Jaka część wołowiny jest najsmaczniejsza i najdelikatniejsza?

Niewiele osób wie, że aby uzyskać delikatne mięso wołowe, trzeba nie tylko prawidłowo je ugotować, ale także wiedzieć, której części tuszy użyć do określonej metody przetwarzania. W każdej tuszy zwierzęcia znajdują się części polędwicy, które nadają się do wszelkiego rodzaju obróbki. O tym, z jakiej części tuszy wołowej pochodzą i jak najlepiej je ugotować, dowiesz się w tym artykule.

Najsmaczniejsze i najmiększe po usmażeniu to kilka części tuszy wołowej.

1. Część mięsa z tyłu - gruba krawędź, cienka krawędź, antrykot. Ten ostatni to miękkie, włókniste mięso znajdujące się między żebrami. Grube i cienkie brzegi charakteryzują się obecnością kilku żeber, dlatego takie kawałki należy smażyć w dużych plastrach.
2. Filet. Ten kawałek jest idealny do smażenia. Smak steków jest znany niemal każdemu, a składa się on głównie z części polędwicy. Ulubiony grill wszystkich jest zrobiony z tych samych kawałków.
3. Uda świetnie nadają się również do smażenia. Okazuje się całkiem smaczny pomimo niewielkiej ilości tłuszczu.

Duszenie żeberek na patelni stało się ostatnio dość popularne. Dzięki temu każda okazuje się bardzo soczysta i pokryta przyjemną skórką. Jednak tradycyjnie najlepsze kawałki do duszenia to łopatka i mostek.

Wśród innych opcji, wybierając mięso do duszenia, możesz zwrócić uwagę na takie części.

1. Dział szyi. Ma dość dużo ścięgien, więc nie do końca nadaje się do duszenia, ale smakuje całkiem nieźle i jest przysmakiem w tradycyjnej kuchni Azji Środkowej.
2. Wszelkie uda. Gotowanie na wolnym ogniu pomoże zmiękczyć te kawałki, które nie są bogate w tłuszcz.
3. Zad. Najlepiej wybrać do gaszenia wnętrza. Taki kawałek będzie zawierał wystarczającą ilość tłuszczu, aby po tym stał się miękki.

Zwykle do gotowania nadają się dowolne kawałki i części tuszy krowiej: od nóg po kawałki polędwicy.

Jeśli chcesz uzyskać przezroczystą zupę, najlepiej nadają się do tego żeberka.

Można też ugotować szyję, bo to gotowanie, które jest dla niej świetne ze względu na dużą obecność kości i niewielką ilość mięsa w niej.

Tylko do gotowania i przez długi czas cholewka i cholewka nadają się. Zawierają dużą liczbę ścięgien, które trudno zmiękczyć innymi metodami obróbki cieplnej.

Gotowanie dobrze sprawdza się w przypadku otrzewnej, która zawiera chrząstki i błony.

Należy od razu zauważyć, że niewłaściwe przygotowanie dowolnego kawałka wołowiny sprawi, że będzie on twardy i bez smaku.

Przede wszystkim ważne jest, aby wybierać świeże mięso.

Niepożądane jest gotowanie mięsa wołowego w słonym bulionie, lepiej jest dodać sól przed wyjęciem naczynia z ognia.

Wybór odpowiedniej części tuszy jest ważniejszy niż kiedykolwiek podczas gotowania wołowiny, która jest dość twardym mięsem. Każda gospodyni domowa powinna być w stanie dokonać właściwego wyboru, ponieważ od tego będzie zależał nie tylko smak, ale także wygląd potrawy.

Jak wybrać wołowinę, dowiesz się z poniższego filmu.