Jak gotować flaczki wołowe?

Flaki wołowe uważane są za smaczny i zdrowy produkt, dzięki któremu można gotować różne potrawy. Większość kobiet interesuje, jak przetworzyć i odpowiednio ugotować flaczki wołowe. Aby odpowiedzieć na te pytania, powinieneś przestudiować metody czyszczenia i przykłady popularnych przepisów.

Flaki wołowe należą do kategorii produktów ubocznych mięsnych i są pozyskiwane z części żołądka podczas rozbioru krów lub byków. Druga nazwa tego produktu to flaczki. Blizna zawiera wiele włóknistych cząstek z mięśnia gładkiego żołądka. Produkt wygląda rozpoznawalnie: ma jasnoróżowo-szary kolor, jest wyposażony w kosmki.

Większość ludzi nie chce zadzierać z gotowaniem podrobów, ponieważ procedura ta jest znana z tego, że jest czasochłonna i pracochłonna. Niechęć do bałaganu wynika również z faktu, że podczas gotowania flaczki zaczynają wydzielać nieprzyjemne zapachy.

Flaki wołowe zawierają około 95,8-97% białka, około 4,2% tłuszczów. Wśród składników nie ma węglowodanów, dlatego produkt uboczny znajduje się w kategorii wysokobiałkowej i niskotłuszczowej. Uważany jest za dobry materiał do „budowania” mięśni.Dzięki takiemu składowi receptury z podrobów wołowych mogą być wykorzystywane do tworzenia jadłospisu programów dietetycznych (w czasie powikłań żołądkowo-jelitowych, podczas cukrzycy i dny moczanowej). Również w bliźnie znajdują się przydatne składniki (witaminy z grupy B, PP, H), minerały i przeciwutleniacze.

Stosowanie flaków wołowych w pożywieniu korzystnie wpływa na stan błon śluzowych, skóry, a także na żołądek i układ nerwowy. Zgodnie z obserwacjami nie zauważono żadnych szkód spowodowanych przez ten produkt uboczny. Zawartość kalorii w produkcie sięga 97 kcal na każde 100 g.

Przed gotowaniem bliznę należy odpowiednio oczyścić i umyć. Etap przygotowania jest kluczowym punktem i wpływa na smak produktu.

Przede wszystkim musisz zbadać bliznę pod kątem czystości. Flaki są częścią żołądka wołowego, więc mogą zawierać resztki pożywienia zwierzęcego, które nie nadaje się do gotowania. W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje blizn:

• Zielony;
• oczyszczone;
• bielone.

Każdy rodzaj wymaga innych procedur czyszczenia, dlatego należy określić, które flaczki zostały zakupione.

• zielona blizna - jest to warstwa żołądka, która jest w stanie, w jakim została wyjęta ze zwierzęcia. Nazwa sugeruje, że produkt ma zielonkawy lub szary kolor. Ta warstwa powinna być dobrze opróżniona i oczyszczona przed gotowaniem.
• Oczyszczona blizna - jest to produkt umyty i oczyszczony z zawartości żołądka. Ma jaśniejszy kolor i wymaga mniej przygotowania przed gotowaniem.
• wybielona blizna nazywana warstwą żołądka, która została oczyszczona i nasączona chlorem. Podobna procedura jest wymagana do usunięcia drobnoustrojów. Dzięki temu procesowi produkt nabiera raczej bladego koloru.Ten rodzaj flaków należy kilkakrotnie myć przed gotowaniem, aby poradzić sobie z silnym zapachem i smakiem chloru.

Następnie produkt będzie musiał zostać wyczyszczony (w razie potrzeby). W zależności od stanu wybranej blizny procedura leczenia może być inna. Większość blizn sprzedawanych w sklepach mięsnych została już oczyszczona. Jeśli uzyskano nieoczyszczoną warstwę żołądka, można ją wyczyścić kilkoma metodami.

