Kości wołowe: właściwości i wskazówki dotyczące gotowania

W żadnym wypadku nie należy wysyłać pozostałych kości wołowych do kosza na śmieci. Liczba dań, które można z nich przygotować nie ogranicza się do bulionów i charakteryzuje się dużą zawartością składników odżywczych oraz „zdrowego” tłuszczu. W tym artykule dowiesz się więcej na ten temat.

Kości wołowe dzielą się na dwa główne typy, z których każdy ma swoje własne cechy.

• Kości mózgu. Są to zwykłe kości rurkowe zawierające szpik kostny w ich wewnętrznej jamie.
• Kości cukrowe. Ten rodzaj kości to chrząstka. Korzyści dla organizmu z nich są dość duże: zawierają wiele składników odżywczych, w szczególności mają korzystny wpływ na osoby z brakiem wapnia w organizmie.

Reszta to kwestia gustu, więc zarówno te, jak i inne kości można w razie potrzeby podać jako przystawkę.

Pierwsza myśl, jaka się pojawia, co zrobić, gdy jest nadmiar kości wołowych, to ugotować z nich bulion. Poniżej przedstawiamy kulinarny przepis na prostą zupę z kości wołowej.

Wymagane składniki:

• podstawa dania - kości wołowe - nie więcej niż 0,5 kg;
• cebula - 1 sztuka;
• marchewki - 1-2 sztuki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• pietruszka;
• sól i pieprz do smaku;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• woda - 2 litry.

Przygotowanie bulionu jest dość proste:

• kości z mięsem moczy się w zimnej wodzie przez 1-1,5 godziny;
• rozpala się ogień pod garnkiem z wodą i mięsem i dodaje się wszystkie przyprawy;
• cebula, marchewka i czosnek są drobno posiekane i umieszczone w wodzie;
• pozostaw patelnię na ogniu na 8 godzin, a czasami dodaj w tym procesie wodę;
• natkę pietruszki dodaje się tuż przed końcem;
• dla przejrzystości i czystości bulionu należy wyciągnąć wszystkie warzywa i gotowane kości i przepuścić cały bulion przez sito;
• pachnący bulion jest gotowy.

Niestandardowym daniem, które można przygotować z kości wołowych, jest galaretka. Wymagane składniki:

• kości wołowe - 0,5 kg;
• nogi wołowe - 0,5 kg;
• cebula - 2 sztuki;
• marchewki - 100 gramów;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• pietruszka;
• liść laurowy - 3-4 sztuki;
• sól i pieprz do smaku.

Przepis krok po kroku zawiera:

• udka wołowe należy przypalić, a później zeskrobać nożem i posiekać na kawałki pozostawić do namoczenia w wodzie (można tam również dodać kości);
• wszystkie warzywa należy grubo posiekać;
• wszystkie składniki miesza się w pojemniku z dużą ilością wody;
• pojemnik stawia się na małym ogniu i gotuje przez około 7 godzin z regularnym usuwaniem piany;
• natychmiast po zdjęciu patelni z ognia należy usunąć cały tłuszcz, wyciągnąć nogi i kości i przecedzić bulion przez sito;
• całe mięso z kości i nóg jest odcinane i krojone na małe kawałki;
• mięso mielone i zmiażdżony czosnek z solą wlewa się do oczyszczonego bulionu;
• później tę mieszaninę wlewa się do galaretowatej formy i umieszcza w lodówce do zestalenia (najczęściej jest to 4 godziny).

Mało kto wie, że tkankę kostną można również apetycznie upiec. Do tego przepisu można użyć tylko kości rurkowych.

Przepis jest dość prosty:

• przeciąć kości na małej grubości;
• zalać je w ten sposób wodą i pozostawić na 8 godzin w lodówce;
• osusz półfabrykaty ręcznikiem, posyp pieprzem, solą i połóż na blasze do pieczenia;
• piec w 180 stopniach przez 10 minut, jeszcze trochę obniżyć temperaturę i piec przez kolejne 5 minut;
• wyciągnij i posyp przyprawami;
• najlepiej podawać z grzankami i masłem.

Podczas gotowania kości wołowych należy wziąć pod uwagę niektóre funkcje.

• Kości z pewnością muszą zostać zmiażdżone. W ten sposób dodadzą bulionowi więcej składników odżywczych i uczynią go bardziej bogatym. Jest to dość łatwe za pomocą młotka kuchennego owiniętego w ręcznik.
• Przed ugotowaniem zupy lub bulionu warto namoczyć kości w zimnej wodzie, w której będą one następnie ugotowane. Czas gotowania powinien wynosić co najmniej 8 godzin. Większość gospodyń domowych i nie tylko może się z tym kłócić, ponieważ dla zwykłej zupy gotuje się je przez 3 h. Niemniej jednak udowodniono, że ten produkt jest całkowicie ugotowany w 8 godzin i tylko w tym czasie uwalnia wszystkie składniki odżywcze.
• Do bulionu można również dodać tkankę kostną z innego mięsa. Sprawią, że smakuje wyjątkowo i podkreśli wyraźny smak wołowiny, który niektórym może wydawać się zbyt mocny. Jako takie „dodatki” doskonale sprawdzają się kości wieprzowe i drobiowe. Smak produktu można wzmocnić dowolnymi ziołami, czosnkiem i przyprawami, zwłaszcza pieprzem czarnym w postaci groszku.

Podsumowując artykuł, chciałbym zauważyć, że każde danie z wołowiny i jej pochodnych okazuje się pachnące i wysokokaloryczne, ale pożywne.

Zobacz następny film, aby zapoznać się z innym przepisem na robienie kości szpiku.