Podroby wołowe: co to jest i jakie dania można przygotować?

W wołowinie do jedzenia używa się nie tylko mięsa, ale także podrobów. Niektóre z nich mają obniżoną wartość odżywczą dla organizmu, ale można z nich zrobić niesamowite dania na stół, a nawet zupę, jeśli zastosujesz jeden z przepisów.

Pod pojęciem podrobu kryją się nie tylko narządy - to wymię krowy, jej ogon, głowa i inne części ciała.

Wszystkie są podzielone na dwie grupy: ze względu na zastosowanie w kuchni oraz wartość odżywczą. Pierwsza obejmuje narządy wewnętrzne, mózg, język, ozdoby, wymiona. Drugą mniej wartościową grupą dla specjalistów kulinarnych są trawieńce, głowy, tchawice, stawy, książeczki wołowe, osłonki i inne elementy. Narządy płciowe i rogi nie mają żadnej wartości.

Jeśli sklasyfikowane według struktury, produkty uboczne to:

• mięso i kości;
• papkowaty;
• śluzowaty;
• wełna.

Do tworzenia salcesonów używa się brzucha i podudzi, ponieważ zawierają dużą ilość kolagenu. Aby produkt nadawał się do spożycia, konieczne jest przestrzeganie technologii i higieny pierwotnego przetwarzania. Powinny być zużyte w ciągu siedmiu godzin, a śluzowe produkty uboczne w ciągu trzech. Włosy są usuwane z wełny przed użyciem w produkcji.

Przed gotowaniem język jest myty, a kość gnykowa i kołki są usuwane.Wątroba, w tym serce, wątroba i płuca, usuwają warstwy tłuszczowe, obce tkanki, naczynia krwionośne. Kapsułka tłuszczowa, węzły chłonne są koniecznie usuwane z nerek, a moczowód jest usuwany.

Jeśli używane jest mięso przełyku, konieczne będzie usunięcie brudu, to znaczy konieczne będzie spłukanie pod bieżącą wodą, wycięcie siniaków. Używając okrawków mięsnych, usuń skórę, brud, umyj w wodzie.

Śluzowe produkty uboczne mają dłuższe i bardziej złożone przetwarzanie, dlatego są częściej stosowane na skalę przemysłową, ponieważ wymagane jest odtłuszczanie. Jeśli chodzi o głowę, trzeba ją albo oskórować, albo przypalić, aby usunąć wszystkie włosy.

Przede wszystkim musisz zagotować wodę z octem winnym w dużym rondlu. Gdy woda i ocet winny osiągną temperaturę wrzenia, włożyć podroby w całości i gotować przez około 20 minut. Następnie są dokładnie myte.

Na patelnię wlewa się trochę masła, smaży się cebulę, która jest wstępnie obierana i przepuszczana przez maszynkę do mięsa. Do tej samej patelni wlewa się pół butelki czerwonego wina, następnie stopniowo dodaje się mąkę, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Rozłóż posiekane nerki, pieprz i sól do smaku. Smaż przez godzinę na małym ogniu, aby nerki były dobrze duszone. Podawany z ryżem lub ziemniakami.

Aby przygotować wątrobę, będziesz potrzebować:

• 1 kg wątróbki wołowej;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 4 duże łyżki koncentratu pomidorowego;
• kolendra;
• słodka czerwona papryka;
• imbir;
• Kminek;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• sól pieprz.

Wątróbka wołowa pokrojona w drobną kostkę. Obierz i posiekaj cebulę, posiekaj czosnek, dodaj kolendrę. Wszystkie składniki wkłada się do kociołka, dobrze miesza z przyprawami, posolone i posypane pieprzem, dodawane są oliwa i pasta pomidorowa. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Danie podawane jest na gorąco.

Aby przygotować takie podroby, będziesz potrzebować:

• 1 serce;
• 1 cebula;
• 5 goździków;
• 4 łodygi tymianku;
• 3 liście laurowe;
• 3 art. łyżki mąki;
• Oliwa z oliwek;
• 200 g boczku;
• 1 gałązka rozmarynu;
• 1 butelka czerwonego wina;
• 2 ząbki czosnku;
• Sól;
• pieprz;
• 15 ml octu z czerwonego wina

Przede wszystkim należy wyciąć warstwy tłuszczu w pobliżu serca, posiekać cebulę i włożyć do niej, dodając goździki. Do miski wlej ocet, dodaj zioła i przyprawy. Następnie przykryj pokrywką i marynuj przez 8 godzin.

Następnie musisz obrać i posiekać cebulę. Boczek i boczek usmażyć na patelni z odrobiną oleju. Przykryj pokrywką i gotuj przez 5 minut. Dodać kawałki serca wołowego i smażyć. Mieszając, gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 5 minut. Posyp mąką, solą i pieprzem.

Następnym krokiem jest rozgrzanie piekarnika do 180 stopni. Włóż pojemnik z sercem do środka, gotuj przez 3 minuty, wlej czerwone wino. Dodaj obrane ząbki czosnku oraz gałązki tymianku i rozmarynu. Wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj w piekarniku przez 3 godziny.

Ozorek wołowy gotujemy w dużej misce przez 6 godzin. Do garnka z wrzącą wodą wrzuć tymianek, liść laurowy, marchew, cebulę, goździki.Kiedy pod skórą tworzą się pęcherze, oznacza to, że podroby są gotowane.

Następnie język myje się pod zimną wodą i kroi w plasterki. Zacznij przygotowywać sos. W rondelku roztopić masło, następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Dodaj od razu trochę bulionu i kieliszek wina. Sól i pieprz.

Następnie danie pozostawia się do zgęstnienia: odparowanie wody trwa od 20 do 25 minut. Dodaj trochę bulionu wołowego, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Włóż pieczarki, wcześniej usmażone na patelni, a następnie dodaj język i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

Niektóre przepisy przedstawiono w poniższym filmie.