1. Nacieranie solą kamienną. Dzięki tej metodzie blizna zostanie oczyszczona z niestrawionych cząstek. Następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Dzięki temu błona śluzowa żołądka zostanie oczyszczona z cząstek strawionego pokarmu. Procedura powinna być kontynuowana, aż cały „piasek” zostanie usunięty.
2. Moczenie żołądka w roztworze składającym się z dwóch łyżek wody utlenionej z dużą ilością wody. Płyn powinien całkowicie pokryć bliznę. Nadtlenek wodoru może być stosowany do dezodoryzacji i wybielania podrobów. Następnie wylej roztwór i spłucz podroby. Następnie przycina się jeszcze brudne krawędzie. Dzięki takim zabiegom blizna zostanie pozbawiona wszelkich specyficznych zapachów.

Teraz możesz przystąpić do czyszczenia wnętrza nożem. W ten sposób usuwana jest warstwa wewnętrzna.

Flaki używane są jako główny składnik różnych potraw narodowych. W rondlu flaki gotuje się dość długo, cały proces trwa około 3-4 godzin.

Niektóre gospodynie domowe gotują produkt w wolnej kuchence. Proces należy prowadzić w trybie „gaszenia” przez 5-6 godzin.

Możesz szybko ugotować bliznę, aż będzie gotowa w szybkowarze. Cały proces trwa około godziny. Następnie flaki powinny całkowicie ostygnąć w misce.

Istnieje wiele przepisów, dzięki którym możesz tworzyć pożywne i smaczne dania. Podczas gotowania można używać produktu w puszkach, gotowanych, duszonych lub smażonych. Opisane poniżej dania nadają się do codziennego użytku w porze lunchu i kolacji oraz jako poczęstunek dla osób, które przychodzą z wizytą.

Składniki:

• surowe podroby wołowe - 0,8 kg;
• cebula czerwona lub biała - 4 główki;
• marchewki średniej wielkości - 1 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• ziarna pieprzu - 0,5 łyżeczki;
• przyprawa „mieszanka papryki” - 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 3 szt .;
• rozmaryn, tymianek, bazylia, pietruszka - mieszanka 1 łyżeczki;
• sól dla smaku;
• śmietana - 3 duże łyżki ze zjeżdżalnią;
• parmezan, starty na drobnej tarce - 3 duże łyżki;
• masło - 50 g;
• mąka zwykła lub pszenna - 1 łyżeczka

Przygotowanie tego dania zajmuje około pół godziny (czas gotowania flaków nie jest brany pod uwagę). Blizna może być wcześniej ugotowana, podzielona na porcje i wysłana do zamrażarki. Dzięki tej metodzie przed gotowaniem wystarczy rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub wrzucić do wrzącej wody na 3-5 minut.

W tej chwili w sprzedaży są już obrane podroby, co ułatwia proces gotowania. Jednak nadal wymagane są pewne działania. Namocz umyty produkt w zimnej wodzie na kilka godzin. Płyn należy wymieniać 3 razy. Jeśli na flakach znajdują się złogi tłuszczu, są one usuwane. Następnie możesz napełnić podroby zimną wodą i podpalić. Gdy woda się zagotuje, należy ją wymienić.

Następnie po raz ostatni wlej wodę (2,5-3 l) do garnka i zagotuj. Cała pianka musi zostać usunięta. Dodaje się sól, pieprz, liść laurowy, obraną cebulę z marchewką i ziołami. Gotuj bulion przez trzy godziny na małym ogniu. Następnie flaki należy schłodzić i pokroić w paski.

Resztę cebuli pokroić w półpierścienie i smażyć na maśle do przeźroczystości. Następnie dodaje się do niego flaki, mieszankę papryczek i całą masę smażymy na złoty kolor. Następnie możesz dodać mąkę i śmietanę. Powstała masa powinna się rozgrzać, aż zgęstnieje. Następnie wszystkie składniki można przełożyć do formy, posypać serem i wstawić do piekarnika na 10 minut.

Aby stworzyć to danie, będziesz potrzebować następujących składników:

• podroby wołowe - 1 kg;
• ogon wołowy - 1 szt .;
• zielona cebula - 1 szt .;
• seler korzeniowy - 1 szt .;
• małe marchewki - 3 szt .;
• masło duszone - 50 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• świeża pietruszka - pęczek;
• sól dla smaku;
• liść laurowy - 3 szt .;
• mąka pszenna - 1 duża łyżka ze zjeżdżalnią;
• mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• mielony imbir - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie potrawy zajmie około 4 godzin.

