Zawartość kalorii i skład wątroby wołowej

Każdy produkt musi być oceniany nie tylko pod kątem jego cech kulinarnych. Ogromne znaczenie ma ogólna wartość odżywcza i skład chemiczny. Te okoliczności są bardzo ważne dla miłośników wątroby wołowej.

Dziś wątroba krowa stała się powszechnym podrobem, można ją znaleźć na półkach każdego supermarketu. Jednak około 200 lat temu jego przygotowaniu zaufali tylko najwyższej klasy specjaliści kulinarni. I mieli całkowitą rację – walory gastronomiczne wątróbki wołowej zawdzięczają imponującemu składowi chemicznemu. Trudno znaleźć bardziej przydatne mięso. 100 g produktu zawiera 9 mg wapnia.

A ten mikroelement, wraz z dobrze znaną właściwością wzmacniania kości, pomaga stabilizować krzepliwość krwi. Ponieważ urazy pojawiają się nagle, jest to bardzo ważne. Ponadto wapń przyczynia się do pełnego przewodzenia impulsów nerwowych. Poprawia to kontrolę wszystkich narządów i tkanek ludzkiego ciała. Dzięki 18 mg magnezowej wątroby wołowej:

• zmniejsza ryzyko kamieni nerkowych;
• zwiększa bezpieczeństwo układu krążenia;
• zapewnia rozkład cukru.

Sód w ilości 104 mg pomoże ustabilizować równowagę wodno-solną i aktywować produkcję soku żołądkowego. Potas w wątrobie wołowej jest jeszcze większy – 277 mg. Ten pierwiastek śladowy, oprócz normalizacji pracy serca, będzie w stanie zwiększyć dopływ tlenu do mózgu. Przy intensywnej pracy umysłowej i ciągłym stresie jest to bardzo ważne. Kolejne 100 g produktu zawiera:

• 314 mg fosforu, który przyczynia się do rozwoju i odbudowy kości i zębów;
• 239 mg siarki, która poprawia oddychanie komórkowe, uelastyczniając skórę;
• 100 mg chloru, który ułatwia usuwanie płynów i soli z organizmu, zwiększając produkcję czerwonych krwinek.

Dodatkowo warto zwrócić uwagę na obecność różnych dawek:

• jod;
• gruczoł;
• miedź;
• cynk;
• chrom;
• kobalt;
• witaminy A, B1, B5, B12, D, E, K.

Zawartość kalorii w wątrobie wołowej wynosi 127 kcal na 100 gramów produktu. Formuła BJU wykazuje obecność 3,7 g tłuszczu w 100 g wątroby. Najwięcej stanowią białka – prawie 18 g. A węglowodany zawierają 5,3 g. Dla porównania: 71,7% masy wątroby wołowej to woda. A także 1,3 g nasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne i 270 mg cholesterolu, który jest szkodliwy.

Ilość kalorii w surowej wątrobie jest zauważalnie mniejsza niż w surowej wołowinie. Dlatego uważni dietetycy od dawna zwracają uwagę na ten produkt. Tak, trudno go nazwać jednym z najbardziej odpowiednich do odchudzania. Jednak wysokie stężenie pierwiastków śladowych i witamin w dużej mierze uzasadnia ten niedobór. Oczywiście przy gotowaniu na różne sposoby odpowiedź na pytanie, czy wątroba krowy jest wysokokaloryczna, za każdym razem musi być wyjątkowa.

Gotowany produkt zawiera 115 kcal na 100 g masy. Jeśli był gotowany na parze, dodaje się kolejne 10 kcal. Ale duszona wątroba zawiera 120 kilokalorii, czyli tylko o 5 kcal więcej niż gotowana. Produkt smażony zawiera 185 kcal (z cebulą - 188 kcal), a ugotowany w śmietanie - 130 kcal. Różnica ta wynika z faktu, że podroby łatwo i aktywnie wchłaniają substancje tłuszczowe.

Wpływ wątroby wołowej na poziom cukru we krwi zależy od sposobu jej gotowania.Indeks glikemiczny może wynosić od 50 do 100 punktów. Jeśli jest minimalny, stosowanie produktu w cukrzycy jest w pełni dozwolone. Ale toczenie w mące, używanie przypraw i gorących przypraw jest surowo zabronione.

Większość dietetyków uważa, że ​​umiarkowane, okazjonalne stosowanie wątroby wołowej nie zaszkodzi organizmowi. Ale jednocześnie należy to wziąć pod uwagę przy sporządzaniu ogólnego bilansu żywieniowego. Jeśli istnieją oczywiste przeciwwskazania, produkt zastępuje się innymi potrawami nasyconymi białkami. Dozwolone jest spożywanie wątroby wołowej, gdy zwykłe diety roślinne tracą na skuteczności i prowadzą do ciągłego uczucia głodu.

Rano zaleca się wprowadzenie wątroby do owsianki węglowodanowej. W środku dnia będzie dobrze komponował się z dodatkiem ryżowo-warzywnym. Zaleca się dodanie buraków lub dyni, aby urozmaicić smak potraw. W czystej postaci wątroba krowy jest dla wielu osób niepotrzebnie ostra. Zaleca się nie spożywać więcej niż 100 g produktu dziennie z jakąkolwiek dietą.

Więcej o wątrobie wołowej dowiesz się z poniższego filmu.