Jak gotować wątrobę wołową?

Wątroba wołowa powinna być obecna w diecie człowieka, ponieważ zawiera dużą ilość przydatnych witamin i minerałów. Dla niektórych takie podroby nie są w ich guście, ale jeśli są prawidłowo ugotowane, zarówno dzieci, jak i dorośli z przyjemnością jedzą wątrobę.

Wątroba nie składa się z mięśni, więc podczas gotowania zachowuje się inaczej niż inne podroby czy wędliny. Nie trzeba długo gotować, aby stała się miękka. Wręcz przeciwnie, im bardziej wątroba jest poddawana obróbce cieplnej, tym staje się twardsza i w rezultacie nie cieszy się smakiem. A jeśli włożysz produkt do robota kuchennego i zmielisz, otrzymasz gęstą pastę, z której powstają klopsiki, pasztet.

Te podroby rozpadają się, ponieważ składają się z pojedynczych komórek utrzymywanych razem przez sieć tkanki łącznej, a nie silnych włókien mięśniowych. Długa obróbka cieplna wątroby prowadzi do tego, że jej komórki tracą wilgoć, stają się suche, pojawia się ziarnisty smak. Wątroba gotowana lub przetwarzana w temperaturze 160 stopni prawdopodobnie będzie wykazywać trwały aromat i gorzki smak, które większość ludzi uważa za zniechęcające. Ugotowany w temperaturze poniżej 140 stopni wykazuje nieprzyjemny metaliczny zapach.Jeśli ugotujesz go w reżimie temperaturowym między tymi dwoma wskaźnikami, podroby okażą się dokładnie takie, jakich potrzebujesz.

Możesz stłumić specjalny smak wątróbki wołowej, najpierw mocząc ją w lekko osolonej zimnej wodzie. w ciągu 30 minut lub w mleku, zsiadłe mleko przez 12 godzin. Po usunięciu podrobów i wysuszeniu na ręcznikach papierowych. Wątroba wołowa jest zwykle sprzedawana w plastrach ze względu na jej duży rozmiar. Żyły i sztywne błony często znajdują się w plastrach. Będą musiały zostać usunięte nożem.

Istnieje wiele przepisów na to, jak szybko, prosto i smacznie gotować delikatną wątróbkę wołową, wystarczy postępować zgodnie z przepisem. Aby był miękki i soczysty, nie należy go długo smażyć, można go marynować.

Smażenie na patelni to klasyczny sposób gotowania dobrze znanego dania. Przed smażeniem będziesz musiał przygotować wątrobę wołową, czyli namoczyć ją w mleku, pokroić w drobną kostkę. Jeśli obtoczysz produkt w mące, to podczas smażenia będzie również chrupiący. Smażone soki i mąkę na patelni można następnie zamienić na sos, wystarczy dodać tam wodę lub bulion.

Europejskie przepisy często wymagają cienkich plastrów wątróbki., który można szybko usmażyć ze świeżymi ziołami i przyprawami. Najlepiej nie używać mrożonek, ponieważ nie gotuje się równomiernie. Szereg innych dodatkowych składników uzupełnia smak wątroby. Cebula podczas gotowania zapewnia niezbędną wilgoć, słodycz, lekko powala jasny aromat. Na patelnię można dodać ocet winny lub sos pomidorowy, wątróbka wołowa dobrze komponuje się ze słodkimi dodatkami, takimi jak figi.

Niektóre gospodynie domowe są przyzwyczajone do wstępnego gotowania wątroby, ale dobrze jest smażyć ją na świeżo, w przeciwnym razie będzie bardzo trudna. Można go przygotować na patelni z ziemniakami, cebulą i ziołami. To danie można podawać ze świeżymi warzywami. W każdej formie wątroba jest bardzo przydatna dla matki karmiącej, ale powinna być spożywana w małych porcjach. Ważne jest, aby śledzić reakcję i wykluczyć alergię na podroby. Możesz użyć innego przepisu na pachnącą i delikatną wątrobę. Będzie to wymagało:

• 1 kg wątróbki krowiej pokrojonej w małe plasterki;
• ½ szklanki oliwy z oliwek;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 ul. l. świeża mięta, drobno posiekana
• 1 łyżeczka soli;
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę z oliwek. Podroby są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Musisz upewnić się, że cała krew została zmyta. Wysuszyć na ręcznikach papierowych. Za pomocą ostrego noża usuwa się ewentualne żyły. Pokrój w poprzek na cienkie plasterki. W małej misce wymieszaj oliwę z mielonym czosnkiem, miętą, solą i pieprzem. Obficie nasmaruj wątrobę tą mieszanką i smaż przez 5-7 minut z każdej strony.

Aby ugotować posiekaną wątróbkę z sosem, będziesz potrzebować:

• 1 kilogram podrobów cielęcych;
• 2 niezbyt duże cebule;
• marchewka;
• sól i pieprz;
• smalec lub olej.

