nie ma czasu na jego moczenie, można przeprowadzić następującą procedurę. Najpierw groszek myje się wysokiej jakości i zalewa zimną wodą. Rondel umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Następnie płyn jest spuszczany, zmieniany na zimny i ponownie doprowadzany do wrzenia. Procedurę powtarza się jeszcze raz. Ponadto, jeśli groszek nie został przygotowany na czas, dobrze byłoby zalać go wrzątkiem i pozostawić w tym stanie na kilka godzin. Następnie czas gotowania można ograniczyć do pół godziny.
• Innym ciekawym sposobem przetwarzania grochu jest soda. Substancja ta znacznie skróci czas potrzebny do zmiany konsystencji grochu. Procedura wygląda tak: szklankę umytego groszku wlewa się do czterech szklanek gorącej wody, po czym do roztworu dodaje się łyżeczkę sody oczyszczonej. Czas przetwarzania waha się od trzydziestu minut do półtorej godziny. Następnie możesz zacząć gotować ziarna.
• Taki sam efekt jak soda, daje kilka łyżeczek cukru. Dodatkowo obie substancje zapobiegają dalszemu występowaniu wzdęć u osób spożywających daną potrawę. Należy dodać, że dokładną ilość sody oblicza się w następujący sposób: 100 gramów groszku i półtora litra wody wymaga dwóch łyżeczek sody bez szkiełka. Pod koniec zabiegu koniecznie wypłucz produkt, aby pozbyć się resztek sody. Idealnie, każda pojedyncza kulka jest myta pod bieżącą cieczą. Pomimo zalet, nadal warto wziąć pod uwagę, że soda niszczy witaminę B1 zawartą w grochu, więc jej stosowanie nie zawsze jest uzasadnione.

• Bardzo ważne jest przestrzeganie prawidłowego czasu trwania zabiegu. Jeśli prześwietlisz groszek w wodzie, stanie się kwaśny i zacznie tworzyć pianę. Ponadto pojawi się nieprzyjemny zapach. W rezultacie gotowe danie nie spełni wymagań. Jest też dobra rada: w przypadku, gdy czas namaczania przekracza sześćdziesiąt minut, wodę należy wymieniać co godzinę. I oczywiście nie można go użyć do samej zupy - zużyty płyn jest spuszczany i zastępowany nowym.
• Na podstawie powyższego można stwierdzić, że lepiej nie moczyć groszku całą noc lub cały dzień - może stać nieruchomo, kwaśnieć, a następnie podczas gotowania odmówić miękkości.
• Oczywiście ważne jest nie tylko, aby groszek nie był nadmiernie eksponowany, ale również nie skracał zbytnio czasu przebywania w wodzie. W drugim przypadku groszek będzie twardy i nie do końca spuchnięty. W rezultacie danie, które powinno zawierać groszek, ulegnie zepsuciu.
• Jeśli do robienia owsianki używa się grochu, to zmiażdżone ziarna na ogół nie mogą być moczone. W takim przypadku będą gotować przez pięćdziesiąt minut.Jeśli groszek nadal wstępnie leży w wodzie, gotowanie zajmie nie więcej niż pół godziny. Cały groszek można poddawać wstępnej obróbce przez maksymalnie pięć godzin.

• Warto to zauważyć solenie groszku podczas tego zabiegu nie jest zalecane - ta przyprawa jest dodawana pod koniec gotowania. Dokładniej, sól dodaje się, gdy do końca gotowania pozostało mniej niż sześćdziesiąt sekund. Jeśli naruszysz tę zasadę, danie może przybrać formę papkowatą.
• Pewne wymagania nakłada się również na pomieszczenie, w którym zostanie ustawiony rondel z groszkiem. Nie powinno być zimno i powinno być stale wentylowane. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest poniżej średniej, czas namaczania będzie musiał zostać wydłużony o kilka godzin. Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, to czas jest skrócony o te same dwie godziny.
• Warto wspomnieć, że kolejnym logicznym krokiem po namoczeniu jest gotowanie. Odbywa się w czystej wodzie, na bardzo małym ogniu. Pokrycie nie jest zalecane. Pojawiającą się łuskę należy usunąć i dolać wody, ponieważ będzie ona cały czas wygotowywać. Zazwyczaj uzupełnianie nowym płynem odbywa się w odstępach co trzydzieści minut. Prawidłowość gotowania można sprawdzić obserwując ugotowany groszek: najlepiej, aby powoli opadał na dno, a następnie powoli unosił się.

• Stare rośliny strączkowe, czyli te, które mają więcej niż osiem miesięcy, będą wymagały dłuższego czasu moczenia.niż te, które zostały niedawno zebrane lub te, które były przechowywane przez krótki czas. Ponadto mokre ziarna pęcznieją szybciej i gotują się szybciej niż suche.
• Istnieją dwa rodzaje grochu, które nie wymagają takiej obróbki: groszek biały i groszek dwojony. Aby zapobiec wzdęciom, możesz przeprowadzić nie moczenie, ale inną procedurę: opłucz suchy groszek i zalać chłodnym płynem, następnie doprowadzić wszystko do wrzenia, spuścić zużytą wodę i zalać gotowy bulion w trakcie gotowania lub zwykłą wrzącą wodą . Groch nie powinien pozostawać przez minutę bez wrzątku. Następnie gotowanie jest kontynuowane w tradycyjny sposób.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak moczyć groszek.