Z reguły taka zupa przygotowywana jest z podrobów i golonki, ale ogon wołowy jest również smacznym i pożywnym daniem. Flaki należy gotować na małym ogniu przez około godzinę, po czym wodę należy spuścić.

Aby przygotować danie, pokrój bliznę na paski. Ogon jest cięty na porcje. Następnie elementy są umieszczane w rondlu, napełnione wodą i umieszczane na kuchence. Bulion doprowadza się do wrzenia i gotuje przez trzy godziny.

Kiedy flaki się gotują, możesz zrobić warzywa.Seler z marchewką należy pokroić w kostkę. Dodaje się je na patelnię, gdy flaczki z ogonem są prawie gotowe. Zieloną cebulę również sieka się i smaży na maśle na złoty kolor. Następnie dodaj jedną łyżkę mąki na patelnię i wymieszaj wszystkie składniki. Następnie zawartość patelni można przenieść na patelnię, dodać pozostałe składniki.

Duszone podroby są smaczne i łatwe. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli chcesz cieszyć się czymś smacznym, ale nie chcesz być przez długi czas w pobliżu pieca.

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• gotowana blizna - 0,8 kg;
• pasta pomidorowa - 2 łyżeczki;
• woda - 300-400 ml;
• cebula - jedna głowa;
• czosnek - 3 ząbki;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól;
• kolendra i koperek.

Pastę pomidorową można zastąpić świeżymi pomidorami.

Gotowane podroby należy pokroić w cienkie paski. Cebulę kroimy na małe kawałki i smażymy na złoty kolor na maśle. Kiedy uzyska złotą skórkę, możesz postawić bliznę. Smaży się przy ciągłym mieszaniu przez 15 minut.

Następnie możesz dodać wodę, makaron lub pomidory. Czosnek wyciska się kruszarką lub drobno sieka. Do powstałej mieszanki należy dodać zieleninę, a całą masę dusić przez około 10 minut.

Aby przygotować bułkę, będziesz potrzebować kilku składników:

• świeża blizna;
• sól morska - 3 łyżeczki;
• przyprawy: ziarno kopru, kolendra, koper suszony, kruszony liść laurowy, pieprz mielony;
• czosnek - 8 ząbków;
• cebula - 3 głowy;
• papryka słodka - 2 szt .;
• ziarna pieprzu - 7-10 groszków;
• małe marchewki - 1 szt.

Do szybkowaru wlewa się 1 litr wody i dodaje 3 małe łyżki soli morskiej. Następnie podroby oczyszczone z tłuszczu można umieścić w naczyniach. Szybkowar zamyka się pokrywką i stawia na silny ogień. Gotowanie powinno trwać 30 minut. Następnie musisz wyłączyć gaz, ostrożnie otworzyć zamek bez dotykania samej pokrywy. Gdy cała para wyparuje, a szybkowar ostygnie, pokrywka sama opadnie.

Teraz możesz wyciągnąć pokrywkę i zabrać podroby. Nie musisz wylewać bulionu, ponieważ przyda się w przyszłości. Blizna powinna być ułożona na folii spożywczej. Szorstka strona powinna być na górze.

Następnie należy odwrócić kawałek gładką stroną do góry i natrzeć go przyprawami, czosnkiem i ziołami. Cebulę należy drobno posiekać i posypać podrobami. Na flaki układa się również posiekaną paprykę.

Po tych wydarzeniach możesz zwinąć flaki w rulon. Powinien być ciasny i ciasny. Następnie rolkę należy owinąć folią spożywczą, pozostawiając otwarte końce. Będzie to wymagane, aby bulion mógł przeniknąć do środka.

Rolkę umieszcza się na patelni w wyprostowanej formie, dodaje się do niej wcześniej użyty bulion, pokrojoną marchewkę, skórkę cebuli i ziarna pieprzu. Patelnię przykrywa się pokrywką, po czym bulion powinien gotować się przez 40 minut na małym ogniu.

Bulion należy pozostawić do ostygnięcia na patelni. Już schłodzoną bułkę wyjmuje się na talerz i umieszcza w lodówce na 4 godziny.Następnie możesz usunąć folię z blizny i pociąć na pierścienie. Zaleca się podawać z sałatką, chrzanem i musztardą.

Zobacz następny film, aby poznać inny przepis na bliznę.