Wątróbkę w tłuszczu doprowadzić do stanu lekkiego smażenia, dodać cebulę, marchew, sól i pieprz. Smażą przez dwie minuty, w tym czasie kilka łyżek mąki rozcieńcza się wodą i wlewa do naczynia. Dusić jeszcze kilka minut, aż masa zgęstnieje. Na koniec możesz włożyć posiekane warzywa, ale nie należy ich dodawać, gdy patelnia się pali, ponieważ sprawi to, że danie będzie mniej pachnące. Istnieje wiele opcji, jak zrobić wątróbkę w sosie.Niektóre gospodynie lubią dusić podroby z warzywami i nie zagęszczać mąki, ale używają naturalnego soku, który wydzielają warzywa jako sos. Możesz użyć pomidorów, bakłażana, cukinii, papryki.

Wątroba jest zalecana do zwiększania stężenia hemoglobiny u dzieci i kobiet w ciąży, ponieważ zawiera dużo żelaza, co jest niezbędne dla osób cierpiących na anemię. Niestety wątróbka ma wyjątkowy aromat i smak, przez co nie ma wielu fanów. Aby przygotować danie, które pomoże zwiększyć poziom hemoglobiny i ukryć aromat wątroby, sprawić, by było smaczniejsze, musisz mieć pod ręką:

• wątroba wołowa;
• 3 łyżki suszonych płatków ziemniaczanych;
• 1 ½ szklanki białego sosu;
• 2 ubite jajka;
• ½ łyżeczki papryki;
• 1 ul. l. sardele;
• 1 łyżka mięsa mielonego;
• 1/4 łyżeczki czarnego ziela angielskiego;
• Sól;
• trochę soku z cytryny.

Aby stworzyć sos, będziesz potrzebować:

• 6 dużych łyżek masła;
• 8 łyżek mąki;
• sól i czarne ziele angielskie;
• 2 miarki mleka.

Masło roztopić na małym ogniu, dodać mąkę, sól, pieprz i wymieszać. Zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj mleko, wróć do ognia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Możesz gotować wątróbkę wołową w formie pasty do smarowania.

Do dania, którego potrzebujesz:

• wątroba;
• 1 drobno posiekana cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 małe kawałki masła;
• 2 jajka na twardo;
• świeża pietruszka;
• ¼ łyżeczki estragonu.

Gotuj wątrobę w osolonej wodzie przez około 15 minut. Na roztopionym maśle usmaż posiekaną cebulę i ząbek startego czosnku do miękkości. Zmiel podroby blenderem, dodaj cebulę i pozostałe składniki. Mieszanka jest dobrze wymieszana i zjadana z chlebem.

Jest świetny przepis na obiad, do którego przygotowania potrzebujesz:

• wątroba;
• mąka;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki posiekanej cebuli;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 świeże brzoskwinie, obrane i posiekane.

Na ciężkiej patelni rozgrzać olej, wątróbkę zanurzyć w mące i usmażyć na rozgrzanym oleju. Smażyć z obu stron, dodać cebulę, koncentrat pomidorowy i dusić ok. 5 minut. Połóż plasterki brzoskwini, doprowadź danie do pełnej gotowości.

Możesz nauczyć się gotować podroby z chrupiącą skórką. Ta opcja bardzo lubi Włochów, do tego potrzebujesz:

• 6 łyżek masła;
• 1 duża cebula;
• ¼ szklanki mąki;
• Sól;
• pieprz czarny świeżo mielony;
• ½ łyżeczki przyprawy;
• 1 jajko;
• 1 łyżka mleka;
• wątroba cielęca;
• ¾ filiżanka owsa;
• szklanka bulionu z kurczaka;
• ½ szklanki sherry.

Rozpuść 2 łyżki kremu na dużej patelni na małym ogniu. Smaż cebulę na złoty kolor przez 5 minut, mieszając, wyjmij ją na osobny talerz. W płytkiej misce wymieszać mąkę, sól, pieprz i przyprawy włoskie. W innym ubij jajko i mleko. Konieczne jest przecięcie wątroby cienko po przekątnej, spłukanie i wysuszenie na ręcznikach papierowych.

Kawałki podrobów maczane są w przyprawionej mące, następnie w mieszance jajeczno-mlecznej, obsypane płatkami owsianymi i smażone na maśle na patelni. Danie rozłożyć na talerzu z podsmażoną wcześniej cebulą i posypać posiekanymi ziołami. Możesz polać sosem, który przygotowuje się po prostu. Zagotować bulion, dodać mąkę, sherry, sól i pieprz. Wszystko jest dobrze wymieszane, doprowadzone do zgęstnienia.

