Jak i ile smażyć wołowinę?

Różne części tuszy krowy nadają się do pieczenia w określony sposób. Steki najlepiej gotować na grillu, mostku w piekarniku, a łopatka na zwykłej patelni osiąga idealny stan.

Aby smażona wołowina była miękka i zachwycała swoim smakiem, przed gotowaniem wskazane jest oderwanie miąższu, który zniszczy twarde włókna. Większość kucharzy nie lubi pracować z wołowiną, ponieważ trudno ją gotować, jednak jest kilka sekretów, które sprawiają, że mięso jest bardzo delikatne.

• Przede wszystkim marynowany w mleku lub marynowany w sosie sojowym, soku z cytryny i innych marynatach.
• Aby podczas smażenia wszystkie soki pozostały w środku, w pierwszej minucie wołowinę należy smażyć na dużym ogniu. Kucharz musi uzyskać natychmiastowy wygląd skórki, która „uszczelnia” soki w środku, a podczas dalszego gotowania nie pozwoli im wyjść, w rezultacie danie nie będzie suche.
• Jeśli zrobisz odwrotnie i natychmiast zaczniesz dusić mięso, okaże się gumowate, chyba że włożysz je w powolne gotowanie na kilka godzin.
• Bardzo ważne jest prawidłowe krojenie wołowiny, warto to robić nie wzdłuż włókien, ale w poprzek.

W zależności od czasu obróbki cieplnej, wołowina ma kilka stopni pieczenia:

• surowe mięso nie stawia oporu przy próbie przebicia;
• podczas wstępnego smażenia skórka pojawia się dopiero na pierwszych dwóch milimetrach, w głębi mięso staje się ciepłe, ale pozostaje surowe;
• następny stopień pieczenia, gdy wołowina w środku robi się ciemnoczerwona, sok spływa, a przy próbie przebicia kawałka ma niewielki opór;
• średnio wysmażona wołowina jest różowa, z niej uwalnia się sok, po naciśnięciu staje się elastyczna;
• kolejny etap, kiedy mięso pozostaje jasnoróżowe, uwalnia się sok, ale teraz wołowina jest elastyczna i jędrna;
• najsilniejsza pieczeń, gdy mięso jest bardziej białe, ma wystarczającą wytrzymałość, gdy sok jest przebijany, uwalniana jest minimalna ilość.

Wołowina musi być doprawiona przed gotowaniem. Lepiej, aby wnętrze piekarnika było już w wymaganej temperaturze przed umieszczeniem w nim mięsa. Gotowanie wołowiny, czy to pokrojonej na małe kawałki, czy ułożonej w jeden duży, należy rozpocząć w temperaturze wewnątrz piekarnika około 200-220 ° C. Wtedy trzeba będzie go trochę zmniejszyć.

Zmiana temperatury zapobiega wysychaniu wołowiny. Pod koniec gotowania temperatura nieco się obniża, następnie mięso wyjmuje się i pozostawia na dziesięć minut. Dopiero potem możesz go pokroić lub podać gotowy do stołu.

Czas gotowania na patelni zależy od sposobu podania mięsa. Jeśli to stek, to czas smażenia wołowiny zależy od kilku czynników:

• jaki rodzaj mięsa jest używany;
• grubość kawałków;
• wołowina ubita lub nie;
• Czy mięso było wstępnie marynowane?

Jeśli kawałek ma grubość 3,5 cm, krwiste mięso zajmuje 1½ minuty z każdej strony, około 2½ minuty dla niskiego, 3,5 minuty dla średniego i 4,5 minuty dla dobrego.

Jeśli mięso ma grubość 2 centymetrów, to:

• wołowina z krwią jest smażona przez około 1 minutę z każdej strony;
• średnio wysmażony - 1½ minuty;
• średni - około 2 minuty;
• dobrze zrobione - 2½ minuty.

Gotując wołowinę w małych kawałkach z warzywami, najpierw musisz dobrze usmażyć mięso na dużym ogniu, a następnie włożyć do niego cebulę i startą marchewkę. Mięso z warzywami smaży się przez pięć minut, po czym na patelnię wkłada pomidor, cukinię, fasolę i bakłażana. Możesz dodać sos sojowy zamiast soli i przypraw. Następnie gulasz przykrywa się pokrywką i gotuje przez 2 godziny. W tym czasie mięso będzie miało czas na dobre parowanie, włókna staną się miękkie i giętkie.

Siekanie to najprostszy sposób na szybkie i bezproblemowe gotowanie wołowiny. Zanim zaczniesz smażyć mięso, musisz je dobrze ubić specjalnym młotkiem. Połamane kawałki powinny mieć grubość około 1 centymetra.

Nie można bić mięsa bokiem młotka, na którym znajdują się występy, ponieważ uszkadzają one strukturę, a wołowina okazuje się sucha. Mąkę i jajko miesza się w osobnym pojemniku, wołowinę solo się i pieprzy, zanurza w przygotowanej masie. Smażyć na średnim ogniu przez minutę z każdej strony kawałka.

Gotowanie polędwicy wołowej na grillu, a także na grillu, nie jest takie proste, musisz zrozumieć cechy mięsa. Do grilla i steków najlepiej wybrać Ribeye - specjalny krój, zwany również marmurkową wołowiną. To mięso jest soczyste i smaczne.

Przed gotowaniem kawałki wołowiny powinny rozgrzać się do temperatury pokojowej. Tylko w ten sposób gotują się równomiernie. Stek powinien mieć grubość 3-4 cali.

Nie solij mięsa przed smażeniem, tylko tuż przed włożeniem go do ognia, ponieważ sól wyciągnie sok, a rezultatem będzie danie suche i bez smaku. Na grillu i grillu temperatura powinna być wystarczająco wysoka i jednolita na całym obwodzie. Możesz to określić ręką: centymetr od miejsca, w którym mięso zostanie ułożone, musi wytrzymać ciepło nie dłużej niż sekundę.

W przypadku mięsa z krwią potrzeba 2 minut w przypadku szaszłyków, a w przypadku grillowania po minucie z każdej strony. Mięso musi być stale odwracane. Stopień smażenia można regulować dodając minutę z każdej strony. W przypadku kawałków o grubości 3 centymetrów w tym czasie w środku ugotuje się 2 mm miąższu. Możesz więc gotować wołowinę nie tylko na węglach, ale także na grillu elektrycznym.

W poniższym filmie dowiesz się więcej o tym, jak prawidłowo smażyć wołowinę.