Mózgi wołowe: korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Świeży mózg wołowy, niegotowany, prawdopodobnie nie wywoła apetytu, ponieważ ma specyficzny wygląd. W rzeczywistości te podroby mają szczególną wartość dla organizmu, ponieważ zawierają wiele przydatnych elementów. Ale aby cieszyć się daniem, gospodyni musi nauczyć się prawidłowo go gotować.

Smakosze na całym świecie wykorzystują ten przysmak z różnymi dodatkami i po prostu z pieczywem. Ceniony jest za delikatną konsystencję, wyjątkowy smak i wartość odżywczą. Jeśli kilka wieków temu mózg był podawany jako danie dla smakoszy, dziś nie każdy przeciętny Rosjanin może go kupić na targu mięsnym.

W surowej postaci zawartość kalorii w mózgach wołowych wynosi tylko 127 kcal na sto gramów. Spośród nich 80 gramów wody, 11,8 gramów - białka. W produkcie jest tylko 8,5 grama tłuszczu, a węglowodanów jeszcze mniej - 0,7 grama.

Produkt zawiera dużo kwasów nienasyconych, ale jest też bogaty w cholesterol i tłuszcz, więc nie należy do kategorii dań nadających się na dietę. Lekarze zalecają spożywanie mózgów zwierzęcia nie częściej niż raz w tygodniu, aby uzyskać niezbędny kompleks mineralny, ale jednocześnie nie szkodzić ciału, co jest szczególnie ważne dla kobiet, które śledzą swoją sylwetkę.

Pomimo zawartości tłuszczu mózg krów zawiera wystarczającą ilość mikro i makroelementów, czyli kompleksu witamin. Wśród najbardziej poszukiwanych: cynk, jod, siarka, fosfor i inne. Zawiera ogromną ilość witamin nie tylko z grupy B, ale także D, PP, E.Rdzeń kręgowy ma ten sam skład.

Efekt leczniczy i nieznaczna szkoda jest wynikiem składu chemicznego, który posiada ten produkt. Pomimo tego, że produkt ma wszystko, czego potrzebuje ludzki organizm, lekarze i dietetycy zalecają stosowanie go w ograniczonych porcjach. A wszystko dlatego, że w mózgu jest za dużo cholesterolu, co negatywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowego i naczyń krwionośnych. Tłuszcze w składzie produktu są słabo przyswajalne, dlatego produkt nie jest zalecany dla osób w wieku, a także dla tych, którzy mają:

• dna;
• skaza;
• miażdżyca.

Jeśli chodzi o korzyści płynące z jedzenia podrobów, jest to doskonałe źródło białka. Regularne stosowanie pozwala przywrócić normalne funkcjonowanie tarczycy. Aktywne elementy aktywują wzrost komórek, tym samym odmładzając organizm. Niektóre mikroelementy pomagają zmniejszyć ból migrenowy i poprawić trawienie. Witaminy korzystnie wpływają na kondycję skóry i włosów.

Mózg wołowy można gotować na wiele sposobów, w tym gotować, smażyć, piec. Okazuje się, że jest to smaczne danie, którego nie trzeba długo gotować. Nieświeży produkt może być niebezpieczny dla osoby, dlatego przy wyborze należy zwrócić uwagę na integralność skorupy, dozwolony jest odcień, który powinien być kremowy, szary. Nie ma obcego zapachu, który byłby charakterystyczny dla opisywanych podrobów.

Przechowuj produkt w lodówce schłodzony nie dłużej niż 2 dni, a najlepiej przygotować danie od razu po zakupie. Mrożony może być przechowywany dłużej niż cztery miesiące, ale przed użyciem należy go odpowiednio rozmrozić.

Zanim zaczniesz gotować danie, musisz wstępnie namoczyć mózg wołowy, usunąć z niego skrzepy krwi i film. Średni czas gotowania to 20 minut. Jeśli produkt jest gotowany, robi się to tylko jako całość, w przeciwnym razie mózg po prostu się rozpadnie. Po - możesz pokroić na niezbędne części.

Jeśli mówimy o smaku produktu, jest on łagodny, a nawet mdły, dlatego do gotowania lepiej jest użyć mocnego bulionu mięsnego. Do płynu warto dodać zioła i przyprawy.

Podroby wołowe są szeroko stosowane w kuchni na Bliskim Wschodzie iw krajach europejskich. Jest dobrym źródłem białka, witaminy B12 i selenu. Zawiera wystarczającą ilość fosforu - ważnego składnika niezbędnego dla zdrowia organizmu. Fosfor odpowiada za zdrowe nerki, układ rozrodczy, trawienny i co najważniejsze mózg.

Mózg wołowy jest uważany za przysmak na Bliskim Wschodzie. Był poszukiwany kilkadziesiąt lat temu, ale jego popularność spadła od wybuchu.