Podroby podaje się dziecku od 8 miesiąca życia, ponieważ są bardzo przydatne dla organizmu.W przypadku niemowląt do roku produkt wprowadza się do diety stopniowo, obserwując, czy nie wywoła reakcji alergicznej. Już od trzeciego roku życia, kiedy są dobre zęby, można robić naleśniki z wątróbki i podawać gulasz z podrobów. To danie najlepiej łączy się z warzywami, można zmielić blenderem na puree i karmić. Ale zanim zrobisz taki produkt w domu, powinieneś zrozumieć, że dla dziecka konieczne jest wybranie tylko świeżej, niezamrożonej wątroby. Jeśli pochodzi od starej krowy, aromat będzie silniejszy, dlatego warto kupić narząd cielęcy.

Z puree z wątróbki wołowej można zrobić pastę lub pasztet, w tej formie danie okazuje się delikatniejsze i przyjemniejsze w smaku. Nie należy dodawać przypraw, lepiej po prostu zagotować produkt i zmielić go wodą za pomocą blendera. Wraz z wiekiem dziecka do diety stopniowo wprowadza się smażenie i przyprawy. Przed gotowaniem wątroba jest starannie przygotowywana, cała tkanka łączna jest odcinana, złogi tłuszczu i żyły są usuwane. Podroby moczy się przez noc w wodzie lub mleku przez co najmniej osiem godzin.

Możesz zrobić pyszny przepis dla dziecka, jeśli już dorosło i nie ma indywidualnej nietolerancji składników, które zostaną wymienione poniżej. Smażyć czosnek i szalotki, pory na maśle. Wyjmij mieszaninę z lodówki na 30 minut. W tym czasie opłucz wątrobę, osusz ją na ręcznikach papierowych. Dodaj wątrobę do robota kuchennego ze smalcem lub innym tłuszczem zwierzęcym i zmiel na gładką masę. Dodaje się równą część mięsa, na przykład kurczaka, indyka, jajka na twardo. Wszystko to jest dobrze wymieszane z blenderem lub w kombajnie.

Do takiego pasztetu wkłada się świeże zioła i przyprawy, które wypełniają go specjalnym aromatem, usuwają metaliczny posmak.. Papryka i chili wspaniale komponują się z tym pasztetem. Pamiętaj, aby wlać trochę soku z cytryny lub octu, możesz go zastąpić sosem sojowym, musztardą. Teraz wlej śmietankę do masy i mieszając uważaj, aby konsystencja nie okazała się zbyt płynna. Możesz to bardzo łatwo sprawdzić: nabierz niewielką ilość mieszanki na łyżkę i odwróć ją do góry nogami. Pasztet powinien się do niego przykleić i przez kilka sekund nie odpaść. Jeśli zniknie, dodaj mieszankę białego chleba maczanego w mleku i jajek.

Pasztet rozłożyć na folii i złożyć w dowolny kształt. Włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Włóż folię do naczynia do pieczenia, możesz dodać do niej trochę wody. Piecz przez około dwie godziny. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw naczynie na stole na 45 minut.

Wątróbka wołowa to niesamowity kebab, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować. Do gotowania potrzebne będą podroby pokrojone w drobną kostkę lub paski, krążki cebulowe i boczek, pokrojone na pół. Nałóż pasek wątróbki, kawałek cebuli, kawałek boczku na szaszłyki, trzeba to zrobić tak ciasno, jak to możliwe. Nie można rozgotować kebaba na szaszłykach, bo wtedy będzie suchy. Wystarczy poczekać, aż boczek dobrze się usmaży i da soki do dania.

To po prostu doskonałe szaszłyki z wątróbki i siatki wieprzowej. Trzeba go pokroić na małe kawałki, włożyć do środka kawałek podrobów, można warzywa: pomidor, ziemniak, cukinia. Są doskonale nasycone sokiem, a wątroba nie wyschnie, ponieważ cała wilgoć pozostanie w środku.

Dietetycy zalecają stosowanie produktu gotowanego lub gotowanego na parze, możesz go upiec, jeśli nie chcesz zwiększać jego zawartości kalorii. Najlepiej dusić z warzywami, które zapewniają wystarczającą ilość soku, aby nie trzeba było dodawać dużej ilości oleju. Na śniadanie możesz ugotować sobie dobrą i niskokaloryczną sałatkę z marchewką. Wątróbkę gotuje się lub szybko smaży, kruszy na małe kawałki w głębokiej misce, do której dodaje się gotowaną marchewkę, startą na grubej tarce, posiekaną cebulę. Sałata jest grubo siekana i mieszana z już pokruszonymi składnikami z odrobiną soli i oliwy z oliwek.

Możesz zrobić pyszne kotlety za pomocą podwójnego kotła. Mięso mielone przygotowuje się po prostu, podroby, marchew i cebulę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Dodaj jajko, sól i pieprz do smaku, wszystko dobrze wymieszaj. Kotlety formuje się zwilżonymi rękoma i wkłada do wyposażenia kuchennego. Podawany z puree ziemniaczanym i świeżymi warzywami przystawkę można zastąpić dowolnym płatkiem zbożowym.

W następnym filmie dowiesz się, jak gotować delikatną wątrobę wołową.