Wołowina wietrzna: co to jest i jak ją ugotować?
Główną zasadą tworzenia tego dania jest długotrwała obróbka cieplna mięsa w piekarniku. W wyniku tak długiego leżakowania mięso okazuje się ugotowane, bardzo miękkie i smaczne. Przez „wiatr” rozumie się mięso wycięte z zewnętrznej części tylnego fragmentu miednicy tuszy zwierzęcej. Mięso tej części tuszy jest dość twarde, więc ci, którzy chcą uzyskać z niego delikatne, soczyste i pachnące danie, powinni być przygotowani na to, że produkt będzie musiał być marynowany i poddawany długiej obróbce cieplnej, najlepiej ze wszystkich - pieczenie. Każda gospodyni domowa może ugotować takie danie, jeśli zna przepis.
Osobliwości
Aby wołowina była dokładnie taka, jakiej się oczekuje, musi być nie tylko dobrze marynowana, ale także wstępnie usmażona. Odbywa się to w celu uszczelnienia wszystkich soków w środku, w których będzie gotowany w przyszłości. To danie można łączyć z dowolnym dodatkiem. Proces gotowania nie sprawia kłopotów gospodyni, więc nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym procesem.
Najlepiej używać polędwicy, ponieważ ta część ciała krowy nie jest używana, mięśnie są mniej rozwinięte, a zatem włókna są łatwiejsze do zmiękczenia. Nawet upieczony cały kawałek wołowiny zachwyci Cię swoim aromatem i delikatnością.
Sekret gotowania
Nie będziemy ukrywać, że mięso krowie uważane jest za trudne do przetworzenia, a wiele gospodyń domowych może to potwierdzić. Istnieją jednak zasady, według których można sprawić, by była smaczna.
Pierwszą rzeczą, na którą szef kuchni powinien zwrócić uwagę, jest część, którą nabywa, aby przygotować danie. Są takie kawałki, że nie ma sensu marynować, odtrącać, ponieważ pozostaną gumowe. Jeśli mięso jest ciemne, a tłuszcz żółty, to krowa, od której je otrzymano, była stara.
Łopatka, tylna część nadaje się do duszenia, a polędwica do kotleta. Bardzo ważne jest prawidłowe krojenie mięsa. Nie powinieneś tego robić wzdłuż włókien, lepiej jest w poprzek, a następnie odeprzeć kulinarnym młotkiem.
Marynowanie zajmie około dwóch godzin. Jeśli jednak kupiono mięso starego zwierzęcia, do marynaty używa się musztardy. W przypadku młodszego mięsa stosuje się kefir, dobrze nadaje się sos sojowy, a nawet piwo.
Gdy mięso jest duszone, możesz dodać trochę sody, aby było bardziej miękkie. Pół łyżeczki wystarczy na kilogram polędwicy. Efekt działania tego suplementu to 100%. Posolić i popieprzać mięso na początku gotowania, a nie po.
Podczas pieczenia pieczeni nie dolewaj zimnej wody, tylko wrzątku. Możesz wlać sok z cytryny lub limonki, co może sprawić, że włókna będą dość miękkie.
Przepisy
Aby przygotować pyszną część tuszy w piekarniku, oprócz mięsa należy wziąć czosnek, musztardę, zioła i ghee.
Piekarnik najlepiej ustawić na niską temperaturę, bo to najlepsze pieczenie. Danie okaże się takie, jakie byłoby pożądane nawet dla początkujących kucharzy. Jedynym minusem jest dłuższy czas spędzony na gotowaniu, ale wtedy wołowina będzie soczysta i nie wyschnie.
Przygotuj wołowinę przed pieczeniem. Polędwica jest dobrze umyta i wysuszona. Na warstwie tłuszczu wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża, ale bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa.
Jeśli chodzi o przyprawy i zioła, można je przyjmować w zależności od osobistych upodobań lub pory roku. Dobrze nadaje się:
- Oregano;
- rozmaryn;
- koperek;
- pietruszka;
- bazylia;
- estragon.
Zieloni są drobno posiekane i złożone do filiżanki, polane oliwą z oliwek. Dodaje się tam również wyciśnięty czosnek i musztardę, sól, pieprz. Mięso umieszcza się w mieszance na kilka godzin.
Im więcej wołowiny tam zostanie, tym będzie smaczniejsze. Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, możesz zostawić go w marynacie na dzień w lodówce.
Po określonym czasie wołowina jest wyjmowana i smażona na ghee. Następnie jest owijany w folię i wysyłany do piekarnika. Średni czas gotowania to 2,5 godziny w 80 stopniach. To właśnie długa ekspozycja na łagodną temperaturę sprawia, że mięso jest tak miękkie. Możesz użyć innego przepisu, do którego dodatkowo będziesz potrzebować ziemniaków, marchewki, cebuli.
Do marynowania mięsa używamy czerwonej ostrej papryki, soli, suszonej marchewki i cebuli, oregano. Zawiń kawałek w przyprawy i smaż na dużym ogniu, aby zamknąć wszystkie pory i uszczelnić sok w środku.
Mięso układamy na folii, obok kładziemy ziemniaki pokrojone w słupki lub krążki. Plombujemy pakiet i wysyłamy do piekarnika na dwie godziny w temperaturze 180 stopni. Podczas serwowania wołowinę można pokroić.
Dozwolone jest gotowanie tego dania w powolnej kuchence, następnie mięso w folii umieszcza się w urządzeniu i aktywuje się tryb „Para”.
Warto powiedzieć, że kaloryczność gotowanego mięsa jest minimalna, więc mogą być spożywane przez osoby, które podążają za własną sylwetką.
Z poniższego filmu dowiesz się, jak gotować wołowinę na wietrze.