W Ameryce bardzo lubią robić prostą kanapkę z mózgu wołowego. Cienko pokrojone kawałki smażone na białym toście stały się popularne w St. Louis w stanie Missouri, po boomie stoczni pod koniec lat 80. XIX wieku. Chociaż popyt na to danie dzisiaj zmalał, kilka restauracji nadal oferuje je w swoich menu.

Do gotowania potrzebujesz okrągłej bułki, pomidora, sałaty, sera i mózgu.Możesz włożyć świeży lub kiszony ogórek, dodać do smaku inne składniki, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie podrobów. Lepiej jest wstępnie ugotować, a następnie usmażyć na oleju z dodatkiem aromatycznych przypraw.

Jeśli takie danie jest nieatrakcyjne, warto zwrócić uwagę na inne, które nie będzie się wstydzić podawać przy stole. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• mózg;
• mąka;
• jajka;
• pieprz i sól;
• olej.

Zaletą tego dania jest prostota i szybkość przygotowania. Mózgi gotuje się w słonej wodzie, można w bulionie przez godzinę. Następnie wyjmuje się je, pozostawia do ostygnięcia i usuwa folię. Wstrząśnij kilkoma jajkami, dodaj mąkę i bułkę tartą. W tym cieście lub po prostu w bułce tartej obtoczyć posiekany mózg, a następnie usmażyć na gorącym oleju.

Istnieją również bardziej złożone przepisy, które nie tylko wymagają użycia większej ilości składników, ale również zajmują znaczną część czasu.

Konieczne jest przygotowanie:

• mózgi wołowe;
• filiżanka cienko posiekanej cebuli;
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki;
• 1 zielone ostre chili, posiekane;
• 1 łyżka oleju arachidowego lub kukurydzianego;
• 2 łyżeczki curry;
• ¾ szklanki mleka kokosowego;
• 1 łyżeczka soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• skórki z cytryny;
• 1 łyżeczka tamaryndowca rozpuszczona w 1 łyżce stołowej wody
• zielona słodka papryka, pokrojona w długie paski.

Mózgi gotuje się na parze nad gorącą wodą przez dziesięć minut, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Pokroić w plasterki i odstawić w osobnym pojemniku. Przejdź do drugiej części procesu tworzenia pysznego dania.

W tym celu podsmażamy cebulę, czosnek i chili na oleju przez dwie minuty. Dodaj curry, dobrze wymieszaj.Następnie wlewa się mleko kokosowe, dodaje sól, cukier, dodaje płyn tamaryndowy i miesza przez dwie minuty, aby połączyć smaki. Teraz dodaj plastry mózgu i paprykę. Dusić naczynie przez dziesięć minut lub do zgęstnienia sosu.

Jest jeszcze jedna opcja, jak sprawić, by podroby były bardzo smaczne. Najpierw musisz moczyć mózgi w zimnej wodzie przez 24 godziny przed użyciem. Zanim zaczniesz gotować mózg krowy, lepiej zrobić tłuczone ziemniaki. Rozłóż obrane i pokrojone warzywa w dużym rondlu, zalej zimną wodą i obficie posyp solą. Umieść pojemnik na dużym ogniu, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie część wody jest spuszczana i tłuczona, ugniatając warzywo. Możesz wlać mleko, dodać surowe jajko i masło - każdy ma swoje preferencje, jak powinna wyglądać taka przystawka.

Aby przygotować mózgi, należy spuścić wodę i małym nożem odciąć niechciane fragmenty pozostawione przy podstawie mózgu.

Dodaj bulion na patelnię, zagotuj, a następnie wrzuć do niego podroby. Gotuj przez 10 minut.

W międzyczasie obierz skórkę z cytryny i pokrój ją na pół, wyjmij pestki, podziel każdą połówkę, a następnie pokrój plasterki na małe kawałki. Odstawić do lodówki.

Zdejmij patelnię z mózgami z ognia i pozwól im ostygnąć w bulionie. Odcedź do pojemnika i ostrożnie usuń membrany pokrywające każdy płatek. Osusz podroby na ręczniku papierowym i dobrze dopraw mąką.

Następnie weź patelnię z olejem i rozpal duży ogień. Mózgi wysmarowane mąką wyrzucamy, smażymy przez 2-3 minuty na złoty kolor, następnie wyjmujemy patelnię i spuszczamy olej.Umieść pojemnik z powrotem na ogniu i dodaj masło. Po 1-2 minutach zmieni kolor na orzechowo-brązowy. Teraz ponownie usmaż mózgi, a następnie połóż je na talerzu do serwowania i dodaj kilka kropel soku z cytryny. Możesz posypać posiekanymi ziołami.

Możesz zrobić pasztet z mózgu krowy. Aby to zrobić, musisz go zagotować, ubić blenderem, dodać smażoną marchewkę i cebulę, czosnek, zioła. To wspaniałe i bogate w białko śniadanie, które jest dobre dla dzieci i dorosłych.

Zobacz przepis na smażone mózgi poniżej.