Co i jak można przygotować z karkówki wołowej?

Wołowina jest bardzo zdrowym i dietetycznym mięsem, ponieważ praktycznie nie ma warstw tłuszczowych. Aby mięso po obróbce cieplnej okazało się miękkie i soczyste, ważne jest, aby móc je prawidłowo ugotować. Warto zauważyć, że każda część tuszy wołowej ma swoje własne cechy kulinarne. Co i jak można ugotować z karkówki wołowej, zostanie omówione bardziej szczegółowo w tym artykule.

Część karkowa tuszy wołowej ma pewne cechy kulinarne, co wynika ze struktury mięsa. W karczku wołowym znajduje się dość duża ilość ścięgien, które zaleca się wyciąć przed rozpoczęciem gotowania mięsa.

Szyja z kością daje bardzo bogaty bulion.

Pulpa może być grillowana, pieczona w piekarniku, duszona lub używana do mięsa mielonego. Również na szyi znajduje się warstwa tłuszczowa. Ilość tłuszczu w dużej mierze zależy od wieku i rasy byka lub krowy. W procesie gotowania mięsa większość tłuszczu jest renderowana, co pozwala uzyskać miękki i soczysty produkt.

Proces gotowania karkówki wołowej, niezależnie od metody obróbki cieplnej, zwykle zajmuje dość dużo czasu. Długotrwała obróbka cieplna jest konieczna dla lepszego zmiękczenia tkanek łącznych.

Karkówka wołowa świetnie nadaje się do gotowania tradycyjnego dania tatarskiego - azu. To duszone kawałki wołowiny lub jagnięciny z warzywami i przyprawami. Aby zrobić takie danie, potrzebujesz następujących produktów:

• 500 gramów tuszy wołowej z szyi;
• trzy średnie pomidory;
• dwie główki cebuli;
• duża łyżka koncentratu pomidorowego;
• ćwierć szklanki wody;
• olej słonecznikowy;
• trzy groszki pachnącego czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• 200 gramów marynowanych lub marynowanych ogórków;
• pęczek pietruszki;
• kilogram ziemniaków;
• sól i czarny pieprz mielony do smaku;
• jeden ząbek czosnku.

Przede wszystkim należy oddzielić miazgę od ścięgien i pokroić w kostkę. Wlej kilka łyżek oleju roślinnego na patelnię i podgrzej. Mięso smaży się na małym ogniu z od czasu do czasu mieszając przez siedem minut, po czym dodaje się do niego cebulę pokrojoną w półpierścienie.

W osobnej misce należy połączyć koncentrat pomidorowy z wodą i pomidorami, obranymi i pokrojonymi w kostkę. Otrzymaną mieszaninę dodaje się do wołowiny i cebuli. Zawartość garnka doprawiamy solą i pieprzem. Do produktów dodaje się również czarny groszek ziela angielskiego i liść laurowy.

Mięso duszone jest na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez dwadzieścia minut. W międzyczasie należy pokroić ogórki kiszone na małe paski i poddusić w niewielkiej ilości wody. Na osobnej patelni smażymy ziemniaki pokrojone w małe patyczki przez siedem minut.

Smażone ziemniaki wraz z ogórkami umieszcza się na patelni z innymi produktami.Azu dusimy jeszcze przez kilka minut, aż ziemniaki zmiękną. Trzy minuty przed końcem gotowania na patelnię umieszcza się drobno posiekany czosnek i pietruszkę.

Chociaż karkówka wołowa jest używana głównie w gulaszach i potrawach zapiekanych, robi się z niej również stek. Aby było miękkie i soczyste, musisz wybrać odpowiednie mięso i marynować je.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• trzy łyżki stołowe słonecznika lub oliwy z oliwek;
• łyżeczka suszonego tymianku;
• trzy gałązki świeżego rozmarynu;
• ziele angielskie czarnego pieprzu;
• sól dla smaku.

Krok po kroku proces gotowania steków z karkówki wołowej przebiega następująco.

1. Karkówkę wołową o wadze jednego kilograma kroi się na cztery równe części. Każdy kawałek zaleca się ubić młotkiem kuchennym po włóknach lub przebić tłuczkiem. W takim przypadku grubość mięsa nie powinna być mniejsza niż trzy centymetry.
2. Wołowinę należy połączyć z marynatą i umieścić w zamkniętym pojemniku w lodówce na co najmniej dwie godziny.
3. Steki najlepiej gotować na specjalnej patelni grillowej. Przed włożeniem mięsa na patelnię należy je posmarować olejem i dobrze rozgrzać. Najsmaczniejsze steki uzyskuje się poprzez smażenie na maśle. Należy jednak pamiętać, że temperatura spalania masła jest znacznie niższa niż oleju roślinnego.Z tego powodu do smażenia zaleca się stosowanie mieszanki produktów warzywno-śmietanowych.
4. Mięso smaży się na średnim ogniu przez trzy minuty z każdej strony, po czym umieszcza się je na kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. To, jak długo mięso pozostaje w piekarniku, zależy od tego, jak dobrze jest wysmażony stek. Dobrze usmażone kawałki potrwają dziesięć minut.

Więcej informacji na temat krojenia karkówki wołowej znajdziesz poniżej.